R.Borgacci के Equino का जिगर

क्या

घोड़े का जिगर क्या है?

इक्विन का यकृत पशु उत्पत्ति का एक उत्पाद है जो ऑफल के खाद्य समूह का हिस्सा है; जानवर की पांचवीं तिमाही के भीतर - जिसमें यह भी शामिल है: कोरेटेला, ट्रिप्प, पोर्क रिंड्स, दिल भोजन के रूप में, मस्तिष्क भोजन के रूप में, तिल्ली भोजन के रूप में, भाषा भोजन के रूप में, नसों आदि - यह संभवतः सबसे अधिक खपत में से एक है।

जिज्ञासा

घुड़सवार मुख्यतः घोड़े और गधे या गधे होते हैं, संभवतः खच्चरों और बार्डोट्स में संकरित होते हैं - लेकिन यह एक अनोखी और दुर्लभ घटना है। नोट : नैतिकता के बावजूद, मांस और गधे जैसे युवा जानवरों को उपभोग के लिए अधिक उपयुक्त माना जाता है - मांस की नरम स्थिरता के कारण।

इक्विस ( Equus ) एक जैविक जीनस है जो इक्विडा परिवार और स्तनिया वर्ग से संबंधित है। घोड़े की पहचान ई। कैबेलस प्रजाति के रूप में की जाती है, जबकि गधे को ई। असिनस के रूप में।

इक्विन लिवर को खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि इसमें उच्च जैविक मूल्य, खनिज और विशिष्ट विटामिन के प्रोटीन होते हैं। यह महत्वपूर्ण पोषण संबंधी सांद्रता से भी अधिक का उपयोग करता है: अन्य पानी में घुलनशील विटामिन - प्रश्न में खाद्य पदार्थों के समूह के विशिष्ट से अलग, जैसे कि फोलिक एसिड और विटामिन बी 12 या कोबालिन - वसा में घुलनशील विटामिन - विटामिन ए / रेटिनॉल और विटामिन डी या कैल्सिफेरोल। - प्रश्न में खाद्य पदार्थों के समूह के उन विशिष्टों के अलावा अन्य खनिज - उदाहरण के लिए जस्ता, सेलेनियम और फास्फोरस - कोलेस्ट्रॉल, प्यूरी आदि। विषुव का जिगर ग्लाइकोजन की एक छोटी सांद्रता भी प्रदान करता है - एक आरक्षित कार्बोहाइड्रेट, हालांकि अजीब रूप से घुलनशील कार्बोहाइड्रेट के रूप में पाया जाता है - और विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड का। भूमध्य यकृत की पोषण संबंधी विशेषताएं इसके जैविक कार्यों को दर्शाती हैं; अधिक जानकारी के लिए यह भी पढ़ें: भोजन के रूप में जिगर

लगभग सभी एलिमेंटरी शासनों में इक्विन का यकृत डाला जा सकता है; एक अपवाद हैं, या अधिक सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है, आहारशास्त्र के खिलाफ आहार और गर्भवती महिला के पोषण संबंधी आहार। औसत भाग मांसपेशी के बराबर या उससे कम होता है और खपत की आवृत्ति को मांस के लिए बताई गई सिफारिशों का पालन करना चाहिए। उत्पाद की स्वच्छता सुरक्षा के स्तर पर ध्यान देना हमेशा उचित होता है।

भोजन के लिए यकृत का जिगर सबसे अधिक उपयोग नहीं किया जाता है। यह चिकन यकृत (लीवर), गोजातीय यकृत और पोर्क यकृत द्वारा दूर किया जाता है; भेड़ के जिगर के समान खपत का स्तर होता है।

पोषण संबंधी गुण

यकृत के पोषक गुण

विषुव यकृत खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है - आवश्यक अमीनो एसिड, खनिज लवण और विशिष्ट विटामिन का पोषण स्रोत।

इसमें एक औसत ऊर्जा की खपत होती है, जो मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में कुछ कार्बोहाइड्रेट द्वारा। पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, अर्थात उनमें मानव प्रोटीन मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में होते हैं। इक्विन लिवर का एमिनो एसिड प्रोफाइल काफी हद तक बनता है: ग्लूटामिक एसिड, एसपारटिक एसिड, ल्यूसीन और लाइसिन; उल्लेखनीय फेनिलएलनिन की उपस्थिति। विषुव यकृत में उच्च मात्रा में ऊर्जा वसा होती है - ट्राइग्लिसराइड्स में फैटी एसिड - केवल सुपरचार्ज होने पर। इक्विन लीवर के लिपिड प्रोफाइल को संतृप्त पर असंतृप्त वसा की व्यापकता दिखानी चाहिए - फिर भी प्रासंगिक। ग्लूकोज ग्लाइकोजन हैं; हालाँकि, पोषण संबंधी तालिकाओं में उन्हें घुलनशील कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है।

विषुव यकृत में कोई फाइबर नहीं होता है और यह कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होता है - चाहे वह वध किए गए पशु के पोषण की स्थिति का हो। इसमें लैक्टोज, लस और हिस्टामाइन शामिल नहीं हैं; शुद्ध इसके बजाय लाजिमी है।

विटामिन के बारे में, विष के जिगर में समूह बी के सभी घोल होते हैं: थायमिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (वीटी पीपी), पैंटोथेनिक एसिड (विट बी 5), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6), बायोटिन ( vit B8 or vit H), फोलिक एसिड और कोबालिन (vit B12); जिज्ञासु और अपनी तरह का अनोखा, लेकिन मात्रात्मक रूप से दुर्लभ, एस्कॉर्बिक एसिड (वीट सी) की उपस्थिति। दो लाइपोसोल घुलनशील विटामिन का योगदान भी उत्कृष्ट है: रेटिनोल (विट ए) और कैल्सीफेरॉल (विट डी)। नोट : फोलिक एसिड और विटामिन सी थर्मोलैबाइल हैं, यही कारण है कि वे खाना पकाने के लिए "प्रतिरोध" नहीं करते हैं और ज्यादातर निष्क्रिय होते हैं।

जहां तक ​​खनिजों का संबंध है, इक्विन लिवर महत्वपूर्ण एकाग्रता द्वारा प्रतिष्ठित है: बायोअवेलेबल आयरन, जिंक, फास्फोरस, सेलेनियम, पोटेशियम, कॉपर और मोलिब्डेनम।

स्वच्छता

भोजन के रूप में यकृत के स्वच्छ पहलुओं

चूंकि अंग मुख्य रूप से चयापचय प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होते हैं, लिवर में अवांछित अणु हो सकते हैं, दोनों औषधीय व्युत्पत्ति के, और पर्यावरणीय या एलिमेंट्री मूल के हो सकते हैं - उदाहरण के लिए डाइअॉॉक्सिन, मिथाइलमेरकरी, सेलेनेट्स, आदि। यह वध किए गए जानवर की जीवन शैली पर निर्भर करता है। वध के लिए घोड़े मुख्य रूप से भोजन के प्रयोजनों के लिए विशिष्ट प्रजनन के जानवर हैं, इसलिए एंटीबायोटिक्स और एनाबोलिक का उपयोग आपूर्ति के स्रोत के अनुसार काफी भिन्न होता है। यही बात पर्यावरणीय प्रदूषकों पर भी लागू होती है, खासकर तब जब जानवर भूमि पर या समझौता किए गए एक्वीफर्स से पानी और चारा खाते हैं। यह दूरस्थ है, लेकिन असंभव नहीं है, यहां तक ​​कि परिकल्पना भी जो फ़ीड करती है उसमें प्रदूषणकारी पदार्थ शामिल हैं - सभी कुछ धातुओं के ऊपर।

इसके अलावा, यहां तक ​​कि परजीवी से भी विष प्रभावित हो सकता है; इस कारण से, व्यापार से पहले, खेती वाले जानवरों का पशु निरीक्षण आवश्यक है।

सामान्य तौर पर, गारंटीकृत उत्पादों और ट्रेसबिलिटी के साथ, गारंटीकृत उत्पादों का चयन करना उचित है; घर पर कत्ल किए गए जानवरों से घोड़े का यकृत खरीदना एक दाने की पसंद हो सकता है।

भोजन

आहार में भोजन के रूप में इक्विनो यकृत

विषुव का जिगर एक आर्थिक और बहुत पौष्टिक भोजन है जो सभी स्वस्थ विषयों के आहार के लिए उधार देता है। वजन घटाने के आहार में खाना पकाने, तेल या मक्खन में उपयोग किए जाने वाले किसी भी वसा को कम करने के बजाय यह सलाह दी जाती है कि वे एक नॉरमोलिपिडिक और हाइपोकैलिक सेवन सुनिश्चित करें।

फैटी एसिड के अच्छे अनुपात के बावजूद (संतृप्त: असंतृप्त = <1), कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री के कारण, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में घोड़े का जिगर विशेष रूप से उपयुक्त नहीं है। इक्विन लिवर के एक हिस्से में अनुशंसित दैनिक कोलेस्ट्रॉल राशन का कम से कम 50% और एक हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक के लिए 75% होना चाहिए।

उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन से भरपूर इक्विन का जिगर उन लोगों के आहार में बहुत उपयोगी है जो प्रोटीन की बढ़ती जरूरतों की स्थिति में हैं; उदाहरण के लिए: गर्भावस्था और स्तनपान, विकास, बहुत तीव्र और / या लंबे समय तक खेल अभ्यास, बुढ़ापे - भोजन विकार और कुपोषण की प्रवृत्ति के लिए - कुपोषण, विशिष्ट या सामान्यीकृत कुपोषण से वसूली, क्षय।

इक्विनो यकृत फेनिलएलनिन की एक महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करता है और फेनिलकेटोनुरिया के लिए एक उपयुक्त भोजन नहीं है।

यह बायोअवेलेबल आयरन का एक उत्कृष्ट खाद्य स्रोत है और, नियमित रूप से आहार में सेवन किया जाता है, अनुशंसित राशन के कवरेज का अनुकूलन करता है। यह अधिक है, और उपजाऊ महिलाओं में, विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं में - मैराथन धावकों में, विशेषकर शाकाहारी में - सिडरोपेनिक एनीमिया से संबंधित है। यह फॉस्फोरस की आवश्यकता के कवरेज में योगदान देता है, जीव में प्रचुर मात्रा में और विशेष रूप से हड्डियों और फॉस्फोलिपिड में - कोशिका झिल्ली के, तंत्रिका ऊतक में और इतने पर। जस्ता और सेलेनियम सामग्री प्रशंसनीय से अधिक है; इन दो एंटीऑक्सिडेंट खनिजों के कई अन्य कार्य भी हैं: जस्ता हार्मोन और एंजाइमी उत्पादन के लिए आवश्यक है, थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य के लिए सेलेनियम। इसे पोटेशियम का एक प्राथमिक स्रोत नहीं माना जाता है, लेकिन फिर भी विशिष्ट आवश्यकताओं के कवरेज में योगदान देता है - पसीने में वृद्धि के मामले में अधिक से अधिक, उदाहरण के लिए खेल में, बढ़े हुए दस्त और दस्त; कमी ऐंठन और कमजोरी की शुरुआत की ओर जाता है। यह झिल्ली क्षमता के कामकाज के लिए आवश्यक एक क्षारीय एजेंट है जो धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ लड़ाई में उपयोगी हो सकता है।

कोशिकीय प्रक्रियाओं में महान महत्व के सभी सह-एंजाइमेटिक कारकों, बी विटामिनों में यकृत का जिगर बहुत समृद्ध है। यह इसलिए सभी शरीर के ऊतकों के सही कामकाज के लिए एक उत्कृष्ट समर्थन माना जा सकता है। विटामिन डी सामग्री बहुत महत्वपूर्ण और बहुत उपयोगी है; कैल्सीफेरोल भी कहा जाता है, यह आम तौर पर भोजन में दुर्लभ होता है - क्योंकि यह गर्मियों में त्वचा में काफी हद तक पैदा होता है - लेकिन प्रतिरक्षा प्रणाली और हड्डियों के चयापचय के कामकाज के लिए आवश्यक है। विषुव यकृत को विकास के विषय में और निवारक ऑस्टियोपोरोसिस में भी खाने की सलाह दी जाती है। विटामिन ए में समृद्ध, यह दृश्य समारोह, सेल प्रतिकृति, प्रजनन समारोह, आदि के समर्थन में योगदान देता है। हालांकि, इस विटामिन के अत्यधिक पोषण मूल्य से जुड़े संभावित टेराटोजेनिक प्रभावों पर विचार करना और विचार करना, गर्भवती महिलाओं को ज्यादतियों पर ध्यान देना चाहिए।

जानवरों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों के लिए आमतौर पर विटामिन की सामग्री दिलचस्प है, भले ही माध्यमिक महत्व की हो; हम फोलिक एसिड के बारे में बात कर रहे हैं - न्यूक्लिक एसिड की प्रतिकृति के लिए आवश्यक है और गर्भावस्था में बहुत महत्वपूर्ण है - और विटामिन सी - एंटीऑक्सिडेंट और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक है। विषुव का जिगर एक ऐसा भोजन है जो - स्वच्छता, ऑर्गेनोप्टिक और स्वाद के लिए - पाश्चरराइजेशन की तुलना में अधिक तापमान वाले भोजन के दिल तक एक गहरी खाना पकाने की आवश्यकता होती है। फोलेट और विटामिन सी उच्च तापमान के लिए बहुत कमजोर हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे नीचा दिखाते हैं, इसलिए घोड़े के जिगर को इन पोषक तत्वों का एक प्रासंगिक स्रोत नहीं माना जा सकता है।

प्यूरीन के महत्वपूर्ण स्तरों से युक्त, हाइपरयुरिसीमिया से पीड़ित लोगों के लिए विषुव यकृत की सिफारिश नहीं की जाती है - विशेष रूप से गंभीर, गाउटी हमलों के साथ - और यूरिक एसिड / लिथियम यूरोलिथियासिस की अधिक प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए।

यह लैक्टोज के लिए असहिष्णुता में, सीलिएक रोग में और हिस्टामाइन असहिष्णुता में प्रासंगिक है। यह शाकाहारी और शाकाहारी आहार में शामिल नहीं है। यह हिंदू और बौद्ध भोजन के लिए अपर्याप्त है; इसमें मुसलमानों और यहूदियों के लिए कोई मतभेद नहीं होना चाहिए।

उपर्युक्त हाइजीनिक पहलुओं के लिए, यह आवश्यक है कि समझौता किए गए प्रतिरक्षा प्रणाली वाले विषयों या विशेष परिस्थितियों में - उदाहरण के लिए गर्भवती महिलाएं - विषुव यकृत के खाना पकाने पर विशेष ध्यान देना चाहिए - जो कुल और गहरा होना चाहिए - लेकिन पसंद से ऊपर आपूर्ति के स्रोत के लिए, जो आवश्यक रूप से एक नियमित और प्रमाणित प्रकार का होना चाहिए, और संभवतः उच्च गुणवत्ता का मानक।

विषुव यकृत का औसत भाग 100-150 ग्राम (लगभग 140-210 किलो कैलोरी) है।

रसोई

विषुव यकृत की खरीद के लिए सलाह

खराब गुणवत्ता से एक अच्छे घोड़े के जिगर को पहचानने के लिए, हमें उसे पहचानना चाहिए:

1. शानदार, थकाऊ और निर्जलित उपस्थिति नहीं
2. विशिष्ट रंग (मूल की पशु प्रजातियों पर निर्भर करता है), धब्बेदार या बिंदीदार नहीं।

अत्यधिक विनाशकारी होने के नाते, यह आवश्यक है कि विष का यकृत हमेशा प्रशीतन में या ठंड के लिए रखा जाता है।

घोड़े के जिगर के पाक पहलू

घोड़े का स्वाद बहुत ही तीखा होता है लेकिन, बाजार में पेश किए जाने वाले विभिन्न प्रकारों में, यह सबसे मजबूत और सबसे ज्यादा मांग वाला नहीं है - इसके बजाय पोर्क लीवर को जिम्मेदार ठहराया जाता है। स्वाद शुरू में मीठा होता है, दूसरे को स्पष्ट रूप से कड़वा नोट द्वारा बदल दिया जाता है। यह सभी लीवर की विशेषता है कि इसमें लैप होने का अहसास होता है।

इक्विन का यकृत विशेष रूप से पका हुआ भोजन है। पसंदीदा प्रसंस्करण विधियाँ चालन के लिए होती हैं, एक पैन में या एक पुलाव में, लेकिन यह अक्सर ओवन में या ग्रिल पर भी तैयार किया जाता है।

घोड़े के जिगर पर आधारित सबसे आम व्यंजनों पोर्क लीवर और गोजातीय जिगर के समान हैं।