पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन आसानी से कई उत्पादों में पाया जा सकता है, जैसे कि निकास गैस, सिगरेट का धुआं, स्मोक्ड खाद्य पदार्थ और ग्रिल्ड मांस।
विचार में लिया गया अणु बेंज़ोपाइरीन है। यह अणु बहुत जटिल है और साइटोक्रोम P450 द्वारा ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया से गुजरता है। इस ऑक्सीकरण का परिणाम बेंज़ोपाइरीन की एक अंगूठी के स्तर पर epoxides का गठन है। सौभाग्य से, कोशिका एपॉक्साइड को निष्क्रिय करने में सक्षम है, एक विशेष एंजाइम के लिए धन्यवाद जिसे एपॉक्साइड कहा जाता है। यह एंजाइम हमारे शरीर में सकारात्मक रूप से कार्य करता है, क्योंकि एपॉक्सी रिंग को खोलने से नए एपॉक्साइड्स का निर्माण अवरुद्ध हो जाता है, जो बहुत ही खतरनाक मेटाबोलाइट्स होते हैं, क्योंकि विषाक्त, कार्सिनोजेनिक और टेराटोजेनिक प्रभाव वाले शक्तिशाली इलेक्ट्रोफिल।
दुर्भाग्य से एक खामी है। एपॉक्साइड एक स्टिरियोसेक्शुअल एंजाइम है, इसलिए यह उन अणुओं पर काम करता है, जिनमें एक विशिष्ट स्थानिक रचना होती है। यदि मेटाबोलाइट का गठन किया जाता है तो ट्रांस स्थिति में एक एपॉक्साइड होता है, एंजाइम अब इस सब्सट्रेट को नहीं पहचानता है, इसलिए एपॉक्सी रिंग खुलता है और परिणामस्वरूप एपॉक्सीड निष्क्रियता अब नहीं होती है। सक्रिय मेटाबोलाइट, क्योंकि यह निष्क्रिय नहीं है और समाप्त हो गया है, हमारे शरीर में डीएनए से आसानी से जुड़े रहने और त्वचीय और फुफ्फुसीय कैंसर की शुरुआत की सुविधा से हमारे शरीर में बनी हुई है।
