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टोफू और मिसो

टोफू और मिसो ग्लाइसीन मैक्स के बीज से प्राप्त होने वाले खाद्य उत्पाद हैं, जिसे एक पौधा है जिसे आमतौर पर सोया के रूप में जाना जाता है

टोफू

पहला साहित्यिक निशान जो सोया रोपण का वर्णन करता है (जिसे ता-ताऊ या बड़ी सेम के रूप में जाना जाता है) लगभग 3, 000 ईसा पूर्व की तारीख का है; टोफू केवल 3000 साल बाद (वर्ष 0 के आसपास) दिखाई दिया, एक चीनी भिक्षु-कीमियागर की तकनीकी-खाद्य सरलता के लिए धन्यवाद: ली एन।

अपनी खोज के बाद, टोफू बौद्ध भिक्षुओं, दार्शनिकों और महान पाक कलाकारों के उत्प्रवास के लिए धन्यवाद के ऊपर सभी क्षेत्रों और पड़ोसी देशों (जापान सहित) में व्यापक था।

टोफू - यह कैसे घर बनाने के लिए

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टोफू: अपनी तरह का अनूठा भोजन

पहला पहलू जो टोफू की विशेषता है, कच्चे माल और तैयार उत्पाद के बीच का संबंध है; यह एक अत्यंत उच्च गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण से प्राप्त भोजन है और व्यवहार में, यह अनुमान लगाना संभव है कि टोफू कच्चे उत्पाद के समान लगभग तैयार उत्पाद के वजन की विशेषता है।

दूसरे, सबसे सुपाच्य विशेषता भी प्रशंसनीय है; वास्तव में, टोफू, प्रसंस्करण / खाद्य व्युत्पत्ति द्वारा प्राप्त अधिकांश उत्पादों के विपरीत, एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसका उपयोग कच्चे माल की पाचन क्षमता को बढ़ाता है। दूसरे शब्दों में, टोफू सोया की तुलना में अधिक सुपाच्य है!

कैल्शियम सल्फेट के साथ उत्पादित ठोस टोफू की पोषक संरचना
शक्तिKCal145
पानीजी68.9
प्रोटीनजी15.8
लिपिडजी8.7
तर-बतरजी1:26
एकलअसंतृप्तजी1.93
पॉलीअनसेचुरेटेडजी4.92
एसी। लिनोलिकजी4:34
एसी लिनोलेनिकजी0:58
कोलेस्ट्रॉलमिलीग्राम0
कार्बोहाइड्रेटजी4.3
सरलजी0.0
रेशाजी2.3
सोडियममिलीग्राम14
पोटैशियममिलीग्राम237
फ़ुटबॉलमिलीग्राम683
फास्फोरसमिलीग्राम190
लोहामिलीग्राम2.66
thiamineमिलीग्राम0158
राइबोफ्लेविनमिलीग्राम0102
नियासिनमिलीग्राम0381
रेटिनोलमिलीग्राम166

टोफू की एक और ख़ासियत यह है कि यह पनीर बनाने के समान प्रसंस्करण तकनीक के माध्यम से उत्पादित किया जाता है। टोफू के उत्पादन के लिए, सोया का उपयोग केवल "दूध" के लिए किया जाता है, एक सफेद और दूधिया उच्च प्रोटीन निष्कर्षण तरल होता है जो कि परिणामस्वरूप दही (साइट्रिक एसिड या निगरी से युक्त रेनेट का सेवन) होता है।

सटीक होने के लिए, "टोफू" एक चीनी शब्द नहीं है, लेकिन जापानी और "हड्डियों के बिना मांस" का मतलब है। हालांकि, टोफू का मांस से कोई लेना-देना नहीं है ... और न ही पनीर के साथ, जिसके साथ यह केवल पहलू साझा करता है लेकिन स्वाद बिल्कुल नहीं। ऑर्गेनोप्टिक दृष्टिकोण से, यह पुष्टि करना संभव है कि टोफू एक अनूठा भोजन है और पश्चिमी मूल के अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में शायद ही।

यद्यपि यह पशु मूल के खाद्य पदार्थों के लिए एक वैध विकल्प का प्रतिनिधित्व करता है, उच्च प्रोटीन सेवन और कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति के लिए धन्यवाद, टोफू कोबालिन (विटामिन बी 12) और कोलेक्लसिफेरोल में इसकी कुल कमी के कारण उन्हें पूरी तरह से बदलने में सक्षम नहीं है ( vit। डी) है।

टोफू सोया के सभी पोषण संबंधी विशेषताओं (लेसितिण हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, आदि) को संतोषजनक पाचन से अधिक के साथ जुड़ा हुआ है।

मिसो

मिसो मुख्य रूप से सोया के प्रसंस्करण से प्राप्त एक किण्वित पास्ता है; चीन में भोजन की उत्पत्ति होने के बावजूद, 13 वीं शताब्दी में जापान में मिसो का आयात किया गया था, जहां यह सभी क्षेत्रों की खाद्य संस्कृति में तेजी से फैल गया और मजबूती से जड़ जमा गया। आज भी, बुजुर्ग और जापानी भिक्षु दिन की शुरुआत चावल और मिसो की सेवा और एक कप होममेड खातिर करते हैं।

मिसो सूप की पोषक संरचना
शक्तिKCal199
पानीजी43.0
प्रोटीनजी11.7
लिपिडजी6.0
तर-बतरजी1:14
एकलअसंतृप्तजी1:24
पॉलीअनसेचुरेटेडजी3:20
एसी। लिनोलिकजी2.75
एसी लिनोलेनिकजी0:45
कोलेस्ट्रॉलमिलीग्राम0
कार्बोहाइड्रेटजी26.5
सरलजी6.2।
रेशाजी5.4
सोडियममिलीग्राम3728
पोटैशियममिलीग्राम237
फ़ुटबॉलमिलीग्राम57
फास्फोरसमिलीग्राम159
लोहामिलीग्राम2:49
thiamineमिलीग्राम0098
राइबोफ्लेविनमिलीग्राम0233
नियासिनमिलीग्राम0906
रेटिनोलमिलीग्राम87

12 से 24 महीने तक की अवधि के लिए, नमकीन पानी में सोयाबीन और / या चावल और जौ के कवक किण्वन से Miso प्राप्त होता है; भोजन के रासायनिक परिवर्तन के लिए जिम्मेदार जीव एस्परगिलस ऑर्जे है, जो कार्बोहाइड्रेट के आणविक हाइड्रोलिसिस की मध्यस्थता करता है, पेस्टी संगति (चिकनी या दानेदार) की एक पकड़ और लाल और पीले रंग के बीच दोलन करने वाले वर्णक का एक पक्षपात करता है।

वीडियो रेसिपी विद मिसो

मिसो सूप

शुद्ध मिसो एक पर्याप्त प्रोटीन भोजन है, विवेकपूर्ण रूप से सुपाच्य और दृढ़ता से ऊर्जावान लेकिन सोडियम में बहुत समृद्ध है; यह अक्सर सूप के कमजोर पड़ने पर भी सब्जियों और मछली पर एक मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है। पोषण के दृष्टिकोण से, मेसो में लेथिथिन और पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की मध्यम सामग्री के लिए धन्यवाद, दही के सभी प्रोबायोटिक कार्य और सोया के हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक हैं। बाजार पर 4 प्रकार हैं: HATCHO, MUGI, KOME और MISO DI SOLA SOIA।

मिसो अन्य खाद्य पदार्थों के लिए उपयोगी है; यह उच्च सोडियम सामग्री वाला एक उत्पाद है, इसलिए, दुरुपयोग (विशेष रूप से HATCHO miso) संभावित रूप से हानिकारक है और धमनी उच्च रक्तचाप की विशेषता वाले विषयों में अनुशंसित नहीं है। टोफू की कमी के लिए miso की कोबालिन सामग्री प्रभावी रूप से क्षतिपूर्ति करती है; इसलिए, टोफू और मिसो पर आधारित पारंपरिक सूप का सेवन, एक शाकाहारी आहार विटामिन बी 12 के पूरक को कम सुसंगत खुराक तक सीमित करके इसका लाभ उठाएगा।