व्यापकता
मरज़िपन एक मीठा मॉडलिंग आटा है जो बादाम के आटे, अंडे की सफेदी और चीनी से बना होता है।
मारज़िपन दक्षिणी इटली का विशिष्ट है, विशेष रूप से सिसिली का; यह संयोग से नहीं है कि शब्द की व्युत्पत्ति एक अरब संज्ञा की ओर ले जाती है जो द्वीप के लंबे इस्लामी शासन के बाद स्वाभाविक रूप से होने की संभावना है। इन क्षेत्रों में, मारज़िपन को " मार्टोराना फ्रूट " के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि सबसे आम मार्ज़िपन मिठाइयाँ निस्संदेह फल के आकार की मिठाइयाँ होती हैं (चर्च ऑफ़ सांता मारिया dell'Ammiraglio या मार्टोराना की विशिष्ट)
| 100 ग्राम मार्जिपन के लिए रचना | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
मार्जिपन की खपत लेंट और ईस्टर अवधि में केंद्रित है; इसके अलावा, सिसिली में, यह अक्सर अंतिम संस्कार स्मरणोत्सव में उपयोग किया जाता है।
मार्जिपन के लिए नुस्खा
मार्जिपन का उत्पादन कुछ भी जटिल है, भले ही - जैसा कि अक्सर सबसे बुनियादी व्यंजनों में होता है - विवरण में अंतर होता है।
बेसिक मार्जिपन के लिए सामग्री
- छिलके वाले बादाम 125 ग्रा
- पीसा हुआ चीनी 125 ग्रा
- 1 अंडा सफेद।
एनबी । सुगंध जोड़ना संभव है जैसे: बादाम का सार, गुलाब जल, वैनिलिन आदि।
बेस मार्जिपन के लिए प्रक्रिया
- बादाम को फ्रीजर में ठंडा करें और उन्हें बारीक पीस लें (जितना संभव हो सके !!!);
- पाउडर चीनी और अंडे का सफेद शामिल करें, फिर गूंधें।
- इस बिंदु पर, जरूरत के अनुसार, तरल वर्णक की कुछ बूंदों को जोड़कर मार्जिपन के मिश्रण को रंगना संभव है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
मरज़िपन एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला मीठा आटा है। कुल ऊर्जा का प्रसार एक कार्बोहाइड्रेट प्रकृति (सुक्रोज) का है, लेकिन लिपिड (मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड) का योगदान बहुत कम नहीं है। इसके विपरीत, प्रोटीन कम महत्वपूर्ण हैं। कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है और फाइबर बहुत प्रचुर मात्रा में हैं।
जहां तक खनिज लवणों की बात है, मार्जिपन पोटेशियम और कैल्शियम से भरपूर होता है, जबकि विटामिन, विटामिन के उत्कृष्ट सांद्रता पर। ई
Marzipan प्रथागत भोजन के लिए पूरी तरह अनुपयुक्त है। इसके अलावा, यह अधिक वजन कम करने के उद्देश्य से हाइपोकैलोरिक आहार में एकीकृत नहीं किया जा सकता है, और टाइप 2 मधुमेह मेलेटस और ट्राइग्लिसराइड हाइपरलिपीमिया जैसे चयापचय रोगों के मामले में भी बाहर रखा जा सकता है।
याद रखें कि सूक्रोज का उच्च प्रतिशत दंत तामचीनी की अखंडता के लिए संभावित रूप से हानिकारक है।
