व्यापकता
आमलेट आमलेट नहीं है ... भले ही भरवां और खुद पर मुड़ा हुआ हो!
ऑमलेट पूरे ताजे अंडे से बना एक व्यंजन है, जो शेल से वंचित है और पीटा जाता है, फिर एक पैन में पकाया जाता है या बेक किया जाता है। यह एक काफी आम व्यंजन है, जो कि ज्यादातर पश्चिमी और पूर्वी आबादी के लिए जाना जाता है; यह अपने स्वाद और तैयारी में आसानी के लिए बाहर खड़ा है, भले ही एक अच्छा आमलेट और एक "सामान्य" आमलेट के बीच अंतर स्पष्ट हैं (दोनों ऑर्गनोलेप्टिक और ग्रसनी स्तर पर और पौष्टिक एक पर)।
ऑमलेट किसी भी प्रकार के अनफर्टिलाइज्ड अंडे से तैयार किया जा सकता है; सबसे आम मुर्गी है, लेकिन बटेर अंडे, बत्तख, हंस, टर्की, गिनी फाउल और शुतुरमुर्ग के साथ आमलेट हैं। साधारण व्यक्ति नमक के अलावा (हालांकि आवश्यक नहीं) और तेल की एक बूंदा बांदी या खाना पकाने के लिए मक्खन के एक घुंडी के अलावा अन्य अवयवों के अलावा के लिए प्रदान नहीं करता है; समानांतर में, आमलेट को पशु या वनस्पति मूल के कई अवयवों से समृद्ध किया जा सकता है। समृद्ध ओमेलेट्स के बीच हम भेद करते हैं: ऑमलेट जो साइड डिश (सब्जियों, मशरूम या फलियां) और दूध और / या डेरिवेटिव, मांस (संरक्षित या नहीं) या मछली में जोड़े गए एक हिस्से को एकीकृत करता है।
एक और विशेषता जो एक आमलेट को अलग कर सकती है वह खाना पकाने की विधि है; दो बुनियादी तैयारी तकनीकों को जाना जाता है: पैन और ओवन में। उनकी तुलना करने से, अंतर काफी स्पष्ट है; पैन में आमलेट आम तौर पर गोलाकार होता है, बल्कि पतला होता है और त्वरित भोजन के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है; इसके विपरीत, ओवन में खाना पकाने का उद्देश्य मोटी आमलेट तैयार करना है, जिन्हें लंबे समय तक खाना पकाने के तापमान की आवश्यकता होती है।
व्यवहार में:
- एक पैन में खाना बनाना (पतले आधार के साथ) बहुत गर्म पैन में किया जाता है, पीटा अंडे का एक घूंघट जोड़ते हैं, जैसे ही गाढ़ा हो जाता है, एक डिस्क को "उलट" (या छोड़ें) और जल्दी से खाना पकाने को खत्म कर देगा। NB : यदि आमलेट ऊपरी भाग में पर्याप्त कसने के बिना पैन के संपर्क में बहुत जल्दी पकता है, तो आप अपनी तकनीक को दो तरीकों से बदल सकते हैं: 1. एक समय में पीटा अंडे की एक छोटी मात्रा में खाना बनाना, शायद पैन में 2 आमलेट बनाना एक ही यौगिक; 2. आग की तीव्रता कम करें और एक ढक्कन का उपयोग करें (इस जोखिम के साथ कि आमलेट सूज जाएगा)।
- ओवन खाना पकाने, इसके विपरीत, एक उच्च, ठंडे किनारे के साथ एक प्लेट में किया जाता है, जिसमें पीटा अंडे की एक बड़ी मात्रा डालना है (कुछ सेंटीमीटर, समग्र ऊंचाई का 1/3 या आधा)। इस मामले में, आमलेट को कभी भी चालू नहीं किया जाएगा और खाना पकाने को हमेशा अच्छी तरह से कैलिब्रेट किया जाना चाहिए (आमतौर पर मीठा और लंबे समय तक)। एनबी : यदि ओवन-बेक्ड आमलेट भोजन के दिल में पर्याप्त रूप से नहीं पकता है (और इसके ऊपर या नीचे बहुत रंगीन है), तो संभावना है कि आपने तापमान के साथ ओवरहीट किया है; एक दूसरे प्रयास में, एल्यूमीनियम पन्नी के साथ प्लेट को पूरी तरह से कवर करने के लिए उपयोगी हो सकता है। परिचय के समय तापमान परिवर्तनशील हो सकता है। यदि आपके पास प्रत्याशा में एक पतली आमलेट है, तो यह संभावना है कि गर्म ओवन और उच्च खाना पकाने के तापमान के साथ तैयारी अभी भी सफल होगी; इसके विपरीत, यदि आप एक मोटी आमलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो मैं दृढ़ता से ठंड में डालने और 180 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं सेट करने की सलाह देता हूं।
ऑमलेट की निरंतरता भी इसकी तैयारी में कुछ चर से प्रभावित होती है। एक पतली आमलेट प्राप्त करने के लिए, यह हमेशा आवश्यक होता है: अंडे को थोड़ा हरा दें, खाना पकाने के दौरान ढक्कन का उपयोग न करें, उच्च तापमान का उपयोग करें और मिश्रण में दूध न जोड़ें। इसके विपरीत, एक नरम आमलेट प्राप्त करने के लिए अंडे को लंबे समय तक हरा देने की सलाह दी जाती है (जब तक कि लगभग उन्हें चाबुक न हो), पैन या बेकिंग ट्रे को कवर करें, बस पकाने के लिए पर्याप्त तापमान लें और मिश्रण को पूरे दूध के साथ जोड़ें, लगभग। पीटा अंडे की मात्रा का 1/3 (भले ही यह खाना पकाने में आगे बढ़ता है)।
कम कैलोरी वाले ऑमलेट को अन्य अवयवों को शामिल किए बिना तैयार किया जाता है या, अंततः सब्जियों या मशरूम (कच्चे या पहले से पकाया हुआ) के साथ पीटा अंडे को एकीकृत करता है। वे बहुत व्यापक व्यंजनों हैं: स्टू प्याज के साथ आमलेट, सौतेले मशरूम के साथ आमलेट, शतावरी के साथ आमलेट, टमाटर के साथ आमलेट, तोरी के साथ आमलेट, मिर्च के साथ आमलेट, सेम के साथ आमलेट या मटर या सेम आदि के साथ। सबसे ऊर्जावान आमलेट, हालांकि, लगभग हमेशा कसा हुआ पनीर, कड़े पनीर क्यूब्स, संरक्षित और भूरे मांस (उबले हुए सॉसेज, बेकन के क्यूब्स, सॉसेज कटौती, सॉसेज स्ट्रिप्स, आदि) में होते हैं, समुद्री भोजन पहले से ही पकाया जाता है।, आदि। यह दुर्लभ नहीं है कि एक साधारण आमलेट को खाना पकाने के अंत में सीधे कटा हुआ सलामी (prosciutto crudo और cotto, mortadella, coppa, ताजा चीज, स्लाइस, आदि) के साथ प्लेट पर एकीकृत किया जा सकता है। कुछ लोग नींबू के रस के साथ साधारण आमलेट का मौसम पसंद करते हैं।
स्नो एल्बम के साथ फुरबा ओमेलेट
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंएक सरल, पतली, तली हुई आमलेट के लिए पकाने की विधि :
सामग्री: मुर्गी के 2 मध्यम अंडे, 1 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (5 जी), नमक और काली मिर्च क्यूबी, नींबू का एक टुकड़ा।
उपकरण: अंडे को हरा करने के लिए एक उच्च धार वाला कंटेनर, अंडे को हरा करने के लिए एक कांटा, एक एंटी-स्टिक पैन, एक स्पैटुला।
प्रक्रिया:
- खोल अवशेषों को छोड़ने के बिना उच्च किनारे पर कंटेनर में अंडे को तोड़ना; नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
- मिश्रण की पूरी समरूपता तक पहुंचने के बिना एक कांटा के साथ अंडे को हराएं (एल्बमेन और जर्दी के बीच थोड़ा सा अलगाव अभी भी दिखाई देना चाहिए);
- तेज आंच पर पहले से ही तले हुए फ्राइंग पैन को गर्म करें; बिना तेल के जलने पर पैन में पीसे हुए अंडे, नमक और काली मिर्च का मिश्रण डालें, आंच को आधा कर दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह पूरी सतह को जमा न कर ले (पैन में आमलेट को बहुत ज्यादा भीगने के साथ मौजूद नहीं होना चाहिए!); किनारों पर न होने पर कंपाउंड को न खोलें, एक स्पैटुला की मदद से, उन्हें पैन से अलग करने के लिए;
- कूदो या डिस्क को मोड़ो; एक और 30 '' के लिए पकाएं और नींबू के रस के छींटे के साथ परोसें।
| अंडा, मुर्गी, पूरे के खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम पोषण की संरचना: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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एनबी : कुछ (विशेष रूप से आहार संबंधी कारणों के लिए) केवल अंडे की सफेदी से बने आमलेट का सेवन करना पसंद करते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से अलग भोजन है जिसके लिए एक अलग लेख में एक विस्तृत विवरण की आवश्यकता होती है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
आमलेट अंडे के साथ एक तैयारी नहीं है जो सबसे सुपाच्य है; यह अच्छी तरह से पकाया जाता है, यही कारण है कि प्रोटीन संरचना, एक प्रारंभिक विकृतीकरण के बाद, तृतीयक (इसलिए चतुर्धातुक) संरचना की गेंद को पुनर्स्थापित करने के लिए जाता है। इसके अलावा, अनुभवहीन रसोइयों को खाना पकाने के पर्याप्त स्तर को सुनिश्चित करने के लिए गर्मी उपचार को लम्बा खींचना पड़ता है; ज्यादा गलत नहीं है।
जैसा कि अनुमान लगाया गया था, आमलेट (विशेषकर पैन) को अत्यधिक ब्राउनिंग के वर्तमान क्षेत्रों में नहीं होना चाहिए; यह 2 कारणों से उचित है:
1. स्वर्ण क्षेत्र पोषक तत्वों में नकारात्मक आणविक परिवर्तनों का सूचक है;
2. सुनहरा क्षेत्र अत्यधिक या अत्यधिक तीव्र खाना पकाने का संकेतक है।
ओवर-कुकिंग का परिणाम कम सुपाच्य भोजन, पोषक तत्वों में खराब और संभावित हानिकारक पदार्थों में समृद्ध है।
एक आखिरी सिफारिश खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली वसा की मात्रा की चिंता करती है: मैं पाठकों को याद दिलाता हूं कि, अच्छे उपकरण और थोड़े अभ्यास के साथ, यह तेल को (बहुत पतले धागे के साथ) पैन को गंदा करने के लिए पर्याप्त होगा (जाहिर तौर पर इसे गर्म करने से पहले) आमलेट पकाने के साथ पहले से ही अच्छी तरह से जमा हुआ, इसे बिना छुए भी कूदें।
दो अंडों के एक आमलेट की औसत पाचन क्षमता लगभग 180 'है, हालांकि मैं व्यक्तिगत रूप से मानता हूं कि एक सरल और अच्छी तरह से निष्पादित तैयारी भी संकेतित समय के लगभग 30% तक कमा सकती है।
ऑमलेट का पौष्टिक सेवन कच्चे अंडे (पैन के लिए तेल या मक्खन से निकलने वाले कुछ अतिरिक्त लिपिड के साथ) के समान होता है ... थर्मोलैबल विटामिन को प्रभावित करने वाले गर्मी उपचार से संबंधित कुछ संशोधनों को छोड़कर (जैसे, उदाहरण के लिए, थायमिन - विट। बी 1), विटामिन एच (जो जैव उपलब्धता को प्राप्त करता है) और प्रोटीन की संरचना। आमलेट का औसत भाग 100 और 150g के बीच होता है, जिसका सेवन सप्ताह में एक या दो बार से अधिक नहीं किया जाता है (जर्दी में कोलेस्ट्रॉल की अधिक मात्रा के कारण)। स्वाभाविक रूप से, मूल नुस्खा में अन्य अवयवों को जोड़कर पोषण मूल्यों को बदल दिया जा सकता है; उदाहरण के लिए, चीज और कोल्ड कट्स आमलेट के वसा और ऊर्जा की मात्रा में काफी वृद्धि करते हैं, जबकि सब्जियों के अलावा भोजन को अधिक सुपाच्य और संतृप्त करने वाले फाइबर की आपूर्ति को बढ़ाता है।
