मिश्रित खाना पकाने की तकनीक

मिश्रित खाना पकाने का एक खाना पकाने का सिद्धांत निम्नलिखित है जिसमें कम से कम दो अलग-अलग चरण शामिल हैं, पहले एक मजबूत और तेज़, फिर एक मीठा और लंबे समय तक तरल के संभावित जोड़ के साथ।

टांकना

ब्रासरे एक खाना पकाने की तकनीक या प्रणाली है जो ओडेन के साथ ओवीएन को "ब्रासीरिया" (या सॉसपैन) में भोजन की प्रारंभिक ब्रनिंग के लिए प्रदान करता है, और एक सौम्य आग पर स्टोव पर खाना पकाने की निरंतरता और कम या ज्यादा। एनबी । खाद्य कोमलता और खाना पकाने का तापमान सीधे आनुपातिक हैं।

चारे के लिए संकेतित खाद्य पदार्थ हैं: लाल मांस, सफेद मांस, मुर्गी पालन।

सॉस पैन में खाना बनाना

इस तकनीक या खाना पकाने की प्रणाली के साथ भोजन को वसायुक्त पदार्थ के आधार पर ओवन में "पसीना" से बनाया जाता है, ढक्कन के बिना और कम तापमान पर; बाद में, 140-160 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में कवर करें और जारी रखें, अक्सर इसकी अपनी सॉस में गीला हो जाता है।

सॉस पैन में खाना पकाने के लिए संकेत दिए गए खाद्य पदार्थ हैं: सफेद मांस (चिकन, गिनी-फॉल और टर्की), खेल (पार्ट्रिज, बतख, तीतर, कबूतर) के साथ पक्षी।

रख कर स्टूइंग

स्टूइंग एक तकनीक या खाना पकाने की प्रणाली है जिसमें थोड़ा वसा और तरल के साथ पैन में भोजन को रखने के लिए, तरल को जोड़ने के बिना ढक्कन के साथ धीमी गति से खाना पकाने के लिए शामिल है। एनबी । यह ब्रेज़िंग से भिन्न होता है क्योंकि यह भोजन के किसी भी प्रारंभिक ब्राउनिंग की कल्पना नहीं करता है और सीधे स्टोव पर किया जाता है।

स्टूइंग के लिए अनुशंसित खाद्य पदार्थ हैं: मछली, मांस के टुकड़े, फल, सब्जियां (विशेष रूप से तोरी और टमाटर), मशरूम।

माइक्रोवेव खाना पकाने का सिद्धांत

माइक्रोवेव ओवन एक काफी अभिनव खाना पकाने का सिद्धांत है।

कामकाज : माइक्रोवेव ओवन में एक मैग्नेटन डिवाइस होता है जो विद्युत ऊर्जा को माइक्रोवेव में परिवर्तित करता है, जो कि विद्युत चुम्बकीय तरंगें होती हैं जिन्हें अवरक्त और रेडियो तरंगों के बीच फंसाया जाता है। 2450 मेगा हर्ट्ज (मेगाहर्ट्ज) की आवृत्ति के साथ रसोई में उपयोग किए जाने वालों की लंबाई 12 सेंटीमीटर (सेमी) होती है और स्रोत की कार्रवाई समाप्त होते ही उत्पन्न होने वाले विकिरण तुरंत रद्द हो जाते हैं। वे खाद्य पदार्थों के ध्रुवीय अणुओं पर कार्य करते हैं और उनकी हलचल को पहले गहराई (लगभग 2-3 सेमी) और फिर पूरे भोजन तक बढ़ा देते हैं; कुछ कंटेनर सामग्री इन विकिरणों को अवशोषित करते हैं और उन्हें पीड़ित नहीं करते हैं, अन्य, जैसे धातु, उन्हें अस्वीकार कर देते हैं जिससे उपकरण टूट जाता है।

फायदे और नुकसान : माइक्रोवेव के उपयोग के कुछ फायदे हैं, जैसे कि गति, पोषण संरक्षण, वसा का कम उपयोग, स्वच्छ और स्वच्छ खाना पकाने। सीमाएं मुख्य रूप से इस तथ्य का प्रतिनिधित्व करती हैं कि यह अन्य प्रणालियों के विशिष्ट और सुगंधित घटकों के विकास के पक्ष में नहीं है।

वीडियो पकाने की विधि: त्वरित चॉकलेट केक, माइक्रोवेव