यह क्या है?
मोडेना का बाल्समिक सिरका एक विशिष्ट इतालवी भोजन है, जो 3 जुलाई 2009 से मान्यता प्राप्त पीजीआई (संरक्षित भौगोलिक संकेत) * का आनंद लेता है।
* नोट : मोडेना का बाल्समिक सिरका, मोडेना के "पारंपरिक" बेलसमिक सिरका का पर्याय नहीं है, जो इसके बजाय "संरक्षित उत्पत्ति के निषेध" की मान्यता प्राप्त करता है; बाद में हम अंतर को बेहतर समझेंगे।
पोषण संबंधी गुण
मोडेना बाल्समिक सिरका की पोषण संबंधी विशेषताएं
मोडेना का बेलसमिक सिरका एक ऐसा उत्पाद है जिसे खाद्य पदार्थों के 7 मूल समूहों में नहीं बनाया जाता है। इसमें मध्यम कैलोरी होती है, जो मुख्य रूप से सरल कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज शामिल होते हैं।
प्रोटीन अप्रासंगिक हैं; वसा, फाइबर और कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित दिखाई देते हैं।
कम पोटेशियम सांद्रता को छोड़कर, खनिजों और यहां तक कि विटामिन के महत्वपूर्ण स्तर की सराहना नहीं की जाती है। न्यूनाधिक के सिरका के सबसे अधिक गुणकारी पोषक तत्व पारंपरिक कारकों से भिन्न होते हैं; वे मुख्य रूप से पॉलीफेनोल्स, साथ ही सुगंधित घटक, अस्थिर और गैर हैं।
मोडेना बाल्समिक सिरका किसी भी आहार में इस्तेमाल किया जा सकता है। कभी-कभी यह मसाला तेल के उपयोग में कमी का पक्षधर है, जो इसे अधिक वजन के खिलाफ चिकित्सा में उपयोगी बनाता है। चयापचय संबंधी बीमारियों के खिलाफ आहार के लिए भी इसका कोई नकारात्मक पहलू नहीं है।
महत्वपूर्ण भागों में यह गैस्ट्र्रिटिस और गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग से पीड़ित लोगों के आहार में अपर्याप्त हो सकता है। इसमें शाकाहारी, शाकाहारी और किसी भी तरह के धार्मिक दर्शन के लिए कोई मतभेद नहीं है।
मोडेना के बाल्समिक सिरका का औसत भाग 5-10 ग्राम (लगभग 5-10 किलो कैलोरी) है।
व्यंजनों और रसोई
मोडेना बाल्समिक सिरका के पाक उपयोग
मोडेना का बेलसमिक सिरका किसी भी तरह के उत्पाद का साथ देने के लिए उधार देता है। सभी 7 बुनियादी खाद्य समूहों में एक या एक से अधिक घटक होते हैं जो इस मसाला के साथ पूरी तरह से चलते हैं। सबसे आम संयोजन कच्ची सब्जियों और मशरूम के साथ होता है, आम तौर पर सलाद या पिनज़िमोनियो में (अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और समुद्री नमक के साथ), और पकी हुई सब्जियां, जैसे कि प्याज़। यह सभी प्रकार की गर्म तैयारी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जैसे कि एक पैन में मांस के दूसरे पाठ्यक्रम (स्कैलप्प्स, पदक, स्ट्रिप्स इत्यादि), ग्रिल्ड बीफ की कटाई, स्ट्यूड गेम, आदि। कुछ मीट के साथ उत्कृष्ट सहयोग, जैसे कि पर्मा हैम और कुलेटेलो डि जिबेलो। कच्चे पारंपरिक बेलसमिक सिरका के साथ पहले कोर्स भी बहुत आम हैं, जैसे रैवियोली (भरवां पास्ता) या सूजी सूखे पास्ता के लिए सॉस के साथ।
उत्पाद तेल के बीज (अखरोट, हेज़लनट्स, पाइन नट्स, आदि) और कुछ फलों जैसे स्ट्रॉबेरी, नाशपाती, सेब, आड़ू, अंगूर और ब्लैकबेरी के साथ पूरी तरह से फिट बैठता है (जिसके साथ आप प्राप्त कर सकते हैं) यह भी विशेष जाम)। कई पारखी उबले हुए या उबले हुए अंडे और उबली हुई मछली की सराहना करते हैं, क्रस्टेशियंस और मोलस्क के विशेष संदर्भ में, केवल मोडेना के बाल्समिक सिरका के साथ अनुभवी।
विवरण
मोडेना का बाल्समिक सिरका एक काले रंग का मसाला है, जो काले रंग की प्रवृत्ति है, इस मामले के आधार पर अलग-अलग स्थिरता है। इसमें एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है, एसिड और मीठे स्वाद के प्रसार के साथ, लेकिन उत्पाद के अनुसार भी बदल रहा है।
स्थिरता तरल या सिरप हो सकती है, बाद वाला "आमतौर पर" उच्च गुणवत्ता के स्तर से संबंधित है। नोट : बलसेमिक सिरका का शीशा, आम तौर पर मोडेना के वृद्ध बेलसमिक सिरके से अधिक घना नहीं है, यह पूरी तरह से अलग भोजन है और इसे मोडेना सिरका के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए।
उत्पादन
मोडेना के balsamic सिरका के उत्पादन पर नोट्स
निर्माता के अनुसार, भले ही मोडेना के बाल्समिक सिरका का निर्माण पारंपरिक प्रणाली के साथ होता है। उत्पादन और व्यापार की संभावनाओं को बढ़ाने के लिए, PGI का विनियमन कुछ भी है लेकिन प्रतिबंधात्मक है, और अंगूर के उपयोग को स्वीकार करता है (भले ही मोडेना और रेगिया एमिलिया के प्रांतों से नहीं आ रहा है) 20 और के बीच प्रतिशत में 90%, 10% और 80% के बीच शराब सिरका और 2% तक कारमेल का उपयोग।
इसके विपरीत, पारंपरिक बाल्समिक सिरका डीओपी के विशिष्ट पिक-अप और सुदृढीकरण के कदमों का कोई मतलब नहीं है, जो मानदंडों का पालन करना चाहिए जो सख्त से कम नहीं हैं। एक बार मिश्रित किए गए मोडेना बाल्समिक सिरका की सामग्री को कम से कम 60 दिनों की अवधि के लिए लकड़ी के कंटेनर में रखा जाना चाहिए। यदि उत्पाद कम से कम 3 वर्षों के लिए परिपक्व होता है, तो यह "वृद्ध" अपील को प्राप्त करता है।
गुणवत्ता
मोडेना बाल्समिक सिरका का गुणात्मक मूल्यांकन
मोडेना के बाल्समिक सिरका का गुणात्मक मूल्यांकन एक स्वतंत्र प्रमाणन निकाय द्वारा किया जाता है, जिसे सीधे "कृषि, खाद्य और वानिकी मंत्रालय" द्वारा नियुक्त किया जाता है। नियंत्रण निकाय का कर्तव्य है कि वह उत्पादन अनुशासन के लिए भोजन की अनुरूपता और अंतिम ऑर्गेनिक गुणों की उपयुक्तता को सत्यापित करे; विशेष रूप से अधिकृत और प्रमाणित केंद्रों के लिए आरक्षित बॉटलिंग चरण, उत्पादन नियमों का पालन करना चाहिए।
जिज्ञासा
मोडेना के बाल्समिक सिरका के कंसोर्टिया
1993 में, सबसे बड़े और सबसे पुराने उत्पादकों की पहल पर, "प्रोटेक्शन कंसोर्टियम बाल्समिक सिरका ऑफ मोडेना" का जन्म हुआ, जिसका उद्देश्य उत्पाद को बढ़ाना, उसकी रक्षा करना और इसे दुनिया भर में फैलाना था। 1998 में यह नाम "मोडोरा के कंसोरज़ियो बाल्सेमिक सिरका" में तब्दील हो गया, जिससे क़ानून अपरिवर्तित रहा।
जनवरी 1999 में आधिकारिक तौर पर कंसोर्टियम ट्रेडमार्क की घोषणा की गई थी। समानांतर में, "मोडेना के प्रमाणित बाल्समिक सिरका उत्पादन कंसोर्टियम", जिसने 2010 में नाम लिया "मोडेना के फ़िलोरियो फिलिएरा बाल्सेमिक सिरका, ने क्षेत्र में सक्रिय कुछ प्रमुख उत्पादकों को एक साथ लाया। 2013 में इन दोनों कंसोर्टिया को फिर से "कंडेराज़ियो टुटेला बालसेमिक विनेगर ऑफ मोडेना" के रूप में फिर से बनाया गया। अंत में, निष्पादन और पदोन्नति के निकायों के बीच, हम "मोडेना की स्वतंत्र बामसेक सिरका निर्माता समिति" को अलग करते हैं, जो कि उपर्युक्त दोनों के साथ मिलकर, यूरोपीय संघ से पीजीआई की मान्यता के अनुरोध का मूल प्रवर्तक था।
मोडेना बाल्समिक सिरका को पीजीआई के असाइनमेंट पर विवाद
मोडेना, जर्मनी और ग्रीस के balsamic सिरका के लिए संरक्षित भौगोलिक संकेत के लिए इतालवी आवेदन की प्रस्तुति के बाद घरेलू बिक्री में तेज कमी की शिकायत की। उन्होंने बताया कि शब्द "सिरका" और "बेलसमिक", सामान्य शब्दों के रूप में, सुरक्षा के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं, इसलिए उन्होंने इतालवी उत्पाद के आईजीपी को केवल "बेलसागर सिरका" शब्द का उपयोग करने के अधिकार के बदले में पहचानने का फैसला किया। फ्रांस, इस तथ्य के लिए सबसे ऊपर है कि "मोडेना के बाल्समिक सिरका" नाम उपभोक्ता को गुमराह कर सकता है, क्योंकि यह "मोडेना के बेहतरीन बेल्समिक सिरका" की उत्कृष्ट प्रतिष्ठा है।
तीन साल की शिकायतों के बाद, 3 जुलाई, 2009 को, यूरोपीय आयोग ने एकमत वोट (फ्रांस के "तकनीकी" अपवर्जन के अपवाद के साथ) में पीजीआई रजिस्टर में मोडेना के बाल्समिक सिरका को डाला। इसके तुरंत बाद, ग्रीस ने "ग्रीक बेलसमिक सिरका" की मान्यता प्राप्त करने के लिए यूरोपीय संघ के तकनीकी मानक का उपयोग करने की कोशिश की, एक बाजार के लिए आकर्षण की पुष्टि की कि आज एक वर्ष में लगभग 400 मिलियन यूरो का मूल्य है।
