डंडेलियन: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका और आर। बोरगायके द्वारा खाना बनाना

क्या

सिंहपर्णी क्या है?

Dandelion - अंग्रेजी में, "सामान्य सिंहपर्णी" - Dandelion ( T. officinale ) का अशिष्ट नाम है, समग्र या क्षुद्र परिवार का एक सहज घास का पौधा।

डंडेलियन का उपयोग भोजन के लिए और हर्बल प्रयोजनों के लिए किया जाता है; देखने के पोषण बिंदु से, यह खाद्य पदार्थों के VI और VII मौलिक समूह में बनाया गया है, बाद के लिए विशेष प्रासंगिकता के साथ - रेटिनोल समकक्षों (RAE - प्रोविटामिन ए) की उल्लेखनीय एकाग्रता को देखते हुए। यह कई तंतुओं और खनिजों को भी लाता है, जबकि ऊर्जा पोषक तत्व दुर्लभ होते हैं, जैसे कि कुल कैलोरी।

क्या आप जानते हैं कि ...

सिंहपर्णी के अन्य नाम हैं: piscialetto (फ्रेंच pissenlit में), पीला तारा, तपस्वी का सिर, कुत्ते का दाँत, शावर (कृमिनाशक का उल्लेख करते हुए), कासनी गधा, सूअर का मांस, मेद, ब्रूस, सूअर का सलाद, मछली का मांस, लप्पा, मिस्सिना, मैदानी सूरजमुखी, पोर्क घास।

इसके बजाय हर्बल दवा में, सिंहपर्णी - जड़ और / या बेटियों - मूत्रवर्धक, कोलेगोग या कोलेरेटिक गुण, हल्के से हाइपोग्लाइसेमिक, विरोधी भड़काऊ, शुद्ध करने वाले, decongestant और यकृत और अग्न्याशय के लिए detoxifying के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है; पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करके, कोलेस्टरोलमिया कम हो सकता है। यह लोक चिकित्सा का एक प्रसिद्ध और व्यापक उपाय है।

पूरे ग्रह में व्यापक रूप से, समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में अधिक सटीक रूप से, सिंहपर्णी देहाती है और उसे विशेष पर्यावरणीय परिस्थितियों (मिट्टी, आर्द्रता, आदि) की आवश्यकता नहीं है; ऐसा लगता है कि यह घास के धूप और हवादार विस्तार का पक्षधर है, लेकिन 200 मीटर की ऊंचाई पर नहीं। यह तथाकथित जंगली जड़ी-बूटियों या जंगली जड़ी-बूटियों के प्रमुख प्रतिपादकों में से एक है और केवल मामूली खेती की जाती है। बहुत कम ही इसका उपयोग सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता है; इसके विपरीत, जंगली चिकोरी या जंगली रेडिकियो की तरह, इसे उद्यान प्रेमियों द्वारा वास्तविक खरपतवार माना जाता है।

क्या आप जानते हैं कि ...

"सिंहपर्णी" नाम की उत्पत्ति ग्रीक शब्द "टारैक्सिस" (विकार, असंतुलन) और "अकास" (उपाय) से पता लगाया जा सकता है।

पोषण संबंधी गुण

सिंहपर्णी के पोषक गुण

डंडेलियन VI के अंतर्गत आता है - विटामिन ए से भरपूर फल और सब्जियां - और खाद्य पदार्थों के सभी VII मूल समूह से ऊपर - विटामिन सी से भरपूर फल और सब्जियां यह फाइबर, फाइटोस्टेरोल, पॉलीफेनोलिक और खनिज एंटीऑक्सिडेंट की प्रचुर मात्रा के लिए भी जाना जाता है; आइए अधिक विस्तार में जाएं।

Dandelion में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है। ऊर्जा की आपूर्ति मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा की जाती है, इसके बाद कम मात्रा में प्रोटीन और लगभग अप्रासंगिक लिपिड। कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से घुलनशील अणुओं से बने होते हैं - फ्रुक्टोज मोनोसैकराइड और ग्लूकोज। पेप्टाइड्स कम जैविक मूल्य के होते हैं, अर्थात इनमें सही मात्रा और अनुपात नहीं होते हैं - मानव प्रोटीन मॉडल के आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। फैटी एसिड होते हैं, सिद्धांत रूप में, मुख्य रूप से असंतृप्त।

फाइबर प्रचुर मात्रा में और घुलनशील प्रकार के अच्छे प्रतिशत में होते हैं। Dandelion कोलेस्ट्रॉल-मुक्त है और इसके बजाय फाइटोस्टेरॉल में समृद्ध है, जिसका विपरीत चयापचय प्रभाव होता है। इसमें मुख्य रूप से वैज्ञानिक रूप से निदान किए गए खाद्य असहिष्णुता जैसे ग्लूटेन, लैक्टोज और हिस्टामाइन के लिए जिम्मेदार अणु शामिल नहीं हैं। फेनिलएलनिन और प्यूरीन में डेंडेलियन खराब है। हालांकि, यह कुछ एंटीइनुटीएशन एजेंट प्रदान करता है, जिसमें मुख्य रूप से फाइटिक और ऑक्सालिक एसिड और उनके डेरिवेटिव (फाइटेट्स और ऑक्सालेट्स) शामिल हैं, जो खाना पकाने के बाद काफी कम हो जाते हैं।

विटामिन के रूप में, सिंहपर्णी रेटिनोल समकक्षों (RAE - प्रोविटामिन ए) की उत्कृष्ट सांद्रता का दावा करता है, जिसमें मुख्य रूप से कैरोटीनॉयड, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन शामिल हैं, और एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) के महत्वपूर्ण स्तर हैं। हालांकि, विशेष रूप से विटामिन K का स्तर आश्चर्यजनक है; विटामिन ई (अल्फा टोकोफेरोल) भी बहुत महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, थायमिन (वीटी बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और फोलेट का स्तर नगण्य से दूर है। खनिज लवण के संबंध में, हालांकि, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, पोटेशियम और फास्फोरस का स्तर सराहनीय है, हालांकि यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि इनमें से कुछ phytates में chelated रह सकते हैं यदि भोजन कच्चा है, और सभी प्रभावित हो सकते हैं। डूबने से खाना पकाने में कमजोर पड़ने से; इसके लिए, उबले हुए सिंहपर्णी को पकाने की सलाह दी जाएगी।

गैर-विटामिन मूल के फाइटोथेरेपिक अणुओं की एक अच्छी एकाग्रता है, जैसे कि पॉलीफेनोल - एंटीऑक्सिडेंट।

भोजन

आहार में सिंहपर्णी

सिंहपर्णी, श्रेणी के अधिकांश खाद्य पदार्थों की तरह - पत्तेदार सब्जियां - लगभग सभी आहारों के लिए उधार देती हैं।

चीनी और ऊर्जा में खराब, यह अधिक वजन, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के लिए कोई मतभेद नहीं है। इसमें मौजूद एलिमेंटरी फाइबर जीव के लिए कई लाभकारी कार्य करते हैं। सभी घुलनशील के ऊपर - जैसे इंसुलिन - पानी के साथ सही ढंग से जुड़ा हुआ है, वे कर सकते हैं:

• तृप्ति के यांत्रिक गैस्ट्रिक उत्तेजना में वृद्धि
• पोषण संबंधी अवशोषण को संशोधित करना - इंसुलिन ग्लाइसेमिक स्पाइक को कम करना और कोलेस्ट्रॉल और पित्त लवणों का अवशोषण-अवशोषण में बाधा उत्पन्न करना
• कब्ज / कब्ज को रोकना या उसका इलाज करना।

यह अंतिम पहलू, आंत के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, बृहदान्त्र के कार्सिनोजेनेसिस की संभावना को काफी कम करने में योगदान देता है, लेकिन साथ ही कई अन्य असुविधाओं जैसे: बवासीर, गुदा विदर और गुदा प्रोलैप्स, डायफिकुलोसिस और डायवर्टीकुलिटिस आदि। यह भी याद रखना चाहिए कि घुलनशील फाइबर आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के लिए एक पोषण सब्सट्रेट का गठन करते हैं; माइक्रोबायोटा के ट्रॉपिज्म को बनाए रखना, जिसका चयापचय म्यूकोसा के लिए महत्वपूर्ण पोषण कारकों को मुक्त करता है, बड़ी आंत के स्वास्थ्य को और बढ़ावा दिया जाता है।

प्रोविटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन ई, पॉलीफेनोल्स और अन्य फाइटोएलेमेंट्स की एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट भूमिका है। मुक्त कणों की कार्रवाई का मुकाबला करने के अलावा - सेलुलर उम्र बढ़ने के दोषी - इन पोषण तत्वों को विभिन्न डिस्टेम्बोलिज़्म के उपचार में उपयोगी माना जाता है। दूसरी ओर, विटामिन के एक आवश्यक एंटी-रक्तस्रावी कारक है। न्यूक्लिक एसिड के गठन के लिए फोलेट आवश्यक है, गर्भधारण के दौरान एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया। दूसरी ओर, विटामिन बी, जिनमें से सभी सब्जियां समृद्ध नहीं हैं, बहुत महत्व के कोएंजाइमेटिक कारक हैं।

पानी, पोटेशियम और मैग्नीशियम की समृद्धि जीव के हाइड्रो-सेलाइन संतुलन में सुधार करने में मदद करती है - जो विशेष रूप से पसीना बढ़ने के साथ अनिश्चित हो जाता है, उदाहरण के लिए गहन और लंबे समय तक खेल के मामले में - और उच्च रक्तचाप के औषधीय देखभाल का समर्थन करता है प्राथमिक धमनी। पानी और खनिज दो पोषण संबंधी कारक हैं जिनकी कमी अक्सर बुढ़ापे में भी होती है। दूसरी ओर, मैंगनीज में धातु-एंजाइमेटिक घटक और एंजाइमेटिक सक्रियण के महत्वपूर्ण कार्य हैं। कैल्शियम और फास्फोरस, जिनमें से जीव की उच्च आवश्यकता है, अस्थि हाइड्रॉक्सियापेटाइट के लिए आवश्यक घटक हैं और कई अन्य कार्य भी करते हैं; हालाँकि, सिंहपर्णी को इन पोषक तत्वों का प्राथमिक पोषण स्रोत नहीं माना जा सकता है।

सिंहपर्णी के लिए कोई मतभेद नहीं है: सीलिएक रोग, लैक्टोज असहिष्णुता, हिस्टामाइन असहिष्णुता, फेनिलकेटोन्यूरिया और हाइपर्यूरिसीमिया। गर्भावस्था के मामले में यह कच्ची सिंहपर्णी खाने के लिए अनुपयुक्त है; यदि आवश्यक हो तो इसे अमुचिन के साथ कीटाणुरहित करना संभव है।

यह शाकाहारी और शाकाहारी आहार - यहां तक ​​कि कच्चे भोजन की सीमाओं से मुक्त है - यह सभी प्रकार के दर्शन और / या धर्मों पर लागू होता है। सिंहपर्णी का औसत भाग 100-200 ग्राम (लगभग 35-70 किलो कैलोरी) है।

रसोई

रसोई में डंडेलियन

डंडेलियन इटली में सबसे अधिक खपत वाली जंगली जड़ी-बूटियों में से एक है; मध्य इटली में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। विदेशों में भी इसका नियमित रूप से सेवन किया जाता है।

Dandelion को सलाद में पकाया या पकाया जा सकता है। पहले मामले में यह युवा को पकड़ने के लिए आवश्यक है, इससे पहले कि यह खिलता है और फ्रुक्टिज़ करता है, जब पत्ते हल्के हरे और उज्ज्वल होते हैं, बिना बालों और नरम स्थिरता के; आम तौर पर इस चरण में वे कम कड़वा और अधिक मीठा स्वाद लेते हैं। इसके बजाय खाना पकाने के लिए, जो उबलने के लिए होना चाहिए (बेहतर भाप) और / या पैन-तले हुए - तेल और लहसुन के साथ - बड़ी पत्तियों का भी उपयोग किया जा सकता है; हालांकि, पहले से ही बालों के साथ प्रदान किए गए पौधों को पकड़ना अनुचित है। सिंहपर्णी सलाद आमतौर पर कठोर उबले अंडे के साथ होता है।

आदर्श वाक्य, जंगली सिंहपर्णी सभी प्रकार के अधिक विस्तृत व्यंजनों के लिए एक घटक हो सकता है। पालक, निचोड़ा और कटा हुआ के विकल्प के रूप में, यह ताजा पास्ता को हरे रंग में रंग सकता है। इसके बजाय पनीर, मसाले, रिकोटा या आलू के साथ मिश्रित, यह भरवां पास्ता, लासगैन, कैनेलोनी और क्रेप्स की भराई को समृद्ध करता है; यह सूखे पास्ता के लिए सॉस हो सकता है। कई लोग इसका इस्तेमाल घूमने-फिरने के लिए भी करते हैं, लेकिन इसका सबसे ज्यादा इस्तेमाल जानलेवा पीसेस या क्विचेस में होता है।

डंडेलियन फूलों का उपयोग "डैंडेलियन वाइन" नामक पेय बनाने के लिए किया जा सकता है, या अधिक सटीक रूप से "डंडेलियन फ्लेवर्ड वाइन" - क्योंकि वे मुख्य घटक नहीं हैं। इसका उपयोग बीयर गेम में किया गया था जिसे "डंडेलियन" कहा जाता है - जिसका शाब्दिक अर्थ है "बिस्तर गीला करना" - जिसका निर्माण बेल्जियम में "ब्रैसरी फैंटम" द्वारा किया गया था। बर्डॉक के साथ डंडेलियन यूनाइटेड किंगडम में एक लोकप्रिय गैर-मादक पेय है।

एंग्लो-सैक्सन दायरे में एक और नहीं बल्कि प्रसिद्ध नुस्खा है सिंहपर्णी फूल जाम। सिलेसिया और पोलैंड और दुनिया के अन्य हिस्सों में, नींबू के रस के अतिरिक्त के साथ सिंहपर्णी फूलों का उपयोग तथाकथित "मई शहद", एक शहद विकल्प बनाने के लिए किया जाता है।

टोस्टेड डंडेलियन रूट का उपयोग किया जा सकता है, इसी तरह कासनी के समान, डिकैफ़िनेटेड कॉफी के विकल्प के रूप में।

वैद्य

एक हर्बल उपचार के रूप में सिंहपर्णी

सिंहपर्णी या इससे प्राप्त उत्पाद उन लोगों के लिए उपयोगी होते हैं, जो लिवर को शुद्ध / डिटॉक्सिफाई / शुद्ध करने के लिए डायरिया और / या पित्त के संश्लेषण और पित्त के प्रवाह को बढ़ाते हैं।

गुणों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, प्रभावकारिता, साइड इफेक्ट्स, contraindications, दवा बातचीत, सावधानियों और सिंहपर्णी के अन्य उपयोगों के लेख पढ़ें: "Dandelion"।

विवरण

सिंहपर्णी का वर्णन

हालांकि पत्तियों और जड़ को खाया जाता है, सिंहपर्णी के मुख्य रूपात्मक लक्षण फूल होते हैं, आमतौर पर एक पीले रंग के गहरे रंग के होते हैं, और एक छोटे पंख के समान सफेद बाल के साथ छोटे एच्ने द्वारा विशेषता, संक्रामक, एक पारदर्शी गुब्बारा बनाते हैं। ।

तना बेलनाकार, खोखला, चमकीले हरे रंग की पत्तियों की तरह होता है, जिसमें आमतौर पर दांतेदार बॉर्डर होता है। जड़ प्रणाली एक नल है।

वनस्पति विज्ञान

सिंहपर्णी वनस्पति विज्ञान के नोट्स

डंडेलियन एक शाकाहारी पौधा है, जो एस्टेरासी परिवार, जीनस तारैक्सैकम और ऑफिसिनल प्रजातियों से संबंधित है।

मूल रूप से यूरेशियाई महाद्वीप से, सिंहपर्णी आज समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र को पूरी तरह से उपनिवेशित करता है और अमेरिकी और अफ्रीकी महाद्वीपों में भी दृढ़ता से मौजूद है। संयुक्त राज्य में, दूसरी ओर, उप-प्रजातियां और सूक्ष्म प्रजातियां हैं जो सामान्य यूरोपीय प्रजातियों से थोड़ा अलग हैं, जिन्हें: एसपी ऑफिसिनेल, एसपीएस सेटोपोफोरम और सल्फेट वुल्गारे के नाम से वर्गीकृत किया गया है।

आसन्न होने के लिए, डंडेलियन लगभग कहीं भी बढ़ सकता है, यहां तक ​​कि डामर और सीमेंट में दरार के बीच भी। इसकी अचकन - प्रति वर्ष लगभग 5000 पैदा होती है - अत्यधिक अस्थिर होती है और 9 साल तक जीवित रह सकती है।

Dandelion कुछ लेपिडोप्टेरा - तितलियों और पतंगों के कैटरपिलरों के लिए भोजन है - मोथ टार्ट्रिक्स celypha rufana की तरह ।

जब सिंहपर्णी पर फोर्जिंग किया जाता है, तो मधु मक्खियों को उनकी परागण गतिविधि को कम करने के लिए दिखाया गया है।