लाल खाद्य पदार्थ
लाल रंग के प्राकृतिक खाद्य पदार्थ
टमाटर, स्ट्रॉबेरी, लाल नारंगी, तरबूज, चेरी, लाल अंगूर, रास्पबेरी, क्रैनबेरी, करंट, गूजी जामुन, लाल गोभी, अंजीर, मूली, लाल मिर्च, अनार, लाल मिर्च, लाल आलू, लाल प्याज और लाल चुकंदर।
लाल पौधों के गुण
एंटीट्यूमर और एंटीथेरोगेंस
लाल फलों और सब्जियों को उच्च एंटीऑक्सिडेंट कार्रवाई के साथ दो पदार्थों की उपस्थिति की विशेषता है: एंथोसायनिन और लाइकोपीन (दोनों फाइटोकेमिकल्स या फाइटोएलेक्सिन)।
दूसरे, ये खाद्य पदार्थ विटामिन सी, फोलिक एसिड, पोटेशियम, मैग्नीशियम और अन्य पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट (एंथोसाइनिन फ्लेवोनोइड्स के अलावा) की अच्छी मात्रा में लाते हैं।
लाइकोपीन के स्रोत
लाइकोपीन कैरोटीनॉयड परिवार से संबंधित अणु है।
कैरोटीनॉइड, बदले में, लिपोसेलेबल प्रो-विटामिन ए के समूह से संबंधित अणु होते हैं।
पूरी तरह से पकने पर फल और सब्जियां लाइकोपीन की अधिकतम मात्रा तक पहुंच जाती हैं। खाना पकाने, जब यह बहुत तीव्र और लंबे समय तक होता है, तो भोजन को कम कर देता है, अगर मध्यम और जैतून के तेल के अतिरिक्त के साथ, शरीर द्वारा लाइकोपीन को अधिक शोषक बनाता है।
कुछ सांख्यिकीय विश्लेषणों में, यह नोट किया गया था कि लाइकोपीन (टमाटर, रक्त नारंगी, चेरी आदि) युक्त खाद्य पदार्थों की अधिक खपत कई प्रकार के कैंसर, मोतियाबिंद और कुछ न्यूरोडीजेनेरेटिव और हृदय रोगों से बचाता है, साथ ही सेलुलर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है। और त्वचीय।
तीन उत्पादों में सबसे अधिक लाइकोपीन हैं:
- टमाटर: वे लाइकोपीन का मुख्य स्रोत हैं
- लाल नारंगी
- स्ट्रॉबेरी
- चेरी।
कार्य
- एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन: लिपोप्रोटीन (रक्त में वसा के परिवहन के लिए जिम्मेदार अणु) और कोशिका झिल्ली पर कार्य करता है, जहां यह मुक्त कणों को "पकड़" लेता है
- एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम (रक्त में कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर के कारण)
- प्रोस्टेट, डिम्बग्रंथि और स्तन कैंसर की रोकथाम
- रक्त वाहिकाओं के रोगों का उपचार
- केशिका की नाजुकता को कम करना
- दृश्य समारोह का समर्थन।
इसलिए, लाल समूह के खाद्य पदार्थ हृदय रोगों और ट्यूमर होने के जोखिम को कम करते हैं।
एंथोसायनिन के स्रोत
एंथोसायनिन या एंथोसायनिन प्राकृतिक रंग हैं जो लाल छाया (लेकिन यह भी बैंगनी या नीला, प्रकार के आधार पर) के लिए जिम्मेदार हैं, जो कि फ्लेवोनोइड परिवार से संबंधित हैं।
- पश्चिमी आहार के खाद्य पदार्थों में सबसे प्रचुर मात्रा में लाल एंथोसायनिन हैं: सायनाइडिन और पेरार्गोनिडाइन।
वे पत्तियों, फूलों, फलों और जड़ों में निहित हैं।
सामान्य रूप से लाइकोपीन और कैरोटीनॉयड के विपरीत, एन्थोकायनिन मुख्य रूप से पानी में भंग होता है और वसा में नहीं।
जिज्ञासा
एंथोसायनिन आसपास के पीएच के अनुसार अपना रंग बदलते हैं।
एक अम्लीय पीएच के साथ उनके पास एक लाल रंग होता है, जबकि एक मूल पीएच के साथ वे नीले या बैंगनी रंग के रूप में होते हैं।
एंथोसायन रेड ई 163 एंथोसायनिन पर आधारित खाद्य रंग है।
कार्य
- एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी कट्टरपंथी
- वे विनिमय के रोगों से लड़ते हैं
- चयापचय रोगों के नुकसान को सीमित करें
- वे केशिका नाजुकता का मुकाबला करते हैं
- वे प्रणालीगत सूजन में बाधा डालते हैं
- वे हृदय और कैंसर के जोखिम को कम करते हैं।
मैग्नीशियम के स्रोत
लाल फलों और सब्जियों को मैग्नीशियम की अच्छी उपस्थिति की विशेषता है।
कार्य
- यह पेप्टाइड्स और कार्बोहाइड्रेट के सेल चयापचय में शामिल है
- तंत्रिका संचरण को नियंत्रित करता है
- यह रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है
- बेस एसिड संतुलन में सुधार, एक क्षारीय PRAL को बढ़ावा देता है।
मैग्नीशियम अवशोषण को फाइटिक एसिड और ऑक्सालिक एसिड के एंटीइन्यूट्रिशनल एक्शन द्वारा समझौता किया जाता है। इस कारण से, खाना पकाने के साथ अवशोषण बढ़ता है, फ़ाइटेट्स और ऑक्सालेट्स के क्षरण के लिए जिम्मेदार है।
इसलिए पका हुआ लाल और केवल कच्ची सब्जियां खाना उचित नहीं है।
पोटेशियम के स्रोत
सब्जियों और लाल फलों में पोटेशियम की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है।
कार्य
- यह दिल की लय को अनुमति देता है
- यह तंत्रिका और मांसपेशियों के आवेग के लिए आवश्यक है
- यह उच्च रक्तचाप से लड़ता है
- मूल अम्ल संतुलन बनाए रखता है और जल प्रतिधारण का प्रतिकार करता है।
फोलिक एसिड के स्रोत
लाल खाद्य पदार्थ भी फोलिक एसिड का एक अच्छा प्रतिशत घमंड।
कार्य
- Hyperhomocysteinemia का मुकाबला करके, फोलेट एथेरोस्क्लेरोसिस की संवहनी जटिलताओं को रोकते हैं
- वे भ्रूण के तंत्रिका विकास का आधार हैं और विकास संबंधी दोषों को रोकते हैं (जैसे स्पाइना बिफिडा)
- वे लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में योगदान करते हैं
पोषक तत्वों की कमी से घातक एनीमिया और कुछ भ्रूण विकृतियों को ट्रिगर किया जा सकता है।
थर्मोलैबाइल होने के नाते, फोलेट खाना पकाने के साथ खराब हो जाता है।
विटामिन सी के स्रोत
स्ट्रॉबेरी, चेरी, मिर्च और मिर्च, लाल संतरे आदि। इनमें उच्च मात्रा में विटामिन सी भी होता है।
कार्य
- यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है
- कोलेजन के उत्पादन की अनुमति देता है
- प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है
- लौह लौह के अवशोषण को बढ़ाता है (Fe 2+)
- रक्त वाहिकाओं की अखंडता बनाए रखने में योगदान देता है
- Cicatrization को बढ़ावा देता है।
लाल व्यंजन
भरवां टमाटर
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- 4 मध्यम पके टमाटर
- मोज़ेरेला के 200 ग्राम
- 100 ग्राम हरे जैतून का
- कसा हुआ परमेसन पनीर का 80 ग्राम
- 50 ग्राम अजमोद
- कसा हुआ रोटी का 50 ग्राम
- कुछ तुलसी के पत्ते
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च।
तैयारी
- टमाटर को दो बराबर भागों में धो लें और काट लें और उनमें से बीज निकाल दें।
- अजमोद, तुलसी, केपर्स और जैतून को काट लें और इसमें परमेसन, ब्रेडक्रंब, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
- एक गिलास तेल के साथ सब कुछ मिलाएं।
- इस मिश्रण के साथ टमाटर को स्टफ करें और उन्हें बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग डिश में रखें।
- लगभग पंद्रह मिनट के लिए 180 डिग्री पर पकाएं।
- मोज़ेरेला को स्लाइस करें और प्रत्येक स्टफिंग टमाटर के ऊपर एक स्लाइस की व्यवस्था करें, फिर तब तक बेक करें जब तक कि मोज़ेरेला पिघल न जाए।
लाल सलाद
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- 6 मूली
- 4 लाल बीट
- 3 लाल संतरे
- 1 सौंफ
- ताजा पुदीना
- बाल्मिक सिरका।
तैयारी
- प्रचुर मात्रा में नमकीन पानी में बीट्स को छील और उबाल लें; एक बार पकाने के बाद, उन्हें ठंडा होने दें और फिर उन्हें जूलियन स्ट्रिप्स (स्ट्रिप्स में या मैचों में) में काट लें।
- मूली को चार भागों में धोएं और काटें।
- सौंफ को पतले स्लाइस में धोकर काट लें।
- पील और स्लाइस में दो संतरे काट लें; एक तिहाई को निचोड़ें।
- एक कटोरी और सीज़न में संतरे के रस, बाल्समिक सिरका और पुदीने की पत्तियों के साथ सभी सामग्री डालें।
लाल केन्द्रित
अपकेंद्रित ग्रीष्मकालीन (प्यास बुझाने वाला और शुद्ध करने वाला)
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- 5 पके टमाटर
- शतावरी का एक गुच्छा
- अजवाइन की कुछ पत्तियां
- 1 नींबू
- पेपे।
तैयारी
- टमाटर को धोने और छीलने के बाद, शतावरी और अजवाइन के साथ अपकेंद्रित्र।
- एक चुटकी काली मिर्च और कुछ बूंदें नींबू की मिलाएं।
- दो बर्फ के टुकड़े के साथ परोसें।
स्प्रिंग सेंट्रीफ्यूज्ड (एनर्जेटिक और एंटी एजिंग)
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- 750 ग्राम चेरी
- तरबूज के 4 स्लाइस
- 1 तरबूज
- नींबू
- कुछ पुदीने की पत्तियां।
तैयारी
- चेरी से चेरी धोएं और निकालें और उन्हें तरबूज और तरबूज के गूदे के साथ अपकेंद्रित्र करें।
- नींबू और पुदीने की पत्तियों की कुछ बूंदें मिलाएं।
- दो बर्फ के टुकड़े के साथ परोसें।
शीतकालीन केन्द्रित (खनिज लवणों से भरपूर स्वादिष्ट स्वाद)
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- 4 लाल संतरे
- 4 लाल बीट
- 2 खीरे
- अजमोद का एक गुच्छा।
तैयारी
- खीरे के साथ बीट्स को अपकेंद्रित्र करें।
- संतरे को निचोड़ें।
- संतरे के रस में सेंट्रीफ्यूज मिलाएं और कुछ अजमोद के पत्ते जोड़ें।