एंडिव - बेल्जियम सलाद

आम भाषा में, एंडिव का अर्थ है "सेस्पो" के लिए खुले रूप का "सलाद" (पत्तेदार सब्जी) का एक प्रकार या "स्प्राउट"; एंडीव सफेद, पीला और (केवल सिर के शीर्ष पर) हरे रंग की प्रवृत्ति है।

एंडिव भूमध्यसागरीय बेसिन की एक विशिष्ट सब्जी है और इटली में, इसे व्यापक रूप से कच्चे (सलाद में) और पकाया (उबला हुआ, रोमन और भरवां) दोनों तरह से खाया जाता है। वानस्पतिक वर्गीकरण में, एंडीव को परिवार के एस्टेरसिया और जीनस सिचोरियम में रखा गया है, जबकि प्रजातियों का उचित नाम सिचोरियम एंडिविया एल से मेल खाता है ।

धीरज की सबसे आम किस्मों को लैटिफोलियम में विभेदित किया जाता है, या जिसे एस्केरोल और क्रिस्पम कहा जाता है, जिसे रसिया शब्द से जाना जाता है। विभिन्न प्रकार के धीरज है जो "मजबूर या विरूपण साक्ष्य" की प्रक्रिया के माध्यम से, एक "मजबूत" या "सिगार" आकार, एक कुरकुरे स्थिरता, और एक मीठा लेकिन कम कड़वा स्वाद प्राप्त करता है; यह बेल्जियम एंडिव या ब्रुसेल्स चिकोरी है ।

सबसे प्रसिद्ध प्रकार के एंडिव का वर्णन नीचे किया जाएगा।

घुंघराले धीरज वाला

घुंघराले एंडीव को चौड़े पत्तों के साथ अनियमित मार्जिन और सफेद, पीले और हरे रंग की विशेषता है; यह एक कुरकुरे स्थिरता और कड़वा स्वाद है। यह शुरुआती और देर से प्रजातियों में भिन्न होता है:

प्रारंभिक घुंघराले धीरज: Riccia d'Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro और Mantovana
देर से घुंघराले अंत: सर्दियों में Riccia, सफेद या गुलाबी पसलियों के साथ Moncalieri लाल।

ऐंडिव एस्केरोल

यह शरद ऋतु-सर्दियों के अंत की एक किस्म है।

एस्कॉर्ल स्पष्ट हरी नसों के साथ लम्बी हरी पत्तियों और एक आंतरिक डेंटेट मार्जिन के साथ "रोसेट" सिर का उत्पादन करता है। शरद ऋतु के अंत की लंबी किस्में बड़ी पत्तियों के साथ खुली टफ्ट्स बनाती हैं, जबकि सर्दियों के आकार में छोटे होते हैं और छोटे पत्ते और बंद टफ्ट्स होते हैं। कुछ प्रकार के एंडी एस्कॉर्ले वास्तव में अजीब हैं और अधिक सटीकता के साथ वर्णित होने के लायक हैं:

बर्गमो का अंत: यह बर्गामो के ऊपरी शहर की दीवारों के आसपास के क्षेत्र का एक विशिष्ट क्षेत्र है और आंतरिक पत्तियों के "विरंजन" की विशेष प्रक्रिया द्वारा अन्य किस्मों से अलग है। जुलाई की बुवाई के बाद, अक्टूबर में यह आंतरिक पत्तियों को प्रकाश से पूरी तरह से संरक्षित रहने की अनुमति देने के लिए बंधा हुआ है; ठंड के आगमन के साथ, अंत में पौधों को तहखाने में स्थानांतरित किया जाता है और परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
एंडीव रैडिसिया डी लुक्का: यह लुइका शहर के प्रांत तक सीमित एक किस्म है, जो गहरे हरे रंग का होता है और इसे कच्चा और पकाया दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।

इंडिविया की पौष्टिक संरचना - INRAN खाद्य संरचना सारणी

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाद्य भाग		69, 0%
पानी		93, 0g
प्रोटीन		0, 9g
लिपिड टीओटी		0.3g
	संतृप्त वसा अम्ल	- जी
	मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	- जी
	पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	- जी
	कोलेस्ट्रॉल	0, 0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट		2, 7g
	स्टार्च	0.0g
	घुलनशील शर्करा	2, 7g
आहार फाइबर		1.6g
शक्ति		16, 0kcal
सोडियम		10, 0mg
पोटैशियम		380, 0mg
लोहा		1, 7mg
फ़ुटबॉल		93, 0mg
फास्फोरस		31, 0mg
thiamine		0.05 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन		0, 30mg
नियासिन		0.5mg
विटामिन ए		213, 0μg
विटामिन सी		35, 0mg
विटामिन ई		- मिलीग्राम

बेल्जियम एंडिव या ब्रुसेल्स चिकोरी

बेल्जियम एंडिव या ब्रुसेल्स चिकोरी एक प्रकार की चिकोरी है जो किसी विशेष प्रक्रिया या कलाकारी से गुजरती है। उनकी खोज ब्रसेल्स शहर (XIX सदी ईस्वी) में पूरी तरह से आकस्मिक तरीके से हुई: एक किसान ने सेलरी में कासनी की जड़ों को छोड़ दिया और महसूस किया कि ये लगभग पूरी तरह से सफेद पत्तियों के साथ अंकुरित हुए; एक दूसरे पल में, विविधता एक वनस्पति विज्ञानी द्वारा सुधार की गई और फ्रांस में पहली बार विपणन किया गया।

इसलिए इस प्रक्रिया का पालन करके घरेलू स्तर पर बेल्जियम एंडिव उत्पन्न करना संभव है: 1. जमीन से जड़ों के साथ टफट्स को इकट्ठा करें और उन्हें खुली हवा में 4-5 दिनों के लिए ढेर लगा दें; 2. सभी हरी पत्तियों को हटा दें और जड़ों को छोटा करें; 3. नदी के रेत के साथ एक बॉक्स में खड़े सिर और कंधे से कंधा मिलाकर रखें; 4. 5-10 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान के साथ एक अंधेरे वातावरण में बॉक्स रखें; 5. उत्पादकता में सुधार करने के लिए, धीरे-धीरे तापमान में वृद्धि करें और समय-समय पर कमरे को हवा दें।

पोषण संबंधी विशेषताएं

एंडिव एक सब्जी है जिसमें बहुत कम मात्रा में ऊर्जा होती है; इसमें बहुत कम वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जबकि यह पानी, फाइबर (विशेष रूप से इंसुलिन), खनिज लवण और विटामिन की एक उत्कृष्ट मात्रा का दावा करता है।

खनिज लवणों में पोटेशियम, लोहा और कैल्शियम सामग्री बाहर खड़े हैं, जबकि पानी में घुलनशील विटामिन पर राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2), नियासिन (विटामिन पीपी) और एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) की कमी नहीं है; वसा में घुलनशील विटामिनों में रेटिनॉल समकक्षों (कैरोटेनॉइड्स - प्रो वीट ए।) की उल्लेखनीय वृद्धि की सराहना की जाती है।