समुद्र का सलाद

व्यापकता

समुद्री सलाद से हमारा मतलब है "उदारतापूर्वक" मोलस्क, क्रस्टेशियन, कभी-कभी मछली और - स्वाद के अनुसार - सब्जियों और सुगंधित जड़ी बूटियों से बना एक व्यंजन। आमतौर पर, समुद्री भोजन सलाद में नींबू का रस, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, सफेद मिर्च और नमक होता है।

सीफ़ूड सलाद को ठंडे ऐपेटाइज़र (या बल्कि, गुनगुना) के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन अवयवों की संरचना को देखते हुए, यह डिश फ़ंक्शन को उत्कृष्टता के साथ भी प्रदर्शन कर सकता है। यह एक उच्च प्रोटीन सामग्री वाला भोजन है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट और लिपिड में एक चर एकाग्रता है। सागर सलाद कई आहारों में एक आसानी से संदर्भ योग्य उत्पाद है, जिसमें चिकित्सीय भी शामिल हैं।

समुद्री सलाद में कई व्यंजनों और विविधताएं हैं, लेकिन सभी में पानी (ठंडा या गर्म) या भाप (पारंपरिक या प्रेशर कुकर) के साथ खाना पकाने की विधि का उपयोग आम है। अधिकांश मिश्रित तैयारियों की तरह, यहां तक ​​कि सीफ़ूड सलाद को उपलब्ध मौसमी कच्चे माल के अनुसार संरचित किया जाना चाहिए (सीजन में ताजा मछली को गहरा करते हुए देखें)। यह भी सच है कि, खाद्य पदार्थों (घरेलू या विदेशी) को जमने की संभावना के लिए धन्यवाद, विशेष रूप से वर्ष के सभी मौसमों में विभिन्न मत्स्य उत्पादों को ढूंढना मुश्किल नहीं है। हालांकि, ताजा सामग्री के साथ उत्पादित एक समुद्री भोजन सलाद के बीच ऑर्गेनोप्टिक और ग्रसनी का अंतर और जमे हुए भोजन से प्राप्त एक और लगभग हमेशा बहुत महत्व है।

मोलस्कस सेफेलोपोड्स

समुद्री सलाद को अक्सर सेफलोपॉड मोलस्क के मिश्रण के रूप में व्याख्या की जाती है। ये, जो वास्तव में नुस्खा के मुख्य आधार का प्रतिनिधित्व करते हैं, में शामिल हो सकते हैं: ऑक्टोपस और / या कटलफिश और / या स्क्विड और / या स्क्विड और / या मोस्कोकार्डिनो, समान या अलग-अलग अनुपात में।

सिफेलोपॉड मोलस्क का प्रसंस्करण नुस्खा का सबसे कठिन संचालन है; इन्हें अलग-अलग करने के लिए एक नाज़ुक सफाई और खाना पकाने की ज़रूरत होती है। सफाई के लिए, यह उन्हें त्वचा, आंखों, मुंह, विस्कोरा (कच्चे या पकाया जाता है, विशिष्ट भोजन के आधार पर) से वंचित करके किया जाना चाहिए। सेपिया के बारे में, उदाहरण के लिए, स्याही बैग को तोड़ने के लिए विशेष ध्यान नहीं देना आवश्यक है, जो कि सफेद मांस के संपर्क में आने से भोजन को अनिवार्य रूप से दाग सकता है। हालांकि, ऑक्टोपस के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक जानवर है जिसे पकाना मुश्किल है; यह कथन इस तथ्य से उचित है कि उपचार की अधिकता और दोष (और परिपक्वता की अनुपस्थिति) दोनों लुगदी की अत्यधिक कठोरता या गम का कारण बन सकते हैं; टैम्पल्स से चूसने वालों को छोड़ने या हटाने का विकल्प भी विषयगत रूप से व्याख्या किए गए चर का प्रतिनिधित्व करता है। स्क्वीड, स्क्विड और मोस्कार्डिनी को संभालने में कम कठिनाई होती है।

समुद्र के सलाद में इस्तेमाल किए जाने वाले सेफेलोपॉड मोलस्क में से केवल एक भाग (उदाहरण के लिए, केवल कटलफिश शरीर और सिर नहीं) का उपयोग करना संभव है। एक बार फिर से याद करें कि खाना पकाने का समय एक प्रजाति और दूसरे के बीच काफी भिन्न होता है, यही कारण है कि उन्हें बिल्कुल अलग तरीके से पैक किया जाना चाहिए।

Bivalve मोलस्क

समुद्री सलाद में, बिलेव मोलस्क (या लैमेलिब्रिंच) का भी अक्सर उपयोग किया जाता है। इनमें से बाहर खड़े हैं: मसल्स (या मसल्स), क्लैम, सीप, स्कैलप्प्स, रेजर क्लैम, समुद्री ट्रफल और फैसोलरी। एनबी : पर्यावरण संरक्षण के कारणों के लिए, तारीखें अब व्यावसायिक रूप से उपलब्ध मत्स्य उत्पाद नहीं हैं।

इन मोलस्क में से कुछ को एक सफाई प्रक्रिया की आवश्यकता होती है जो कच्चे भोजन (मसल्स, क्लैम, स्कैलप्प्स, रेजर क्लैम, आदि) से शुरू होती है; दूसरों को, अगर अच्छी तरह से शुद्ध किया जाता है, तो सीधे खाना पकाने (क्लैम, समुद्री ट्रफल, आदि) के अधीन किया जा सकता है। इन अवयवों पर लागू किया जाने वाला पसंदीदा खाना पकाने के लिए निश्चित रूप से "उबले हुए" हैं, लेकिन निष्पादन की सादगी में गलतियों को जन्म नहीं देना चाहिए; केवल उन्हें खुला बनाने और स्वस्थ तापमान तक पहुंचने के लिए खाना बनाना पर्याप्त होना चाहिए इन्हें छील या पूरे छोड़ दिया जा सकता है।

गैस्ट्रोपॉड मोलस्क

प्रसिद्ध समुद्र और संबंधित घोंघे का उल्लेख नहीं करना। हर कोई समुद्री सलाद के निर्माण में इन सामग्रियों का उपयोग नहीं करता है, शायद ज्ञान की कमी के कारण। उपयोग किए जाने वाले गैस्ट्रोपॉड मुख्य रूप से हैं: दीवारें, रापारी और समुद्र के कान। उन्हें भी सावधानी से धोया जाना चाहिए और उबला हुआ (या स्टीम्ड) किया जाना चाहिए, फिर धोया जाना चाहिए (उदाहरण के लिए, मधुमक्खी पालकों को आंत को हटाने की आवश्यकता होती है) और काट दिया जाता है।

क्रसटेशियन

समुद्री भोजन सलाद के लिए उपयोग किए जाने वाले क्रस्टेशियंस के संबंध में, एक अलग अध्याय खोला जा सकता है। आमतौर पर, चिंराट चिंराट में अधिक बार दिखाई देते हैं। हालांकि, डिश के कुछ और महंगे संस्करणों में स्कैम्पी, लॉबस्टर या लॉबस्टर या स्पाइडर क्रैब या सी सिकाडा पल्प शामिल हो सकते हैं। क्रेब्स (असली, अटलांटिक महासागर का नीला) का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, जबकि कुछ क्षेत्रों में अक्सर चिंराट को ध्यान में रखा जाता है। क्रस्टेशियंस का उपयोग करने में बड़ी कठिनाई यह है कि उन्हें ज्यादातर मामलों में, अत्यधिक लागत और श्रम की आवश्यकता होती है। अटलांटिक महासागर के वास्तविक नीले केकड़ों को छोड़कर (मुख्य रूप से जमे हुए और स्वच्छ, 4 में विभाजित), जिसमें केवल खाना पकाने की आवश्यकता होती है, अन्य (लॉबस्टर, लॉबस्टर, लॉबस्टर, स्पाइडर केकड़े, सिकाडस और मंटा चिंराट) की आवश्यकता होती है: गर्मी उपचार, अभाव कार्पस और / या लुगदी का निष्कर्षण। इस कारण से, सबसे महंगी की खराब उपज के अलावा, कई शेलफिश समुद्री भोजन सलाद के बजाय अपने आप में तैयारी करने के लिए हैं।

सी सलाद - पकाने की विधि

एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखें

मीन

यहां तक ​​कि समुद्री सलाद के निर्माण के लिए भी मछली का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। शायद, यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि यह नुस्खा उन उपभोक्ताओं द्वारा बड़े हिस्से में उपयोग किया जाता है जो मछली पसंद नहीं करते हैं। यह वास्तव में एक दया है; बेहद नाजुक उत्पादों (जैसे मैरिनेटेड एंकोवीज़, स्मोक्ड मैकेरल इन ऑइल, बज़ोनगेलिया आदि) से लेकर बेहद नाज़ुक उत्पादों (जैसे कि मॉन्कफ़िश, मुसंडा, हेक, रेड स्नैपर) तक। समुद्री ब्रीम, समुद्री बास, आदि), समुद्री भोजन सलाद के लिए मछली वास्तव में सभी के लिए (और कांटों के बिना) कुछ है। जहां तक ​​पूर्व का संबंध है, ये पहले से ही संसाधित सामग्री हैं जिन्हें किसी भी उपचार की आवश्यकता नहीं है; दूसरी ओर, सफाई की आवश्यकता होती है (जो चयनित कच्चे माल के अनुसार भिन्न होती है: पूरी या पूर्व-संसाधित) और एक साधारण भाप या उबलते पानी।

अन्य मत्स्य उत्पाद

फिर सीफ़ूड सलाद के लिए कुछ "आला" अवयव हैं। ये मुख्य रूप से समुद्री अर्चिन के अंडे, मछली के अंडे (जैसे कताई मछली) और कुछ मछलियों का बंद होना है; इनमें से, कटलफिश के गोनाड (वल्गरली जिसे कटलफिश अंडे कहा जाता है) निस्संदेह सबसे सफल हैं, लेकिन कुछ को लिवर्स और ट्राइप द्वारा भी सराहा जाता है।

सुरीमी का उपयोग भी बहुत व्यापक है, खासकर खराब गुणवत्ता वाले वाणिज्यिक या भोजन की तैयारी में।

सामग्री

इस मामले में भी कोई बहुत कुछ लिख सकता था; बिना किसी संदेह के, सीफ़ूड सलाद के लिए सबसे सफल CRUDI उत्पाद हैं: अजमोद (एक सुगंधित जड़ी बूटी माना जाता है, लेकिन व्यंजनों के लिए औसत से अधिक मात्रा में मौजूद है), चेरी टमाटर, अजवाइन, गाजर, रॉकेट, सफेद प्याज और मिर्च। हालांकि, जो COTTI हैं: काले और हरे जैतून, आटिचोक दिल या आटिचोक और आलू। एक या दूसरी सब्जी की पसंद की आलोचना करने की इच्छा के बिना, बस याद रखें कि, सीफूड सलाद को मिलाकर, आलू के क्यूब को परतदार किया जाता है और इसे एक निश्चित रूप से अप्रिय उपस्थिति देने के लिए तैयार किया जाता है। उसी समय, यहां तक ​​कि पचिनो टमाटर भी खुद को "पतला" करने और अन्य सभी सामग्रियों को गंदा करने के लिए खाली करते हैं। सेवा से पहले उन्हें जोड़ने के लिए बेहतर है।

कुछ "अधिक विशेष" समुद्री भोजन सलाद व्यंजनों में, कुछ फल भी क्यूब्स में काटे जाते हैं जैसे: खट्टे फल, सेब, नाशपाती, एवोकाडो, आदि।

मसालों

सीफ़ूड सलाद को स्वाद के लिए सीज़न किया जाना चाहिए, लेकिन सामान्य तौर पर उन्हें पसंद किया जाता है: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल नाजुक, नमक (थोड़ा सा), सफेद मिर्च (बहुत कम), लहसुन (या बेहतर, लहसुन का रस), नींबू का रस और जड़ी-बूटियां। सुगन्धित (अधिशेष में या अजमोद के विकल्प के रूप में) जैसे कि तुलसी, सौंफ़, डिल, तारकोल आदि। कुछ ऑपरेटर एक सरल "सिट्रोनेट" और जमे हुए अजमोद के छिड़काव के साथ सब कुछ सरल करते हैं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे लगता है कि सीफ़ूड सलाद को अलग-अलग अवयवों पर आधारित किया जाना चाहिए जो इसे संरचना करते हैं।

समुद्री सलाद के लिए तैयारी का समय लगभग 2.5 घंटे है, भले ही कुछ उपकरणों की उपलब्धता (जैसे कि प्रेशर कुकर और ब्लास्ट चिलर) भी उन्हें आधा कर सकते हैं। जमे हुए अवयवों का उपयोग करने के बजाय, ताजा अवयवों को संसाधित करने की सलाह दी जाती है और, बहुत कम से कम, बिना मौसम वाले और बिना पके हुए सीफूड सलाद के एक हिस्से को फ्रीज किया जाता है, जो कि पुनर्जीवित किया जाता है और खपत के समय समाप्त होता है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

यह काफी समर्पण योग्य है कि, विभिन्न योगों की विविधता को देखते हुए, यह समुद्र के सलाद की पोषण संरचना के मूल्यांकन को रेखांकित करने के लिए एक सरल कार्य नहीं है।

मोटे तौर पर, यह बताना संभव है कि यह एक मध्यम ऊर्जावान भोजन है और अधिक वजन के खिलाफ खाने के लिए भी उपयुक्त है। प्रमुख ऊर्जा मैक्रोन्यूट्रिएंट्स प्रोटीन (उच्च जैविक मूल्य) हैं, जबकि वसा की मात्रा मुख्य रूप से जैतून या तेल या एवोकैडो की उपस्थिति के आधार पर भिन्न होती है। कार्बोहाइड्रेट, जो आमतौर पर काफी कम होते हैं, में क्यूबड आलू (स्टार्च) और सब्जियां या फल (फ्रुक्टोज) जोड़कर बढ़ा सकते हैं।

यहां तक ​​कि तंतुओं की भी कमी होती है और उनकी मात्रा उपयोग की गई सब्जियों के अनुसार भिन्न होती है। दुर्भाग्य से, मछली पर आधारित विभिन्न व्यंजनों में कोलेस्ट्रॉल का स्तर सबसे कम नहीं है; कुछ मोलस्क (बाइवलेव्स), लेकिन क्रस्टेशियंस और अंडे या ऑफल भी, इस लिपिड के स्तर को बढ़ाने में योगदान करते हैं, जो हानिकारक हो जाता है यदि आहार में अतिरिक्त हो। इसलिए, समुद्री सलाद का उपयोग केवल अति सावधानी से सामग्री को चुनकर हाइपरलिपिमिया के खिलाफ आहार के संदर्भ में किया जा सकता है।

विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट के लिए, सबसे अमीर की तैयारी को दबाते हुए, ये संतोषजनक खुराक से अधिक में "लगभग सभी" मौजूद होना चाहिए। यही बात खनिज लवणों पर भी लागू होती है, जिसमें कहा गया है कि कुछ खाद्य पदार्थों की उपस्थिति के आधार पर, समुद्र के सलाद में लोहा, कैल्शियम और पोटेशियम का योगदान बहुत सराहनीय है।

समुद्री सलाद के उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है: गर्भावस्था, स्तनपान, प्रारंभिक बचपन और स्थापित खाद्य एलर्जी।

समुद्र सलाद के स्वच्छता पहलुओं के लिए, मैं विभिन्न सामग्रियों (जैसे मसल्स, क्रसटेशियन, ऑक्टोपस, कटलफिश, क्लैम, समुद्री घोंघे, एन्कोविज़, आदि) के विशिष्ट लेखों से परामर्श करने का सुझाव देता हूं।