व्यापकता
तरल्ली (जिसे " तारालिनी " भी कहा जाता है) पके हुए उत्पाद हैं जो मुख्य रूप से आटे, तेल, सफेद शराब और नमक से बने होते हैं; वे अक्सर सौंफ़ और मिर्च के बीज होते हैं।
तरली के मूल खाना पकाने को दो चरणों में विभाजित किया गया है: पहला उबलते पानी में किया जाता है (जब तक कि वे सतह पर नहीं होते हैं), दूसरा उन्हें सूखने के बाद ओवन में होता है और उच्च तापमान (जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के नहीं हो जाते) की आवश्यकता होती है। कुछ जगहों पर इसे ओवन में पकाने के बजाय उन्हें तलने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन इससे पाचन में वृद्धि होती है।
इसके विपरीत, एक हल्का नुस्खा प्राप्त करने के लिए, मिश्रण में अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल की मात्रा को कम करके वसा को कम करना आवश्यक है।
"पुगलीसी लेगेरी तरल्ली" पर ऐलिस की विधि का विवरण देखने के लिए यहां क्लिक करें।
तिरल्ली छोटे सुनहरे छल्लों की तरह होते हैं। वे 4-5 सेंटीमीटर लंबे वर्मीकल्लो को बनाकर तैयार किए जाते हैं, फिर सिरों को ओवरलैप करके बंद किया जाता है। आंतरिक व्यास लगभग 1-1.5 सेमी और बाहरी व्यास लगभग 3-3.5 सेमी है। एक टारलो का वजन लगभग 5 ग्राम है।
ताराल्ली की पोषण संबंधी विशेषताएं अन्य पके हुए उत्पादों जैसे ब्रेडस्टिक्स, क्राउटन, क्रैकर्स आदि के समान हैं। सबसे महत्वपूर्ण अंतर लिपिड प्रोफाइल की चिंता करता है, जो कि टारल्ली के मामले में, लार्ड, बटर और हाइड्रोजनीकृत / बाईफ़ेटेड वनस्पति तेलों से तैयार खाद्य पदार्थों से बेहतर है।
मेज पर, तारालि रोटी की जगह ले सकता है (भले ही उनके पास समान पोषण संबंधी विशेषताएं न हों) और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ। कुछ "विशेष" तरली में बहुत विशेष सामग्री हो सकती है, जैसे कि चीनी, आवरण को ढंकना, आदि।
हालांकि, टारली को "स्नैक्स" के साथ अधिक प्रासंगिकता लगती है। इटली में वे पैक में भी उपलब्ध हैं, आरामदायक सिंगल-पार्ट बैग के अंदर या बड़े कंटेनरों में (बाद में कारीगर उत्पादन से भी)।
उनकी व्यावहारिकता ने उन्हें "उंगली खाद्य पदार्थों", या अपनी उंगलियों से खाने के लिए भोजन के बीच वर्गीकृत करने की अनुमति दी है।
घर का बना तरल्ली
प्रकाश आपुलियन तारल्ली
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंपोषण संबंधी विशेषताएं
तारल्ली ऐसे उत्पाद हैं जो खाद्य पदार्थों के तृतीय मूल समूह से संबंधित होने चाहिए, या "अनाज, डेरिवेटिव और कंद"।
दूसरी ओर, सबसे अमीर वसा टारली में एक ऊर्जा टूटना होता है जो कार्बोहाइड्रेट की तुलना में लिपिड को पसंद करता है। यह उन्हें इस सेट के लिए प्रासंगिक बनाता है, हालांकि यह लीनर संस्करणों पर लागू नहीं होता है।
ताराली अत्यधिक ऊर्जावान खाद्य पदार्थ हैं, जिनमें 400 से 550kcal के बीच कैलोरी की मात्रा होती है।
ऊर्जा अनिवार्य रूप से कार्बोहाइड्रेट (लीन संस्करणों के लिए 65% तक) या लिपिड से (वसा संस्करणों के लिए 60% के अलावा) से आती है; प्रोटीन सीमांत हैं और 10% तक नहीं पहुंचते हैं।
फैटी एसिड प्रोफाइल मोनोअनसैचुरेटेड के पक्ष में है। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल हैं। पेप्टाइड्स मध्यम जैविक मूल्य के होते हैं।
ताराली में अच्छी मात्रा में फाइबर होता है। यदि तेल के साथ विशेष रूप से तैयार किया जाता है, तो वे कोलेस्ट्रॉल नहीं बनाते हैं।
खनिजों की चिंता के लिए, टाराली खाना पकाने वाले नमक से सोडियम की एक उत्कृष्ट मात्रा दिखाती है। पोटैशियम, मैग्नीशियम और आयरन की मात्रा मामूली होती है।
विटामिन के बारे में, थायमिन के स्तर की सराहना की जाती है (बी 1)।
एनबी । यदि तिरल्ली पूरे गेहूं के आटे के साथ बनाया गया था, तो खनिज और विटामिन की मात्रा बहुत अधिक होगी।
तराल्ली अधिक वजन के लिए नैदानिक पोषण के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थ नहीं हैं। वे हाइपरग्लाइसेमिया, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
वे सीलिएक के आहार के लिए प्रासंगिक नहीं हैं, लेकिन उनके पास लैक्टोज असहिष्णुता के लिए मतभेद नहीं हैं।
तेल टारली शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं (सामग्री विशेष रूप से वनस्पति मूल के हैं)।
टारल्ली का औसत भाग, यदि नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है, तो 15-25g (कुल 70-120kcal यानी 3-5 टुकड़े के लिए) से मेल खाता है।
तरल्ली वीएस फ्रेश ब्रेड
साधारण आहार में, टारली को दुबली रोटी को प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए।
यदि आप उन्हें इस उद्देश्य के लिए उपयोग करना चाहते हैं, तो अन्य व्यंजनों की पोषण संबंधी संरचना पर हस्तक्षेप करना उचित है, अन्य व्यंजनों में मसाला वसा के उपयोग को कम करना।
यह कमी कम से कम 5-15 ग्राम तेल प्रति 100 ग्राम तारली (5-15 ग्राम तेल 45-135kcal से मेल खाती है) होनी चाहिए। इस अंतराल का आयाम यादृच्छिक नहीं है, क्योंकि ताराल्ली के व्यंजन सभी समान नहीं हैं (कुछ उत्पाद एक कैलोरी अंतर दिखा सकते हैं जो दूसरों की तुलना में बहुत महत्वपूर्ण भी है)।
इसके अलावा, यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि ताराली की कुल आर्द्रता 10% से अधिक नहीं है, जबकि ताजी रोटी की मात्रा 35% तक पहुंच जाती है। 25% अंतर मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और कुल कैलोरी की एकाग्रता को प्रभावित करता है।
अंत में, ताड़ली ताजा दुबली रोटी की तुलना में 250kcal तक बना सकती है; हालांकि, एक टारलो और दूसरे के बीच लिपिड से आने वाले 150kcal का अंतर भी हो सकता है।
रात्रिभोज में एक व्यावहारिक उदाहरण देने के लिए:
- मांस 150 ग्रा।
- लेटिष 50 ग्रा।
- 100 ग्राम ब्रेड (4 स्लाइस)।
- कुल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 20 ग्राम (लगभग 2 बड़े चम्मच)।
यदि आप रोटी की जगह तारपल्ली डालना चाहते हैं तो निम्नानुसार भागों को संशोधित करना आवश्यक है:
- मांस 150 ग्रा।
- लेटिष 50 ग्रा।
- ताराली वसा 55 ग्राम (प्रत्येक 5 जी के लगभग 11 टुकड़े) या पतली ताराली 65 ग्राम (5 ग्राम प्रत्येक के लगभग 13 टुकड़े)।
- कुल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 5 या 10 ग्राम (लगभग आधा या 1 साबुत सूप चम्मच)।
उत्पादन क्षेत्र और परंपरा
ताराली की यह पुग्लिया क्षेत्र का एक विशिष्ट नुस्खा है, जो कृषि, खाद्य और वानिकी मंत्रालय (एमआईपीएएएफ) द्वारा प्रदत्त इतालवी पारंपरिक कृषि-खाद्य उत्पाद (पीएटी) की मान्यता प्राप्त है।
वे आसपास के क्षेत्रों (कालब्रिया, कैम्पानिया, बेसिलिकाटा, लाज़ियो, मोलीज़ और सिसिली) में भी उत्पादित किए जाते हैं, भले ही कभी-कभी काफी अलग व्यंजनों के साथ (उदाहरण के लिए बेसिलिकाटा हिमस्खलन टारलो)।
