प्रोटीन की मात्रा और चावल की गुणवत्ता
चावल की गिरी, जिसे बस सेम कहा जाता है, में लगभग सात प्रतिशत प्रोटीन होता है; यद्यपि यह एक मामूली मात्रा है, चावल के प्रोटीन गुणात्मक रूप से किसी भी अन्य अनाज से बेहतर होते हैं।
चावल प्रोटीन की मात्रात्मक कमियों को दूर करने के लिए, फलियां, या पशु प्रोटीन (मछली, मांस, अंडे और डेयरी उत्पादों) के साथ आहार को एकीकृत करने के लिए पर्याप्त है।
चावल प्रोटीन का जैविक मूल्य गेहूं सहित किसी भी अन्य अनाज से बेहतर होता है, जो कि प्रोटीन की कम मात्रा की भरपाई करता है। एफएओ के आंकड़ों के अनुसार, चावल प्रोटीन का जैविक मूल्य 69 है (49 गेहूं और 44 मकई की तुलना में)।
Tab.1 कुछ खाद्य पदार्थों और प्रोटीन के सापेक्ष जैविक मूल्य में आवश्यक अमीनो एसिड में सामग्री
भोजन | isoleucine | leucine | लाइसिन | मेथिओनिन | Fenialalanina | threonine | tryptophan | वेलिन | जैविक मूल्य |
अंडा | 393 | 551 | 436 | 210 | 358 | 320 | 93 | 428 | 100 |
सेम | 262 | 476 | 450 | 66 | 326 | 248 | 63 | 287 | 44 |
गेहूँ | 204 | 417 | 179 | 94 | 282 | 183 | 68 | 276 | 62 |
Naus | 230 | 783 | 167 | 120 | 305 | 225 | 44 | 303 | 49 |
आलू | 236 | 377 | 299 | 81 | 251 | 235 | 103 | 292 | 34 |
चावल | 238 | 514 | 237 | 145 | 322 | 244 | 78 | 344 | 69 |
सोयाबीन | 284 | 486 | 399 | 79 | 309 | 241 | 80 | 300 | 67 |
चावल प्रोटीन की मात्रा और गुणवत्ता स्पष्ट रूप से विविधता के अनुसार भिन्न होती है और गुठली द्वारा औद्योगिक प्रक्रिया; उदाहरण के लिए, वे अभिन्न उत्पाद में श्रेष्ठ हैं और पॉलिश किए गए उत्पाद के संबंध में अभिमानित हैं।
गेहूं के ग्लियाडिनिक और ग्लूटेनिक अंशों की अनुपस्थिति - जो लस के गठन की अनुमति देते हैं, लेकिन कई मामलों में गंभीर खाद्य असहिष्णुता (जैसे सीलिएक रोग) का कारण बनते हैं - चावल के प्रोटीन को हर किसी के लिए उपयुक्त भोजन बनाते हैं, यहां तक कि जो पीड़ित हैं सीलिएक रोग की।