व्यापकता
मिर्च क्या है?
आम बोलचाल में, जब हम मिर्च मिर्च की बात करते हैं तो हम जीनस कैप्सिकम (सोलानासी परिवार) के कुछ पौधों द्वारा उत्पादित मसालेदार फल का उल्लेख करते हैं।
नोट : बहुत आम मीठे मिर्च सी। अन्नमू प्रजाति के हैं।
मिर्च मिर्च का वानस्पतिक वर्णन
दक्षिण अमेरिकी मूल में, काली मिर्च एक बारहमासी झाड़ी है जो औसतन 100 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचती है। यह हरे पत्ते और सफेद फूल (5-7 पंखुड़ियों) का उत्पादन करता है, जिससे बीज से समृद्ध, अंधाधुंध जामुन पैदा होते हैं। उत्पत्ति के स्थानों में यह एक बारहमासी प्रजनन चक्र है, जबकि सबसे कठोर जलवायु में (इटली में) यह वार्षिक है।
प्रारंभ में हरा, जब पका हुआ होता है, तो मिर्च के फल फूल जाते हैं, एक विशिष्ट आकार लेते हैं और कैरोटीनॉयड (जैसे कि कैप्सैनटिन) के साथ समृद्ध हो सकते हैं या नहीं, पूरी तरह से बदलते रंग।
काली मिर्च के प्रकार के आधार पर, पके जामुन का रंग हरा, लाल, पीला, नारंगी, बैंगनी, भूरा और लगभग काला हो सकता है। आकार 2 से 10 सेमी या अधिक है। आकृति इससे भिन्न हो सकती है: सींग, गोलाकार, घन आदि। सुगंध, स्वाद और मसालेदारता भी बदल जाती है।
संपत्ति
मिर्च की पोषण संबंधी विशेषताएं
मिर्च एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो खाद्य पदार्थों के छठे और सातवें मूल समूह के भीतर आता है। यह मुख्य रूप से मसाले, ताजा या सूखे के रूप में इस्तेमाल की जाने वाली सब्जी है। अन्य देशों में, उदाहरण के लिए मध्य और दक्षिण अमेरिका में, मसालेदार स्वाद की आदत के लिए धन्यवाद, मिर्च की बड़ी मात्रा में प्रति दिन खाया जाता है।
यह कोलेस्ट्रॉल मुक्त है और इसमें आहार फाइबर का अच्छा प्रतिशत है।
पकी मिर्च विशेष रूप से विटामिन में समृद्ध है; एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री (229 मिलीग्राम विटामिन सी प्रति 100 ग्राम ताजे फल) विशेष रूप से प्रासंगिक है। यह भी कैरोटीनॉयड (विटामिन ए के अग्रदूत) और नियासिन (या विटामिन पीपी) की एक अच्छी एकाग्रता की उदार उपस्थिति को रेखांकित करने के लिए।
खनिज लवण, विशेष रूप से पोटेशियम का योगदान भी अच्छा है; कैल्शियम और फास्फोरस के कम दिलचस्प लेकिन उल्लेखनीय स्तर।
पौष्टिक सिद्धांतों का यह रंगीन सेट (विटामिन सी के अपवाद के साथ), मसाले की काली मिर्च में आगे केंद्रित है, फिर सूखे फल में और संभवतः पाउडर के लिए कम; उसी तरह, मसालेदार स्वाद जिसके साथ हर दिन सबसे सुस्त व्यंजनों को थोड़ा 'ब्रायो' दिया जाता है।
क्या कोई आहार मतभेद हैं?
इसोफेजियल, गैस्ट्रिक और आंतों के रोगों के उपचार के लिए काली मिर्च पौष्टिक आहार के लिए उपयुक्त नहीं है। पेट की अम्लता, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिटिस, अल्सर, चिड़चिड़ा आंत्र, बवासीर और गुदा विदर पर विशेष ध्यान देना चाहिए।
हालांकि इन मामलों में यह परंपरागत रूप से contraindicated है, कुछ नैदानिक अध्ययन बताते हैं कि मिर्च के निरंतर उपयोग से इनमें से कुछ बीमारियों (विशेष रूप से गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर) को रोका जा सकता है; दूसरी ओर, तीव्र चरण में यह आहार से इसे खत्म करने के लिए एक अच्छा विचार है।
अधिक वजन और चयापचय रोगों के उपचार पर मिर्च के नकारात्मक परिणाम नहीं होते हैं।
मिर्च के मध्यम भाग का उपयोग सब्जियों के रूप में किया जाता है, जो कैप्सैसिन के प्रति सहिष्णुता प्रदान करता है, मीठे मिर्च के बराबर या 100-200 ग्राम के बराबर होता है।
| मिर्च / काली मिर्च | |||
| 100 ग्राम के लिए पोषण मूल्य | |||
| शक्ति | 20 किलो कैलोरी | ||
| कुल कार्बोहाइड्रेट | 4.64 ग्राम | ||
| स्टार्च | - जी | ||
| सरल शर्करा | 2.4 ग्रा | ||
| फाइबर | 1.7 ग्रा | ||
| ग्रासी | 0.17 ग्राम | ||
| तर-बतर | - जी | ||
| एकलअसंतृप्त | - जी | ||
| पॉलीअनसेचुरेटेड | - जी | ||
| प्रोटीन | 0.86 ग्राम | ||
| पानी | - जी | ||
| विटामिन | |||
| विटामिन ए के बराबर | 18.0 μg | 2% | |
| बीटा-कैरोटीन | - g जी | -% | |
| ल्यूटिन ज़ेक्सांटिना | - g जी | ||
| विटामिन ए | - आई.यू. | ||
| थायमिन या बी १ | 0.057 मिग्रा | 5% | |
| राइबोफ्लेविन या बी 2 | 0.028 मि.ग्रा | 2% | |
| नियासिन या पीपी या बी 3 | 0.480 मिग्रा | 3% | |
| पैंटोथेनिक एसिड या बी 5 | - मिलीग्राम | -% | |
| पाइरिडोक्सीन या बी 6 | 0.224 मि.ग्रा | 16% | |
| फोलेट | 10.0 μg | 3% | |
| Colina | - मिलीग्राम | -% | |
| एस्कॉर्बिक एसिड या सी | 80.4 μg | > 100% | |
| विटामिन डी | - g जी | -% | |
| अल्फा-टोकोफेरॉल या ई | 0.37 मिग्रा | 2% | |
| विट। के | 7.4 माइक्रोग्राम | 7% | |
| खनिज पदार्थ | |||
| फ़ुटबॉल | 10.0 मिलीग्राम | 1% | |
| लोहा | 0.34 मिग्रा | 3% | |
| मैग्नीशियम | 10.0 मिलीग्राम | 3% | |
| मैंगनीज | - मिलीग्राम | -% | |
| फास्फोरस | 20.0 मिग्रा | 3% | |
| पोटैशियम | 175.0 मिलीग्राम | 3% | |
| सोडियम | 3.0 मिलीग्राम | 3% | |
| जस्ता | 0.13 मिग्रा | 2% | |
| फ्लोराइड | - g जी | -% | |
वयस्कों के लिए "अमेरिका की सिफारिशें":
स्रोत: "यूएसडीए पोषक डेटाबेस"
व्यंजनों
मिर्च की चटनी
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औषधीय विशेषताएं
कैप्साइसिन के गुण
मिर्च में हमें दिलचस्प फाइटोथेरेप्यूटिक गतिविधियों के साथ एक पदार्थ मिलता है; हम कैप्सैसिन के बारे में बात कर रहे हैं, वही हिंसक और मसालेदार स्वाद के लिए जिम्मेदार अणु भी (मिर्च में मौजूद, मिर्च से बनाया जा रहा है)।
कैपेसिसिन, जो फलों के बीज और बीजों में केंद्रित होता है, अपने गुणों के लिए जाना जाता है:
- Rubefacient (जब त्वचा पर लगाया जाता है, एक क्षणिक भीड़भाड़ प्रभाव के साथ वासोडिलेशन को प्रेरित करता है)
- पाचन (लार और गैस्ट्रिक रस के स्राव में वृद्धि)
- एंटीऑक्सीडेंट
- जीवाणुरोधी।
नोट : मिर्ची मिर्च और कैप्साइसिन के सभी काल्पनिक प्रभावों का प्रदर्शन नहीं किया गया है।
मिर्च मिर्च और पाचन
जैसा कि प्रत्याशित है, विभिन्न पाचन समस्याओं के लिए मिर्च का व्यापक रूप से आंतरिक उपयोग किया जाता है; उदाहरण के लिए अपच, अपच, अतिरिक्त आंतों की गैस, दस्त और पेट में ऐंठन। हालांकि, इन प्रभावों को वैज्ञानिक रूप से औसत दर्जे का नहीं लगता है।
मिर्च मिर्च और हृदय प्रणाली
मिर्च, इसके एंटीऑक्सिडेंट और कैप्साइसिन (वासोडिलेटर) सामग्री के लिए धन्यवाद, कुछ हृदय संबंधी असुविधाओं के लिए भी उपयोग किया जाता है, जिसमें विशेष रूप से खराब परिसंचरण, उच्च कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग की सामान्य रोकथाम शामिल है।
दर्द निवारक मिर्च
सामयिक उपयोग के लिए, मिर्च का उपयोग लोक चिकित्सा में दांत दर्द और स्तनों और जोड़ों में दर्द के खिलाफ किया जाता है।
Capsaicin भी fibromyalgia और prurigo nodularis लक्षणों के खिलाफ प्रभावी हो सकता है। नाक मार्ग द्वारा लिया गया, कैपेसिसिन माइग्रेन के कुछ रूपों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
वास्तव में, क्यूबसैफ़िएंट प्रभाव के अलावा, कैप्सैसिन का भी पहला दर्दनाक प्रभाव होता है (जिसमें से विशेषता जलती है), फिर एनाल्जेसिक; यह पीठ दर्द के इलाज के लिए सभी के ऊपर समर्पित मलहम में इसके उपयोग को सही ठहराता है, खासकर अगर एक मांसपेशियों की प्रकृति (एक संकुचन भी rubefacient प्रभाव से लाभ)।
कैपेसिसिन दर्द के खिलाफ कैसे काम करता है
एक बार लागू होने के बाद, कैपेसिसिन स्थानीय समाप्ति से दर्दनाक न्यूरोट्रांसमीटर की रिहाई को प्रेरित करता है, जिससे ठेठ जलन होती है; कुछ अनुप्रयोगों के बाद, हालांकि, यह भावना गायब हो जाती है, क्योंकि तंत्रिका दर्दनाक न्यूरोट्रांसमीटर की "खाली" होती है और पदार्थ के प्रति संवेदनशीलता खो देती है; यह दर्द की कम धारणा का कारण बनता है। वर्तमान में कैप्सैसिन के समान पदार्थों के संभावित चिकित्सीय अनुप्रयोगों की जांच की जा रही है, लेकिन कम परेशान प्रभाव के साथ।
कैपेसिसिन डिकॉन्गेस्टेंट
कैपेसिसिन क्रोनिक राइनाइटिस के लक्षणों से छुटकारा दिलाता है, विशेष रूप से एलर्जी या संक्रमण से जुड़ा नहीं है, जब नाक का उपयोग किया जाता है।
कभी-कभी लाभ उपचार से 6-9 महीने तक रह सकते हैं।
बालों के लिए Capsaicin
पहले से ही रिपोर्ट किए गए लोगों के अलावा, हम बालों के झड़ने के खिलाफ पदार्थ की संभावित उपयोगिता को याद करते हैं (न केवल पारंपरिक बाहरी उपयोग के लिए, बल्कि विशेष रूप से आंतरिक एक के लिए)।
जिज्ञासा: मिर्च के मसाले को कैसे राहत दें?
चूंकि कैप्साइसिन एक वसा में घुलनशील पदार्थ है, इसलिए मिर्च के अत्यधिक घूस के परिणामस्वरूप तालू में जलन का सामना करने के लिए, दही या पूरे दूध पीने या तेल के साथ पनीर या ब्रेड का एक टुकड़ा चबाने के लिए अच्छा अभ्यास है।
ताजा पानी राहत का एक प्रारंभिक अर्थ देता है जो एक पल के बाद फीका पड़ जाता है; संतुलन पर, यह आवश्यक नहीं है।
साइड इफेक्ट
मिर्च मिर्च और कैप्साइसिन के साइड इफेक्ट
त्वचा पर लागू, मिर्च के अर्क वाले लोशन और क्रीम को संभवतः अधिकांश वयस्कों के लिए सुरक्षित माना जाता है।
मिर्च के साइड इफेक्ट्स में शामिल हो सकते हैं: त्वचा में जलन, जलन और खुजली। Capsaicin भी आंखों, नाक और गले के लिए बेहद परेशान कर सकता है।
मुंह से लिया गया, अल्पावधि में और आमतौर पर खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला, मिर्च का अर्क संभवतः अधिकांश वयस्कों के लिए सुरक्षित है। दुष्प्रभाव में पेट में जलन, पसीना और नाक से टपकना शामिल हो सकते हैं।
दुर्लभ मामलों में, बड़ी मात्रा में और लंबे समय तक गर्म मिर्च के सेवन से लीवर या किडनी को नुकसान जैसे गंभीर दुष्प्रभाव हो सकते हैं।
मिर्च का अर्क शायद नाक से भी सुरक्षित है। कोई गंभीर दुष्प्रभाव नहीं बताया गया है, लेकिन आवेदन बहुत दर्दनाक और कारण हो सकता है: जलन, छींकने, फाड़ और नाक बह रही है। ये प्रभाव 5 या अधिक दिनों के दोहराया उपयोग के बाद कम हो जाते हैं और गायब हो जाते हैं।
गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है। जब माताएं मिर्च मिर्च के साथ नियमित रूप से मसालेदार खाद्य पदार्थों का सेवन करती हैं, तो शिशु को हल्के डर्मेटाइटिस रूप दिखाई दे सकते हैं।
बच्चों में प्रशासन और क्षतिग्रस्त त्वचा से बचें।
सर्जरी से कम से कम 2 सप्ताह पहले कैप्साइसिन-आधारित उत्पादों को लेना बंद करें।
सहभागिता
गर्म मिर्च और कैप्साइसिन की औषधीय बातचीत
कैप्साइसिन और कोकेन के बीच की बातचीत को जाना जाता है; मिर्च काली मिर्च दवा के दुष्प्रभाव को बढ़ाती है।
इसके अलावा, मिर्च रक्त जमावट और दवाओं के साथ इसके प्रभाव को कम कर सकती है: एस्पिरिन, क्लोपिडोग्रेल, डाइक्लोफेनाक, इबुप्रोफेन, नेप्रोक्सन, डेल्टेपैरिन, एन्थैप्रिन, हेपरिन, वारफारिन आदि की सिफारिश नहीं की जाती है।
कैपेसिसिन एंटीहाइपरटेंसिव ड्रग्स के कारण होने वाली खांसी को बढ़ा सकता है।
