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घास मटर, लेथिरस सतिवस के बीज हैं, जो एक पारिवारिक पौधा है जो फैबसी (फलियां) से संबंधित है

एशियाई महाद्वीप में और अफ्रीकी एक के पश्चिमी भाग में घास मटर काफी आम भोजन है, जहां वे मानव उपभोग और चारे के लिए दोनों में व्यापक रूप से खेती की जाती है। यूरोप में (इटली सहित), घास मटर का उत्पादन और उनकी खपत आज के बजाय मामूली है।

सिसरिया एक शुष्क जलवायु वाले क्षेत्रों में और कम उपजाऊ मिट्टी के साथ एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण फसल है; अकाल के अधीन क्षेत्रों के लिए आदर्श, टिड्डा "सुरक्षित फसल" की भूमिका निभाता है, क्योंकि यह हमेशा सुरक्षित और प्रचुर मात्रा में पैदावार की गारंटी देता है।

हालांकि, सिस्कारिया के बीजों में एक न्यूरोटॉक्सिन होता है जो न्यूरो-डिजनरेटिव बीमारी का कारण बन सकता है, केवल तभी अगर इनका लंबे समय तक सेवन किया जाए।

इटली में फैला हुआ है

इटली में, सिस्कारिया के बीज मुख्य रूप से फ्लोरेंस शहर के पारंपरिक बाजारों में बेचे जाते हैं, जो कि सर्वविदित है, एक वास्तविक पर्यटक आकर्षण का प्रतिनिधित्व करता है। हालांकि, इस फलियां की खपत मध्य और दक्षिणी इटली के कुछ क्षेत्रों (सभी टस्कनी, लाज़ियो, मोलिज़, पुगलिया, मार्चे और उम्ब्रिया से ऊपर) तक सीमित है, जहां कुछ किस्मों के लिए पारंपरिक इतालवी कृषि-खाद्य उत्पाद की मान्यता प्राप्त हुई है। शायद, सबसे अच्छी तरह से जाना जाने वाला सिस्कारिया dell'Alta Murgia है।

आज तक, सिस्कार्सी की इतालवी खपत लगातार कम हो रही है, लेकिन आधुनिक दार्शनिक स्वास्थ्य प्रवृत्तियों (मैक्रोबायोटिक, शाकाहार, आदि) के आगमन के साथ, यह खारिज नहीं किया जा सकता है कि वे एक बार फिर बेल पेस के आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं।

घास मटर को अन्य अन्य फलियों की तरह खाया जा सकता है, फिर स्टू या उबला हुआ और सूखा हुआ। सबसे आम नुस्खा शायद "क्रॉस्टोनी डी पेन अल रोजमैरिनो के साथ ज़ुप्पा फिटा डि सिसेरची" है; लोकप्रिय व्यंजन भी हैं जैसे "पास्ता ई सिस्कार्की", "पेसे ई सीसरची", "सिस्कार्ची ई कैवोली" आदि।

घास मटर के लिए इटली में सबसे आम वाणिज्यिक रूप सूखा है।

सिस्कार्सी और गाछस मांचैगस का आटा

सिस्कार्सी से हम एक निश्चित प्रकार का आटा भी प्राप्त करते हैं, जो कि स्पैनिश नाम (एल्मॉर्टा) के स्पेनिश नाम के साथ ऊपर जाना जाता है; यह संयोग से नहीं है कि यह आटा ला गाछा (स्पेन) के व्यंजनों की पारंपरिक विधि "गचा मानेगास" या "गचा दे अलमॉर्टा" का मुख्य घटक है।

मुख्य रूप से सर्दियों के महीनों के दौरान, Machengo पकवान कई रूपों में तैयार किया जाता है, दोनों क्षेत्रीय और राष्ट्रीय क्षेत्र के भीतर।

गच्चा मन्चैगस या गचस डे अल्मोर्टा को सीधे खाना पकाने वाले पैन में खाया जाना चाहिए, बस आग से नीचे खींचा जाता है, एक चम्मच या ब्रेड के साधारण स्लाइस का उपयोग करके (क्योंकि यह एक शोरबा नुस्खा है)।

सिसरची का आटा मिलना बहुत मुश्किल है; वास्तव में, कास्टिला-ला मंच के बाहर, इसका कोई महत्वपूर्ण व्यापार नहीं है। कभी-कभी, सिसरचिया का आटा अन्य फलियां और / या अनाज के साथ मिश्रण में उपलब्ध होता है। वास्तव में, इस फलियां के न्यूरो टॉक्सिसिटी को कम करने के प्रयास में, शकरकंद का एकमात्र आटा अपेक्षाकृत व्यापक होता है, जिसे गेहूं के पाउडर के साथ काटा जाता है।

सिस्कार्सी और डिकॉन क्रिस्पी सूप

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सिस्कार्सी, ओडैप और न्यूरोलैटिरिस्मो

कई अन्य फलियों की तरह, सिसरची का पौधा एक उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ बीज का उत्पादन करता है।

हालाँकि, प्रत्याशित के रूप में, इन में एक न्यूरोटॉक्सिक अमीनो एसिड की एक निश्चित मात्रा (चर) भी होती है, जिसे Ox-N-Oxalyl-L-α, di -diaminopropionic acid ( oxalyldiaminropropionic acid ), संक्षिप्त ओडैप या BOAA कहा जाता है। यह अमीनो एसिड, जैसा कि हाल के कुछ प्रकाशनों से पता चलता है, कैल्शियम आश्रित प्रोटीन काइनेज सी (पीकेसी) एंजाइमों की ओर एक उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है।

ओडीएपी को न्यूरोलैटिरिज्म का कारण माना जाता है, एक न्यूरोडीजेनेरेटिव पैथोलॉजी है जो नितंबों की क्षीणता (मांसपेशी द्रव्यमान के एक सच्चे खाली होने के समान धीमा ) और शरीर के निचले अंगों के पक्षाघात का कारण बनता है।

अतीत में, लंबे अकालों के बाद, यह बीमारी यूरोप (विशेष रूप से फ्रांस, स्पेन और जर्मनी), उत्तरी अफ्रीका और दक्षिण एशिया में हुई। दूसरी ओर, यह अभी भी इरीट्रिया, इथियोपिया और अफगानिस्तान (पैनहैंडल में) में प्रचलित है, क्योंकि "सिसरची" अभी भी इन आबादी का विशेष या मुख्य पोषण स्रोत हैं।

अनुसंधान से पता चला है कि तनाव की स्थिति में उगाए गए पौधों में ओडैप की सांद्रता बढ़ जाती है, जिससे समस्या बढ़ती है।

आज तक, घास की मटर की किस्मों का उत्पादन करने के लिए वनस्पति परियोजनाएं चल रही हैं जो कम ओडैप का उत्पादन करती हैं। हालांकि, फलियां पर एक हालिया अध्ययन से पता चलता है कि केवल अत्यधिक और लंबे समय तक खपत वास्तव में हानिकारक हो सकती है; दूसरे खाद्य पदार्थों के साथ वायसराय की बारी, दुर्भाग्यपूर्ण घटना इसलिए आसानी से बचा जा सकता है। पूरे (आटे के रूप में नहीं) और सीमित मात्रा में सेवन किया जाता है, सिस्कार्की काफी हानिरहित होता है।

उनकी खातिर, घास मटर एल-ओमेरोजिना का एकमात्र ज्ञात खाद्य स्रोत है, जो नाइट्रिक ऑक्साइड (NO) के उत्पादन के लिए आर्गिनिन का सबसे अच्छी तरह से तैयार एमिनो एसिड है।

नवीनतम खोजों के प्रकाश में, घास मटर को अब हानिकारक फलियां के रूप में ब्रांडेड नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन एक ऐसा उत्पाद माना जाता है जिसका आहार में अनन्य और स्थायी उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है।

सिस्कार्सी के अन्य नाम

घास मटर को अंग्रेजी में घास मटर, मीठी नीली मटर (ब्लू स्वेट मटर), चिकलिंग वेट, इंडियन मटर (भारतीय मटर), इंडियन वेच (भारतीय वेच), वाइट वेच (सफेद वीट), अल्मोर्टा या अल्वरजोन (स्पेनिश में) ), गुइक्सा (कैटेलोनिया में), जरी ग्राह (क्रोएशियाई में), कोकुल्ला (अल्बानियाई में), चिरचोस (पुर्तगाली में), सेबेरे (इरिट्रिया में), गुया (इथियान में), टरमोस (अरबी में) और खेसारी (बांग्लादेश में) भारत)।