मछली

समुद्री घोंघे

समुद्री घोंघे पशु जीव हैं मोलस्क के फाइलम और गैस्ट्रोपोड्स की कक्षा से संबंधित; "एकल बाह्य कवच (बड़ी या कम), आंतरिक MAI (कुछ सेफेलोपोड्स की विशिष्ट) या डबल (बाहरी और विशिष्ट रूप से उभयलिंगी या लामेलिब्रिंच, जैसे क्लैम) की संभावित उपस्थिति के लिए सेफेलोपोड्स और बाइवलेव या लैमेलिब्रिंच से अलग किया जा सकता है। या मसल्स)।

ऑलिमेंटरी दृष्टिकोण से, गैस्ट्रोपोड्स के सबसे महत्वपूर्ण विस्तारक हैं: सभी समुद्री घोंघे ( घोंघे, मुरीसी, रैपारी आदि), लिमपेट और समुद्री कान।

एनबी । निम्नलिखित लेख में समुद्री घोंघे और समुद्री गैस्ट्रोपॉड के प्राणी वर्गीकरण का विस्तार से वर्णन नहीं किया जाएगा, क्योंकि, प्रकृति में सबसे बड़ी संख्या में प्रजातियों के साथ पशु वर्ग होने के नाते, अत्यधिक और अप्रासंगिक की आवश्यकता होगी।

गॉस्टरोपोडी शब्द ग्रीक गॉस्टर और पोडोस से निकला है, जिसका अर्थ है पेट के नीचे पैर (जो समुद्री घोंघे के आकार की पहचान करता है); इन जीवों को एक रैस्पिंग जीभ (खाद्य भूमि घोंघे के समान) द्वारा खिलाया जाता है, जिसके साथ वे शैवाल और / या अन्य जानवरों को खाते हैं (कुछ प्रजातियों में नेक्रोफेज और सैप्रोफेज की एक चिह्नित प्रवृत्ति भी होती है)। समुद्री घोंघे में छद्म-एंटेना (टेंटेकल्स के रूप में बेहतर पहचान योग्य) के ऊपर स्थित दृश्य अंग होते हैं और पैर में चिपके हुए कैकेलेरियस शेल (जो, यदि मौजूद हो, तो आंतरिक अंग सम्‍मिलित होते हैं) में वापस ले जाकर प्राकृतिक शिकारियों से अपनी रक्षा करते हैं। उत्तरार्द्ध आंदोलन का अंग है, जो क्रॉल या तैरने के लिए आवश्यक है। जाहिर है, समुद्री घोंघे गिलोपोड गिल्लीड और गैर-फुफ्फुसीय होते हैं।

नीचे जिन समुद्री घोंघों का हम उपचार करेंगे, वे भूमध्य सागर के खाद्य हैं और वे सभी बाहरी आवरण से सुसज्जित हैं।

चेतावनी! समुद्री घोंघे सभी खाद्य नहीं हैं! इनमें से कुछ, जो भूमध्य सागर में भी मौजूद हैं, विशेष रूप से विषाक्त हैं और मानव के स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं। यह हमेशा अधिकृत डीलरों से आपूर्ति प्राप्त करने और स्वायत्त लेवी को अच्छी तरह से ज्ञात प्रजातियों तक सीमित रखने के लिए सलाह दी जाती है।

समुद्री घोंघा

घोंघे परिवार के समुद्री घोंघे, जीनस और विभिन्न प्रजातियां हैं; सबसे आम हैं:

  • नासारियस म्यूटेबिलिस: जिसे लुमाचिनो टॉम्बोलिनो, नासा भी कहा जाता है; यह समुद्री घोंघा बराबर उत्कृष्टता है। यह 2-3 सेमी लंबा, एक चिकनी, पीले-भूरे रंग के खोल के साथ 5 सेमी लंबा है
  • लिटोरिना नीरिटोइड्स : जिसे मारुज़ेला के रूप में भी जाना जाता है; यह 1 से 1.2 सेमी (3 सेमी से अधिक नहीं) से लंबा है, गहरे रंग के साथ कभी-कभी हरे रंग की प्रवृत्ति होती है

समुद्री घोंघे

समुद्री घोंघों के लिए हमारा मतलब घोंघों की बड़ी प्रजातियों से है, इसलिए मुख्यतः:

  • Haustellum brandaris : जिसे मर्सिस कहते हैं; यह 6-8 सेमी लंबा है, इसमें कांटों जैसे विस्तार हैं, आकार स्क्वाट है लेकिन साइफ़ोन के अंत में यह फैला हुआ है। सतह खुरदरी और पीले या भूरे रंग की होती है
  • हेक्साप्लेक्स ट्रंकलस : ट्रंक्यूटेड मर्सिस; यह पिछले एक (8 सेमी तक) से बड़ा है, इसमें कांटे नहीं हैं और साइफन का पिछला विस्तार है। रंग हल्का और भूरा या बैंगनी-हरी धारियां होती हैं
  • गेलोडिया प्लाटा, झुर्रीदार आदि ।: यह हल्के पीले रंग की धारीदार-झुर्रीदार सतह वाली 5-14 सेमी लंबी होती है।

समुद्र और अंगों के कान

वे क्लासिक घोंघे और घोंघे से थोड़ा अलग हैं, लेकिन फिर भी भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है; मुख्य हैं:

  • हैलोटिस : ईयर ऑफ द सी या अबलोन ; एक ही प्रजाति है। यह 2.5-3 सेमी लंबा है, एक कान के आकार में बाहरी आवरण के साथ, झुर्रीदार, सांस लेने के लिए छेद की एक पंक्ति के साथ प्रदान किया गया
  • पटेला कॉरुलिया : जिसे पटेला भी कहा जाता है; यह शंकुधारी खोल, धारीदार और रंग के साथ आता है जो भूरे और बेज-पीले रंग के बीच दोलन करता है।

स्वच्छता संबंधी पहलू, पाक और पोषण संबंधी गुण

समुद्री घोंघे खाद्य पदार्थ हैं जो वायरल संदूषण के खतरे में हैं; खरीद के जीवित रहने के लिए और भोजन के कुल खाना पकाने (बिल्कुल कच्चा नहीं) के सेवन के लिए यह कड़ाई से आवश्यक है।

वायरल हेपेटाइटिस के मामले कच्चे समुद्री गुच्छे और कानों के सेवन के कारण फैलते हैं, इसीलिए इसे खपत का सूक्ष्मजीवविज्ञानी रूप से सुरक्षित तरीका नहीं माना जाता है।

समुद्री घोंघे खाना बनाना विशिष्ट जानवर के आकार के अनुपात में होना चाहिए और प्रजातियों के लिए सम्मान की तैयारी की प्रक्रियाएं, जो प्रश्न में प्रजाति के लिए उपयुक्त हैं। अत्यधिक गर्मी उपचार मांस को काफी मुश्किल से चबाता है।

एनबी । समुद्री घोंघे आसानी से पचने योग्य खाद्य पदार्थ नहीं होते हैं और इनका सेवन अधिकतम 250g SHELL INCLUDED (लगभग 60-80g स्वच्छ, प्रजातियों पर निर्भर) के अधिकतम भागों तक सीमित होना चाहिए।

समुद्री घोंघे, साथ ही समुद्री कान और लंगड़े, आला खाद्य पदार्थ हैं, अंतर्देशीय आबादी द्वारा खाए गए; इस कारण से, सापेक्ष जानकारी दुर्लभ और कभी-कभी अपर्याप्त होती है।

मोटे तौर पर, समुद्री घोंघे में बिवालवी मोलस्क और सेफलोपोड्स के समान विशेषताएं हैं। ऊर्जावान योगदान बल्कि सीमित है और मात्रात्मक रूप से अधिक ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट्स प्रोटीन (उच्च जैविक मूल्य) हैं। वसा कुछ सीमित है, साथ ही साथ कार्बोहाइड्रेट भी; हमें कोलेस्ट्रॉल के सेवन के बारे में विस्तृत जानकारी नहीं है। समुद्री घोंघे के मांस में, कुछ शोध स्रोतों में लोहा, पोटेशियम और सोडियम की एक उत्कृष्ट सामग्री दिखाई गई है।