टैगगियास्का जैतून

व्यापकता

टैगगियास्का जैतून फल, या बल्कि ड्रिप है, जैतून / जैतून का पेड़, ओलेसी परिवार से संबंधित एक पेड़, जीनस ओलिया, स्पीशी यूरोपिया; जैतून / जैतून के पेड़ का द्विपद नामकरण है ओलेआ यूरोपोपिया , टैगगियास्का किस्म / कचनार।

टैगगियास्का ओलिव ने अपना नाम ओमेगा प्रांत के टैगोरियो शहर के पास, सन्रेमो के पास रखा है। कुछ ऐतिहासिक दस्तावेजों के अनुसार, सच कहने के लिए, टैगगियास्का जैतून वास्तव में एक स्थानीय फल नहीं है;

ऐसा लगता है कि इन ड्रुप की खोज और आयात की योग्यता कुछ फ्रांसीसी भिक्षुओं के लिए जिम्मेदार है (आदेश सैन कैमेरानो - लेरिनो का मठ)। हालांकि, अत्यधिक महत्व के कारण इसे लिगुरियन एग्रो-फूड सेक्टर (और फिर प्रायद्वीपीय क्षेत्र के बाकी हिस्सों) में हासिल किया गया है, टैगगियास्का जैतून को लंबे समय से एक विशिष्ट इतालवी उत्पाद माना जाता है।

टैगगियास्का जैतून आकार में मध्यम है और खुद को तेल उत्पादन के लिए और कैंटीन में संग्रहीत फलों के लिए उधार देता है, जिसमें पौष्टिक मूल्य साधारण लोगों (लिपिड में उच्च) और कस्टम से ऊपर के organoleptic विशेषताओं के लिए अतिसूक्ष्म है।

टैगगियास्का जैतून का तेल एक पीडीओ (1997 से संरक्षित उत्पत्ति का संरक्षण) है; "रिवेरा कॉन्फ़िगर पीडीओ" के रूप में बेहतर जाना जाता है, यह अपनी अत्यंत कम अम्लता के लिए दूसरों से बाहर खड़ा है। यह विशेषता, पौधे की विविधता के कारण जरूरी नहीं है, इसके बजाय एक विशेष रूप से सटीक प्रसंस्करण और परिपक्वता के मौसम का परिणाम है।

टैगगियास्का किस्म की ख़ासियत

एक आम आदमी की नज़र में, टैगगियास्का जैतून का पेड़ ज्यादातर इतालवी ओलीफ़ेरा किस्मों से भिन्न नहीं है। यह ऊंचाई में काफी बढ़ता है और 10 मीटर तक पहुंच सकता है; हालाँकि, लिगुरियन संस्कृतियाँ बड़े पेड़ों को पसंद करती हैं। यह 600 वर्षों से अधिक जीवित रह सकता है और लगभग तीन वर्षों के बाद उत्पादकता तक पहुंच सकता है। टैगगियास्का पेड़ आमतौर पर कटिंग द्वारा प्रजनन करता है, क्योंकि बीज से जंगली उगते हैं। पत्तियाँ मध्यम, कठोर, शीर्ष पर चौड़ी, ऊपर से चमकीले हरे और नीचे पतले होते हैं; फूल सफेद-पीले रंग के होते हैं। टैगगियास्का किस्म परजीवी और खराब मौसम की तरह खेती पर नकारात्मक एजेंटों के लिए विशेष रूप से संवेदनशील है, लेकिन फिर भी यह उत्कृष्ट फलदायी लाभ है।

ओल्गा यूरोपोपिया से टैगगियास्का जैतून में ड्रूप की क्लासिक उपस्थिति है। अधिक विशेष रूप से प्रवेश करते हुए, हम हरे, भूरे और काले और एक दीर्घवृत्त आकार (आधार के पास व्यापक) के बीच दोलन का रंग देखते हैं। वे 2-4 ग्राम के वजन तक पहुंचते हैं। टैगगियास्का जैतून एक "लेट" किस्म है, जो जनवरी में पकती है।

जो अन्य की तुलना में टैगगियास्का जैतून (और उनसे प्राप्त तेल) को अलग करता है, वह रासायनिक, ऑर्गेनिक और ग्रसनी शोधन है। इन ख़ासियतों के कारण अलग-अलग हैं।

सबसे पहले, यह निर्दिष्ट करना सही है कि टैगगियास्का जैतून का स्वाद और सुगंध अपनी तरह का अद्वितीय है। इन बूंदों से, यदि अन्य खेती के साथ मिश्रित नहीं किया जाता है, तो हम एक गोल स्वाद के साथ ठेठ इतालवी लाइट फ्रिलिटी तेल का उत्पादन करते हैं। फिर, यह कहे बिना जाता है कि कई तेलों के मिश्रण से अंतिम उत्पाद के शरीर, स्वाद और सुगंध में काफी भिन्नता हो सकती है। व्यवहार में, टैगगियास्का जैतून से तेल की उपस्थिति एक हल्के फल तेल का निर्धारण नहीं करती है; उदाहरण के लिए, "रिवेरा लैस पीडीओ" के एक अंश को जोड़ने से मुख्य रूप से अधिक गहन किस्मों से मध्यम तेलों का कार्य होता है, जबकि टैगगियास्को में मध्यम या मजबूत भागों को शामिल करना, दोनों कड़वा और मसालेदार है, संरचित का उद्देश्य एक से अधिक तीव्र निश्चित है शुद्ध।

तेल के लिए के रूप में, यह एक उत्कृष्ट उत्पाद है, जो कारकों की एक सेट करने के लिए अपनी विशेषताओं के कारण होता है। "रिवेरा लैस पीडीओ" तेल के उत्पादन में सबसे बड़ी कठिनाई जैतून के पेड़ की खेती में होती है; एक बार फलों के पकने के बाद, बीमारियों, कीटों और अनुपयुक्त मौसमों के नकारात्मक प्रभाव से बचने के लिए खेल किया जाता है। प्रसंस्करण जनवरी में शुरू होता है, एक विशेष रूप से ठंडा महीना, जो इसलिए drupes की रासायनिक और भौतिक अखंडता को संरक्षित करता है। ये, आज कैसकोला (प्राकृतिक गिरावट) की तुलना में पौधे को हिलाने (हिलाने) के लिए अधिक एकत्र हुए, मिल के लिए एक उल्लेखनीय ताजगी बनाए रखते हैं। बाद में, सटीक, तकनीकी खाद्य प्रसंस्करण का परिणाम अम्लीय (नकारात्मक विशेषता) के साथ एक तेल है जो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के लिए विधायी सीमा से नीचे है, इसलिए अत्यंत मूल्यवान है।

"रिवेरा लैस पीडीओ" नाजुक और मजबूत स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।