व्यापकता
काजू, या काजू, को दुनिया भर में अलग-अलग नामों से जाना जाता है: एकाजु या काजू, खजूर नट, नक्स डेकाजौ, नोज़ डेहरीबी, ओक्सिडेंटल काजू, टिंटेनुसे, महागोनिनुसे, महागोनी कर्नेल, कर्नेल वेस्टइंडिश हाथी की सूँड।
एनबी । कई प्रकार के प्राच्य काजू भी हैं जिन्हें सेनेकार्पस एनाकार्डियम लिन कहा जाता है । च। ; भारत की मूल निवासी यह प्रजाति पश्चिमी एनाकार्डियम लिन की किस्मों के अनुरूप फल देती है। जिसमें समान पोषण संबंधी विशेषताएं हैं।
काजू छोटे, किडनी जैसे, लगभग 2-4 सेमी लंबे होते हैं। बीज, खोल के भीतर संलग्न, रंग में सफेद है और एक मीठा और ओलेगिनस स्वाद की विशेषता है; आम तौर पर, यूरोप में, काजू भुना हुआ, अकेले या पेस्ट्री और चॉकलेट में एक घटक के रूप में खाया जाता है; काजू को "इंडियन मैंडरलाइन" या "एनाकार्ड" के रूप में भी जाना जाता है।
आहार में भूमिका
खाद्य सुरक्षा
काजू की पौष्टिक संरचना (खाद्य संरचना तालिकाओं - INRAN) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
* काजू में एक अमीनो एसिड पूल होता है जो एसी के प्रसार की विशेषता है। ग्लूटामिक, आर्जिनिन, एसपारटिक एसिड और ल्यूसीन, जबकि ट्रिप्टोफैन, मेथिओनिन और सिस्टीन कुछ हद तक निहित हैं। | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
काजू की खाद्य सुरक्षा के संबंध में, यह तुरंत निर्दिष्ट करना आवश्यक है कि, शेल से वंचित बीज का सेवन करके, कुछ अंशों को खाद्य अंश से जुड़े रहना असामान्य नहीं है; इन अवशेषों, जिनमें कार्डोल (पीले रंग का तैलीय तरल होता है, जो हवा को काला कर देता है, बहुत जहरीला होता है, रुबफैसिएंट और वेसिकेटिक एक्शन के साथ), मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माना जाता है।
काजू का तेल
काजू को एक "मूल्यवान" भोजन माना जाता है, जो संबंधित असंतृप्त लिपिड सामग्री ( काजू तेल के रूप में निकालने योग्य) के आधार पर होता है, जो कुल वजन का लगभग 49% होता है; काजू का तेल, बादाम के गुच्छे और ऑर्गेनोप्टिक दृष्टिकोण से, बहुत बादाम के समान है और भोजन की खपत के अनुकूल है। विटामिन ई ( δ-टोकोफेरोल ) के डेल्टा रूप को शामिल करने के लिए काजू का तेल (कच्चा कच्चा माल कोमा) ताड़ के तेल के साथ मिलकर एकमात्र भोजन है। काजू में 35% प्रोटीन (मध्यम जैविक मूल्य) और 16% कुल कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं।
हम एक बार फिर से याद करते हैं कि, काजू से (और बीज से नहीं!), हम एक हानिकारक और यहां तक कि कास्टिक तेल (काजू का तेल - अकाजू का तेल) प्राप्त करते हैं: एनाकार्डिक एसिड (90%) और कार्डोल (10%) )। काजू के पेड़ों की जड़ों से हम गोंद अरबी की तुलना में एक चिपचिपा एक्सयूडेट प्राप्त करते हैं।
हर कोई नहीं जानता है कि पश्चिमी एनाकार्डियम लिन के बीज (एसेन) हैं। और सेनकेरपस एनाकार्डियम लिन की। च। वे खाद्य प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले संयंत्र का एकमात्र हिस्सा नहीं हैं।
जहर का पेड्यूनल स्वयं ( पोम डी डीजौ ) खाद्य है और हाइपरट्रॉफिक, मांसल, नाशपाती के आकार का और लाल-सेब के रंग का है; यह अक्सर संरक्षित के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है और, यदि किण्वित होता है, तो एक विशेषता आसवन पैदा करता है।
उपभोग की आवृत्ति
काजू बेहद कैलोरी युक्त खाद्य पदार्थ हैं, जिनमें से (जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है) 49% वजन में लिपिड होते हैं; उत्तरार्द्ध राख की कुल ऊर्जा का लगभग 70% लाता है (जबकि केवल 10% कैलोरी प्रोटीन और 20% कार्बोहाइड्रेट से आते हैं)। फैटी एसिड की व्यापकता मोनोअनसैचुरेटेड (कुंवारी जैतून का तेल की तरह) होती है और निश्चित रूप से, काजू में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
उत्कृष्ट मात्रा में लौह (Fe), पोटेशियम (K) और फास्फोरस (P) मनाया जाता है, जबकि विटामिन का सेवन लगातार सेवन को सही नहीं ठहराता है।
एनबी । काजू, सप्ताह में 2-3 बार (सूखे फल की श्रेणी में आने) तक सीमित खपत की आवृत्ति के अलावा, कम वसा वाले आहार (जिनमें से वे समृद्ध हैं) में प्रासंगिक होना चाहिए और रिश्तेदार अंश से अधिक नहीं होना चाहिए 15-20 ग्राम खाद्य भाग (90-120kcal)।
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