अनाज और डेरिवेटिव में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा

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अनाज और कोलेस्ट्रॉल

अनाज की कोलेस्ट्रॉल सामग्री शून्य है; प्लांट किंगडम में, वास्तव में, कोलेस्ट्रॉल को पदार्थों से बदल दिया जाता है, जिसे फाइटोस्टेरोल कहा जाता है, जो हालांकि संरचनात्मक दृष्टिकोण से समान है, मानव जीव में चयापचय भूमिका के संबंध में पूरी तरह से अलग हैं। फाइटोस्टेरॉल्स का आहार सेवन (या यदि आप पसंद करते हैं तो पौधे स्टेरॉल्स) न केवल कोलेस्ट्रॉल के प्लाज्मा स्तर को बढ़ाता है, बल्कि दो लिपिड के आंतों के अवशोषण के लिए प्रतिस्पर्धा के लिए धन्यवाद को नियंत्रित करने में मदद करता है। फाइटोस्टेरोल्स से भरपूर एक कम पौधे वाले आहार से संक्रमण कोलेस्ट्रॉल के स्तर को लगभग 10-20% तक कम करने में मदद कर सकता है।

इस श्रेणी (गेहूं, मक्का, जौ, चावल, राई, जई, शर्बत, बाजरा ...) से संबंधित पौधों के फल या गुठली (आमतौर पर बीज कहलाते हैं) को रोगाणु में संचित असंतृप्त लिपिड की उचित मात्रा में होते हैं। साथ में अच्छी मात्रा में फाइटोस्टेरॉल होता है। यह सब, क्रायोप्सिस (चोकर) की बाहरी परतों के तंतुओं के साथ मिलकर, "कच्चे" अनाज खाद्य पदार्थों को हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ लड़ाई में संभावित रूप से उपयोगी बनाता है।

परिष्कृत आटे के लिए अलग-अलग प्रवचन, जहां लिपिड की सामग्री बहुत मामूली है (यह देखते हुए कि रोगाणु उत्पाद की कठोरता को रोकने के लिए हटा दिया जाता है); इसलिए, आटे में, कोलेस्ट्रॉल और फाइटोस्टेरॉल दोनों पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। लिपिड की एक छोटी मात्रा के बजाय साबुत आटे में संरक्षित किया जाता है (जहां रोगाणु को हटाया नहीं जाता है), जो हालांकि इतालवी भोजन में एक बहुत ही मामूली भूमिका निभाते हैं, यह देखते हुए कि वर्तमान संपूर्ण उत्पाद ज्यादातर चोकर को परिष्कृत आटे में मिलाते हैं (इसलिए रोगाणु अवशेषों से मुक्त)।

यह कहा गया है, पाठक को यह विश्वास करने के लिए नेतृत्व नहीं किया जाना चाहिए कि परिष्कृत आटा और डेरिवेटिव - कोलेस्ट्रॉल-मुक्त होने के नाते - रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर अप्रासंगिक प्रभाव को देखते हुए स्वतंत्र रूप से सेवन किया जा सकता है। आटा और उत्पाद जो उन्हें मुख्य घटक के रूप में उपयोग करते हैं, रोटी और पास्ता को देखते हैं, जबकि विशेष रूप से वसा में कम और कोलेस्ट्रॉल से मुक्त होते हैं, एक पर्याप्त ऊर्जा आपूर्ति प्रदान करते हैं; इस संबंध में, यह याद रखना अच्छा है कि एक उच्च कैलोरी आहार कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड के नकारात्मक प्रभावों को बढ़ाता है, शरीर के वजन को बढ़ाता है और इसके साथ विषय का हृदय जोखिम होता है। उत्तरार्द्ध को शामिल करने के लिए, आहार को सबसे पहले शांत होना चाहिए और अधिकता से मुक्त होना चाहिए; इसलिए आवश्यकता है कि जीवों की वास्तविक ऊर्जा आवश्यकताओं के संबंध में आटे की खपत को जांचने के लिए, अधिकता से बचने के लिए। अगर हम कई अनाज व्युत्पन्न, जैसे कि पके हुए उत्पादों (बिस्कुट, क्रोइसैन, स्नैक्स ...), पशु मूल (वसा, लार्ड, आदि) के वसा या अंडे, या यहां तक ​​कि हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा के रूप में जोड़ते हैं।, हम समझते हैं कि कैसे इन खाद्य पदार्थों की खपत पास्ता और ब्रेड की तुलना में अधिक सावधान और वजनदार होनी चाहिए।