डॉ। निकोला साकची द्वारा - पुस्तक के लेखक: ड्रग्स एंड स्पोर्टिंग डोपिंग -
उचित प्रोटीन का सेवन वर्तमान में एक बहुत ही विवादास्पद विषय है। अक्सर हम बहुत सारे प्रोटीन लेने में शामिल संभावित जोखिमों के बारे में बात करते हैं, लेकिन इस विषय पर वैज्ञानिक ज्ञान की वर्तमान स्थिति में, उच्च प्रोटीन सेवन के लिए जिम्मेदार कई समस्याएं वास्तव में केवल आधारहीन अफवाहें हैं।
अतिरिक्त प्रोटीन के मुद्दे का सावधानीपूर्वक विश्लेषण करते हुए पहले "बहुत अधिक" की अवधारणा को परिभाषित करना चाहिए: यह शब्द एक सटीक उपाय नहीं है और वास्तव में कोई सटीक मात्रा नहीं है जो विशेषण "बहुत अधिक" को सही ठहराता है, जो निश्चित रूप से विषय से भिन्न होता है लेकिन इसका उल्लेख लगातार किया जाता है, प्रेत पोषण विशेषज्ञों द्वारा भी दुरुपयोग नहीं कहने के लिए, जो बहुत अधिक सतहीता के साथ अवधारणा को यह कहते हुए सामान्य करते हैं कि "बहुत अधिक प्रोटीन खराब हैं"।
वास्तविकता यह है कि सभी मुख्य जोखिमों का विश्लेषण जो अत्यधिक सेवन का आरोप लगाते हैं, वैज्ञानिक साहित्य जो दिखाता है, उसके आधार पर यह पता चलता है कि आमतौर पर उल्लिखित कोई भी खतरनाक विकार वास्तव में कभी भी प्रदर्शित नहीं हुआ है।
इन समस्याओं का वैज्ञानिक रूप से विश्लेषण करके हम कह सकते हैं कि:
- कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, प्रोटीन की अधिक खपत से हड्डियों के कैल्सिफिकेशन में कमी आती है। ये प्रभाव इस तथ्य से संबंधित हैं कि पशु प्रोटीन में कई सल्फर एमिनो एसिड होते हैं, जो हड्डियों से कैल्शियम की रिहाई को बढ़ाते हैं; हालांकि, ऐसे अध्ययन हैं जो बताते हैं कि इस सिद्धांत की समीक्षा करने की आवश्यकता है, क्योंकि अनुसंधान से पता चला है कि प्रोटीन उपभोक्ताओं की हड्डी का घनत्व मध्यम उपभोक्ताओं के समान है, और यह कि पूर्ववर्ती की तुलना में फ्रैक्चर का खतरा कम है।
- यह भी माना जाता है कि अत्यधिक प्रोटीन की खपत से गुर्दे की क्षति होती है। जो दिखाया गया है कि प्रोटीन की खपत गुर्दे समारोह को संशोधित करती है, लेकिन यह प्रकृतिवादियों द्वारा एक प्राकृतिक शारीरिक अनुकूलन माना जाता है। उच्च प्रोटीन आहार के अधीन आने वाले रोगियों और जानवरों में पाया जाने वाला हाइपरफिल्ट्रेशन केवल एक प्राकृतिक अनुकूली प्रक्रिया है, जिसमें कोई अतिरिक्त जोखिम शामिल नहीं है। एथलीटों पर कुछ अध्ययन जो नियमित रूप से प्रोटीन की अधिक खपत करते हैं, वे भी अमीनो एसिड और क्रिएटिन की खुराक के उपयोग से जुड़े हैं, कम प्रोटीन के सेवन के साथ आहार आहार के अधीन व्यक्तियों की तुलना में वृक्क रोगों की अधिक घटना नहीं दिखाते हैं। इनमें से एक अध्ययन ने गुर्दे के स्तर पर विशेष परिणामों को उजागर किए बिना प्रति किलोग्राम वजन के 2.8 ग्राम प्रोटीन के दैनिक सेवन के प्रभावों का विश्लेषण किया।
इस कारण से, कई विद्वानों का मानना है कि उच्च प्रोटीन के सेवन से वृक्क रोगों की घटनाओं का अधिक जोखिम नहीं होता है। कई शोध संस्थानों के अनुसार, यह बताने के लिए अपर्याप्त डेटा है कि स्वस्थ लोगों में प्रोटीन की खपत कुल कैलोरी सेवन के 15% तक सीमित होनी चाहिए, जैसा कि आम तौर पर मीडिया और कुछ पोषण विशेषज्ञों द्वारा सुझाया गया है। इन संस्थानों के अनुसार प्रोटीन का सेवन कैलोरी की मात्रा का 35% तक पहुंच सकता है।
कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि गुर्दे की बीमारी वाले लोगों को नाइट्रोजन को खत्म करने में कठिनाई होती है, इसलिए उन्हें प्रोटीन की खपत को कम करना होगा। स्थापित बीमारियों के मामले में एक वास्तविक जोखिम है कि अतिरिक्त प्रोटीन गुर्दे की स्थिति के बिगड़ने की ओर जाता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि प्रोटीन गुर्दे को नुकसान पहुंचाते हैं, इसके विपरीत, उपलब्ध डेटा दोनों के बीच थोड़ा सहसंबंध पाते हैं। स्वस्थ लोगों में, प्रोटीन की खपत में वृद्धि के लिए केवल पानी की खपत में वृद्धि की आवश्यकता होती है ताकि डाय्यूरिसिस को प्रोत्साहित किया जा सके।
- प्रोटीन की खपत के परिणामस्वरूप संभावित यकृत की क्षति किसी भी वैज्ञानिक अध्ययन में नहीं बताई गई है। जाहिर है कि सिरोसिस, लीवर की खराबी, हेपेटाइटिस, आदि जैसे जिगर की बीमारियों से पीड़ित लोगों को एक विशेष आहार का पालन करना चाहिए और प्रोटीन की खपत को कम करना चाहिए क्योंकि रोगग्रस्त यकृत ठीक से चयापचय करने में असमर्थ है। यकृत ऊतक क्षति के बिना लोगों को इस प्रकृति की समस्याएं नहीं हैं।
- वास्तविकता में गाउट का संभावित जोखिम सख्ती से प्रोटीन के अत्यधिक सेवन से संबंधित नहीं है, लेकिन मांस से अधिक है, क्योंकि इस बीमारी का कारण यूरिक एसिड के संचय के कारण होता है जो न्यूक्लिक एसिड (प्यूरीन) के अपचय से बनता है ), फिर जानवरों की कोशिकाओं से और प्रोटीन से प्रति से नहीं। दूध, अंडे या पूरक से प्रोटीडी लेने से न्यूक्लिक एसिड मेटाबोलाइट्स के संचय से बचा जाता है।
- प्रोटीन की अधिक खपत से जुड़े अन्य अनुमानित नकारात्मक प्रभाव रेड मीट के बड़े उपभोक्ताओं में पहचाने जाने वाले हृदय रोगों की घटनाओं का खतरा है। वास्तव में समस्या संतृप्त वसा के इन मांस में मौजूदगी से और उनके प्रोटीन के सेवन से नहीं होती है, इसलिए इस मामले में भी यह प्रोटीन नहीं है जो स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करता है।
व्यवहार में, उच्च मात्रा में प्रोटीन के सेवन के लिए जिम्मेदार सभी संभावित जोखिम वैज्ञानिक साहित्य में परिलक्षित नहीं होते हैं। अंत में, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कितना अनुसंधान से पता चलता है कि कार्बोहाइड्रेट और वसा के सेवन की हानि के लिए प्रोटीन की खपत में वृद्धि वजन घटाने को बढ़ावा देती है और शरीर की खपत के अनुसार तीव्र शारीरिक गतिविधि के मामले में प्रोटीन का सेवन बढ़ाना कितना महत्वपूर्ण है। और यह गतिविधि के दौरान इन अणुओं को नुकसान पहुंचाता है।
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