पास्ता और सेम

व्यापकता

पास्ता और बीन्स पारंपरिक इतालवी व्यंजनों की उत्कृष्टता में से एक है। बेल पेस (जिसमें से प्रत्येक एक या अधिक विशिष्ट व्यंजनों को संरक्षित करता है) के लगभग सभी क्षेत्रों में यह व्यंजन, बहुत व्यापक होने के साथ-साथ कई अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के समान है, जो अनाज, फलियां और सब्जियों के संयोजन को मिलाते हैं।

इन सभी विविधताओं के बीच, यह संभावना है कि पास्ता और सेम के बुनियादी अवयवों में असमान रूप से शामिल हैं: सूजी पास्ता, सेम, सब्जियां, सुगंधित जड़ी बूटियों, मौसमी वसा और कभी-कभी, पशु मूल की सामग्री।

जिन क्षेत्रों में पास्ता और फलियाँ अधिक लगती हैं वे हैं लाज़ियो, टस्कनी, वेनेटो, लोम्बार्डी और कैम्पानिया।

पास्ता और बीन्स के विविधताएं और चर

साथ ही पास्ता और बीन्स तैयार करने की तकनीकें अलग हैं। कुछ एक सफेद प्लेट की उत्पत्ति करते हैं, जिसमें कोई अम्लता नहीं होती है और मिठास रहती है; हालांकि, अन्य लोग टमाटर के मजबूत और खट्टे स्वाद को पसंद करते हैं। फिर तरल तैयारी (शोरबा) और अन्य निश्चित रूप से घने होते हैं (बीन्स को लंबे समय तक उबालने और पास्ता को अंदर पकाने से प्राप्त विशेषता)। पास्ता का चुनाव भी बहुत महत्वपूर्ण है; कम या लंबे, सूखे या ताजे (पानी और आटे के, या अंडे के साथ), गेहूं या वर्तनी के, आदि। सब्जियों (टमाटर के अलावा) में, विशेष रूप से प्याज, अजवाइन और गाजर बाहर खड़े हैं; कोई व्यक्ति आलू के कुछ टुकड़े भी जोड़ता है, जबकि अन्य चिकोरी से समृद्ध होते हैं। सुगंध की चिंता के लिए, वे आम उपयोग के हैं: लहसुन, काली मिर्च, मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल, मार्जोरम और अजमोद। मौसमी वसा, प्रारंभिक सौते के लिए आवश्यक (कभी-कभी अंतिम मसाला के लिए भी उपयोग किया जाता है), मुख्य रूप से लार्ड और जैतून का तेल शामिल हैं। पशु मूल के अन्य अवयव, हालांकि, बेकन, पोर्क गाल, ठीक मांस के स्क्रैप, हड्डियां, सॉसेज, अंडे, पनीर क्रस्ट और निश्चित रूप से कसा हुआ पनीर हैं।

जहां तक ​​सेम की बात है, इस्तेमाल की जाने वाली किस्में अलग हैं। कई लोगों का मानना ​​है कि "पारंपरिक" बोरेलोटी और कैनेलेलिनी हैं, जो जीनस फेजोलस, प्रजाति वल्गेरिस से संबंधित हैं। वास्तव में, ये दो प्रकार अमेरिका की खोज के बाद ही इटली पहुंचे हैं, जिस महाद्वीप से वे आते हैं; दूसरी ओर, वास्तविक स्थानीय फलियां, जीन विग्ना (उदाहरण के लिए, आंख से ) से संबंधित हैं। फिर भी, आज, राष्ट्रीय क्षेत्र में, फेजोलस वुल्गैरिस की किस्मों को पसंद किया जाता है , जैसे: बोरलोटी, कैनेलेलिनी, पैन्जेरेडा, तबाचिनो और तुवाग्लीडेडा।

पास्ता और बीन्स - वीडियो पकाने की विधि

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पोषण संबंधी पहलू

यह कटौती करना तर्कसंगत है कि, विभिन्न व्यंजनों, पास्ता और सेम के बीच मौजूदा व्यापक विविधता के लिए धन्यवाद, कम से कम चर कहने के लिए एक पोषण योगदान प्रदान कर सकता है; हालाँकि, कुछ विशेषताएं सामान्य और साझा करने योग्य हैं। निम्नलिखित को पास्ता और बीन्स माना जाएगा, पशु मूल की सामग्री के बिना, सूखे पास्ता, बोरलोटी बीन्स, अजवाइन, गाजर, प्याज, लहसुन, टमाटर का एक छोटा प्रतिशत और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ समृद्ध के साथ।

पास्ता और बीन्स एक 100% खाद्य पकवान है। औसतन, यह पानी का एक उच्च प्रतिशत लाता है, खिलाड़ियों और बुजुर्गों के आहार में एक बहुत ही सकारात्मक पहलू (दो श्रेणियां लगातार निर्जलीकरण के जोखिम के लिए होती हैं, खासकर गर्मियों के दौरान)।

फिर, पास्ता और बीन्स एक महत्वपूर्ण पौधे-आधारित प्रोटीन स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं; वे शाकाहारी लोगों के बारे में अच्छी तरह से जानते हैं (जो केवल गैर-पशु मूल के खाद्य पदार्थों से प्रोटीन खींचते हैं)। आपसी कमियों के मुआवजे के लिए धन्यवाद, इस व्यंजन का अमीनो एसिड पूल मांस और मछली (भले ही मात्रा कम हो) के लिए लगभग सुपरइमोफुल है। इसका मतलब यह है कि इस समूह से संबंधित आवश्यक अणु सभी सही मात्रा में निहित हैं, जो एक उच्च जैविक मूल्य (सही अनुपात सेम: पास्ता 1: 3 होगा) निर्धारित करता है। यह भी सच है कि फलियां, इसलिए भी सेम, गैर-उदासीन विरोधी पोषण एजेंटों की एकाग्रता है; वे ट्रिप्सिन और फाइटिक एसिड के अनिवार्य रूप से अवरोधक हैं, जो प्रोटीन पाचन (ट्रिप्सिन इनहिबिटर) को कम करके और कुछ खनिज लवण (फाइटिक एसिड और फाइटेट्स) के उचित अवशोषण को रोककर हस्तक्षेप करते हैं। यह भी कहा जाना चाहिए कि, सब्जियों को अच्छी तरह से भिगोने और / या पहले खाना पकाने के चरण के भिगोने वाले पानी को समाप्त करके, लगभग सभी फाइटिक एसिड और फाइटेट्स को उचित रूप से समाप्त कर दिया जाता है। इसी तरह, गर्मी के साथ इलाज करके, ट्रिप्सिन अवरोधकों को किसी भी पोषण-विरोधी फ़ंक्शन को खोने से वंचित किया जाता है।

चेतावनी! पास्ता और बीन्स, गेहूं युक्त, इसलिए लस, सीलिएक के आहार के लिए उपयुक्त नहीं है (ग्लूटेन-फ्री आहार)।

पास्ता और बीन्स एक महत्वपूर्ण मात्रा में जटिल कार्बोहाइड्रेट, अर्थात् स्टार्च प्रदान करते हैं, लेकिन आहार फाइबर के भी। जबकि पूर्व में एक शुद्ध रूप से ऊर्जावान उद्देश्य होता है, बाद का कार्य सभी से ऊपर होता है: तृप्ति की भावना का प्रवर्तक, अवशोषण का न्यूनाधिक (ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करता है), प्रीबायोटिक और आंत का "मेहतर" (इसे कार्सिनोजेनिक विषाक्त पदार्थों से सुरक्षा)। ध्यान दें, हालांकि, तंतुओं की अधिकता सभी पोषक तत्वों के अवशोषण पर एक अच्छा निरोधात्मक (एंटी-न्यूट्रीशनल) कार्य भी निभा सकती है।

जहां तक ​​लिपिड का संबंध है, पास्ता और बीन्स में एक मात्रा होती है जो सीधे जैतून के तेल के वजन के लिए आनुपातिक होती है। अपने आप से, बीन्स और पास्ता ट्राइग्लिसराइड्स के बड़े प्रतिशत को नहीं बनाते हैं और ध्यान देने योग्य एकमात्र लिपोफिलिक घटक फलियां और फाइटोस्टेरॉल के लेसितिण से बना है। लेसिथिन, जिनमें से हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक प्रभाव अच्छी तरह से जाना जाता है, हालांकि, हल्के ट्रिप्सिन अवरोधक प्रभाव भी खेल सकते हैं। कुल मिलाकर, फैटी एसिड के संबंध में, यह परिभाषित करना संभव है कि पास्ता और बीन्स की लिपिड प्रोफाइल मनुष्य के चयापचय के लिए "फायदेमंद" है, क्योंकि यह मोनो-लेयर चेन और पॉलिसेचर में समृद्ध है।

खनिज लवण के संबंध में, पास्ता और सेम मैग्नीशियम, पोटेशियम और लोहे की एक उत्कृष्ट सामग्री का उपयोग करते हैं; अन्य सूक्ष्मजीवों के योगदान को बहुत बुरा नहीं है। यह विशेषता पास्ता और बीन्स को खेल पोषण के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाती है। सोडियम का हिस्सा स्वाभाविक रूप से कम है, भले ही अंतिम सामग्री मुख्य रूप से विवेकाधीन खाना पकाने के नमक (यानी जोड़ा गया) पर निर्भर करती है।

पिछले नहीं बल्कि कम से कम, विटामिन प्रोफ़ाइल। पास्ता और बीन्स समूह बी के अणुओं में समृद्ध एक खाद्य पदार्थ है, हालांकि लंबे समय तक खाना पकाने की विधि के कारण, उनमें से सभी तैयार पकवान तक नहीं पहुंचते हैं।

"सरल" संस्करण में पास्ता और बीन्स किसी भी पोषण शासन के लिए उपयुक्त भोजन है। विशेष रूप से, मोटे लोगों (उपयुक्त भागों में), हाइपरलिपेमियास (हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और हाइपरट्रिग्लिसराइडिया) के साथ विषयों, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त विषयों (बशर्ते कि विवेकाधीन नमक का उपयोग नहीं किया जाता है) और डायटिक्स (उपयुक्त भागों में) इससे लाभान्वित होते हैं। खिलाड़ी के आहार में इसकी कमी नहीं होनी चाहिए, हालांकि विशिष्ट एथलीटों के लिए भोजन के साथ फाइबर के सेवन को सीमित करना अक्सर आवश्यक होता है; यह इस तथ्य के कारण है कि, एक बहुत ही उच्च ऊर्जा की मांग का अनुपालन करने के लिए, समान रूप से प्रचुर मात्रा में भागों के कारण, अक्सर यह पोषण गुण अत्यधिक हो जाता है।

जैसा कि प्रत्याशित है, उच्च जैविक मूल्य (लेकिन लोहे में भी) के साथ प्रोटीन की सामग्री के लिए धन्यवाद, यह शाकाहारी आहार में एक अत्यंत उपयोगी नुस्खा है।

पास्ता और बीन्स (पकाया और परोसा) का मध्यम भाग 300 से 500 ग्राम तक हो सकता है।