गैस्ट्रिक रस प्लाज्मा के संबंध में एक अर्धचालक और हाइपोटोनिक तरल है, दृढ़ता से अम्लीय और गंधहीन होता है।
गैस्ट्रिक जूस में पानी, हाइड्रोक्लोरिक एसिड, बाइकार्बोनेट्स, बलगम, सोडियम, पोटेशियम, आंतरिक कारक और पाचन एंजाइम जैसे पेप्सीन, गैस्टेस लाइपेज, जिलेटिनस और रेनिन जैसे विषम सेट होते हैं।
- हाइड्रोक्लोरिक एसिड: यह गैस्ट्रिक जूस में बहुत अधिक मात्रा में मौजूद है, जैसे कि वातावरण को विशेष रूप से अम्लीय (पीएच 1.5 / 3) बनाने के लिए। इसकी उपस्थिति पेप्सिन की कार्रवाई को सुविधाजनक बनाती है, जबकि यह लार एमाइलेज (पाइलियलिन) को बाधित करने में बाधा उत्पन्न करती है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड भी एक मूल्यवान रोगाणुरोधी प्रभाव से संपन्न है।
- बलगम और बाइकार्बोनेट आयन: पेट के श्लेष्म को गैस्ट्रिक रस की मजबूत अम्लता से बचाते हैं।
- पेप्सिन: निष्क्रिय अग्रदूत, पेप्सिनोजन के रूप में स्रावित, प्रोटीन के पाचन में हस्तक्षेप करता है। पेप्सिनोजेन (या बल्कि पेप्सिनोजेन) की सक्रियता हाइड्रोक्लोरिक एसिड के हाइड्रोजनी (एच +) और नवगठित पेप्सिन को सौंपी जाती है।
- गैस्ट्रिक लाइपेस: एंजाइम खाद्य लिपिड के पाचन के लिए अभिप्रेत है, लेकिन जिसकी पर्यावरणीय परिस्थितियों के कारण कम गतिविधि होती है जिसमें इसे संचालित करने के लिए मजबूर किया जाता है।
- जिलेटिनस: यह एक प्रोटियोलिटिक एंजाइम है जिसमें मुख्य रूप से जिलेटिन हाइड्रोलिसिस को निर्देशित किया जाता है।
- रेनिन: शिशु के लिए विशिष्ट, दूध प्रोटीन बनाता है जिससे पेप्सीन की क्रिया आसान हो जाती है।
- आंतरिक कारक: विटामिन बी 12 के समुचित अवशोषण के लिए आवश्यक ग्लाइकोप्रोटीन, जो छोटी आंत के अंतिम खंड (इलियो कहा जाता है) में होता है।
गैस्ट्रिक जूस के रासायनिक कार्य को पेट की मांसपेशियों की सिकुड़ा गतिविधि द्वारा सुगम किया जाता है, जो एंजाइमों की कार्रवाई को बढ़ावा देने, अंतर्वर्धित भोजन के निरंतर मिश्रण का कारण बनता है।
गैस्ट्रिक जूस के विभिन्न घटकों को एक साथ स्रावित नहीं किया जाता है, लेकिन उनके संश्लेषण को विशिष्ट कोशिकाओं को सौंपा जाता है:
- पेप्सीनोजेन और गैस्ट्रिक लाइपेस के स्राव के लिए मुख्य या पेप्टिक कोशिकाएं जिम्मेदार हैं;
- पार्श्विका (ऑसिंटिक) कोशिकाएं हाइड्रोक्लोरिक एसिड और आंतरिक कारक का स्राव करती हैं;
- कॉलर की श्लेष्मा कोशिकाएं म्यूकिन (बलगम का सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन) और बाइकार्बोनेट का स्राव करती हैं।
जब गैस्ट्रिक रस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की एकाग्रता दुर्लभ या यहां तक कि अनुपस्थित (हाइपोक्लोरहाइड्रिया / एक्लोरहाइड्रिया) होती है, तो जीव गैस्ट्रो-आंत्र पथ के संक्रमण के जोखिम के अधीन होता है; अक्सर वहाँ भी विटामिन बी 12 की कमी है, आंतरिक कारक स्राव की कमी, और अपच की बीमारी के कारण लक्षणों के साथ अपच (कठिन पाचन) की उपस्थिति है।
हालांकि, जब गैस्ट्रिक रस अत्यधिक अम्लीय होते हैं, जैसे कि ज़ोलिंगर-एलिसन सिंड्रोम में, गैस्ट्रिक श्लेष्मा की रक्षा गैस्ट्रिक अल्सर की उपस्थिति के साथ हो सकती है। गैस्ट्रिक जूस की सामान्य अम्लता के साथ पूरी तरह से स्वस्थ रोगियों में भी यही परिणाम प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन जो कुछ गैर-स्टेरायडल विरोधी भड़काऊ दवाओं (जैसे एस्पिरिन, केटोप्रोफेन, इंडोमेथेसिन और पाइरोक्सिकैम) का व्यापक उपयोग करते हैं। ये दवाएं, वास्तव में, गैस्ट्रिक जूस के खिलाफ पेट के प्राकृतिक बचाव को कम करती हैं, जिससे गैस्ट्रोलीसिस के लिए संवेदनशीलता बढ़ जाती है।
