कार्बोहाइड्रेट के पाचन और आंतों के अवशोषण से प्राप्त मुख्य उत्पाद ग्लूकोज, गैलेक्टोज और फ्रुक्टोज हैं। मेसेन्टेरिक शिरा और शिरा के माध्यम से, ये शर्करा यकृत केशिकाओं तक पहुंचते हैं, जहां उन्हें बड़ी मात्रा में आयोजित किया जाता है।
यह यकृत स्तर में ठीक है कि गैलेक्टोज और फ्रुक्टोज को ग्लूकोज में परिवर्तित किया जाता है, जो व्यवहार में संचलन धारा में मौजूद एकमात्र चीनी का प्रतिनिधित्व करता है। ग्लाइसेमिया शब्द का उपयोग रक्त में इसकी एकाग्रता को इंगित करने के लिए किया जाता है। एक स्वस्थ व्यक्ति में, यह पैरामीटर 80 से 100 मिलीग्राम / डीएल के बीच, खाली पेट पर उतार-चढ़ाव करता है। व्यक्ति के स्वस्थ होने के लिए यह आवश्यक है कि 24 घंटे के दौरान रक्त शर्करा अपेक्षाकृत स्थिर रहे।
वसा और अमीनो एसिड जैसे अन्य ऊर्जा सब्सट्रेट से ऊर्जा खींचने के लिए रक्त ग्लूकोज को प्रसारित करने का महत्व न्यूरॉन्स की अक्षमता से जुड़ा हुआ है। सेरेब्रल संकट के संकेत पहले से ही 60 मिलीग्राम / डीएल से नीचे के ग्लाइसेमिक मूल्यों के लिए होते हैं और पहले चित्रित किए गए ठेठ रोगसूचकता के लिए जिम्मेदार हैं।
जब ग्लाइसेमिया अत्यधिक बढ़ जाता है, तो 180 मिलीग्राम / डीएल के थ्रेशोल्ड मान तक पहुंचने से, शरीर मूत्र (ग्लाइकोसुरिया) के साथ ग्लूकोज खोना शुरू कर देता है। यह, जो पहली बार में एक प्रभावी रक्षा तंत्र लग सकता है, वास्तव में एक खतरनाक घटना है, क्योंकि आसमाटिक कारणों से ग्लूकोज युक्त मूत्र बहुत अधिक पानी आकर्षित करता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर निर्जलीकरण होता है।
शारीरिक स्थितियों में, ग्लाइकोसुरिया 0 के बराबर है।
जब आंत द्वारा अवशोषित शर्करा पोर्टल शिरा के माध्यम से जिगर में प्रवेश करती है, तो वे अलग-अलग भाग्य से गुजर सकते हैं।
सबसे पहले, उन्हें हेपेटोसाइट्स की चयापचय मांगों को पूरा करने के लिए आवश्यक ऊर्जा निकालने के लिए यकृत कोशिकाओं द्वारा अपमानित किया जा सकता है।
ग्लूकोज को ग्लाइकोजन में भी परिवर्तित किया जा सकता है, जो हमारे शरीर में शर्करा का भंडार है। एक निश्चित राशि को ट्राइग्लिसराइड्स में भी तब्दील किया जा सकता है।
शक्कर की नियति, विषय की पोषण स्थिति से भारी है।
विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भोजन के जवाब में, जिगर ग्लाइसेमिया को वापस लाने की कोशिश करता है:
1) मुख्य रूप से शर्करा के उपभोग के उद्देश्य से, वसा के ऑक्सीकरण पर आधारित, आमतौर पर इसके चयापचय को परिवर्तित करना
2) हेपाटोसाइट्स में ग्लाइकोजन स्टोर बढ़ाना
3) फैटी एसिड में ग्लूकोज के रूपांतरण के पक्ष में
नोट: उपवास के दौरान अलग-अलग ग्लूकोज मोनोमर्स में कम होने वाला ग्लाइकोजन, यकृत द्रव्यमान के लगभग 5-6% (लगभग 100 ग्राम) के बराबर मात्रा में संग्रहीत किया जा सकता है। इन शेयरों को संतृप्त करने के लिए जिगर को शक्कर की अधिकता को फैटी टिशू में बदलने के लिए मजबूर किया जाता है। इस कारण से, कार्बोहाइड्रेट (पास्ता, ब्रेड, अनाज और डेरिवेटिव, मिठाई, आदि) से भरपूर कम वसा वाला आहार वजन घटाने को बढ़ावा देने में प्रभावी नहीं है।
जिगर विभिन्न हार्मोनों के हस्तक्षेप के माध्यम से रक्त शर्करा को भी नियंत्रित करता है; सबसे ज्ञात और प्रभावशाली कहा जाता है, क्रमशः, इंसुलिन और ग्लूकागन।
ग्लाइसेमिक मूल्यों पर नियामक कार्रवाई केवल यकृत को नहीं सौंपी जाती है; उसी तरह से इंसुलिन केवल हेपेटोसाइट्स पर कार्य नहीं करता है, बल्कि विभिन्न ऊतकों के चयापचय को प्रभावित करता है। मांसपेशियों में, उदाहरण के लिए, यह हार्मोन ग्लूकोज के प्रवेश को बढ़ावा देता है, जो ग्लाइकोलिसिस के साथ अपमानित होने के अलावा, ग्लाइकोजन भंडारण में बदल जाता है।
इंसुलिन वसा ऊतकों के स्तर पर भी कार्य करता है, ग्लूकोज को बढ़ाता है और ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में इसके जमाव को उत्तेजित करता है।
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