मैं क्या हूँ?
पट्टिका पट्टिका क्या हैं?
प्लैटस के फील्ट्स प्लुरोसेक्टेस प्लैटेसा के प्रसंस्करण से प्राप्त होने वाले पशु मूल के खाद्य पदार्थ हैं, जो एक फ्लैट और समुद्री बोनी मछली है जो उत्तर-पूर्वी अटलांटिक महासागर का उपनिवेश करती है।
खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह में संभव - उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ - पट्टिका पट्टिका में भी विटामिन डी, आयोडीन और ओमेगा 3 फैटी एसिड अर्ध-आवश्यक होते हैं - लेकिन जैविक रूप से सक्रिय - जैसे कि ईकोसोपेंटीनोइक एसिड (ईपीए) ) और डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए)।
वास्तव में, पट्टिका के पट्टिका को मछली का "व्युत्पन्न" माना जाता है। यद्यपि खाद्य भाग में काफी वृद्धि हुई है, यह प्रसंस्करण इसके पोषण गुणों में परिवर्तन नहीं करता है; दूसरी ओर, यह कई प्रसंस्करण अपशिष्टों के शेष को निर्धारित करता है - प्राप्त करने के लिए पुन: उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, मछुआरे, या पूर्व-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जैसे क्रोकेट, कटलेट आदि।
क्या आप जानते हैं कि ...
कॉड की तरह - जो एक ही जैविक वर्ग के अंतर्गत आता है Actinopterygii - यहां तक कि प्लैटेसा को ओमेगा 3 के अच्छे प्रतिशत के बावजूद एक नीली मछली नहीं माना जाता है
पट्टिका के पर्ण कम वसा वाले और कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं, दो गुण जो इसे ज्यादातर खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से प्रयोग करने योग्य भोजन बनाते हैं। वे स्वस्थ लोगों के आहार के लिए फिट हैं जितना अधिक वजन और विनिमय के रोगों के खिलाफ पोषण चिकित्सा - उदाहरण के लिए, डिस्लिपिडेमिया, प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप, आदि।
सभी मछली पट्टियों की तरह कड़ाई से व्यावहारिक दृष्टिकोण से, यहां तक कि पट्टिका के उन लोगों को भी पहले से ही साफ होने का बड़ा फायदा है, इसलिए हड्डियों के साथ। यह सुविधा उन लोगों के आहार में भी व्यवस्थित उपयोग की अनुमति देती है जो भोजन को साफ करना पसंद नहीं करते हैं, दोनों तैयारी चरण में - आवश्यक समय कम करना - दोनों बर्तन में, या जिनके घुटन का अधिक खतरा है।
सस्ते के बजाय, वे ज्यादातर जमे हुए या गहरे जमे हुए उपलब्ध हैं। इटली के 1000 किमी से अधिक दूर समुद्र से आने के कारण, उन्हें नए सिरे से खोजना असंभव है; यदि उपलब्ध मछली काउंटर पर ठंडा है, तो यह निश्चित रूप से डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद है।
रसोई में, पट्टिका के पट्टिका में कई उपयोग पाए जाते हैं। हालांकि यह परिभाषित किया जा सकता है कि, इटली में, आम प्रवृत्ति तेजी से पसंद करने की है न कि बहुत श्रमसाध्य तरीकों की - जिनमें से, अन्य चीजों के अलावा, यह खुद को पूरी तरह से उधार देता है। दूसरी ओर, तैयार किए गए फ़िलालेट्स उन लोगों के लिए डिज़ाइन किए गए खाद्य पदार्थों की एक पंक्ति है, जो नहीं जानते कि उनके साथ काम करने के लिए आवश्यक शर्तें कैसे हैं या नहीं - समय, स्थान आदि की समस्याएं।
वे थोड़ा अतिरिक्त-कुंवारी तेल के साथ सॉस करना आसान है; वे मसालों के साथ समृद्ध हो सकते हैं - उदाहरण के लिए, अजवायन की पत्ती और काली मिर्च या मिर्च - छील और / या नींबू का रस या सफेद शराब, सब्जियां - उदाहरण के लिए, चेरी टमाटर, केपर्स - आदि। वे ओवन में भी तैयार करना आसान है, उदाहरण के लिए, अनु gratin, या भुना हुआ आलू के घूंघट के साथ। इस घटक के साथ आप तला हुआ भोजन, उबला हुआ मछली और सॉस या भरवां पास्ता भी तैयार कर सकते हैं - हालांकि मछली पर आधारित पहले पाठ्यक्रमों के सभी प्रेमी नहीं हैं, जो पट्टिका के ऑर्गेनिक गुणों की सराहना करते हैं।
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एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंसाथ में कॉड फ़िलेट, पर्च, ग्रॉपर, स्वोर्डफ़िश का टुकड़ा, एमरी, डॉगफ़िश, आदि भी पट्टिका फ़िलेलेट्स को पश्चिमी गोलार्ध में सबसे व्यापक मत्स्य उत्पादों के बीच माना जाता है। बढ़ती वाणिज्यिक मांग के कारण लेवी (मछली पकड़ने) में वृद्धि हुई है और परिणामस्वरूप संसाधनों का शोषण हुआ है। जैसा कि हम पिछले पैराग्राफ में देखेंगे, पट्टिका के जनसांख्यिकीय घनत्व में एक महत्वपूर्ण कमी आई है, लेकिन सौभाग्य से यह उन कुछ मामलों में से एक है, जिसमें पारिस्थितिकी तंत्र को हुए नुकसान की मरम्मत करके निकायों को प्रभावी ढंग से हस्तक्षेप करने में सक्षम बनाया गया है।
अधिक जानकारी के लिए आप लेख से परामर्श कर सकते हैं: प्लैटेसा।
पोषण संबंधी गुण
पट्टिका पट्टिका के पोषण गुण
पट्टिका पट्टिका प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के पोषण गुणों को बनाए रखते हैं - उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ - और मत्स्य उत्पादों के भी - अर्ध-आवश्यक जैविक रूप से सक्रिय पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्रचुर मात्रा में होते हैं ओमेगा 3 समूह और, सैद्धांतिक रूप से, आयोडीन।
जानवरों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों के औसत की तुलना में, पतली मछली के हिस्से के रूप में, पट्टिका को हाइपोकैलोरिक और हाइपोलिपिडिक भोजन के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। ऊर्जा मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद वसा की बहुत कम मात्रा होती है; कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित हैं। पेप्टाइड्स में मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही अनुपात और मात्रा में होते हैं। फैटी एसिड मुख्य रूप से ओमेगा 3 समूह के अर्ध-आवश्यक पॉलीअनसेचुरेट्स हैं, अधिक सटीक रूप से ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए)।
क्या आप जानते हैं कि ...
यद्यपि पट्टिका पट्टिकाएं - जैसे कि कॉड की - को ओमेगा 3 का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है, यह केवल आंशिक रूप से सच है। वास्तव में, यदि एक ओर कुल लिपिड पर EPA और DHA का प्रतिशत निर्विवाद रूप से अधिक है, तो दूसरी ओर वसा की सामान्य मात्रा बहुत कम है। किसी भी गरीब मछली, विशेष रूप से ब्लूफिश, में प्लास की तुलना में अधिक ओमेगा 3 होता है - लेकिन लिपिड से अधिक कैलोरी भी।
पट्टिका पट्टिका में कोई फाइबर नहीं होता है और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है। लैक्टोज और लस भी पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, जैसा कि हिस्टामाइन है - संभवतः निशान में पाया जाता है। इसके बजाय, वे यूरिक एसिड और अमीनो एसिड फेनिलएलनिन का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं।
प्लाइस फिललेट्स समूह बी में पानी में घुलनशील विटामिन का एक अच्छा स्रोत हैं, जैसे कि थियामिन (बी 1), नियासिन (पीपी), पाइरिडोक्सिन (बी 6) और कोबालिन (बी 12)। लिपोसेलेबल विटामिन डी (कैल्सीफेरोल) का स्तर प्रशंसनीय है। इनमें फॉस्फोरस, आयरन, जिंक और आयोडीन की उपयोगी मात्रा होती है।
नोट : रासायनिक विवरण के बारे में अधिक जानकारी के लिए, लेख देखें: प्लेटेसा।
भोजन
आहार में पट्टिका के पर्व
पट्टिका के पर्ण अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थ हैं। प्रोटीन की उच्च सांद्रता के बावजूद औसतन पचने पर, पाचन की जटिलताओं के साथ उन लोगों के लिए अत्यधिक अंश अभी भी अपर्याप्त हो सकते हैं जैसे: अपच, गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिक अल्सर या ग्रहणी संबंधी अल्सर।
पट्टिका के फील्ट्स को "आहार खाद्य पदार्थों" की उत्कृष्टता में से एक माना जाता है। वे खेल में उपयोग किए जाते हैं - प्रोटीन की उच्च सामग्री के लिए - साथ ही चिकित्सीय क्षेत्र में - ओमेगा 3 में उच्च प्रतिशत सामग्री और कुल वसा और कैलोरी में कम सामग्री के लिए। बहुत पतले होने के कारण, वे मोटापे के खिलाफ पोषण चिकित्सा में भी थोड़ा तेल के साथ पकाया जा सकता है।
उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन की बहुतायत आवश्यक अमीनो एसिड के लिए कुपोषित, अपवित्र या बढ़ी हुई आवश्यकता के आहार के लिए उपयुक्त पट्टिका पट्टिका बनाती है। इस तरह के भोजन को उच्च-तीव्रता वाली खेल गतिविधि के मामले में सलाह दी जाती है, विशेष रूप से ताकत के विषयों में या बहुत महत्वपूर्ण मांसपेशियों के हाइपरट्रॉफिक घटक के साथ, और सभी लंबे समय तक एरोबिक विषयों के लिए।
पट्टिका पट्टिका भी दुद्ध निकालना के लिए उपयुक्त हैं, पैथोलॉजिकल आंतों की खराबी और बुढ़ापे में - जिसमें भोजन विकार और कम आंतों के अवशोषण में प्रोटीन की कमी होती है। EPA और DHA, पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3 आवश्यक लेकिन जैविक रूप से सक्रिय बीज, कोशिका झिल्ली के निर्माण, तंत्रिका तंत्र और आंखों के विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं - भ्रूण और बच्चों में - कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्लिसराइडिया, उच्च रक्तचाप धमनी आदि - बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्यों का रखरखाव, न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों की कमी - अवसादग्रस्तता आदि।
लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, पट्टिका पट्टिका सीलिएक रोग और दूध चीनी असहिष्णुता के लिए आहार में प्रासंगिक है। इसके बजाय प्यूरीन की प्रचुरता उन्हें अनुपयुक्त बना देती है - विशेष रूप से बड़े हिस्से में - गंभीर हाइपर्यूरिसीमिया के लिए पोषण संबंधी आहार में - गाउट के हमलों के साथ - और उस में पथरी या यूरिक एसिड रीनल लिथियासिस के लिए। अच्छी तरह से संरक्षित उनके पास हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए कोई contraindication नहीं है। फेनिलएलनिन की विशाल उपस्थिति फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में महत्वपूर्ण उपयोग को रोकता है।
बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइमेटिक फ़ंक्शन होता है; यही कारण है कि पट्टिका पट्टिका को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। दूसरी ओर, विटामिन डी, हड्डियों के चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट : याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं। लोहे लाल रक्त कोशिकाओं में गैसों के बंधन के लिए अपरिहार्य हीम समूह के लिए एक आवश्यक तत्व है - और न केवल। फास्फोरस, आहार में शायद ही कमी है, हड्डी (हाइड्रोक्सीपाटाइट) और तंत्रिका (फॉस्फोलिपिड) ऊतक के मुख्य घटकों में से एक है। जिंक में विभिन्न प्रकार के एंजाइम, न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन होते हैं। अंत में, आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है - हार्मोन T3 और T4 के स्राव के बाद सेलुलर चयापचय के नियमन के लिए जिम्मेदार।
पट्टिका के पर्ण परजीवी अनीसाकिस सिम्प्लेक्स के संक्रमण के लिए सुरक्षित भोजन हैं, अल्ग्ल टॉक्सिन्स की उपस्थिति, पारा और मिथाइल पारा जैसे प्रदूषकों से संदूषण, जो खाद्य श्रृंखला के शीर्ष पर बड़ी मछली में अधिक जमा होते हैं।
पट्टिका पट्टिका का औसत भाग - एक डिश के रूप में - 100-150 ग्राम (70-105 किलो कैलोरी) है।
रसोई
पट्टिका पट्टिकाओं को कैसे पकाया जाता है?
पट्टिका पर आधारित सबसे प्रसिद्ध नुस्खा मछली और चिप्स है।
पट्टिका के तंतुओं को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। यह शानदार ढंग से सभी खाना पकाने की प्रणालियों और तकनीकों का समर्थन करता है, भले ही यह खुद को लंबी अवधि या बहुत तीव्र के लिए उधार न दे; यदि आप उन्हें पानी में पकाना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, समय निश्चित रूप से एक विशिष्ट मछली सूप की तुलना में बहुत कम होगा। वे विशेष रूप से सराहना करते हैं जब एक पैन या कढ़ाही में sautéed, उबला हुआ - बेहतर उबले हुए, या वैक्यूम के तहत पकाया जाता है या एक वैक्यूम में - और वनस्पति तेल में तला हुआ। ओवन में ग्रील्ड या बेक किए गए वे विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं होते हैं, जबकि वे इसे अधिक gratinated या सब्जी क्रस्ट में बनाते हैं। एस्कैपाज़ाज़ा और कार्टोकोसीओ जैसे - खाना पकाने में - जो मांस के जलयोजन को संरक्षित करने की अनुमति देता है - वे उपभोक्ताओं के बीच अधिक से अधिक आम सहमति पाते हैं। मिश्रित मछली सूप में, जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, उनकी विवादास्पद भूमिका होती है; वे वास्तव में नुस्खा को चखने की क्षमता की कमी के कारण बच जाते हैं। पट्टिका के पट्टिका के साथ एनोगैस्ट्रोनोमिक संयोजन सभी विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है, लेकिन सिद्धांत रूप में हल्के सफेद वाइन के पक्ष में है।
परिस्थितिकी
पारिस्थितिकी और मछली पकड़ने की पारिस्थितिकी की रूपरेखा की रूपरेखा
पट्टिका एक मछली है जिसे मुख्य रूप से ट्रॉलिंग सिस्टम द्वारा खतरा है; इसलिए यह महान मछली पकड़ने से प्रभावित होता है, जबकि छोटे पेशेवर मछली पकड़ने और शौकिया एक - लाइन या एपनिया मछली पकड़ने के साथ - इस मछली की वापसी पर उनकी निर्णायक भूमिका नहीं होती है।
आज आम तौर पर ट्रॉफिक, पट्टिका की आबादी बहुत साल पहले नहीं हुई थी - पहला 2000 - एक भारी कमी। यह बीमार-सलाह वाली मछली पकड़ने का दोष था, जिसे इष्टतम स्थिति को बहाल करने के लिए गंभीर प्रतिबंधों का पालन किया गया था।
यूरोपीय आयोग के ichthyologists ने मत्स्य परिषद, नए अधिकतम लेवी कोटा के साथ मिलकर और उत्तरी सागर में विशिष्ट पारिस्थितिक प्रबंधन के लिए एक बहु-वर्षीय योजना की स्थापना की। नीदरलैंड पहले शामिल हो गया और इसमें शामिल देशों की अखंडता के लिए धन्यवाद, 2008 में मछली पकड़ने की गतिविधि को फिर से पर्यावरणीय रूप से घोषित किया गया।
