अन्य

वरमाउथ

व्यापकता

वर्माउथ एक लिकर वाइन है जिसे विभिन्न सब्जियों के अलावा स्वाद के साथ बनाया जाता है जैसे: जड़ें, छाल, फूल, बीज, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मसाले इत्यादि।

ट्यूरिन में IIX सदी ईस्वी के अंत से ही वर्माउथ के सबसे आधुनिक संस्करणों का उत्पादन किया गया है। कई अन्य आत्माओं की तरह, यह पेय भी विभिन्न बीमारियों के खिलाफ एक उपाय के रूप में पैदा हुआ था, लेकिन इसका प्रसार केवल एक सदी बाद एपेरिटिफ के कार्य के साथ या कॉकटेल के लिए एक घटक के रूप में हुआ; इनमें से, सबसे प्रसिद्ध हैं: मार्टिनी कॉकटेल, मैनहट्टन और नेग्रोनी। वर्माउथ का उपयोग अक्सर विभिन्न गैस्ट्रोनोमिक व्यंजनों (सफेद शराब के विकल्प के रूप में) के निर्माण में किया जाता है।

मूल रूप से, केवल दो प्रकार के बरामदे थे: मीठा और सूखा; हालांकि, एक निश्चित बाजार की मांग को पूरा करने के लिए, सबसे महत्वपूर्ण ब्रांडों (Nily, Prat और Cinzano) ने नए फार्मूले गढ़े हैं जैसे: अतिरिक्त-सूखा सफेद, मीठा सफेद, लाल, एम्बर या लाल और रोज़े।

वर्माउथ अंगूर वाइन के एक आधार से उत्पन्न होता है जो पूरी तरह से किण्वित या सीधे नहीं होना चाहिए, फिर सूखी सामग्री के आधार पर अनन्य मिश्रण (प्रत्येक ब्रांड के लिए अलग): सुगंधित जड़ी बूटियों, जड़ों, छाल और आसुत शराब। एरोमेटाइजेशन और फोर्टिफिकेशन के बाद, वर्माउथ को गन्ने की चीनी या कारमेल से मीठा किया जाता है।

दुनिया भर में सिंदूर का उत्पादन इतालवी और फ्रांसीसी कंपनियों के आसपास होता है, हालांकि हाल ही में संयुक्त राज्य अमेरिका और इंग्लैंड ने इस क्षेत्र में कदम रखा है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

वर्माउथ एक लिकर वाइन है जिसमें प्रतिशत 18% तक होता है। इसलिए यह समझ में आता है कि, स्वस्थ लोगों में, उपभोग के उन हिस्सों का उपयोग करना आवश्यक है जो साधारण शराब की तुलना में छोटे होते हैं, या जो 125-150 मिलीलीटर / दिन से अधिक नहीं होते हैं। याद रखें कि लाल सिंदूर को कारमेल के साथ रंगा जाता है और इसमें मौजूद एंटीऑक्सिडेंट का प्रतिशत इसके लगातार और / या व्यवस्थित उपयोग (बजाय साधारण शराब में दी गई) का औचित्य साबित नहीं करता है।

ऐसी स्थितियां भी हैं जिनमें, स्वास्थ्य की स्थिति की परवाह किए बिना, सिंदूर का उपयोग पूरी तरह से हतोत्साहित किया जाता है। यह गर्भवती महिला और नर्स के विकास के चरण में स्वस्थ विषयों का मामला है।

इसके अलावा, जैसा कि यह कटौती योग्य है, दुरुपयोग के मामले में यह विभिन्न रोगों की शुरुआत या वृद्धि के लिए जिम्मेदार हो सकता है। इनमें से, कुछ एक चयापचय प्रकृति (उच्च रक्तचाप, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और चयापचय सिंड्रोम) के हैं; दूसरों को इसके बजाय ऊतकों पर शराब के विषाक्त प्रभाव की चिंता है। अत्यधिक अल्कोहल द्वारा समझौता किए जाने वाले अंग हैं: जिगर, गुर्दे, अग्न्याशय और मस्तिष्क। इसके अलावा, पेय के संपर्क में आने वाले पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को भी प्रत्यक्ष नुकसान होता है; यह अन्नप्रणाली, पेट और आंत का मामला है। वर्माउथ या किसी अन्य अल्कोहल के दुरुपयोग के कारण हो सकता है: अन्य आंतों के रोगों जैसे कि क्रोहन रोग और मलाशय के अल्सरेटिव कोलाइटिस का बढ़ना, चिड़चिड़ा आंत्र, गैस्ट्रिटिस, अल्सर, गैस्ट्रो एसाइगेलियल रिफ्लक्स और ग्रासनली के मामले में संवेदनशीलता में वृद्धि बैरेट के। जाहिर है, इन स्थितियों की चिरकालिकता से कैंसर का खतरा काफी बढ़ जाता है (विशेषकर पेट और अन्नप्रणाली का)

यह भी याद रखना चाहिए कि एथिल अल्कोहल दवा अवशोषण और चयापचय के परिवर्तन में शामिल है, साथ ही साथ पोषण अवशोषण की हानि में भी शामिल है।

खिलाड़ियों के लिए, वरमाउथ के दुरुपयोग के दो उल्लेखनीय नकारात्मक प्रभाव हो सकते हैं। पहले चिंताएं शरीर के जलयोजन; एथिल अल्कोहल वृक्क निस्पंदन में वृद्धि का कारण बनता है और गतिविधि के दौरान पसीने से पहले से ही निर्जलीकरण की प्रवृत्ति को जन्म दे सकता है। दूसरे, एथिल अल्कोहल केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रिचार्ज को रोककर नींद के चक्र को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि वर्माउथ और अन्य स्पिरिट्स ड्रिंक्स हैं जो ड्रग की लत की शुरुआत में संभावित रूप से शामिल हैं।

मीठे वरमाउथशुष्क वरमाउथ
खाद्य भाग100%100%
पानी72.4g80.8
प्रोटीनटीआरटीआर
प्रचलित अमीनो एसिड--
अमीनो एसिड को सीमित करना--
लिपिड टीओटी0.0g
संतृप्त वसा अम्ल0.0g0.0g
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड0.0g0.0g
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड0.0g0.0g
कोलेस्ट्रॉल0.0mg0.0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट13.9g4.0g
स्टार्च0.0g0.0g
घुलनशील शर्करा13.9g4.0g
एथिल अल्कोहल12.4g15.1g
आहार फाइबर0.0g0.0g
घुलनशील फाइबर0.0g0.0g
अघुलनशील फाइबर0.0g0.0g
शक्ति581.0kcal121.0kcal
सोडियम28.0mg17.0mg
पोटैशियम30.0mg40.0mg
लोहाटीआरvaligntr
फ़ुटबॉल- मिलीग्राम- मिलीग्राम
फास्फोरस- मिलीग्राम- मिलीग्राम
thiamine- मिलीग्राम- मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन- मिलीग्राम0.0mg
नियासिन- मिलीग्राम0.0mg
विटामिन ए0.0μg0.0μg
विटामिन सी0.0mg0.0mg
विटामिन ई0.0mg0.0mg

प्रयोजनों

जैसा कि अनुमान लगाया गया है, वर्माउथ को नशे में चिकना किया जा सकता है या विभिन्न प्रकार के कॉकटेल के निर्माण के लिए उपयोग किया जा सकता है। यह रसोई में भी कई उपयोग करता है लेकिन, अपने तीव्र स्वाद और सुगंध के कारण, यह हमेशा साधारण शराब की जगह लेने के लिए उधार नहीं देता है। कुछ सूत्र जो वर्माउथ का उपयोग करते हैं वे हैं: मांस और मछली के लिए सॉस के साथ एक मजबूत स्वाद और सूअर का मांस और चिकन के लिए marinades।

अधिक शराब युक्त, वर्माउथ में साधारण शराब की तुलना में अधिक शैल्फ जीवन होता है। खुले से इसे लंबे समय तक रखा जा सकता है लेकिन, रेफ्रिजरेटर में, यह सलाह दी जाती है कि कभी भी 30 दिन या 3 महीने (शराब सामग्री के आधार पर) को पार न करें।

उत्पादन

वर्माउथ का उत्पादन विभिन्न अंगूरों जैसे कि क्लेरीटे, पाइकपॉल, बियांचे्टा ट्रेविगियाना, केटरेट्टो और ट्रेबियानो से होता है, जहां से यह एक अल्कोहल वाइन प्राप्त करता है जो अन्य अवयवों को जोड़ने से पहले थोड़े समय के लिए वृद्ध हो सकता है। । मीठे वरमाउथ के लिए, चीनी सिरप जोड़ा जाता है, इसके बाद आसुत शराब (ब्रांडी या चुकंदर से आसुत)। पेय को परिपक्वता के लिए सूखी सामग्री के अतिरिक्त के साथ बैरल में रखा जाता है और नियमित अंतराल पर सब कुछ हिलाया जाता है; अंत में, निस्पंदन और बॉटलिंग होता है (लाल रंग प्राप्त करने के लिए, कारमेल जोड़ा जाता है)। अधिकांश सिंदूर 16% और 18% वॉल्यूम के बीच अल्कोहल सामग्री के साथ उत्पादित होते हैं।

वर्माउथ के अतिरिक्त अवयवों में हम याद करते हैं: लौंग, दालचीनी, कुनैन, खट्टे का छिलका, इलायची, मरजोरम, कैमोमाइल, धनिया, जुनिपर, हाइसॉप और अदरक। वर्मवुड एक बार इस्तेमाल किया गया था, लेकिन 20 वीं शताब्दी में इसे प्रतिबंधित कर दिया गया था।

मीठे वरमाउथ में आमतौर पर 10-15% चीनी होती है। इसके बजाय सूखने वाले 4% से अधिक नहीं होते हैं।

सफेद और लाल सिंदूर के अलावा, सुनहरे और रसीले संस्करण हैं, लेकिन वे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। चैम्बरी के फ्रांसीसी क्षेत्र को अपने बरामदे के लिए नियंत्रित मूल (DOC) का एक संप्रदाय मिला है, जिसके बीच एक स्ट्रॉबेरी संस्करण (चाम्ब्रीज़ेट) भी है।

लिलेट और डबोनट वाइन फोर्टिफाइड वर्माउथ के समान हैं, लेकिन आमतौर पर अलग-अलग उत्पादों के रूप में माना जाता है।

"इतालवी वर्माउथ" शब्द का उपयोग अक्सर लाल सिंदूर के पर्याय के रूप में किया जाता है; थोड़ा कड़वा और मीठा स्वाद नहीं है। इसके बजाय "फ्रेंच वर्माउथ" लेबल, आमतौर पर सफेद और सूखे उत्पादों को संदर्भित करता है, मीठे वर्माउथ की तुलना में अधिक कड़वा। अक्सर जायफल और / या कड़वे नारंगी छील को जोड़कर कड़वाहट बढ़ जाती है।