गिनी फाउल - गिनी फाउल मांस

व्यापकता

गिनी फाउल या गिनी फाउल एक एवियन नस्ल है जो ऑर्डर गैलीफॉर्म, फैमिली न्यूमिडीडा, जीनस न्यूमिडा से संबंधित है; तीन प्रजातियां हैं: मेलिएग्रिस (आम गिनी-फाउल), माइट्रेटा (गिनी-फाउल मिटरेटा) और क्रिस्टेटा (टिफट के साथ गिनी-फॉल)। इन सबके बीच, सबसे ज्यादा निस्संदेह सामान्य गिनी-मुर्गी है, जूलॉजिकल रूप से न्यूमिडा मेलिएग्रिस के द्विपद नामकरण के साथ बनाया गया है।

"फ़राओना" के अन्य पर्यायवाची शब्द हैं: मुर्गी संख्या, अफ्रीकी मुर्गी, बारबेरिया मुर्गी, ट्यूनिस मुर्गी, मौरिटानियन मुर्गी, लीबिया मुर्गी, गिनी मुर्गी, मिस्र की मुर्गी, एकानिक और बटेर।

गिनी मुर्गी, या इसके जंगली पूर्वज, न्यूमिडिया या अफ्रीका एगोस्टिना का एक मूल निवासी है, जो प्राचीन रोमन साम्राज्य का एक प्रांत है, जो वर्तमान में उत्तरी अफ्रीका के साथ पहचान रखता है; इन क्षेत्रों में, गिनी मुर्गी अभी भी जंगली में रहती है। यूरोपीय महाद्वीप पर इसका व्यापक प्रसार 13 वीं शताब्दी ईस्वी से पहले हुआ था, जबकि नाविकों और समुद्री व्यापारियों द्वारा इसे केवल चौदहवीं शताब्दी ईस्वी के बाद से अमेरिका में पेश किया गया था।

गिनी मुर्गी मध्यम-बड़े आकार की होती है, मुर्गी से अधिक और तीतर के रूप में या वयस्क मुर्गा के रूप में। आलूबुखारे का रंग गहरा होता है, जो काले से भूरे रंग से लेकर टर्चनिकोस, और सफेद धब्बों से युक्त होता है। एनबी : घरेलू गिनी-फूल, ब्रैड की तुलना में हल्का आलूबुखारा समेटे हुए है, इतना कि एस डोमिंगो और जमैका की दौड़ लगभग पूरे सफेद रंग की छाती के पास है। रूपात्मक दृष्टिकोण से, गिनी-फॉल में एक छोटी चोंच, उत्तल, टिप की ओर घुमावदार और आधार पर एक झिल्ली द्वारा कवर किया गया है; नथुने बाद में रखे जाते हैं और आंतरिक रूप से एक उपास्थि द्वारा विभाजित होते हैं। सिर को कभी-कभी पंख के साथ कवर किया जाता है और कभी-कभी नंगे (चर पहलू), एक ट्यूबरकल कॉलस हेलमेट के ऊपर और नीचे, गले पर, मांसल लाल या हल्के मांसल कार्नेशन्स के ऊपर। गिनी मुर्गी के पैर चिकने, बिना नर और मादा दोनों में होते हैं, और एक झिल्ली द्वारा तीन सामने वाली उंगलियों को प्रदान किया जाता है; टारसस के पीछे एक चौथी पीठ की उंगली होती है जो जमीन पर कील के साथ रहती है। गिनी मुर्गी की पूंछ छोटी और झुकी हुई होती है।

गिनी मुर्गी में घमंडी आदतें हैं; दिन के दौरान यह पानी के स्रोतों को बाहर करने के लिए सामान्य है, जबकि रात में यह आश्रय की तलाश में (झाड़ी में, शाखाओं पर, या चिकन कॉप के उठाए हुए फर्श में) जाता है। यह जानने के लिए उत्सुक हैं कि बड़े आकार के बावजूद, गिनी फाउल में मुर्गी की तुलना में एक छोटी आंत की नली होती है, जो आंशिक रूप से भोजन की अधिक आवश्यकता को दर्शाता है जो इसे चिह्नित करता है। झिल्ली, जो पैरों की उंगलियों के बीच रखी जाती है, यह जलीयता के लिए एक निश्चित प्रवृत्ति का संकेत देती है, साथ ही पंखों की कमी, मक्खी पर जानवर की थोड़ी परिचितता को उजागर करती है। गिनी फाउल मुख्य रूप से कीड़े और बीज पर फ़ीड करता है।

कैद में, गिनी-मुर्गी प्रजनन के लिए आसान नहीं है; इसमें एक विशेष रूप से जुझारू चरित्र है और चूजों के साथ जुड़े विकास के अलावा, मुर्गियों और मुर्गियों के साथ सहवास नहीं करता है, जो संघर्ष के बाद नियमित रूप से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। मुर्गियों के साथ फिरौन को संरेखित करना संभव है, लेकिन तीतर (जंगली या नहीं) के साथ नहीं। यद्यपि यह अपने उत्तरी-अफ्रीकी मूल की विशेषता है, गिनी-फॉल सुपर-इक्वेटोरियल की तुलना में बहुत कम तापमान को सहन करता है, यही कारण है कि इतालवी प्रायद्वीप में भी इसका प्रजनन काफी महत्वपूर्ण है।

गिनी मांस के गैस्ट्रोनोमिक पहलू और पोषण संबंधी विशेषताएं

गिनी मुर्गी मांस और अंडे (जो एक बार में एक दर्जन तक पैदा करती है) का सेवन करती है।

ऑर्गेनोलेप्टिक और कण्ठस्थ दृष्टि से, गिनी मुर्गी का मांस तीतर और चिकन या टर्की के बीच समझौता है। जंगली गिनी-मुर्गी और ब्रेड फाउल के बीच स्थिरता और स्वाद में अंतर हालांकि काफी महत्व का है।

जबकि अंडे बिल्कुल मुर्गी या टर्की (या बटेर या बत्तख या हंस) की तरह खाए जाते हैं, गिनी मुर्गी के मांस (विशेषकर यदि पकड़े गए और नस्ल नहीं) को एक अच्छे परिपक्व उपचार की आवश्यकता होती है और कभी-कभी भी एक लघु मैरिंग प्रक्रिया की। ओवन और ग्रिल्ड में बेकिंग के लिए गिनी-चुनी बहुत उपयुक्त है। उचित और न्यूनतम रूप से बंधे हुए, यह महान मूल्य के रोल की रचना के लिए आधार बनाता है, खासकर अगर इसके अंडे (सोडा), पालक और अन्य उबली हुई सब्जियों के साथ समृद्ध हो। एमिलिया-रोमाग्ना और उत्तरी मार्चे में, गिनी-फॉल (पुरानी मुर्गी, ऑसोबुको और बीफ की मांसपेशी, साथ ही अजवाइन, गाजर और प्याज के रूप में) मांस शोरबा के निर्माण के लिए एक अपूरणीय क्वैसी घटक है (आवश्यक के लिए) tortellini, cappelletti, passatelli और अन्य की पाक कला)। गिनी-फ़ॉवेल स्तन अन्य सबसे अधिक बार उपयोग किए जाने वाले एवियन प्रजातियों के लिए एक वैध विकल्प का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं, भले ही खुदरा मूल्य निश्चित रूप से कम सुलभ हो।

पोषण के दृष्टिकोण से, गिनी फोव का मांस अन्य एवियन प्रजातियों के लोगों के लिए लगभग अतिसूक्ष्म है; यह पेशी का एक बड़ा (यद्यपि थोड़ा) स्पष्ट है, जबकि त्वचा निश्चित रूप से अधिक पूर्ण है; सब के बाद, यही कारण है कि मांस शोरबा की तैयारी के लिए गिनी-फॉउल का अक्सर उपयोग किया जाता है।

समग्र रूप से गिनी-फ़ॉवेल का ऊर्जावान योगदान, उदारवादी है और इसे लीन मीट के बीच असमान रूप से रखता है। प्रोटीन प्रचुर मात्रा में और उच्च जैविक मूल्य के होते हैं; उन्हें अमीनो एसिड के प्रसार की विशेषता है: ग्लूटामिक एसिड, एसपारटिक एसिड, ल्यूसीन और लाइसिन; सीमित एक ट्रिप्टोफैन है।

गिनी मुर्गी के मांस में निहित वसा कुछ हैं; दूसरी ओर, त्वचा बहुत समृद्ध है, साथ ही साथ कोलेस्ट्रॉल भी। मांस के फैटी एसिड को अच्छी तरह से वितरित किया जाता है और मोनोअनसैचुरेटेड लोगों के मामूली प्रसार के साथ।

खारेपन के दृष्टिकोण से, एक व्यक्ति लोहे की उचित मात्रा की सराहना करता है, जबकि विटामिनों के लिए (अन्य मीट के लिए) बी समूह के पानी में घुलनशील अणुओं में सामग्री नियासिन (विटामिन पीपी) से ऊपर होती है। एनबी : गिनी फोवेल कोबालिन (विटामिन बी 12) का एक अच्छा स्रोत भी है, जो गर्भवती महिलाओं में भ्रूण की कुछ जटिलताओं की रोकथाम के लिए आवश्यक है।

पोषण का महत्व

गिनी फाउल की पोषण संबंधी संरचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य

तुलना फरोना, जांघ, त्वचा के साथ, कच्ची; गिनी फाउल, पैर, त्वचा रहित, कच्चा; गिनी फाउल, पैर, त्वचा रहित, ओवन में पके हुए; गिनी फाउल, छाती, त्वचा रहित, कच्चा; गिनी फाउल, स्तन, त्वचा रहित, बेक्ड;
100 ग्राम खाद्य भाग की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य		गिनी फव्वारा, पैर, त्वचा के साथ, कच्चा	गिनी फव्वारा, पैर, त्वचाहीन, कच्चा	गिनी फव्वारा, पैर, त्वचा रहित, बेक्ड	गिनी फव्वारा, छाती, त्वचा रहित, कच्चा	गिनी मुर्गी, स्तन, त्वचाहीन, पके हुए
खाद्य भाग		85.0%	78.0%	78.0%	100.0%	100.0%
पानी		71, 6g	72, 4g	59, 1g	74, 2g	66, 9g
प्रोटीन		24, 3g	24, 0g	34, 4g	25, 8g	30, 7g
लिपिड टीओटी		3, 8g	3, 3g	6, 1g	1, 9g	2.5G
	एसी। संतृप्त वसा	- मिलीग्राम	1, 05mg	2, 00mg	0, 62mg	0, 80mg
	एसी। मोनोअनसैचुरेटेड वसा	-mg	1, 19mg	2, 20mg	0, 69mg	0, 93mg
	एसी। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा	- मिलीग्राम	0, 87mg	1, 54mg	0, 50mg	0, 89mg
	कोलेस्ट्रॉल	71, 0mg	51, 0mg	99, 0mg	32, 0mg	39, 0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट		0.3g	0.3g	0.3g	0.2g	0.2g
	स्टार्च / ग्लाइकोजन	0.3g	0.3g	0.3g	0.2g	0.2g
	घुलनशील शर्करा	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
आहार फाइबर		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
शक्ति		133, 0kcal	127, 0kcal	194, 0kcal	121, 0kcal	146, 0kcal
सोडियम		97, 0mg	100, 0mg	180, 0mg	50, 0mg	70, 0mg
पोटैशियम		325, 0mg	340, 0mg	460, 0mg	340, 0mg	330, 0mg
लोहा		1.5mg	1, 6mg	2, 8mg	0, 8mg	0, 8mg
फ़ुटबॉल		8, 0mg	10, 0mg	11, 0mg	10, 0mg	11, 0mg
फास्फोरस		120, 0mg	170, 0mg	290, 0mg	170, 0mg	210, 0mg
thiamine		0, 29mg	- मिलीग्राम	- मिलीग्राम	0, 14mg	0, 20mg
राइबोफ्लेविन		0, 35mg	- मिलीग्राम	- मिलीग्राम	0.15 मिलीग्राम	0, 16mg
नियासिन		5, 10mg	- मिलीग्राम	- मिलीग्राम	9, 10mg	11, 00mg
विटामिन ए		टीआर	टीआर	टीआर	टीआर	टीआर
विटामिन सी		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
विटामिन ई		- मिलीग्राम	- मिलीग्राम	- मिलीग्राम	- मिलीग्राम	- मिलीग्राम