व्यापकता
अरिस्ता बोली शब्द है, जो अब एक आधिकारिक संज्ञा बन गया है, जो कि टस्क क्षेत्र के विशिष्ट व्यंजनों की श्रेणी के मुख्य घटक का उल्लेख करता है।
कट क्या है?
सुअर का पृष्ठीय हिस्सा जिसमें से लोन प्राप्त करना संभव है, काफी व्यापक है; कैप्सोकलो (ट्रेपेज़ियस पेशी) के अंत से कूल्हों तक का हिस्सा (काठ को छोड़कर काठ का सेगमेंट का अंत)।
महत्व के क्रम में, आइटम में शामिल किए जा सकने वाले कट इस प्रकार हैं: लोई, सिरोलिन, पट्टिका और ट्रेपेज़ियम का एक छोटा सा हिस्सा। एक ही मानदंड के साथ, हड्डियों को धमनी में शामिल किया जा सकता है: पसलियों और कशेरुक (दोनों कम हिस्से में)।
एक कामचलाऊ तरीके से एक आर्गन पैक करने के लिए, तथाकथित "पोर्क लॉइन", या "काठी" के हिस्से का उपयोग करना उचित होगा जिसमें मांसपेशियों और कशेरुकाओं को शामिल किया जाता है जिसमें पसलियों को मिलाया जाता है; हालाँकि, यह कसाई की देखभाल करनी चाहिए, गृहिणी या रसोइए की, मांस को ध्यान से हड्डी से अलग करना और पकाने से पहले सब कुछ (सफाई, ट्रिमिंग और गिरावट) फिर से इकट्ठा करना।
हम दोहराते हैं कि सबसे महत्वपूर्ण मांसपेशी जो कि लोन के कट का गठन करती है, वह अकेली है जो जुएं के अलावा और पीठ के अंत तक होती है, जिसे " लोन " कहा जाता है। कभी-कभी "अरिस्टा" और "लोंज़ा" के नामों का पर्याय के रूप में दुरुपयोग किया जाता है। कभी-कभी, कैपकोलो के छोटे हिस्से काठ की मांसपेशियों से जुड़े होते हैं, जो आमतौर पर गहरे रंग द्वारा पहचाने जाते हैं लेकिन हड्डी के संबंध में उसी क्षेत्र में रखे जाते हैं; इसके विपरीत, धागा "टी" के दूसरी तरफ है।
अरिस्टा अत्यंत अनुकूलन व्यंजनों की एक श्रृंखला की विशेषता है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि पशु से संबंधित चर और खाना पकाने के तरीके या सीज़निंग के अलावा, ध्यान से चुनना संभव है कि सुअर के पीछे का कौन सा हिस्सा पसंद करना है। इसके अलावा, यह कुक के विवेक पर है कि केवल लोई का उपयोग करें और पट्टिका को अलग करें या नहीं। इसके अलावा, छीलने, ट्रिमिंग और गिरावट की प्रक्रियाओं का नुस्खा के परिणाम पर समान रूप से निर्णायक प्रभाव पड़ता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
जैसा कि पिछले पैराग्राफ के अंत में अनुमान लगाया गया था, पोर्क लॉइन एक ऐसा वैरिएबल है जिसमें बेहद परिवर्तनशील पोषण गुण हैं। दूसरी ओर, चूंकि लोन खाद्य प्रमुख हिस्सा है, इसलिए यह सोचना तर्कसंगत है कि पोषण अनुवाद मुख्य रूप से इस मांसपेशी को प्रभावित करता है। पार्ट एड्यूल की बात करें, तो याद रखें कि एरिस्टा में हड्डी का एक हिस्सा होता है और इसलिए, खाद्य एक के लगभग 60% (अत्यंत चर प्रतिशत) है।
मध्यम लिपिड एकाग्रता के साथ एक हल्के पोर्क के मांस का उपयोग करने के लिए मानते हुए, पोषण संबंधी विशेषताओं को नीचे संक्षेप में प्रस्तुत किया जाएगा।
पोषाहार का मूल्य सूअर का मांस अरिस्ता | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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सूअर का मांस का मांस काफी दुबला कटौती का उपयोग करता है, हालांकि यह पैरामीटर सफाई और ट्रिमिंग के दौरान किए गए degreasing की डिग्री पर बहुत निर्भर करता है। यह कुछ सफेद मांस की तुलना में अधिक वसा प्रदान करता है, जैसे कि चिकन और टर्की स्तन, या खरगोश, और मछली के उत्पादों की तुलना में अधिक लिपिड है, जैसे सभी क्रसटेशियन, सभी मोलस्क, कॉड, प्लैस, ट्राउट, समुद्री ब्रेस, बास, स्वोर्डफ़िश, टूना फिलालेट, हॉर्सफ़िश और एमरी, ग्रूपर, सी ब्रीम, रेड स्नैपर आदि। हालांकि, अरिस्ता निश्चित रूप से कम कैलोरी है: मीटबॉल, हैम्बर्गर, सॉसेज, कॉपपोन, पसलियों, बेकन, बीफ पसलियों और इतने पर।
मांस के लिए उपयोग किए जाने वाले प्रोटीन का सेवन ध्यान देने योग्य है और उच्च जैविक मूल्य (अधिक या कम दुबला और अर्ध-दुबला मांस के औसत के अनुरूप) ताकि आहार में, इस भोजन का अनुरोध पूरा करने का कार्य हो आवश्यक अमीनो एसिड के।
कार्बोहाइड्रेट युक्त नहीं, पोर्क की कैलोरी केवल पेप्टाइड्स और वसा से आती है, भले ही प्रोटीन ऊर्जा प्रतिशत (55%) और लिपिडिक प्रतिशत (45%) काफी भिन्न हो सकते हैं।
अभिजात वर्ग के लिपिड मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स से बने होते हैं, जबकि कोलेस्ट्रॉल का अंश महत्वपूर्ण है लेकिन अत्यधिक नहीं; वास्तव में, अंडे की जर्दी और कुछ दूध व्युत्पन्न के विपरीत, किसी भी आहार में मेष के मांस का संदर्भ दिया जा सकता है। इसके अलावा, वर्तमान में प्रकाश सुअर को खिलाने के लिए उपयोग किए जाने वाले फ़ीड के लिए धन्यवाद, इसमें निहित फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं, दोनों पॉलीअनसेचुरेट्स और संतृप्त के संबंध में मोनोअनसैचुरेटेड के प्रसार के साथ।
एक खनिज दृष्टिकोण से, मेष के लिए मांस में पोटेशियम और फास्फोरस की अच्छी मात्रा होती है; लोहा भी संतोषजनक होना चाहिए, लेकिन इस कटौती के कारण, कुछ पोषण संबंधी तालिकाएं विशेष रूप से उच्च मूल्यों को नहीं दिखाती हैं।
जहां तक विटामिन का संबंध है, पानी में घुलनशील थायमिन (विटामिन बी 1) और नियासिन (विटामिन पीपी) की उत्कृष्ट मात्रा देखी जाती है; लिपोसेलेबल विंस के सांद्रता कम प्रासंगिक हैं। विट का ए और। ई
अरिस्टा इसलिए एक ऐसा भोजन है जो खुद को अधिकांश आहार आहार के लिए उधार देता है, लेकिन तार्किक रूप से शाकाहारी, कच्चे भोजन, लैक्टो-ओवो, शाकाहारी, मुस्लिम और यहूदी आहार से बाहर रखा गया है।
अधिक वजन वाले विषयों के आहार में जगह बनाना आसान है, इसे पकाने के लिए देखभाल करना और इसे अच्छी तरह से degreased और अतिरिक्त वसा से मुक्त करना है।
कोलेस्ट्रॉल की मात्रा मध्यम है और यदि उचित रूप से संतुलित आहार में फंसाया जाता है, तो चयापचय संबंधी बीमारियों (हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया सहित) के लिए पोषण चिकित्सा का हिस्सा हो सकता है।
हाइजीनिक दृष्टिकोण से, सूअर का मांस लोन कच्चे मांस के जोखिमों पर निवारक नियमों का सम्मान करना चाहिए, क्योंकि यह एक जानवर संभावित रूप से पैरासाइटोसिस के अधीन आता है; इसकी पाक कला हमेशा कुल होती है, भुट्टे के बीफ़ की तरह नहीं जो गुलाबी भोजन के दिल को छोड़ने की योजना बनाता है।
व्युत्पत्ति और ऐतिहासिक पृष्ठभूमि
शब्द की व्युत्पत्ति काल्पनिक रूप से एक पौराणिक कथा से जुड़ी हुई है जो पंद्रहवीं शताब्दी की है। ऐसा लगता है कि "पारिस्थितिक परिषद" (सनकी बैठक) के एक फ्लोरेंटाइन भोज में, ब्रासीलियो बेसेरियोन (बीजान्टिन कार्डिनल) ने लोन के आधार पर एक नुस्खा पर टिप्पणी की " एरिस्टोस! ", या" सबसे अच्छा "। ग्रीक से लेकर फ्लोरेंटाइन तक, संज्ञा "एरिस्टा" बन गई।
दूसरी ओर, ऐसा लगता है कि इसी नाम का एक उद्धरण तेरहवीं शताब्दी के एक दस्तावेज़ में बनाया गया था, या बहुत पुराना।
