शर्बत

क्या शर्बत है?

शर्बत एक ठंडा गैस्ट्रोनोमिक तैयारी है, जो आइसक्रीम के समान है लेकिन अधिक तरल स्थिरता के साथ। इसका पारंपरिक कार्य मांस आधारित और मछली आधारित पाठ्यक्रम को अलग करना है। इसे अपने आप में एक अंतरिम अंत के रूप में भी परिभाषित किया गया है, बशर्ते कि यह विशेष रूप से शानदार और विस्तृत भोजन में प्रासंगिक हो।

शर्बत का प्रचलित स्वाद निस्संदेह मीठा स्वाद है। बाजार के अधिकांश सॉर्बेट्स की तुलना में, मूल को अधिक अम्लीय और थोड़ा शराबी की उपस्थिति की विशेषता होना चाहिए, इसलिए ताजा, संकेत; हालाँकि, इसका उपयोग क्लासिक "भोजन के अंत" श्रेणी को बदलने के लिए तेजी से उन्मुख है। यह शर्बत, मिठाई के रूप में नहीं है (या पैदा नहीं हुआ है) और इसकी खोज के समय यह एक प्यास बुझाने वाले पेय की भूमिका की उत्कृष्टता थी।

शर्बत का आविष्कार इतालवी सरलता के लिए जिम्मेदार है, भले ही नुस्खा की तकनीकी और व्यावहारिक अहसास फ्रांस (17 वीं शताब्दी ईस्वी) में हुआ हो। शब्द की व्युत्पत्ति काल्पनिक रूप से अरब-बीजान्टिन सांस्कृतिक कथानक से जुड़ी हुई है, लेकिन एक सटीक उत्पत्ति को स्पष्ट करने के लिए पर्याप्त जानकारी उपलब्ध नहीं है।

शर्बत में अर्ध-तरल स्थिरता होती है, जो भूसे और चम्मच दोनों के साथ पीने के लिए मुश्किल है। यह आंशिक रूप से जमे हुए उत्पाद है लेकिन बर्फ का दाना इतना ठीक है जितना मुश्किल से बोधगम्य है (एक पहलू जो इसे आइसक्रीम और ग्रैनिटा दोनों से अलग करता है)। एक समान परिणाम प्राप्त करने के लिए मौलिक उपाय हैं जो एक रासायनिक-भौतिक प्रकृति के दो तंत्रों का शोषण करते हैं: प्रारंभिक तरल की आसमाटिक क्षमता और शीतलन चरण के दौरान उत्पाद के निरंतर मिश्रण।

शर्बत के प्रकार

सोरबेटो के विभिन्न व्यंजन हैं, लेकिन पारंपरिक फार्मूला नींबू के आधार पर बना रहता है। विभिन्न सामग्रियों (मुख्य और माध्यमिक) में मुख्य रूप से पानी, प्रोसेको, दही, क्रीम या क्रीम, वोदका, कॉफी, दूध, पुदीना, नद्यपान और विभिन्न प्रकार के फलों का उपयोग किया जाता है।

सबसे क्लासिक शर्बत व्यंजनों हैं: नींबू शर्बत, अंगूर, नारंगी, खट्टा चेरी, तरबूज, कीवी, रास्पबेरी और मिश्रित फल। कॉफी पेय के स्वाद के साथ शर्बत की ताजगी को संयोजित करने का एक अप्रिय प्रयास है; यह एक ऐसा उत्पाद है जो मुख्य रूप से गर्मी के मौसम में प्रचलित है।

शर्बत व्यंजनों भी हैं, इसलिए बोलने के लिए, विकल्प; सबसे दिलचस्प निश्चित रूप से लेमन सोरबेट और सांबुको है, लेकिन शराब मुक्त पाइनएप्पल सोरबेट (सबसे कम उम्र के लिए) और सबसे विस्तृत स्ट्रॉबेरी शर्बत को भी निराश न करें। अधिक जानकारी के लिए, मेरा सुझाव है कि आप यहां क्लिक करके ऐलिस के वीडियो व्यंजनों की जांच करें।

गैर-शराबी अनानास शर्बत

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पोषण संबंधी विशेषताएं

कई शर्बत व्यंजनों की विविधता को देखते हुए, यह समझना मुश्किल नहीं होना चाहिए कि विभिन्न सूत्रों के रासायनिक विश्लेषण से किन विसंगतियों को उजागर किया जा सकता है।

अधिक उपयोग के सभी व्यंजनों का विश्लेषण करने में सक्षम नहीं होने के कारण, मैं एक उदाहरण के रूप में लेमन सोरबेट फास्ट ऐलिस (विभिन्न रेस्तरां और बार में पेश किए गए लोगों के समान) के रूप में ले जाऊंगा। यह एक तैयारी है जो एक मध्यम ऊर्जा की मात्रा प्रदान करती है, इसलिए एक आइसक्रीम की तुलना में कम है, लेकिन एक "मूल" शर्बत (जिसमें बहुत कम चीनी होना चाहिए) की तुलना में उच्च है।

ऊर्जा अनिवार्य रूप से सुक्रोज द्वारा आपूर्ति की जाती है, लेकिन लिपिड (ज्यादातर संतृप्त) और कुछ प्रोटीन के असतत अंश भी होते हैं। विटामिन और नमक प्रोफ़ाइल उत्कृष्ट नहीं है; इसके अलावा, हम आपको याद दिलाते हैं कि यह एक मादक उत्पाद है, इसलिए छोटे लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।

सॉर्बेट एक मिठाई के लिए एक कम कैलोरी विकल्प है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह एक ऐसा भोजन माना जाता है जो व्यापक रूप से खाया जाता है। साधारण शर्करा और एथिल अल्कोहल में सामग्री को देखते हुए यह भाग 100-120 मि.ली. / ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, यह विशेष रूप से पीड़ित लोगों के लिए सच है: मोटापा, हाइपरट्रिग्लिसराइडिया, टाइप 2 मधुमेह और उच्च रक्तचाप (भोजन के अन्य पोषक तत्वों को जोड़ने के लिए) )।