मार्शमैलो: यह क्या है?
मार्शमैलो (अंग्रेजी में, "मलहम में" मार्शमॉलो) एक मीठा स्नैक है जिसे नरम कैंडीज के बीच देखा जा सकता है।
इस प्रकार का मार्शमैलो एक अधिक दिनांकित उत्पाद का आधुनिक संस्करण है, जो कि ऑफ़िसिनल प्लांट अल्थेया ऑफ़िसिनालिस से प्राप्त किया जाता है, या इसे "मार्शमैलो प्लांट" कहा जाता है।
घर का बना मार्शमॉलो
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंमार्शमैलो और डाइट
जैसा कि अनुमान लगाया गया था, मार्शमॉल्लो का पारंपरिक नुस्खा अल्थेआ ऑफिसिनालिस की जड़ पाउडर का उपयोग करता है, जिसे आज ढूंढना इतना आसान नहीं है।
वर्तमान में, अधिकांश समकालीन मार्शमैलो पशु जेली (रिंड और जानवरों की हड्डियों, विशेष रूप से सूअर का मांस से प्राप्त कोलेजन) पर आधारित हैं, यही कारण है कि उन्हें शाकाहारी भोजन से बाहर रखा गया है। इसके अलावा, मार्शमॉलोज़ को कोषेर खाद्य पदार्थ (यहूदी आहार) नहीं माना जाता है, न ही हलाल (मुस्लिम आहार), जब तक कि जेली वे कोषेर या हलाल जानवरों से नहीं बनाई जाती हैं।
जानवरों की जेली का एक वैध विकल्प, जो यहूदियों, मुस्लिमों और शाकाहारी लोगों को जोड़ता है, कृषि जेली जैसे वनस्पति जेली से बना है।
मार्शमैलो क्रीम और अन्य कम घने उत्पादों में बहुत कम या कोई जिलेटिनाइजिंग होता है, जो मुख्य रूप से कैंडी के आकार को बनाए रखने के लिए कार्य करता है। इन उत्पादों के बजाय ऐल्बम (प्रोटीन एल्बाइन) के रासायनिक प्रभाव का फायदा उठाते हैं, जो उपरोक्त योजकों की तुलना में कम शक्तिशाली हैं। बिना कोलेजन के इन गैर-जिलेटिन युक्त संस्करणों को शाकाहारी ओवो द्वारा, यहूदियों द्वारा और मुसलमानों द्वारा सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है, लेकिन शाकाहारी और कच्चे भोजनकर्ताओं द्वारा नहीं।
| "मार्शमैलो कन्फेक्शनरी" के 100 ग्राम के लिए पोषण संबंधी संरचना | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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पोषण संबंधी विशेषताएं
मार्शमैलो एक उच्च ऊर्जा सामग्री के साथ मीठे खाद्य पदार्थ हैं। कैलोरी में मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो सरल (सुक्रोज) और कुछ हद तक जटिल (स्टार्च) होते हैं।
प्रोटीन और लिपिड आनुपातिक रूप से कम प्रासंगिक हैं; हालाँकि, पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के हैं (कोलेजन से) और मुख्य रूप से असंतृप्त फैटी एसिड।
मार्शमैलो में कोई कोलेस्ट्रॉल और आहार फाइबर नहीं होता है।
नमकीन और विटामिन के दृष्टिकोण से, मार्शमॉलो में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व नहीं होते हैं।
इन खाद्य पदार्थों को अधिक वजन, हाइपरग्लाइकेमिया या टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। याद रखें कि सरल शर्करा की उच्च मात्रा उन लोगों के लिए भी हानिकारक हो सकती है, जो दांतों की सड़न के शिकार हैं।
मार्शमैलोज़ का कोई अन्य मतभेद नहीं है और, लैक्टोज-मुक्त और लस मुक्त होने के नाते, आहार में सापेक्ष भोजन के प्रति असहिष्णुता की अनुमति है।
मार्शमैलोज़ का औसत भाग, अगर नाश्ते के रूप में, और किसी भी मामले में रुक-रुक कर इस्तेमाल किया जाता है, तो लगभग 30 ग्राम (95kcal) होता है।
चेतावनी! भुना हुआ मार्शमैलोज़, जिसे अगले भाग में पढ़ा जा सकता है, विषाक्त या कैंसरकारी यौगिकों द्वारा संभावित रूप से दूषित खाद्य पदार्थ हैं। एक्रिलामाइड, पॉलीसाइक्लिक एरोमेटिक्स आदि सहित ये पदार्थ आग पर शर्करा और प्रोटीन के कार्बोनाइजेशन का परिणाम हैं।
रोस्ट मार्शमैलो
रोस्टेड मार्शमॉलो एक पारंपरिक कैंपिंग फूड है, जो पूरे उत्तरी अमेरिका, यूनाइटेड किंगडम, न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में आम है।
यह तैयारी बहुत सरल है: एक छड़ी या कटार के शीर्ष पर मार्शमैलो रखें और इसे कारमेलाइजेशन के वांछित स्तर तक आग पर रखें।
यह प्रक्रिया एक कुरकुरी बाहरी फिल्म बनाती है, जो एक तरल स्थिरता के साथ भरने को बरकरार रखती है। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार, मार्शमॉलो को विभिन्न स्तरों तक गर्म किया जा सकता है, सबसे नाजुक से एक वास्तविक कार्बनीकरण तक (जैसा कि प्रत्याशित, स्वच्छ कारणों के लिए अनुशंसित नहीं); बाद वाला अक्सर भोजन की सूजन से प्राप्त होता है।
ऐतिहासिक पृष्ठभूमि
यह संभव है कि पहले मार्शमैलोज़ का आविष्कार औषधीय प्रयोजनों के लिए किया गया था, क्योंकि वे अल्थिया ओफिसिनालिस संयंत्र के प्रसंस्करण से प्राप्त हुए थे ।
इस सब्जी की जड़ों के अर्क को गले में खराश के उपाय के रूप में प्राचीन काल से इस्तेमाल किया जाता है, अक्सर शहद के साथ (विशेषकर मिस्र की संस्कृति में); संयंत्र के बाकी हिस्सों में हमेशा हर्बल प्रकृति के अन्य अनुप्रयोग होते हैं।
मार्शमैलो का दूसरा संस्करण फ्रांसीसी मूल का था और इसे "पाटे दे गिमाउवे" (या केवल "गिमाउवे") कहा जाता था; यह, जिसमें अंडे का सफेद भाग और गुलाब जल जैसी सुगंध शामिल है, एक मेरिंग्यू की तरह दिखता है।
मिठाइयाँ बनाने के लिए अल्थेया ऑफ़िसिनालिस का उपयोग प्राचीन मिस्र में होता है, जहाँ नुस्खा में पौधे से रस निकालना होता है, फिर इसे अखरोट और शहद के साथ मिलाया जाता है।
एक अधिक आधुनिक सूत्र लसीका के प्रतिस्थापन में पौधे के "मज्जा" के बजाय उपयोग करता है। ऐसा करने के लिए यह आवश्यक है कि अल्थेया ऑफ़िसिनालिस को विघटित करें, फिर स्पंजी भाग को निकालें और इसे एक चीनी सिरप में उबाल लें; इस बिंदु पर इसे सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है और खपत के लिए तैयार किया जाता है।
मार्शमैलो प्लांट के सैप का उपयोग रोमन ग्लेडियेटर्स द्वारा भी किया जाता था, जिन्होंने इसे संघर्ष की तैयारी के रूप में त्वचा पर लगाया था।
