आहार के साथ हम लिपिड का परिचय देते हैं:
ट्राइग्लिसराइड्स (98%),
कोलेस्ट्रॉल, फॉस्फोलिपिड और वसा में घुलनशील विटामिन (2%)।
ट्राइग्लिसराइड में तीन फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड ग्लिसरॉल अणु होता है।
लिपिड के पाचन को उनकी खराब पानी की घुलनशीलता द्वारा गहराई से वातानुकूलित किया जाता है, जो पाचन तंत्र के अंदर मूल तत्व का प्रतिनिधित्व करता है। इस प्रकार, जब वे लार, गैस्ट्रिक, आंत्र, अग्नाशय और पित्त स्राव द्वारा दिए गए जलीय वातावरण में पाए जाते हैं, तो वसा एक दूसरे के साथ एकत्र होते हैं, जलीय माध्यम से अलग होते हैं।
पेट के लुमेन में लिपिड मैक्रोमोलेक्यूल्स में इकट्ठे होते हैं, जो कि काइम के हाइड्रोफिलिक घटक से अलग होता है, शोरबा में थोड़ा सा जहां लिपिड जलीय भाग से अलग हो जाता है।
यह सुविधा पाचन प्रक्रियाओं को बहुत जटिल करती है, क्योंकि वसा के पाचन के लिए जिम्मेदार एंजाइम, पानी में घुलनशील होने के कारण, केवल सतह लिपिड पर हमला करने में सक्षम होते हैं, बिना ड्रॉप के अंदर घुसने में सक्षम होते हैं। उनकी प्रभावशीलता इसलिए मामूली है।
पेट में गैस्ट्रिक लाइपेस ट्राइग्लिसराइड्स पर हमला करता है, तीन फैटी एसिड में से एक को अलग करता है, जिसके परिणामस्वरूप मुक्त फैटी एसिड और डाइग्लिसराइड्स का गठन होता है। इस एंजाइम की पाचन प्रभावकारिता लिपिड के हाइड्रोफोबिक प्रकृति और मजबूत गैस्ट्रिक अम्लता द्वारा दृढ़ता से कम हो जाती है। 2-4 घंटों में जब भोजन पेट में रहता है, तो यह एंजाइम लारवी लिपिस के साथ मिलकर भोजन के 10-30% लिपिड को पचाता है।
ग्रहणी (छोटी आंत का प्रारंभिक खिंचाव) में एक एंजाइम, जिसे अग्नाशयी लाइपेस कहा जाता है, डाला जाता है, जो गैस्ट्रिक और लार लाइपेस के समान कार्य को कवर करता है। हालांकि इसकी पाचन क्रिया पित्त में मौजूद पित्त लवण और आंतों के लुमेन की विशेषता वाली हल्की मूलभूतता से होती है।
पित्त लवण कोलेस्ट्रॉल से जिगर द्वारा संश्लेषित होते हैं और, उनके अग्रदूत के विपरीत, एम्फीपैथिक अणु होते हैं। पित्त लवण वास्तव में एक लाइपोसोल घुलनशील घटक और एक अन्य जल में घुलनशील घटक द्वारा निर्मित होता है, जिसमें बाहर की ओर नकारात्मक आरोप होते हैं (इसे एम्फीपैथिक या एम्फीफिलिक के रूप में परिभाषित किया जाता है, एक अणु जिसमें हाइड्रोफिलिक समूह और हाइड्रोफोबिक समूह होता है, सबसे क्लासिक उदाहरण है) फास्फोलिपिड्स द्वारा दिया जाता है जो कोशिका झिल्ली बनाते हैं)।
आंत में रखे जाने के बाद, पित्त लवण को उनके लिपोसोल्यूबल भाग के साथ लिपिड की बूंदों में डाला जाता है। इस तरह वे विभिन्न ट्राइग्लिसराइड्स के बीच सामंजस्य को कम करते हैं, अग्नाशयी लिपिड की पाचन गतिविधि को बहुत सुविधाजनक बनाते हैं। उसी समय, आंतों की सामग्री का निरंतर मिश्रण, पेरिस्टाल्टिक संकुचन द्वारा इष्ट, लिपिड बूंदों के बहुत छोटे अणुओं में विभाजित करने में योगदान देता है।
पूरी प्रक्रिया, जो इमल्शन का नाम लेती है, अपरिवर्तनीय है (पित्त लवण के पानी में घुलनशील घटक के नकारात्मक विद्युत चार्ज के लिए धन्यवाद जो विभिन्न लिपिड अणुओं को अस्वीकार करता है)।
जब हम एक कांटा (आंतों के पेरिस्टलसिस) के साथ तेल और पानी के निलंबन को पटक देते हैं, तो दो चरण, अस्थायी रूप से जुड़े होने के बाद, जल्दी से अलग हो जाते हैं। आंत में, पित्त लवण और अन्य तन्यता के अणुओं द्वारा लिपिड पुनर्वितरण बाधित होता है
लिपिड की बूंदों की इस कमी के लिए धन्यवाद, सब्सट्रेट के साथ होंठों की संपर्क सतह काफी बढ़ जाती है और इसके साथ ही इन एंजाइमों की पाचन प्रभावकारिता भी। वसा की बूंदों को लिपिड के आसंजन को लिपिड ड्रॉप के आसपास पित्त लवण परत द्वारा बाधा दी जाती है; इस कारण से वसा के पाचन के लिए एक अतिरिक्त अग्नाशयी एंजाइम की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, जिसे कोलीपस कहा जाता है, जो लिपिड के आसंजन को लिपिड बूंदों तक बढ़ाता है।
गैस्ट्रिक लाइपेस के विपरीत, अग्नाशय एक ट्राइग्लिसराइड से नहीं, बल्कि दो फैटी एसिड से मोनोग्लिसरॉइड और मुक्त फैटी एसिड के गठन से अलग हो जाता है।
लिपिड पाचन के अंतिम उत्पाद मुक्त फैटी एसिड, मोनोग्लिसरॉइड और लिसोफॉस्फोलिपिड हैं जो फास्फोलिपिड्स के पाचन से उत्पन्न होते हैं (अग्नाशय के रस में मौजूद एक फास्फोलिपेस द्वारा पचते हैं)।
इन यौगिकों के रूप में, वे बूंदों से बाहर निकलते हैं और कोलेस्ट्रॉल के साथ-साथ पित्त लवण और लाइसोफॉस्फोलिपिड्स को मिसेलस नामक बहुत छोटी घुलनशील संरचनाओं में एकत्र किया जाता है, जो उन्हें अवशोषण के लिए जिम्मेदार एंट्रोसाइट्स में ले जाता है। मिसेलस की संरचना में लघु और मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड में प्रवेश नहीं करते हैं, जो कि अधिक से अधिक पानी की घुलनशीलता के आधार पर, जलीय माध्यम में रहते हैं।
पित्त लवण लिपिड के पाचन के लिए आवश्यक हैं, उनके पायसीकारी गुणों के लिए धन्यवाद, और उनके अवशोषण के लिए, क्योंकि वे लिपिड माइकल्स के निर्माण में हस्तक्षेप करते हैं।
यदि पित्त को आंत में नहीं डाला गया था, तो भोजन के साथ लिया गया अधिकांश वसा अपचित रूप में मल (steatorrhea) में जाएगा।
नि: शुल्क कोलेस्ट्रॉल और वसा में घुलनशील विटामिन को अवशोषित किया जाता है, जैसे कि विशेष पाचन प्रक्रियाओं से गुजरने के बिना (अवशोषित होने के लिए, एस्ट्रिफ़ाइड कोलेस्ट्रॉल को अग्नाशय के एस्टरेज़ से कोलेस्ट्रॉल + फैटी एसिड मुक्त करने के लिए हाइड्रोलाइज़ किया जाता है)।
