आजकल, तथाकथित "अभिनव" आहार (या बल्कि वे वैज्ञानिक रूप से स्थापित संतुलन के वैज्ञानिक सिद्धांतों से विचलित होते हैं) लगभग एक "फैशन" बन गए हैं; वास्तव में, हालांकि यह एक विरोधाभास लगता है, जो आहार "ट्रेंडी" हैं वे "प्रवृत्ति के खिलाफ" ठीक हैं।
क्या वे वास्तव में इतने प्रभावी होंगे? कौन वास्तव में एक वजन घटाने से मिलने जाता है?
उत्तर निश्चित रूप से सरल नहीं है; इसी तरह की जिज्ञासा को संतुष्ट करने के लिए एकमात्र उपयोगी उपकरण सांख्यिकी है, भले ही कभी-कभी इसका मतलब वास्तविकता को विकृत करना हो।
" लोकप्रिय आहार: स्वास्थ्य, पोषण और मोटापे के लिए सहसंबंध " शीर्षक के बजाय एक दिनांकित अध्ययन ने "फैशनेबल" आहार के लिए वास्तविक वजन घटाने की प्रभावकारिता का मूल्यांकन करने का प्रयास किया है। दुर्भाग्य से, चूंकि यह एक बहुत हालिया (2001) प्रायोगिक है, वैज्ञानिक दृष्टिकोण से यह ध्यान रखना आवश्यक है कि इसके परिणाम समकालीन सामान्य ढांचे के अनुरूप नहीं हो सकते हैं।
व्यक्तिगत रूप से, मेरा मानना है कि लोकप्रिय आहार की प्रवृत्ति काफी अपरिवर्तित बनी हुई है और यह कुछ बहुत अलग सिद्धांतों (अभी भी बहस का विषय है) पर आधारित है: मांस और मछली का उन्मूलन, कार्बोहाइड्रेट की कमी, प्रोटीन की वृद्धि, आदि।
एनबी । संतुलित आहार के लिए दिशा-निर्देशों के संदर्भ में इन संकेतों का संदर्भ दिया जाना है, जिसमें वसा कुल ऊर्जा का लगभग 25-30% प्रतिनिधित्व करते हैं, प्रोटीन 0.8-1.5 ग्राम / किलोग्राम शारीरिक भार (प्रतिशत भिन्न होता है) आहार की समग्र ऊर्जा पर आधारित) और कार्बोहाइड्रेट शेष सभी कैलोरी (50-60%) बनाते हैं।
हालांकि, जो लोग उस समय एक निश्चित प्रकार के आहार का पालन करते थे, आज उन्हें काफी कम या कम किया जा सकता है; भले ही, आँकड़ों का सम्मान करते हुए, अनुसंधान का नमूना उन विषयों से बना था जो बहुत पहले या कम समय में पोषण चिकित्सा शुरू करते थे। अंततः, इन शोधों के परिणाम को एक सामान्य संदर्भ माना जाता है; निश्चित रूप से, यह एक पूर्णतावाद नहीं है जिस पर अतुलनीय खाद्य नियमों का निर्माण किया जाए। ऐसा करने के लिए, मनुष्यों पर कई और आंकड़े, नैदानिक परीक्षण और प्रयोगात्मक अनुप्रयोगों की आवश्यकता होती है; दूसरे शब्दों में, यह सब एक स्वस्थ और सही आहार के लिए दिशानिर्देश स्थापित करने के लिए किया गया है।
उपर्युक्त प्रकाशन पर लौटते हुए, इसने स्वयं को पोषण संबंधी संकेतकों और स्वास्थ्य की स्थिति के बीच सहसंबंध की जांच करने और तथाकथित लोकप्रिय आहार के उपयोग के लिए निर्धारित किया है।
परियोजना ने "फैशनेबल आहार" और "पोषण गुणवत्ता" के बीच सहसंबंध की जांच करने के लिए " व्यक्तियों ( CSFII ) 1994-1996 द्वारा खाद्य पदार्थों के निरंतर सर्वेक्षण " की भागीदारी को निहित किया; मूल्यांकन मानदंड थे: एक स्वस्थ आहार का सूचकांक (HEI), बॉडी मास इंडेक्स (BMI) और खपत पैटर्न।
"प्रोटोटाइप" आहार का विश्लेषण शाकाहारी (मांस, मुर्गी और मछली का उन्मूलन) और गैर शाकाहारी थे। उत्तरार्द्ध को आगे में विभाजित किया गया था: कम कार्बोहाइड्रेट एकाग्रता (<30%), मध्यम (30-55%) और उच्च (> 55%)। फिर, उच्च कार्बोहाइड्रेट के अंदर, विषयों को फिर से उन लोगों में विभाजित किया जाता है जो खाद्य पिरामिड (यूएसडीए फूड गाइड पिरामिड) का पालन करते हैं और जो इसके बजाय इसका उपयोग नहीं करते हैं (बेशक, यह 2001 में उपयोग किया गया पिरामिड है, हालांकि आधिकारिक समकालीन से बहुत अलग नहीं)। इस सिद्धांत का पालन करने वालों को एक लिपिड प्रतिशत <30% का सम्मान करना था और सिफारिशों के आधार पर खाद्य पदार्थों का उपभोग करना था। अंत में, जिस समूह ने पिरामिड का सम्मान नहीं किया, उसे और अधिक विभेदित किया गया: कम वसा (<15%) और मध्यम (15% -30%)। पूरा करने के लिए, वैज्ञानिक साहित्य की समीक्षा भी की गई।
शोध के नमूने में 10014 वयस्कों को शामिल किया गया, जिनकी आयु 19 वर्ष या उससे अधिक थी, जिनका सीएसएफआईआई (1994-1996) द्वारा विश्लेषण किया गया था।
CSFII के परिणामों से संकेत मिलता है कि आहार की गुणवत्ता (HEI से मापी गई) उच्च कार्बोहाइड्रेट समूह में अधिक दिखाई देती है जो पिरामिड (82.9) का सम्मान करती है और निम्न कार्बोहाइड्रेट समूह (44.6) में कम होती है। )।
शाकाहारियों (1606 किलो कैलोरी) और उच्च कार्बोहाइड्रेट समूह में कम वसा (1360 किलो कैलोरी) के लिए कुल ऊर्जा का सेवन कम लग रहा था।
महिलाओं में, बीएमआई शाकाहारी समूह (24.6) और उच्च कार्बोहाइड्रेट समूह में कम वसा (24.4) के साथ कम दिखाई दिया। पुरुषों में, बीएमआई शाकाहारियों (25.2) के लिए कम था और समूह में जो कार्बोहाइड्रेट की उच्च एकाग्रता के साथ पिरामिड का सम्मान करते थे (25.2)।
साहित्य की एक व्यापक समीक्षा भी की गई, जो बताता है कि आहार की संरचना (पोषण प्रतिशत) से वजन कम करना स्वतंत्र है। कुल ऊर्जा का मॉडरेशन "कुंजी" चर के बजाय अल्पावधि में वजन घटाने से जुड़ा है।
एनबी । बाद के निष्कर्षों को चिमटे के साथ लिया जाना चाहिए, दोनों पोषक तत्वों के चयापचय प्रभाव के रूप में, और भोजन का उपचय (ग्लाइसेमिक-इंसुलिन, जो भी भागों से जुड़ा हुआ है), जो आहार के अस्थायी प्रबंधन में संतुलन में योगदान करते हैं शरीर का वजन और दुबला द्रव्यमान का अनुपात वसा द्रव्यमान तक
अंततः, इस अध्ययन से पता चला है कि कम या मध्यम वसा सामग्री वाले कार्बोहाइड्रेट में उच्च आहार दूसरों की तुलना में कम कैलोरी वाले होते हैं। हालांकि, सबसे कम कैलोरी सेवन को शाकाहारी भोजन के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। आहार की गुणवत्ता, HEI माप के अनुसार, उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री वाले समूहों में अधिक थी और निम्न कार्बोहाइड्रेट समूहों में कम थी। उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार वाले पुरुषों और महिलाओं में बीएमआई काफी कम था, जबकि कम कार्बोहाइड्रेट आहार वाले विषयों में उच्च बीएमआई देखा गया था।
