डेंटिस: पोषण संबंधी गुण, आहार में उपयोग और आर.बोरगाइस को कैसे खाना चाहिए

क्या

डेंटेक्स क्या है?

डेंटिस (डेंटेक्स डेंटेक्स) एक समुद्री बोनी मछली का नाम है जिसे आमतौर पर भोजन के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

यह एक नीली मछली नहीं है - हालांकि इसमें अभी भी ओमेगा 3 अर्ध-आवश्यक फैटी एसिड की अच्छी सांद्रता होनी चाहिए - अकेले एक गरीब मछली; इसे सफेद मछली की श्रेणी में वर्गीकृत किया जाना चाहिए लेकिन, गैस्ट्रोनोमिक मूल्य के आधार पर और यह काफी आकार तक पहुंच सकता है, इसे आमतौर पर अपने आप में एक उत्पाद माना जाता है।

क्या आप जानते हैं कि ...

डी। डेंटेक्स व्यावसायिक खाद्य धोखाधड़ी से सबसे अधिक प्रभावित होने वाले मत्स्य उत्पादों में से एक है। बहुत मूल्यवान और महंगी, इसे अक्सर बदल दिया जाता है - आमतौर पर "फ्रेस्को" के किनारों पर, जहां टैग को बदलना आसान होता है और जल्दी से अपराध के सबूत को गायब कर देते हैं - कम मूल्यवान प्रजातियों जैसे कि पगारो और पैगेलो के साथ - एक अनुभवहीन आंख के लिए।, जाहिर है समान। इसके विपरीत, डी। मैक्रोफथाल्मस और डी । गिब्बोसस की बिक्री, स्थानीय प्रजातियों ( डेंटेक्स ) के एक ही जैविक जीनस से संबंधित है, एक अवैध गतिविधि का गठन नहीं करता है।

डेंटेक्स में बेहद पौष्टिक मांस होता है और खाद्य पदार्थों के पहले समूह में रखा जाता है - उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ, खनिज (मुख्य रूप से फास्फोरस, लोहा, जस्ता और आयोडीन) और विटामिन (विशेष रूप से विटामिन डी और बी विटामिन) विशिष्ट ।

अपनी उत्कृष्ट ऑर्गेनोप्टिक और ग्रसनी विशेषताओं के लिए पेटू के बीच जाना जाता है, डेंटेक्स खुद को कई प्रकार की तैयारी के लिए उधार देता है। यह उत्कृष्ट कच्चा है, टार्टारा में कार्पेस्को के साथ, लेकिन यह भी पकाया जाता है; यह मछली, यदि छोटा हो - 1-2 किग्रा तक - ग्रिल पर आसानी से पकाया जा सकता है, जबकि बड़े आकार ओवन में खाना पकाने के लिए खुद को अधिक उधार देते हैं। लाल स्नैपर, उत्कृष्ट एयू ग्रैटिन के फ़िलालेट्स को उबला हुआ या उबला हुआ, पैन में sautéed किया जा सकता है - जैसे कि अर्कापाज़ा - या vasocotta जैसे अभिनव प्रणालियों के साथ पकाया जाता है।

जैविक परिवार स्पारिडे की - या अधिक सामान्यतः स्पारिडे, जैसे कि समुद्र की हलचल, सरगो, पैगेलो, पेपरोज़्ना, पैग्रो, टानुटा आदि - जीनस डिएटेक्स और स्पेक डेंटेक्स से संबंधित है। यह मछुआरों द्वारा मांगी गई शिकार है, दोनों लाइन के साथ, स्कूबा डाइविंग में - विशेष रूप से बाद में, तकनीकी और एथलेटिक शोधन का अंतिम लक्ष्य है। यह एक भयानक शिकारी है जो सेफेलोपॉड मोलस्क - स्क्विड, स्क्वीड, कटलफिश, ऑक्टोपस - मछली - एन्कोविज, सार्डिन, गार्फिश, बोगस, आदि - और क्रस्टेशियन - विशेष रूप से झींगा और झींगे पर फ़ीड करता है। इसमें पेलजिक एटिट्यूड है, यानी यह सीज़न के हिसाब से लगातार चलता रहता है, गर्म महीनों में ब्रेक के करीब जाता है और दूर जाकर ठंडा होता है। वयस्कता में इसका कोई प्राकृतिक दुश्मन नहीं है, सिवाय इंसान के। वास्तव में, कई अन्य मत्स्य उत्पादों की तरह, यहां तक ​​कि दांतों की आबादी भी धीरे-धीरे कम हो रही है। यह घटना मुख्य रूप से गहन पेशेवर मछली पकड़ने के कारण होती है, लेकिन एलियन प्रजातियों के विस्तार के लिए भी - स्वेज नहर से - विशेष रूप से बारगुडा सहित।

पोषण संबंधी गुण

दंतक्षय के पोषक गुण

स्नैपर एक मत्स्य उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के भीतर आता है। यह खराब मछली और नीली मछली की श्रेणी का हिस्सा नहीं है, जबकि इसमें सफेद मछली की सभी विशेषताएं हैं - जिससे आमतौर पर इसे गैस्ट्रोनोमिक मूल्य के आधार पर विभेदित किया जाता है। यह हालांकि ओमेगा 3 अर्ध-आवश्यक फैटी एसिड, इकोसापेंटेनोइक (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए) और विटामिन डी और आयोडीन के अच्छे स्तर में लाना चाहिए।

उत्कृष्ट प्रोटीन सेवन के बावजूद, दांतेदार एक कम ऊर्जा वाला भोजन है, जो कम लिपिड एकाग्रता के कारण सभी के ऊपर एक पोषण संबंधी विशेषता है। इसलिए कैलोरी काफी हद तक पेप्टाइड्स द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद लिपिड और अप्रासंगिक कार्बोहाइड्रेट की कम सांद्रता होती है। प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य हैं - उनमें मानव मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं और, प्रत्याशित रूप से, जैविक रूप से सक्रिय ओमेगा -3 अर्ध-आवश्यक पॉलीअनसेचुरेट्स (ईपीए और डीएचए) के उत्कृष्ट स्तर की विशेषता होती है; ग्लूकोज के निशान घुलनशील शर्करा की उपस्थिति को इंगित करते हैं।

स्नैपर में फाइबर नहीं होता है, जबकि कोलेस्ट्रॉल की मात्रा महत्वपूर्ण होनी चाहिए, लेकिन अत्यधिक नहीं। लैक्टोज और लस पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, जबकि प्यूरीन की एकाग्रता प्रचुर मात्रा में है; हिस्टामाइन, ताजा उत्पाद में अनुपस्थित, बुरी तरह से संरक्षित मछली में तेजी से बढ़ता है। एक अत्यधिक प्रोटीन भोजन होने के नाते, यह एमिनो एसिड फेनिलएलनिन का भी एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

डेंटेक्स बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन में समृद्ध है, विशेष रूप से राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (विटेन); संभावना भी pyridoxine (vit B6) और cobalamin (vit B12)। इसमें वसा में घुलनशील विटामिन कैल्सीफेरोल (वीट डी) का उत्कृष्ट स्तर भी होना चाहिए। फास्फोरस और लोहे के स्तर सराहनीय हैं; यह लगभग निश्चित है कि यह जस्ता और आयोडीन का एक प्रासंगिक स्रोत भी है।

स्नैपर एक शिकारी मछली है, इसलिए इसके मांस में पारा और मेथिलमेरकरी का संचय उम्र और आकार के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। इसलिए इसे आवश्यक माना जाता है - विशेष रूप से गर्भावस्था के दौरान - बड़े नमूनों को बार-बार और बड़े हिस्से में खाने से बचने के लिए। इसे बाहर नहीं किया जाना चाहिए, कुछ महासागरीय क्षेत्रों में, डेंटेक्स के समान प्रजातियां मांस में अल्गल विषाक्त पदार्थों को जमा कर सकती हैं; इसलिए ध्यान देने की सलाह दी जाती है, विशेष रूप से विदेश प्रवास के दौरान, मछली की उत्पत्ति के लिए।

भोजन

आहार में लाल स्नैपर

डेंटेक्स एक ऐसा भोजन है जो अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है। प्रोटीन की उच्च सांद्रता के बावजूद सामान्य रूप से सुपाच्य, पाचन संबंधी जटिलताओं वाले लोगों के लिए अत्यधिक अंश अभी भी अपर्याप्त हो सकते हैं जैसे: अपच, जठरशोथ, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर।

डेंटेक्स खुद को स्लिमिंग आहार के लिए उधार देता है, जो हाइपोकैलोरिक और नॉरमोलिपिड होना चाहिए। बहुत पतले होने के कारण, रसोई में मोटापे के खिलाफ पोषण चिकित्सा में भी बहुत कम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन की बहुतायत आवश्यक अमीनो एसिड के लिए कुपोषित, अपवित्र या बढ़ी हुई आवश्यकता के आहार में डेंटेक्स को आदर्श बनाती है। इस तरह का भोजन उच्च-तीव्रता की खेल गतिविधि के मामले में, विशेष रूप से ताकत के विषयों में या बहुत महत्वपूर्ण मांसपेशियों के हाइपरट्रॉफिक घटक के साथ, और सभी विशेष रूप से लंबे एरोबिक विषयों के लिए सलाह दी जाती है। स्नैपर लैक्टेशन, पैथोलॉजिकल आंतों की खराबी और बुढ़ापे में भी उपयुक्त है - जिसमें खाद्य विकार और घटी हुई आंतों का अवशोषण प्रोटीन की कमी पैदा करता है।

EPA और DHA, ओमेगा 3 अर्ध-आवश्यक लेकिन जैविक रूप से सक्रिय, इसके लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं:

• कोशिका झिल्ली का संविधान
• तंत्रिका तंत्र और आंखों का विकास - भ्रूण में और बच्चों में
• कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, आदि।
• बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्यों को बनाए रखना
• न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों में कमी - अवसादग्रस्तता - आदि।

लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, सीलिएक रोग के लिए और दूध की चीनी के लिए असहिष्णुता के लिए डेंटेक्स आहार में उपयुक्त है। प्यूरिंस की प्रचुरता इसे अवांछनीय बना देती है, पर्याप्त भागों में, अतिसक्रियता के लिए पोषण संबंधी आहार में, विशेष रूप से गंभीर इकाई के लिए - गॉटी के हमलों के साथ - और उस में गणना या यूरिक एसिड रीनल लिथियासिस के लिए। अच्छी तरह से संरक्षित, इसमें हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए कोई contraindication नहीं है। फेनिलएलनिन की विशाल उपस्थिति फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में महत्वपूर्ण उपयोग को रोकता है।

बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइमेटिक फ़ंक्शन होता है; इसलिए स्नैपर को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। दूसरी ओर, विटामिन डी, हड्डियों के चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट : याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं।

फास्फोरस, आहार में शायद ही कमी है, हड्डी (हाइड्रोक्सीपाटाइट) और तंत्रिका (फॉस्फोलिपिड) ऊतक के मुख्य घटकों में से एक है। जिंक में विभिन्न प्रकार के एंजाइम, न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन होते हैं। अंत में, आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है - हार्मोन T3 और T4 के स्राव के बाद सेलुलर चयापचय के नियमन के लिए जिम्मेदार।

गर्भवती आहार में स्नैपर मांस की अनुमति है, बशर्ते कि यह सुरक्षित स्रोतों और मध्यम आकार के जीवों से आता है, न कि बड़े नमूनों - पारा और मिथाइलमेरिकरी में समृद्ध। इस मामले में खपत को एकबारगी सीमित करना अभी भी एक अच्छा विचार होगा।

डेंटेक्स का औसत भाग - एक डिश के रूप में - 100-150 ग्राम (100-150 किलो कैलोरी) है।

रसोई

स्नैपर कैसे पकाया जाता है?

डेंटेक्स उत्कृष्ट कच्चा, कार्पेस्को या टार्टर है, निश्चित रूप से अनीसाकिस की संभावित उपस्थिति को खत्म करने के लिए आवश्यक अवधि के लिए तापमान में कमी या ठंड के अधीन होने के बाद - मनुष्यों के लिए संभवतः हानिकारक।

जहां तक ​​खाना पकाने का सवाल है, डेंटेक्स का मांस, भले ही दुबला हो, सभी ज्ञात विधियों का पूरी तरह से जवाब देता है: धातु, पत्थर, पानी या तेल से संवहन - संवहन - गर्म हवा - विकिरण - अंगारे से - और मिश्रित।

1-2 किग्रा के आकार तक, डेंटेक्स ग्रिल पर भुना हुआ खाना पकाने के लिए खुद को उधार देता है, या तो कोयले या लकड़ी के अंगारे के साथ, या गैस के साथ। इस आकार पर काबू पाने से, यह ओवन में बेकिंग के लिए एक अधिक उपयुक्त घटक बन जाता है, या तो स्वाभाविक रूप से, या तो नमक में या पन्नी में - यहां तक ​​कि 10 किलो नमूनों को ओवन में आराम से पकाया जा सकता है, भले ही इसके लिए कुछ अनुभव की आवश्यकता हो। दूसरी ओर, यह उत्कृष्ट gratin है।

डेंटेक्स भी एक पैन, प्राकृतिक या अन्य सामग्री के साथ उत्कृष्ट रूप से फ़िल्टर्ड और sautéed है जैसे कि पानी, शैंपू वाइन आदि के मामले में। उबला या उबला हुआ उबला हुआ मांस एक आहार और स्वादिष्ट नुस्खा का एक आदर्श उदाहरण है; बहुत से लोग थोड़े सुगंध, नमक और काली मिर्च या मिर्च के साथ भी इसे छोटे तरीके से सराहते हैं।

गैस्ट्रोनोमिक संयोजन आम तौर पर सफेद वाइन या हल्के रस के साथ होता है, भले ही विशिष्ट में प्रवेश करने के लिए एक पूरे के रूप में नुस्खा पर विचार करना चाहिए।

विवरण

स्नैपर का विवरण

डेंटेक्स में एक अंडाकार और बाद में संपीड़ित शरीर होता है, जो कि स्पैरिडे का विशिष्ट है। दांत, जैसा कि नाम से पता चलता है, विशिष्ट और प्रमुख विशेषता है; यहां तक ​​कि अच्छी तरह से बंद जबड़े के साथ, 4 सामने वाले कैनाइन प्रोट्रूडे - जबड़े पर 2 और जबड़े पर 2 - 8-12 दांतों के एक जटिल भाग का निर्माण होता है।

पंख की तरह, पंख, पानी के अंदर और बाहर थोड़ा अलग रंग होता है, खासकर सिर पर और पीठ पर। प्राकृतिक वातावरण में, मछली मूल रूप से नीले-लाल रंग की और चांदी की होती है। पानी में से यह बहुत अधिक रसदार रंग लेता है, लगभग नाशपाती, और काले डॉट्स के साथ छिड़का; फिर भी पगड़ो या पगेलो के रूप में यह कभी भी लाल या गुलाबी नहीं होता है - जो इसके अलावा, बड़ी आंखों और कम विकसित दांतों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं।

पीठ पर यह 11-12 नरम किरणों के साथ 11 पृष्ठीय रीढ़ दिखाता है, और पेट 3 गुदा में दो वेंट्रल पंखों के अलावा 7-9 नरम किरणों के साथ होता है; संचालन के पीछे दो पेक्टोरल पंख स्पष्ट और अच्छी तरह से विकसित होते हैं। दुम का पंख अच्छी तरह से आनुपातिक है।

स्नैपर अधिकतम 1 मीटर की लंबाई तक पहुंचता है, हालांकि सबसे आम आकार लगभग 50 सेमी है। दर्ज अधिकतम वजन 14.3 किलोग्राम है, लेकिन 20 किलोग्राम के करीब नमूनों को पकड़ा गया है।

जीवविज्ञान

दांतो पर जीव विज्ञान के तत्व

स्नैपर मुख्य रूप से बेंटोफैलाजिक समुद्री वातावरण का उपनिवेश करता है। यह 0-90 मीटर के बीच बाथिमेट्रिक दूरी पर मौजूद है - हालांकि कुछ स्रोत 200 मीटर तक कहते हैं - 15-50 मीटर के बीच अधिक घनत्व के साथ। यह 56 वें समानांतर एन और 12 वें समानांतर एन, 23 ° मेरिडियन डब्ल्यू और 42 वें मेरिडियन ई के बीच उपोष्णकटिबंधीय बैंड को पसंद करता है।

डेंटेक्स 40 वें समानांतर एन के दक्षिण में बहुत मौजूद है, इसलिए पूरे भूमध्य बेसिन में और पूर्वी अटलांटिक महासागर में, विशेष रूप से: केप ब्लैंक में, मॉरिटानिया - केवल असाधारण दक्षिण में - सेनेगल, कैनरी द्वीप और मदीरा के आसपास।

क्या आप जानते हैं कि ...

इटली में विपणन किए जाने वाले अधिकांश स्नैपर पूर्वी अटलांटिक महासागर से भी आते हैं। इसके अलावा, यह बिल्कुल डेंटेक्स डेंटेक्स नहीं है, लेकिन डेंटेक्स मैक्रोफैथमस और डेंटेक्स गिबोसस । ये, एक ही जैविक जीनस के रूप में, इसलिए डेंटेक्स के रूप में बेचे जा सकते हैं और वाणिज्यिक खाद्य धोखाधड़ी का गठन नहीं कर सकते हैं।

डेंटेक्स चट्टानी बोतलों को पसंद करता है, 200 मीटर की गहराई तक, या निचले बाथेट्रिक के साथ पॉसिडोनिया; यह चट्टानी शिखर के पास, रेत और कीचड़ के साथ सीमा पर खड़ा हो सकता है। यह आमतौर पर उथले पानी में पाया जाता है, 50 मीटर से कम; बहुत गहरे पाए जाने वाले नमूने अनंत हैं। युवा लोगों की तुलना में वयस्क अधिक एकान्त होते हैं, लेकिन बहुत ही मिलनसार होते हैं। हालांकि, यह असामान्य नहीं है कि उन्हें 10 किलो के करीब आकार में भी विशेष रूप से स्क्रब की अवधि के दौरान घेर लिया जाए।

डेंटेक्स मछली, एंकोवीज़, सार्डिन, लहसुन, झींगा, बोग, आँखें, चेस्टनट, स्पैरागियोनी और छोटी ब्रीम, मैकेरल, मुलेट आदि - मोलस्क कैप्रोपोड्स - स्क्विड, स्क्विड, कटलफिश और ऑक्टोपस - और क्रस्टेशियन - विशेष रूप से चिंराट और मछली पर फ़ीड करता है।

स्नैपर लगभग 35 सेमी की लंबाई में पूर्ण यौन परिपक्वता तक पहुंचता है और तट के पास प्रजनन करता है। यह प्रवृत्तिगत गोनोकोरिको है, लेकिन विभिन्न नमूनों को युवा नमूनों में हेर्मैप्रोडिटिक रवैये के साथ देखा गया है। भूमध्यसागरीय में, प्रजनन मार्च और मई के बीच होता है। 17 डिग्री सेल्सियस पर, भ्रूण का विकास लगभग 3 दिनों तक रहता है।

डेंटेक्स को पेशेवर स्तर पर जाल के साथ - पोस्ट या ट्रैवेल द्वारा - और पालमाइट्स के साथ फिश किया जाता है। एमेच्योर उसे एक ट्रोल लाइन, एक ऊर्ध्वाधर जिगिंग, एक गहरे सिंकर और एक सर्फ कास्टिंग के साथ कम करते हैं। एपनिया में स्कूबा डाइविंग में, डेंटेक्स "परीक्षा" का एक प्रकार है; जब यह एक दिलचस्प आकार तक पहुँच जाता है - व्यक्तिपरक पैरामीटर, लेकिन निश्चित रूप से एक किलोग्राम या वजन से कम नहीं - यह वास्तव में कमजोर करने के लिए विशेष रूप से मुश्किल है।

आमतौर पर एक जंगली मत्स्य उत्पाद के रूप में विपणन किया जाता है, कुछ प्रजनन प्रयासों का भी सफलतापूर्वक परीक्षण किया गया है। फिर भी, इस मछली को मुख्य रूप से जंगली में ले जाया जाता है।