की आपूर्ति करता है

चावल प्रोटीन

प्रोटीन की मात्रा और चावल की गुणवत्ता

चावल की गिरी, जिसे बस सेम कहा जाता है, में लगभग सात प्रतिशत प्रोटीन होता है; यद्यपि यह एक मामूली मात्रा है, चावल के प्रोटीन गुणात्मक रूप से किसी भी अन्य अनाज से बेहतर होते हैं।

हालांकि, सभी वनस्पति प्रोटीन स्रोतों (सोयाबीन, सेम, अनाज और सब्जियां) की तरह, चावल प्रोटीन में कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है, विशेष रूप से चमकदार चावल के प्रोटीन के संबंध में लाइसिन और ट्रिप्टोफैन, और केवल लाइसिन के लिए भूरे चावल के उन। बाद वाला अमीनो एसिड चावल प्रोटीन का 4% बनता है, जो गेहूं या मक्का के आटे में दो गुना अधिक होता है। थ्रोनिन और मेथियोनीन, दो अन्य आवश्यक अमीनो एसिड का प्रतिशत भी अन्य अनाज की तुलना में बहुत अधिक है।

चावल प्रोटीन की मात्रात्मक कमियों को दूर करने के लिए, फलियां, या पशु प्रोटीन (मछली, मांस, अंडे और डेयरी उत्पादों) के साथ आहार को एकीकृत करने के लिए पर्याप्त है।

चावल प्रोटीन का जैविक मूल्य गेहूं सहित किसी भी अन्य अनाज से बेहतर होता है, जो कि प्रोटीन की कम मात्रा की भरपाई करता है। एफएओ के आंकड़ों के अनुसार, चावल प्रोटीन का जैविक मूल्य 69 है (49 गेहूं और 44 मकई की तुलना में)।

Tab.1 कुछ खाद्य पदार्थों और प्रोटीन के सापेक्ष जैविक मूल्य में आवश्यक अमीनो एसिड में सामग्री

भोजनisoleucineleucineलाइसिनमेथिओनिनFenialalaninathreoninetryptophanवेलिनजैविक मूल्य
अंडा39355143621035832093428100
सेम262476450663262486328744
गेहूँ204417179942821836827662
Naus2307831671203052254430349
आलू2363772998125123510329234
चावल2385142371453222447834469
सोयाबीन284486399793092418030067

चावल प्रोटीन की मात्रा और गुणवत्ता स्पष्ट रूप से विविधता के अनुसार भिन्न होती है और गुठली द्वारा औद्योगिक प्रक्रिया; उदाहरण के लिए, वे अभिन्न उत्पाद में श्रेष्ठ हैं और पॉलिश किए गए उत्पाद के संबंध में अभिमानित हैं।

गेहूं के ग्लियाडिनिक और ग्लूटेनिक अंशों की अनुपस्थिति - जो लस के गठन की अनुमति देते हैं, लेकिन कई मामलों में गंभीर खाद्य असहिष्णुता (जैसे सीलिएक रोग) का कारण बनते हैं - चावल के प्रोटीन को हर किसी के लिए उपयुक्त भोजन बनाते हैं, यहां तक ​​कि जो पीड़ित हैं सीलिएक रोग की।