परिचय: जैतून का तेल
जैतून का पेड़: वानस्पतिक पहलू और खेती
पके जैतून, पौष्टिक गुणों की संरचना
जैतून की फसल
जैतून का तेल: रासायनिक संरचना
जैतून का तेल: गुण और पोषण संबंधी विशेषताएं
जैतून का तेल तैयार करना
जैतून के तेल का संरक्षण
पोमसे का तेल
जैतून के तेल का वर्गीकरण, विश्लेषण और धोखाधड़ी
जैतून का तेल एक रेचक के रूप में
हर्बल दवा में जैतून का पेड़ - समुद्री हिरन का सींग
कॉस्मेटिक का उपयोग करें: जैतून का तेल - अखाद्य जैतून का तेल - जैतून का पत्ता का अर्क
जैतून का तेल निष्कर्षण मुख्य रूप से तीन प्रणालियों के साथ किया जाता है:
- दबाव द्वारा (क्लासिक विधि, असंतोषजनक)
- सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा (आधुनिक, निरंतर विधि)
- चयनात्मक निस्पंदन द्वारा छिद्र (आधुनिक, निरंतर विधि)
दबाव विधि : क्लासिक और प्राचीन, बंद होने का नुकसान है।
मिल में आने वाले जैतून को पहले पत्तियों, मिट्टी और किसी भी चीज़ से साफ किया जाना चाहिए जो तेल और पौधे की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को नुकसान पहुंचा सकती है। इसके बाद ड्रिप सक्शन मशीनों और वाशिंग टैंक में एक या एक से अधिक मार्गों से गुजरना होगा। इसके अलावा इस स्तर पर, विशेष रूप से ठीक तेलों के उत्पादन के लिए, हम गुणवत्ता मानकों को पूरा नहीं करने वाले जैतून को दूर करते हुए एक हाथ छँटाई कर सकते हैं।
जैतून की सफाई के तुरंत बाद, मिलिंग या क्रशिंग किया जाता है, अर्थात यांत्रिक तरीकों से उनकी पेराई। ड्रम को मिलों के अंदर रखा जाता है (ग्रेनाइट के 2, 3 या 4 बहुत भारी पहियों के साथ विशेष धातु टैंक, जो खुद को और एक केंद्रीय पेड़ के चारों ओर मोड़ते हैं, जहां से वे अलग-अलग माप में दूरी तय करते हैं, इस प्रकार निर्धारण जैतून का कुचलना)।
क्रशिंग में लुगदी की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने का उद्देश्य है, वेक्यूल से तेल के भागने और कोर को कुचलने के पक्ष में है। यह अंतिम पहलू बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक वुडी शेल के साथ कोर संपन्न होता है, जब यह टूट जाता है तो यह स्प्लिंटर्स का उत्पादन करता है, जो बदले में, लुगदी सेल संरचनाओं की चोट और तेल की अधिक निकासी का पक्ष लेता है।
सबसे आधुनिक मिलों में, मिलस्टोन या मिलों को धातु के हथौड़ा, सिलेंडर या डिस्क फ्रेंगिटोई द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, जो उत्पादन समय को कम करने की अनुमति देते हैं।
नोट
बहुत अधिक अम्लता वाला एक तेल चमकता हुआ कहा जाता है, मानव उपभोग (एक अप्रिय स्वाद) के लिए उपयुक्त नहीं है, और इसे बनाने के लिए प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला के अधीन है।
वनस्पति जल का उपयोग प्रजनन के लिए किया जाता है, अर्थात यह खेतों में फैलता है और, खनिज और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों से भरपूर होने के कारण, यह मिट्टी की उर्वरता को बढ़ाता है।