संयोजन और खाद्य एलर्जी

डॉ। जियोवानी चेट्टा द्वारा

खाद्य संयोजन

ऊर्जा लाने वाले तीन पोषक सिद्धांतों का पाचन विभिन्न और अनुक्रमिक चरणों में होता है: मुंह, पेट और छोटी आंत में कार्बोहाइड्रेट, पेट में प्रोटीन और छोटी आंत, छोटी आंत में लिपिड।

बहुत दुर्लभ अपवादों को छोड़कर सभी खाद्य पदार्थ, पोषण संबंधी सिद्धांतों के संयोजन से युक्त होते हैं: इसका मतलब यह नहीं है कि हम कुछ भी खा सकते हैं, लेकिन यह कि हमारे अंगों ने प्राकृतिक संयोजनों के लिए अनुकूलित किया है, मानव खाद्य जोड़तोड़ के लिए बहुत कम।

पाचन एंजाइम सही ढंग से उन स्थितियों की कुछ श्रेणियों में कार्य करते हैं जिनसे पाचन विकार उत्पन्न होते हैं। प्रत्येक एंजाइम अपनी कार्रवाई में विशिष्ट है, यहां तक ​​कि भोजन की एक ही श्रेणी के भीतर भी।

खाद्य पदार्थों को सावधानी से मिलाने से पाचन और अवशोषण में सुधार होता है।

यह अंत करने के लिए अच्छा है, और आसानी से व्यावहारिक है, एक भोजन के अंत में अधिक प्रोटीन खाद्य पदार्थों (विशेष रूप से मांस, अंडे, पनीर) को एक साथ मिलाने से बचने के लिए, भोजन के अंत में शक्कर से परहेज (जैसे फल और मिठाई) और खाने के समय अम्लीय पेय से बचें।

खराब पाचन से कम आत्मसात होता है और जहरीली गैसों और पदार्थों जैसे कि: इंडोल, फिनोल, अमोनिया (एनएच 3), एसिटिक एसिड और लैक्टिक एसिड के उत्पादन के साथ ऊर्जा, किण्वन और पुट्रेड्स की अधिक बर्बादी होती है। बाद में एक बार अवशोषित प्रतिरक्षा में कमी, हास्य की अम्लता, आंतरिक आंत के तापमान में वृद्धि, आंतों के माइक्रोफ्लोरा का परिवर्तन; यह स्थानीय और दूर के फ़्लोटिस्टिक पैथोलॉजी जैसे ब्रोंकाइटिस, ग्रसनीशोथ, सिस्टिटिस, ओटिटिस आदि को भड़काने में सक्षम रोगजनक और सबपैटोजेनस माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए अनुकूल वातावरण बनाता है।

खाद्य एलर्जी और असहिष्णुता

खाद्य एलर्जी और असहिष्णुता भोजन के प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं के रूप में परिभाषित विकारों के बड़े समूह का हिस्सा हैं। खाद्य अंतर्ग्रहण से संबंधित विकारों पर पहली टिप्पणियां बहुत पुरानी हैं: पहले से ही हिप्पोक्रेट्स, उदाहरण के लिए, गाय के दूध के अंतर्ग्रहण के कारण नकारात्मक प्रभावों पर ध्यान दिया गया था। यदि प्रतिरक्षा प्रणाली इन प्रतिक्रियाओं में हस्तक्षेप करती है, तो यह खाद्य एलर्जी है, अन्यथा खाद्य असहिष्णुता (सबसे व्यापक)। हालांकि, भोजन के लिए प्रतिकूल प्रतिक्रिया आज भी शारीरिक तंत्र के सबसे विवादास्पद क्षेत्रों में से एक है, क्योंकि शारीरिक तंत्र, नैदानिक ​​लक्षण और निदान हमेशा स्पष्ट नहीं होते हैं।

खाद्य एलर्जी

भोजन में एलर्जी या ग्लाइकोप्रोटीन के लिए अतिसंवेदनशीलता (विशेष रूप से दूध, अंडे, मछली, क्रसटेशियन, मूंगफली, सोयाबीन, टमाटर, गेहूं, नट) और एडिटिव्स (एग लाइसोजाइम जीवाणुनाशक के रूप में उपयोग किए जाने वाले, अल्फा-एमाइलेज फफूंद को लेवनिंग एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।, प्रोटीन्स का उपयोग गाढ़ा करने के लिए)। खाद्य हैंडलिंग एलर्जी (सेब और कॉड के लिए भंडारण, मूंगफली, मछली और सोयाबीन तेल के लिए खाना पकाने) को बढ़ा सकता है।

नैदानिक ​​रोगसूचकता में मुख्य रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अभिव्यक्तियाँ होती हैं ( म्यूकोसा में पपल्स या पुटिकाओं के साथ मौखिक-एलर्जी सिंड्रोम, श्लेष्मा चूसने), त्वचीय (एक्जिमा या सामयिक जिल्द की सूजन, पित्ती, एंजेडिमा), श्वसन (अस्थमा 5.7% बच्चे में, आवर्तक सीरस औसत ओटिटिस) ), एनाफिलेक्टिक शॉक (सबसे गंभीर, कुछ मामलों में घातक)।

निदान के संबंध में, प्रयोगशाला परीक्षण अक्सर अपर्याप्त होते हैं, इसलिए हम अनिवार्य रूप से इतिहास और क्लिनिक पर भरोसा करते हैं लेकिन यह हमेशा निश्चित नहीं हो सकता है। एलर्जी परीक्षण अक्सर अविश्वसनीय जानकारी देते हैं क्योंकि शुद्ध एलर्जीन उपलब्ध नहीं होते हैं (कुछ खाद्य पदार्थों जैसे कि कॉड को छोड़कर)।

सबसे विश्वसनीय निदान उन्मूलन आहार (बहिष्करण द्वारा निदान) के माध्यम से प्राप्त किया जाता है और इसमें शामिल हैं:

1. संदिग्ध भोजन (या संदिग्ध खाद्य पदार्थों की एक छोटी संख्या) की पहचान;
2. 2-3 सप्ताह के लिए आहार से इसका उन्मूलन;
3. एक और 2-3 सप्ताह के लिए आहार में इसका पुन: निर्माण।

यदि भोजन से आहार को हटा दिया जाता है और पुन: पेश होने के बाद पुन: प्रकट हो जाता है, तो यह लक्षण गायब हो जाता है, यह बहुत संभावना है कि यह भोजन की प्रतिकूल प्रतिक्रिया है। इस मामले में, एक अंतर एलर्जी / असहिष्णुता निदान किया जाना चाहिए, सत्यापित करना, उपयुक्त परीक्षणों के माध्यम से, प्रतिरक्षा प्रणाली की भागीदारी या अनुपस्थिति।

खाद्य एलर्जी के लिए उपचार, असहिष्णुता के लिए, आहार से समाप्त करने या कम मात्रा में खाद्य पदार्थों का सेवन करने में शामिल होते हैं जो प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं।

छद्म एलर्जी या खाद्य असहिष्णुता

कुछ लेखकों के अनुसार, केवल 20% से कम सच खाद्य एलर्जी हैं, अन्य खाद्य असहिष्णुता (आईजीआर द्वारा मध्यस्थता नहीं की गई प्रतिक्रियाएं) हैं। वे आम तौर पर ड्रग्स और खाद्य योजक (टारट्राज़िन या कई ड्रिंक्स की पीली डाई, शीतल पेय और मिठाइयों में सोडियम बेंजोएट, वाइन और बीयर में बाइसल्फाइट, कानून द्वारा निषिद्ध सैलिसिलेट) के कारण होते हैं, लेकिन अक्सर फलों और सब्जियों में मौजूद होते हैं, 4-हाइड्रोक्सीबेनज़ोइक एसिड पास्ता और ब्रेड के प्रसंस्करण से, मिठाई में वानीलिन आदि)। यहां तक ​​कि अगर वे हिस्टामाइन (कुछ प्रकार की मछली और मांस, किण्वित पेय और किण्वित चीज) या पदार्थ एक गैर प्रतिरक्षाविज्ञानी तंत्र (क्रसटेशियन, बीन्स, चॉकलेट, टमाटर, अंडे का सफेद, आदि) के कारण इसे मुक्त करने में सक्षम हैं, तो भी कुछ खाद्य पदार्थ ऐसे सिंड्रोम पैदा कर सकते हैं। )। नशा फलों, सब्जियों और सब्जियों से भी निकल सकता है; अच्छी तरह से जाना जाता है सोलनिन की "जहर" शक्ति, ग्लूकोसिडिक क्षार मौजूद है, कवक और कीटों से सुरक्षा के रूप में, टमाटर और मिर्च अभी भी हरे रंग की है, कलियों में आलू और आलू में, (पाक कला 40-50% द्वारा एकाग्रता कम कर देता है) गृह)।

खाद्य असहिष्णुता से रोगसूचकता विविध है और आम तौर पर खुराक पर निर्भर है; सबसे स्पष्ट लक्षण सूजन और पेट में दर्द, मतली, पेट फूलना, दस्त, गले में जलन, लेकिन साथ ही थकान, सिरदर्द, अनुबंध सूजन, जुकाम, फ्लू आदि की अधिक प्रवृत्ति है।

गेहूं के असहिष्णुता का सबसे आम रूप सीलिएक रोग है, जबकि लैक्टोज असहिष्णुता के बारे में बात कर रहे हैं, जैसा कि हमने पहले देखा था, एक त्रुटि के रूप में यह एंजाइम लैक्टेज, पोस्ट-वीनिंग का एक शारीरिक उत्पादन रुकावट है, जो में होता है अधिकांश आबादी। इस संबंध में कुछ लैक्टोज-गरीब चीज की रिपोर्ट करना उपयोगी हो सकता है: परमेसन, इममेंटल, चेडर, एडाम। अंत में, खाद्य लेबल को पढ़ना महत्वपूर्ण है क्योंकि लैक्टोज का उपयोग स्वीटनर (स्वीटनर) के रूप में किया जाता है और उत्पादकों (उत्पादकों के वजन में वृद्धि के कारण स्पष्ट रूप से आर्थिक लाभ के साथ सोडियम और पानी को बरकरार रखता है) खाद्य पदार्थ (सॉसेज, पका हुआ हैम, संरक्षित मांस, फ्रैंकफर्टर्स, तैयार भोजन, स्नैक्स, आलू के चिप्स, आदि) और ड्रग्स (उन्हें रोगी को अधिक स्वीकार्य बनाता है और उनकी औद्योगिक तैयारी को सुविधाजनक बनाता है)।

खाद्य असहिष्णुता के निदान के लिए "वैकल्पिक परीक्षण" में वैज्ञानिक विश्वसनीयता की कमी है और अभी तक नैदानिक ​​प्रभावकारिता का प्रदर्शन नहीं किया गया है।

एनबी: हवा में पाउडर एलर्जी और असहिष्णुता की शुरुआत को सुविधाजनक बनाने वाले प्रतिरक्षा प्रणाली को हाइपरसेंसिटाइज़ करता है।

परे रखते

कच्चे माल, फल, सब्जियों और पकी और मौसमी सब्जियों, अधिकतम स्वच्छता और पर्यावरण और व्यक्तिगत स्वच्छता की अच्छी गुणवत्ता, संगमरमर और लकड़ी (उनके छेद में बैक्टीरिया) से बचें और इस्पात और चींटी का उपयोग करें, न कि हाथ या घाव (रिसेप्टेकल्स) स्टेफिलोकोची का), पके हुए खाद्य पदार्थ तुरंत प्रशीतित हो जाते हैं (बैक्टीरिया का प्रसार जैसे ही भोजन का तापमान 60 ° से नीचे होता है), कच्चे मांस (70% खाद्य संक्रमण के लिए जिम्मेदार) से बचें। खाना पकाने के कुछ मामलों में मदद मिलती है: 85 डिग्री सेल्सियस पर कुछ मिनट एंटीबायोटिक दवाओं के सक्रिय घटक को निष्क्रिय करने के लिए पर्याप्त हैं।

कीटनाशकों के बीच गर्मी के लिए सबसे अधिक प्रतिरोधी ऑर्गेनोक्लोरिन्स हैं (वे वसा ऊतकों में जमा होते हैं जो खाना पकाने के दौरान उनकी रक्षा करते हैं), प्रदूषक अनछुए रहते हैं। अंत में, एक उचित पोषण शिक्षा का पालन करें (जिसमें खाद्य पदार्थों का उन्मूलन शामिल हो सकता है जो असहिष्णु (एलर्जी) और जीवनशैली की आदतों के रूप में स्वस्थ साबित हुए हैं (चल रहे तनाव से बचना, मध्यम शारीरिक गतिविधि करना, पर्याप्त नींद लेना) घंटे आदि)।