फल और सब्जियों का उच्च पोषण मूल्य सूक्ष्म और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के योगदान से और कई अन्य पदार्थों (पेक्टिन, टैनिन, फ्लेवोनोइड्स, आदि) द्वारा दिया जाता है।
जहां इस भोजन श्रेणी के लाभकारी गुणों की गारंटी देने के लिए इन सभी तत्वों का ठीक-ठीक जुड़ाव है, वहीं दूसरी ओर इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि, चूंकि शरीर की कुछ प्रतिक्रियाओं में कई पदार्थ शामिल होते हैं, इसलिए यह कहना पर्याप्त नहीं है कि इनमें से किसी एक तत्व की प्रचुर मात्रा में आपूर्ति की जाती है। विशेष लाभ प्राप्त किया जा सकता है।
वास्तव में, प्रत्येक भोजन में कुछ गुण होते हैं। विशेष रूप से, कई फलों और सब्जियों में विटामिन, खनिज लवण और फाइबर होते हैं, लेकिन किस इकाई में? यदि, उदाहरण के लिए, हम बताते हैं कि नारंगी विटामिन सी में बहुत समृद्ध है तो हम गलती नहीं करते हैं, भले ही यह निर्दिष्ट करने के लिए अधिक सही हो कि कई अन्य खाद्य पदार्थों में उच्च मात्रा होती है।
यह वास्तव में एक या दूसरे भोजन की अच्छी मात्रा लेने के बजाय महत्वपूर्ण विकृति को हल करने के लिए सोचने और आशा करने के लिए आशावादी है।
प्रचलित उपचारात्मक गुणों से पदार्थों पर भरोसा करने के लिए, कई वैज्ञानिक अध्ययनों द्वारा अन्य चीजों के बीच मान्य पारंपरिक चिकित्सा को छोड़ना वास्तव में बेवकूफी है।
मुझे उम्मीद है कि इन लेखों के पाठक महसूस करेंगे कि कुछ खाद्य पदार्थों के लाभकारी गुणों की व्याख्या एक सामान्य संदर्भ में की जानी चाहिए, जिसमें सही आहार किसी के शारीरिक और मानसिक कल्याण को प्राप्त करने और बनाए रखने के लिए एक वैध साधन बन जाता है।
उपयोग करने के तरीके पर कुछ महत्वपूर्ण विचार:
फलों और सब्जियों को कई पोषण सिद्धांतों को खोने से बचने के लिए फसल के तुरंत बाद अधिमानतः खाया जाना चाहिए, सबसे पहले सभी विटामिन। (देखें: SEASON FRUIT AND VEGETABLES)
अत्यधिक धोने से पानी में घुलनशील पदार्थों जैसे विटामिन सी, बी और खनिजों का नुकसान भी हो सकता है। हालांकि, यदि आप भोजन की खेती के तरीकों के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो कीटनाशक विषाक्तता के जोखिम को दूर करने के लिए इसे बहुतायत से धोने के लिए अच्छा अभ्यास है।
खाना पकाने से थर्मोलैबल पदार्थों (एक बार फिर विटामिन बी, सी, ए और ई) की हानि निर्धारित होती है, लेकिन कुछ मामलों में यह भोजन की पाचनशक्ति को बढ़ा सकता है।
यदि छिलका, विटामिन सी के ऑक्सीकरण से बचने के लिए, कम समय में इस भोजन का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
भोजन के अवशोषण के लिए पाचन तंत्र तैयार करने और तृप्ति की भावना को बढ़ाने के लिए भोजन से पहले फलों और सब्जियों का सेवन किया जाना चाहिए।
