परिचय
"स्नैक" का मतलब किसी भी भोजन (या खाद्य पदार्थों) को सेकेंडरी भोजन में खपत के लिए करना है, फिर नाश्ते के रूप में; विशेषण आहार संबंधी, संदर्भों के आधार पर, दो अलग-अलग प्रकार के खाद्य पदार्थों को इंगित कर सकता है:
- आहार संबंधी खाद्य पदार्थ ठीक से तथाकथित (कानून द्वारा विनियमित);
- खाद्य पदार्थ और खाद्य पदार्थ जो आम बोलचाल में "आहार" के रूप में परिभाषित किए जाते हैं, क्योंकि वे कैलोरी में कम हैं ।
जैसा कि प्रत्याशित है, पहला समूह, जो कि आहार संबंधी खाद्य पदार्थों का उचित है, विधायी नियमन * के अधीन है और इसमें केवल शामिल हैं:
ऐसे उत्पाद जिनकी सामान्य विशेषता यह है कि उन्हें आंतों के अवशोषण की प्रक्रिया के विकारों के साथ, चयापचय संबंधी विकारों के साथ या विशेष रूप से शारीरिक स्थितियों में व्यक्तियों की विशिष्ट पोषण संबंधी आवश्यकताओं से निपटने के लिए डिज़ाइन और तैयार किया गया है ।
जैसा कि घटाया जा सकता है, पहले समूह के कई स्नैक्स दूसरे सेट में भी शामिल किए जा सकते हैं लेकिन, सौभाग्य से, दूसरे तरीके से नहीं। वास्तव में कई कम कैलोरी और हल्के खाद्य पदार्थ होते हैं जो स्वाद और उपभोक्ता पोर्टफोलियो के पूर्ण लाभ के लिए न तो संसाधित होते हैं और न ही हेरफेर किए जाते हैं।
दूसरी ओर, यहां तक कि शब्द "आहार" हमेशा "हाइपोकैलिक" का पर्याय नहीं है; वास्तव में, कुछ बहुत ही ऊर्जावान उत्पाद जैसे कि ग्लूटेन-फ्री ब्रेड, डायबिटिक पेस्ट, डेल्टोसटो मिल्क, ओमेगा 3 से समृद्ध दूध, हल्के मार्जरीन, विटामिनयुक्त तेल आदि को भी इस श्रेणी में शामिल किया जा सकता है; ये अंतिम दो, विशेष रूप से, बिल्कुल हाइपोकैलोरिक नहीं हैं (इसके विपरीत!) लेकिन वे अभी भी आहार खाद्य पदार्थ हैं क्योंकि वे कुछ विकृति के उपचार के लिए उपयोगी हैं
कम कैलोरी वाले स्नैक्स, उचित आहार आहार के समूह से संबंधित
"आहार खाद्य पदार्थों" के समूह से संबंधित कम कैलोरी वाले स्नैक्स वे सभी हैं जो कैलोरी के अपने कम सेवन, उच्च फाइबर सामग्री या उच्च जैविक मूल्य और / या विटामिन और / या के साथ प्रोटीन की उच्च एकाग्रता को उजागर करते हैं। खनिज लवण, आदि। ये मुख्य रूप से नाश्ते के लिए खाने योग्य पदार्थ (बार, स्मूदी इत्यादि) और फाइबर युक्त अनाज हैं।
वास्तव में, यह नहीं कहा जाता है कि ये खाद्य पदार्थ "उद्देश्यपूर्ण" बहुत ऊर्जावान नहीं हैं; बल्कि, यह सापेक्ष "अनुशंसित भाग" है। बस समझने के लिए: 100 ग्राम विटामिनयुक्त चोकर की छड़ें लगभग 260kcal होती हैं, साथ ही बार में 100 ग्राम प्रतिस्थापन भोजन 350 से 400kcal लाते हैं। हालांकि, अनुशंसित अनाज राशन एक बार में केवल 5-7 बड़े चम्मच होता है और सलाखों के लगभग एक या दो टुकड़ों से मेल खाता है। इन उत्पादों का उच्च ऊर्जा घनत्व उनके अंदर पानी की कमी के कारण होता है और अन्य सभी खाद्य पदार्थों की तरह, इसके लिए उपभोग के छोटे हिस्से की आवश्यकता होती है।
यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि "आहार खाद्य पदार्थों" के समूह से संबंधित सभी आहार स्नैक्स अनाज या सूखे आटे पर आधारित नहीं हैं। उदाहरण के लिए, ब्रिक में स्थानापन्न भोजन, साथ ही समृद्ध योगहर्ट्स, पानी की एक उच्च एकाग्रता का घमंड करते हैं, इसलिए खपत के उच्च हिस्से; औसतन, कैलोरी की मात्रा शुष्क अनाज आधारित आहार स्नैक्स की तुलना में लगभग 4 गुना कम है।
आहार स्नैक्स हाइपोकैलोरिक फूड ग्रुप से संबंधित हैं
अब हम कम कैलोरी और हल्के खाद्य पदार्थों के समूह से संबंधित आहार स्नैक्स का वर्णन करते हैं। ये सभी ऐसे उत्पाद हैं जो थोड़ी ऊर्जा प्रदान करते हैं - आमतौर पर लगभग 100kcal प्रति 100g - और जो विशिष्ट आहार गुणों को प्राप्त करने के लिए प्रसंस्करण के अधीन परिषद नहीं हैं।
हालांकि आहार संबंधी खाद्य पदार्थों को ठीक से बाहर करना, ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो 7 बुनियादी खाद्य समूहों (अनाज और मसाला वसा को बाहर रखा गया है) में से 6 से संबंधित हैं; कुछ उदाहरण काफी संकेत देते हैं: पके हुए अंडे की सफेदी, प्राकृतिक दही, कुछ फल, सभी सब्जियाँ, पकी हुई सब्जियाँ, उबले हुए आलू आदि।
ये उत्पाद एक आवश्यक तरीके से कच्चे या संसाधित होते हैं (खाना पकाने या किण्वन) और, औसत भोजन की तुलना में, वे कम ऊर्जा प्रदान करते हैं। अनाज को बाहर रखा गया था, क्योंकि जब भी पकाया जाता है, तो उनके पास 100-120kcal प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग के ऊर्जा सेवन के साथ पानी का प्रतिशत कम होता है। जाहिर है, उनमें ट्राइग्लिसराइड्स की व्यापक उपस्थिति के कारण सीज़निंग वसा और सूखे फल (तेल के बीज) और भी अधिक कैलोरी हैं।
सामान्य में: रसायन और आहार स्नैक्स का कार्य
कैलोरी पहलू के अलावा, आहार स्नैक्स में अन्य बहुत महत्वपूर्ण विशेषताएं होनी चाहिए। ये हैं: संतृप्त क्षमता (फाइबर, पानी और हिस्से की मात्रा से ऊपर प्रदान की गई), कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (उबला हुआ आलू एक अपवाद है), कम ग्लाइसेमिक लोड (100 ग्राम पर अनुमानित) और अच्छा पाचन (पैर पाचनता व्यक्तिपरक है )।
दूसरे, आहार स्नैक्स अणुओं की रासायनिक प्रकृति के आधार पर अलग-अलग कार्य करते हैं जो उन्हें रचना करते हैं। कुछ मूल रूप से ऊर्जावान हैं, जैसे: आलू, कुछ फल, सब्जियाँ और फलियाँ; अन्य लोग प्लास्टिक के समर्थन की बहुत अच्छी भूमिका निभाते हैं, जैसे दही, पका हुआ एल्बमेन, हल्के दूध के गुच्छे, प्राकृतिक ट्यूना, आदि। कुछ, प्लास्टिक फ़ंक्शन के अलावा, आंतों की गतिशीलता (पूरे उत्पाद, सब्जियां, फलियां और फल) में सुधार या शारीरिक बैक्टीरियल वनस्पतियों (दही, ग्रीक दही, केफिर आदि) के ट्रॉपिज़्म के उद्देश्य से खाद्य व्यवस्था का समर्थन करने में सक्षम हैं।
याद रखें कि "तैयार" आहार स्नैक्स जैसे कि प्रतिस्थापन भोजन (बार, स्मूदी या मिल्कशेक के लिए पाउडर, रेडी-मेड ब्रिक फूड, आदि) प्रकार और उत्पादन कंपनी के आधार पर एक चर रचना दिखा सकते हैं।
यह कहे बिना चला जाता है कि एक या दूसरे उत्पाद का विकल्प (भले ही वह अखंड होना चाहिए) को सभी कुछ चर जैसे: समग्र आहार, पोषण संबंधी जरूरतों और विषय के किसी भी लक्षण या विकार के ऊपर ध्यान रखना चाहिए। जो लोग कब्ज से पीड़ित हैं वे फल, सब्जियां, साबुत अनाज या फलियां पसंद करेंगे; खिलाड़ी जिन्हें इस प्रयास के बाद ग्लाइकोजन स्टोर की तैयार पुनःपूर्ति की आवश्यकता है, वे उबले हुए आलू के पोषण गुणों का लाभ लेंगे। अंत में, जिन लोगों को पर्याप्त प्लास्टिक समर्थन की आवश्यकता होती है, वे उत्पादों में एक उत्कृष्ट समाधान पाएंगे: जैसे कि अंडे का सफेद भाग, डिब्बाबंद टूना, कम वसा वाले गुच्छे, गाढ़ा दही, आदि। जाहिर है, जिनके पास विशेष आवश्यकताएं नहीं हैं, वे पूर्व-तैयार किए गए स्थानापन्न भोजन पर उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों को खरीदने / परिवहन की संभावना खो जाने की स्थिति में उन्मुख होंगे।
