व्यापकता
करोबार क्या हैं?
कैरब के पेड़ सेराटोनिया सिलिका पेड़ के फल हैं, जिन्हें आमतौर पर कैरोल पेड़ कहा जाता है।
ये फल फलियां के सभी इरादों और उद्देश्यों के लिए हैं, क्योंकि कैरब के पेड़ को फलियां परिवार (फैबेसेआ) में बनाया जाता है।
कैरोस का उपयोग भोजन में किया जाता है, दोनों मानव और पशु, लेकिन विशेष रूप से खाद्य उद्योग में एक योज्य के रूप में।
कच्चे कैरब पल्प में कोको के समान एक मीठा स्वाद होता है।
जिज्ञासा: क्या आप जानते हैं कि कैरब के बीज को कैरट भी कहा जाता है?
वजन में उनकी आश्चर्यजनक एकरूपता के कारण इस अपीलीयता को जिम्मेदार ठहराया गया था; उनमें से प्रत्येक का वजन लगभग 1/5 ग्राम है और प्राचीन समय में उनका उपयोग कीमती वस्तुओं और कीमती वस्तुओं को तौलने के लिए किया जाता था।
एक ही शब्द "कैरेटो" ग्रीक नाम से आया है कैरब (अध्याय देखें: कैरोटीन शब्द की व्युत्पत्ति)।
वानस्पतिक नोट्स
कैरब का पेड़ एक सदाबहार पेड़ है जो फैबसी (मटर, सेम, हनीकोम्ब आदि का समान) और जीनस सेराटोनिया (द्विपद नामकरण सेराटोनिया सिलिका ) से संबंधित है।
ट्री-टिड्ड के रूप में भी जाना जाता है, कैरब के पेड़ को पार्किया बिग्लोबोसा या "अफ्रीकी टिड्डी बीन" के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए।
संयंत्र की भौगोलिक उत्पत्ति अनिश्चित होने के बावजूद, यह अनुमान योग्य है कि, इसकी खेती से पहले ही, यह पहले से ही यूरोपीय, अफ्रीकी और एशियाई क्षेत्र के एक बड़े हिस्से पर कब्जा कर चुका है। कुछ लोग दावा करते हैं कि कैरब के पेड़ का जन्म भूमध्य सागर के पास हुआ था, फिर दक्षिणी यूरोप में, उत्तरी अफ्रीका में, महान द्वीपों पर, पूर्व और मध्य पूर्व में, पश्चिमी एशिया में, लेकिन कैनरी द्वीपसमूह और मैक्स्वीरे में भी।
खेती
कैरब के पेड़ की खेती मुख्य रूप से स्पेन, पुर्तगाल, उत्तरी अफ्रीका और कुछ मध्य पूर्वी देशों में की जाती है। इटली के कैरोब वृक्षारोपण में लिगुरिया के तटीय प्रदेशों के वातावरण और पूरे मध्य दक्षिण का एक छोटा सा वातावरण है।
शब्द carob की व्युत्पत्ति
कैरोस को सेंट जॉन की रोटी या टिड्डी फलियों के रूप में भी जाना जाता है।
"कार्रूब" (या "कार्यूब" भी) नाम की व्युत्पत्ति अरबी मूल की है और संज्ञा "खार्ब" से आती है, फिर हिब्रू में अनुकूलित, बाद में ग्रीक, लैटिन, फ्रेंच आदि में।
यह जानने के लिए उत्सुक है कि, इसके बीजों की चारित्रिक एकरूपता के लिए धन्यवाद, कैरोब्स के ग्रीक नाम से (केरोशन) ने संज्ञा "कारेटो" (कीमती सामग्रियों के द्रव्यमान के लिए माप की इकाई) की व्युत्पत्ति की।
प्रयोजनों
कैरोट किसके लिए उपयोग किए जाते हैं?
कैरब बीजों का उपयोग मानव भोजन (मुख्य रूप से आटे के रूप में - कैरूबिना या कैरब ग्रेनोला) और पशु (पूरे फली पर आधारित चारा) में किया जाता है।
हालांकि, विशुद्ध रूप से औद्योगिक संदर्भ से परे, कैरब को आज "एक भूला हुआ फल" माना जाता है और इसे खोजने में मुश्किल होती है। आम तौर पर, यह कभी-कभी निषेधात्मक लागत के साथ मध्य और दक्षिणी इटली के सूखे फल या विशिष्ट उत्पादों के साथ बेचा जाता है। यही कारण है कि, इटली में, सजावटी पौधों को सजावटी उद्देश्यों के लिए लगभग विशेष रूप से लगाया जाता है।
मानव पोषण में कैरेब
सूखे और जमीन के कैरोट से एक आटा प्राप्त किया जाता है:
- कोको के सरोगेट
- खाद्य योज्य
- आहार भोजन।
आइए उन्हें और अधिक विस्तार से देखें।
पोषण संबंधी गुण
कैरोट के रासायनिक और पोषण गुण
कोको और चॉकलेट के लिए एक सरोगेट के रूप में कैरोल आटा
कोकोआ का आटा अस्पष्ट रूप से कोको की याद दिलाता है; इसलिए, इसे कुछ व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए कोको एलर्जी पीड़ित) या चॉकलेट विकल्प के रूप में गोलियों के लिए।
कैफीन और थियोब्रोमाइन जैसे साइकोएक्टिव पदार्थों की अनुपस्थिति, ऐसे पदार्थों के लिए अतिसंवेदनशीलता से पीड़ित लोगों के लिए या उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प बनाती है, जिन्हें अन्य कारणों से उन्हें नहीं लेना चाहिए।
उच्च फाइबर सामग्री इसे विशेष रूप से संतृप्त भोजन बनाती है, जो स्वाद और कल्याण के संयोजन में सक्षम है।
जब मक्खन या उष्णकटिबंधीय तेलों में निहित संतृप्त वसा के साथ मिलाया जाता है, तो तारो का आटा पारंपरिक चॉकलेट को स्वाद और स्थिरता के समान उत्पाद को जन्म देता है।
एक खाद्य योज्य के रूप में कैरोल आटा
कैरब सीड के आटे में एक बाध्यकारी, गाढ़ा और गेलिंग फ़ंक्शन होता है, और इसका उपयोग मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी और खाद्य उद्योग में किया जाता है। यह घटक, जिसे E410 के रूप में भी जाना जाता है, में इसके वजन के 50-100 गुना तक पानी को अवशोषित करने की क्षमता होती है। इसी कारण से, कैरो के आटे का उपयोग कई खाद्य तैयारी में थिनर के रूप में किया जाता है, जिसमें डिब्बाबंद मांस और आइसक्रीम शामिल हैं।
नर्बेला® आइसक्रीम की तरह, कैरब के आटे के साथ सभी व्यंजनों को देखें:
Nutella® आइसक्रीम
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंएक आहार भोजन के रूप में कैरेब - यहां तक कि पूरे, सूखे या ताजे बीज
तंतुओं (घिसने वाले) और टैनिनों में उनकी सामग्री के लिए धन्यवाद (हल्के एंटी-न्यूट्रीशनल फ़ंक्शन के साथ एंटीऑक्सिडेंट), कैरोटीन कई प्रकार के होते हैं:
- मोटापा विरोधी: कैरोटीन टैनिन में समृद्ध होते हैं, पोषण संबंधी कारक आम तौर पर फायदेमंद होते हैं और एक एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन के साथ होते हैं, जो अगर भारी मात्रा में लिया जाता है, तो कुछ पाचन एंजाइमों की गतिविधि को कम कर सकता है। इससे नियंत्रित malabsorption होता है, जो वजन कम करने को बढ़ावा दे सकता है।
- वसा के अवशोषण में कमी: एंजाइमैटिक निषेध के कारण, लेकिन आंतों की सामग्री की सूजन के लिए धन्यवाद, कैरोट लिपिड अवशोषण और विशेष रूप से खाद्य कोलेस्ट्रॉल और पित्त रस को कम करता है।
- ग्लाइसेमिक और इंसुलिन स्पाइक का मॉडरेशन: ऊपर वर्णित समान सिद्धांतों के लिए, कैरोट कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को नियंत्रित करता है, ग्लाइसेमिक और इंसुलिन स्पाइक्स को कम करता है। इस कारण से वे खुद को मोटापे और मधुमेह टाइप 2 के आहार के लिए उधार देते हैं।
- प्रीबायोटिक फ़ंक्शन: आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के कैरोब बीज (विशेष रूप से घुलनशील फाइबर और कार्बोहाइड्रेट) में मौजूद विभिन्न यौगिकों पर फ़ीड करते हैं।
- विरोधी कब्ज समारोह: बीज के ताजा गूदे द्वारा सभी से ऊपर exerted; इसके अलावा आटे को अवसरहीन रूप से निर्जलित किया जाता है और बड़ी मात्रा में पानी के साथ जुड़े मल को नरम करने में योगदान कर सकते हैं, जिससे उनके निष्कासन की सुविधा होती है।
- एंटी-डाइरहाइडल फंक्शन: विशेष स्थितियों में, पानी को सोखने की इस क्षमता के लिए धन्यवाद, कैरब का आटा एक उत्कृष्ट एंटी-डायरियल है।
- गैस्ट्रो - सुरक्षात्मक कार्य: कैरोटिन, एक जिलेटिनस यौगिक बनाने, का उपयोग ईर्ष्या (गैस्ट्रिक अम्लता) के लिए एक उपाय के रूप में भी किया जाता है, लेकिन निदान रोगों के लिए दवा चिकित्सा को प्रतिस्थापित नहीं करते हैं।
गर्भावस्था गर्भावस्था मतली की समस्या को कम कर सकती है।
साइड इफेक्ट
क्या कार्बोरोब के सेवन से दुष्प्रभाव हो सकते हैं?
कैरब बीन्स को ज्यादातर लोगों के आहार के लिए सुरक्षित माना जाता है, बशर्ते वे मुंह से भोजन की मात्रा में या पूरक के रूप में लें। उन्हें कोई अवांछित दुष्प्रभाव नहीं लगता है।
अत्यधिक खपत से बचने के लिए यह अच्छा अभ्यास है, विशेषकर के मामले में:
- गर्भावस्था और दुद्ध निकालना।
- कब्ज, अगर बड़ी मात्रा में पानी के साथ सेवन नहीं किया जाता है।
- डायरिया, अगर बड़ी मात्रा में पानी के साथ सेवन किया जाए।
- वजन।
- विशिष्ट या सामान्यीकृत कुपोषण।
