पोषण और स्वास्थ्य

प्रोटीन और स्वस्थ पोषण

प्रोटीन संरचना

प्रोटीन एक अमीनो एसिड की एक श्रृंखला द्वारा गठित मैक्रोमोलेक्यूल्स हैं, जो एक तथाकथित पेप्टाइड बॉन्ड द्वारा एक साथ जुड़ते हैं। व्यक्तिगत अमीनो एसिड का अनुक्रम आनुवंशिक रूप से निर्धारित होता है और प्रोटीन के कार्य को स्वयं निर्धारित करता है।

पेप्टाइड बॉन्ड में एक पानी के अणु को निकालना शामिल है और फिर इसे हाइड्रोलिसिस से तोड़ दिया जा सकता है, अर्थात पानी की आपूर्ति और एक विशिष्ट एंजाइम जो प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित करता है।

कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के अलावा, प्रोटीन अणुओं में नाइट्रोजन होता है, जो कुल आणविक भार का 16% है।

प्रोटीन शरीर के द्रव्यमान का 10-15% प्रतिनिधित्व करते हैं। हालांकि, विभिन्न ऊतकों को एक अलग प्रोटीन सामग्री की विशेषता है। उदाहरण के लिए, तंत्रिका कोशिकाओं में, प्रोटीन कोशिका द्रव्यमान के 10% का प्रतिनिधित्व करता है, जबकि मांसपेशियों की कोशिकाओं में यह अनुपात 20% तक बढ़ जाता है।

सिकुड़ा हुआ प्रोटीन शरीर के प्रोटीन द्रव्यमान का 65% हिस्सा बनाता है, हालांकि, चूंकि मांसपेशियों का द्रव्यमान बढ़ या घट सकता है, यह हिस्सा अलग-अलग से अलग-अलग होता है।

प्रोटीन कार्य और नाइट्रोजन संतुलन

जीवों में प्रोटीन एक दोहरी भूमिका निभाता है: एक तरफ संरचनात्मक (वे विभिन्न सेलुलर घटकों की संरचना में प्रवेश करते हैं) और दूसरे पर कार्यात्मक (वे असंख्य शारीरिक कार्यों को पूरा करने में हस्तक्षेप करते हैं)। एंजाइम, रिसेप्टर्स, हार्मोन और इम्युनोग्लोबुलिन शरीर के कई प्रोटीन अणुओं में से कुछ हैं।

प्रोटीन शरीर के तरल पदार्थ के एसिड-बेस बैलेंस के विनियमन में भी भाग लेते हैं, संकुचन के आणविक तंत्र के लिए जिम्मेदार होते हैं और रक्त जमावट की प्रक्रिया में भाग लेते हैं।

जीव के प्रोटीन स्थिर निकाय नहीं हैं, लेकिन एक निरंतर कारोबार के अधीन हैं, जिसे टर्नओवर कहा जाता है। वे वास्तव में लगातार ध्वस्त और नए और समान प्रोटीन अणुओं द्वारा प्रतिस्थापित किए जाते हैं। इस टर्नओवर की गति उम्र के साथ घटती जाती है और विभिन्न ऊतकों की कोशिकाओं में भिन्न होती है। इस निरंतर नवीनीकरण प्रक्रिया में काफी ऊर्जा लागत होती है, जो अकेले बेसल चयापचय दर का समर्थन करने के लिए प्रतिदिन खर्च की जाने वाली ऊर्जा के 20% तक होती है।

प्रोटीन टर्नओवर के कारण, अमीनो एसिड पूल नामक एक निश्चित मात्रा में मुक्त अमीनो एसिड हमेशा शरीर की कोशिकाओं में मौजूद होता है। इस पूल का उद्देश्य नाइट्रोजन वाले पदार्थों के वास्तविक भंडार के रूप में नहीं है, बल्कि एक प्रवाह और बहिर्वाह के साथ एक गतिशील राज्य में मौजूद अमीनो एसिड की मात्रा के रूप में है।

ए + बी = सी + डी

की हालत

रखरखाव

शारीरिक स्थितियों के तहत, इनलेट प्रवाह आउटपुट में समान है और एमिनो एसिड पूल संतुलन में है;


A + डी> बी + सी

प्रोटीन में वृद्धि

जीव

विकास के दौरान, गर्भावस्था के दौरान और एक दुर्बल बीमारी से आक्षेप के दौरान, शरीर के प्रोटीन में वृद्धि दर्ज की जाती है; यह स्थिति तब भी दर्ज की जाती है जब एक गहन खेल गतिविधि के बाद मांसपेशियों में वृद्धि होती है;


बी + सी> एक + डी

प्रोटीन की कमी

शारीरिक

दुर्बल करने वाली बीमारियां, उम्र बढ़ने और अत्यधिक प्रतिबंधात्मक आहार मांसपेशियों और प्रोटीन के नुकसान को बढ़ावा देते हैं।

यह योजना शरीर से प्रोटीन के सेवन और उन्मूलन के बीच संतुलन बनाने की अनुमति देती है। यह बजट, जिसे नाइट्रोजन कहा जाता है, नाइट्रोजन के संदर्भ में व्यक्त किया जाता है।

नाइट्रोजन संतुलन = खाद्य प्रोटीन के साथ लिया गया नाइट्रोजन - नाइट्रोजन समाप्त हो गया

नाइट्रोजन संतुलन सकारात्मक, नकारात्मक या संतुलित हो सकता है

विकास, गर्भावस्था, स्तनपान और गहन शारीरिक गतिविधि के दौरान नाइट्रोजन संतुलन सकारात्मक है। इसके विपरीत, यह एक निरपेक्ष या प्रोटीन उपवास के दौरान और दुर्बल रोगों की उपस्थिति में नकारात्मक है।

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