जीवाणु की प्रस्तुति
क्लोस्ट्रीडियम परफ्रिंजेंस एक जीवाणु है जो कई खाद्य विषाक्त पदार्थों का मुख्य चरित्र है; अधिक विशिष्ट शब्दों में बात करने के लिए, क्लोस्ट्रीडियम इत्रिंगन्स द्वारा उत्पादित एंटरोटॉक्सिन एक खाद्य विषाक्तता को ट्रिगर कर सकते हैं - आम तौर पर खतरनाक नहीं - दूषित भोजन के अंतर्ग्रहण के बाद। रोगज़नक़, संक्रमित भोजन के सेवन से 8 से 16 घंटे के ऊष्मायन समय चर के बाद, आमतौर पर जठरांत्र संबंधी लक्षणों (दस्त और पेट में ऐंठन) को ट्रिगर करता है: इस कारण से, इसे आंतों की सूजन , क्लोस्ट्रीडियम लिरेंजेंस द्वारा आंत्रशोथ कहा जाता है जो कुछ (24) घंटों में ऑटोरिसोल्वेरी को जाता है। इस रोगज़नक़ द्वारा ट्रिगर किए गए संक्रमण के विवरण का विश्लेषण करने से पहले, आइए इसकी सामान्य सूक्ष्मजीवविज्ञानी विशेषताओं की जांच करें।
माइक्रोबायोलॉजिकल विवरण
क्लोस्ट्रीडियम इत्रिंगन्स, एक ही श्रेणी के अन्य सभी बैक्टीरिया की तरह, एक रॉड जैसा आकार होता है, एक ध्वजांकित सूक्ष्मजीव होता है, इसलिए मोबाइल, और केवल शायद ही कभी कैप्सूल होता है; सामान्य विवरण को पूरा करने के लिए, जीवाणु स्पोरोजेनस और एनारोबिक (ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में जीवन) है। प्रजातियों के बैक्टीरिया क्लोस्ट्रीडियम इत्रिंगेंस सल्फाइड में सल्फाइट्स को कम करने में सक्षम हैं, और पर्यावरण और गर्मी प्रतिरोधी में स्थिर बीजाणुओं का उत्पादन करते हैं।
क्लोस्ट्रीडियम परफ्रेनेंस ( एनओएन बीजाणु) के कुछ उपभेद विशेष रूप से तापमान के प्रति संवेदनशील होते हैं, दूसरों के विपरीत, जो गर्मी की कार्रवाई का सामना करते हैं; बीजाणु - चलो इसे फिर से याद रखें - लगभग हमेशा थर्मोस्टेबल हैं (वे गर्मी का विरोध करते हैं)।
क्लोस्ट्रीडियम प्रकृति में सुगंधित होता है
क्लोस्ट्रीडियम इत्रिंगेंस प्रकृति में लगभग सर्वव्यापी है; यह पौधों में अपघटन की स्थिति में, स्तनधारियों और कशेरुकाओं की आंतों में, कीड़ों में और बहुसंख्यक मिट्टी में पाया जा सकता है। यह अनुमान है कि मानव मल में बेसिलस सांद्रता में मौजूद है जो 102 और 107 सीएफयू / जी (जहां यूएफसी कॉलोनी बनाने वाली इकाइयों के लिए खड़ा है) के बीच आते हैं; क्लोस्ट्रीडियम इत्र के उच्च स्तर भी सूअरों और कुत्तों के मल में पाए जाते हैं, जबकि अन्य गर्म रक्त वाले जानवरों में जीवाणु की उपस्थिति न्यूनतम या अनुपस्थित होती है। यह अनुमान लगाया गया है कि अपशिष्ट जल में इस जीवाणु की सांद्रता लगभग 105 CFU / ml है; हालाँकि, आधुनिक जल शोधन प्रणाली बैक्टीरिया के भार को 95-98% कम करती है।
भोजन के गुणात्मक मूल्यांकन के लिए, क्लोस्ट्रीडियम परफिरेन्स का निर्धारण निश्चित रूप से एक पैरामीटर है जिसे कम करके आंका नहीं जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, उपभोग के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी में बैक्टीरिया के भार का पता लगाना, भोजन के ऑर्गेनोलेप्टिक / माइक्रोबायोलॉजिकल गुणवत्ता और शुद्धिकरण उपचार की दक्षता का संकेत है, जिसमें पानी को शामिल किया गया है।
खाद्य संक्रमण
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, क्लोस्ट्रीडियम इत्रिंगन फूड पॉइजनिंग के मुख्य दोषियों में से एक है, इसलिए खाद्य विषाक्तता है। गर्मी उपचार के साथ, क्लोस्ट्रीडियम इत्रिंगन्स और कई अन्य बैक्टीरिया सुसाइड करते हैं, लेकिन उनके एंटेरोटॉक्सिन नहीं होते जो अप्रभावित रहते हैं और मनुष्यों में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल क्षति पैदा करते हैं।
ट्रांसमिटेशन मेथोड्स: क्लोस्ट्रीडियम परफिंजेंस संक्रमण दूषित भोजन, विशेष रूप से प्रसंस्कृत मीट, मुर्गी और मछली के अंतर्ग्रहण के माध्यम से मनुष्यों में फैलता है। तैयारी के बाद, यदि भोजन लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रहता है, तो बीजाणु, विषाक्त पदार्थों का उत्पादन, नए वनस्पति रूपों की उत्पत्ति कर सकते हैं: ठीक है, घूस के तुरंत बाद, बीजाणु मेजबान के पाचन तंत्र में अंकुरित होते हैं, एक नया संश्लेषण करते हैं। विष। जीव में उत्पन्न होने वाले विष के प्रभाव, पूर्वनिर्मित विष (भोजन के अंदर) में शामिल हो जाते हैं, क्लोस्ट्रीडियम इत्र टॉक्सिनफाइंग को ट्रिगर करता है ।
कृपया ध्यान दें:
- खाना पकाने के भोजन → गर्मी प्रतिरोधी बीजाणु जीवित रहते हैं और एनारोबायोसिस स्थिति (थर्मल एक्शन का परिणाम) में होते हैं
- 106 क्लोस्ट्रिडिया / ग्राम के तापमान पर भोजन का बाद में भंडारण → क्लोस्ट्रीडियम परफ्यूमेंस टॉक्सिनफेक्शन के लक्षणों की अभिव्यक्ति
विष संक्रमण के लक्षण
क्लोस्ट्रिडियम इत्र द्वारा दूषित भोजन के घूस से 8-16 घंटे के बाद, विषय में आमतौर पर गैस्ट्रो-आंत्र के लक्षणों की शिकायत शुरू होती है, जैसे पेट में ऐंठन और विपुल दस्त, कभी-कभी बुखार और उल्टी के साथ जुड़े। 24 घंटे में, देखभाल की आवश्यकता के बिना, आमतौर पर पेरोमेरस को हल किया जाता है।
अधिकांश मामलों में रोग का निदान अच्छा है, और उपचार पूरी तरह से रोगसूचक है; कई रोगियों को किसी भी दवा की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि रोगजनकों और विषाक्त पदार्थों को कुछ घंटों में आसानी से मिटा दिया जाता है।
केवल शायद ही कभी, क्लोस्ट्रीडियम इत्रिंगेंस मनुष्यों में गंभीर जटिलताओं का कारण बनता है; हालाँकि, ऐसा प्रतीत होता है कि इस जीवाणु का एक तनाव ( क्लोस्ट्रीडियम परफ्रिंजेंस्डी टाइप सी ) आंतों की सूजन के गंभीर रूप के लिए जिम्मेदार है, जिसे नेक्रोटाइज़िंग एंटराइटिस के रूप में जाना जाता है। जटिलताएं बीटा-टॉक्सिन उत्पादन की अभिव्यक्ति हैं, जो विशेष रूप से क्लोस्ट्रीडियम इत्रिंगेंस प्रकार सी द्वारा उत्पादित है, जो संभावित रूप से अल्सर, फुलमिनेंट टॉक्सिमिया, निर्जलीकरण, सदमे और मृत्यु को विकसित करने में सक्षम है।
खाद्य विषाक्त पदार्थों को रोकना
गैर-नगण्य जोखिम वाले कारक: खाना पकाने के बाद भोजन का धीमा ठंडा होना, एक महत्वपूर्ण तत्व है जो रोग का पक्ष लेता है → थर्मल अपक्षय, भोजन को पकाने के तुरंत बाद (या खाना पकाने से पहले) संग्रहीत करने के लिए एक मौलिक निवारक रूप है भोजन के दूषित होने से बचें। यह बहुत महत्वपूर्ण निवारक अभ्यास हमेशा सम्मानित किया जाना चाहिए, विशेष रूप से कैंटीन में, उन जगहों पर जहां भोजन अक्सर वास्तविक खपत से कई घंटे पहले तैयार किया जाता है।
खाद्य हैंडलिंग और संरक्षण नियमों का स्पष्ट सम्मान - इसलिए एचएसीसीपी मॉडल में विस्तार से वर्णित के विकास - क्लोस्ट्रीडियम इत्र द्वारा ट्रिगर किए गए खाद्य विषाक्त पदार्थों को विकसित करने के जोखिम को कम करता है।
