फ्रुक्टोज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स
फ्रुक्टोज के संभावित लाभ
फ्रुक्टोज और मधुमेह के बीच एक परेशान संबंध है, जो हाल के दिनों में एक टूटने के बिंदु के बहुत करीब लगता है। हम एक "अजीब" चीनी के बारे में बात कर रहे हैं, अक्सर इसकी कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (19-23) के कारण मधुमेह की उपस्थिति में सिफारिश की जाती है।
वास्तव में, इसकी अंतर्ग्रहण के बाद, रक्त शर्करा का स्तर ग्लूकोज (ग्लाइसेमिक इंडेक्स 100) या सुक्रोज (ग्लाइसेमिक इंडेक्स 68) की समान मात्रा के सेवन के बाद दर्ज की गई तुलना में बहुत कम हो जाता है; इंसुलिनमिया के लिए अनुरूप भाषण, जो काफी वृद्धि नहीं करता है।
इसके अलावा, फ्रुक्टोज में चीनी की तुलना में एक मीठा शक्ति है; यह खाद्य पदार्थों को मीठा करने के लिए कम मात्रा में उपयोग की अनुमति देता है। अंत में, इसकी कैलोरी पावर 3.75 किलो ग्राम प्रति ग्राम है, फिर सूक्रोज की तुलना में थोड़ा कम (3.92 किलो कैलोरी / ग्राम)।
फ्रुक्टोज के नुकसान
क्योंकि मधुमेह रोगियों को अधिक फ्रुक्टोज से बचना चाहिए
ऊपर सूचीबद्ध विशेषताएं फ्रुक्टोज और मधुमेह के बीच एक भाग्यशाली और स्थायी विवाह का जश्न मनाती हैं। दुर्भाग्य से, हालांकि, इस चीनी के चयापचय का विश्लेषण करने पर हमें पता चलता है कि उच्च खुराक पर अनुपात लगभग अंतिम रूप से टूटने तक गंभीरता से झुका हुआ है। वास्तव में, कई अध्ययनों से पता चलता है कि फ्रुक्टोज के उच्च स्तर (> 40-60 ग्राम एक दिन में जो पहले से ही फल और शहद में मौजूद हैं) के बजाय नकारात्मक चयापचय परिणाम पैदा करते हैं:
- फ्रुक्टोज में ग्लूकोज की तुलना में लगभग सात गुना अधिक उन्नत ग्लाइकेशन उत्पाद (AGE) बनाने की क्षमता होती है (अतिरिक्त शर्करा प्रोटीन के कुछ समूहों से जुड़ जाती है, जिससे ये उन्नत ग्लाइकेशन उत्पाद जो ऊतकों को नुकसान पहुंचाते हैं);
- फ्रुक्टोज ग्रेलिन (एक गैस्ट्रिक हार्मोन जो भूख को उत्तेजित करता है) को दबाता नहीं है;
- क्रोनिक फ्रुक्टोज एक्सपोजर चयापचय सिंड्रोम की शुरुआत को बढ़ावा देता है;
- फ्रक्टोज में विशेष रूप से समृद्ध आहार इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ाता है; वास्तव में, इसके बावजूद चीनी सीधे इंसुलिन के स्राव को नहीं बढ़ाती है, यह अप्रत्यक्ष रूप से, ग्लूकोज के यकृत चयापचय में बाधा और ग्लाइकोजन में परिवर्तन (यकृत जिसके तहत यकृत ग्लूकोज जमा करता है) करता है;
- फ्रुक्टोज पूर्व नोवो लिपोजेनेसिस, और ट्राइग्लिसराइड्स और फैटी एसिड के संश्लेषण को बढ़ाता है; संक्षेप में, इसलिए, कार्बोहाइड्रेट होने के बावजूद फ्रुक्टोज को वसा के रूप में चयापचय किया जाता है और ट्राइग्लिसराइडेमिया में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है।
इन सभी कारणों से, यह दिखाया गया है कि उच्च फ्रुक्टोज के स्तर के लिए क्रोनिक एक्सपोजर की शुरुआत को बढ़ावा देता है:
- उच्च रक्तचाप (नाइट्रिक ऑक्साइड के निषेध द्वारा); रोधगलन; डिसलिपिडेमिया; अग्नाशयशोथ (हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के लिए माध्यमिक); मोटापा; यकृत रोग (स्टीटोसिस); इंसुलिन प्रतिरोध; हाइपरयुरिसीमिया, गाउट (यूरिक एसिड के संश्लेषण में वृद्धि), व्यसन, अगर सही लत नहीं है।
इन प्रभावों को ज्यादातर प्रयोगशाला जानवरों में प्रदर्शित किया गया है, और फ्रुक्टोज पूरकता से प्रेरित अतिरिक्त कैलोरी के प्रभाव से संबंधित नहीं दिखाई देते हैं, क्योंकि इन सभी नकारात्मक परिणामों को आहार के बाद दर्ज नहीं किया गया था जो ग्लूकोज और स्टार्च में समृद्ध हैं। हालांकि मानव शरीर में फ्रुक्टोज के प्रभावों को स्पष्ट किया जाना बाकी है, लेकिन इस तरह के अध्ययनों को निश्चित रूप से नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।
जैसे कि यह पर्याप्त नहीं था, मकई के सिरप और इस तरह के रूप में पेय पदार्थों में और कई उत्पादों में फ्रुक्टोज का गहन उपयोग, पिछले दशकों में दर्ज मोटापे में वृद्धि से जुड़ा हुआ है। हालांकि, प्रमुख बिजूका, हृदय में जोखिम के परिणामस्वरूप वृद्धि के साथ ट्राइग्लिसराइडेमिया को बढ़ाने के लिए फ्रुक्टोज की क्षमता से प्राप्त होता है।
जैसा कि समझाया गया है, अमेरिकन एसोसिएशन "द अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन" में कहा गया है कि मीठे खाद्य पदार्थों में जोड़ा फ्रुक्टोज का उपयोग मधुमेह की उपस्थिति में उचित नहीं है, लेकिन खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से मौजूद फ्रुक्टोज की मात्रा से भी बचने का कोई कारण नहीं है। फल, शहद और सब्जियों की तरह।
