मैं क्या हूँ?
सिरप में नाशपाती क्या हैं?
सिरप में नाशपाती लंबे जीवन वाले खाद्य पदार्थ हैं जो सिरप में संरक्षित फलों और फलों के पूरे होते हैं।
ताजे नाशपाती - पाइरस वनस्पति जीनस से संबंधित पेड़ के फल - खाद्य पदार्थों के सातवीं मूल समूह से संबंधित हैं - फल और सब्जियां विटामिन सी से भरपूर होती हैं। इनमें फ्रुक्टोज भी होता है - जो एक मध्यम ऊर्जा सेवन को रेखांकित करता है - मुख्य रूप से पानी और विशिष्ट खनिजों का एक बहुत। पोटेशियम। हालांकि, एक बार "संरक्षित" में बदल दिया - एक मीठा स्टीयरिंग तरल में धुलाई, कटाई, पीटिंग, खाना बनाना और पोटिंग - विटामिन की एकाग्रता में काफी कमी आती है। इसके अलावा, ताजे की तुलना में, सिरप में नाशपाती घुलनशील / सरल शर्करा और कैलोरी में अधिक समृद्ध होती है। यह आपको एक उच्च भार और एक उच्च ग्लाइसेमिक-इंसुलिन सूचकांक देता है; इसलिए वे नैदानिक पोषण के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, विशेष रूप से अधिक वजन वाले, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया। शक्कर की अधिकता दंत क्षय के गठन का पक्ष ले सकती है। नोट : इसके संरक्षण में सुधार के लिए, औद्योगिक क्षेत्र में सिरप में फल एंटीऑक्सिडेंट एडिटिव्स के साथ समृद्ध होता है - जो कि विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड पर आधारित है, जैसे कि एस्कॉर्बेट के कई प्रकार।
सिरप में नाशपाती के लिए नुस्खा काफी सरल है। संरक्षकता बढ़ाने के लिए आवश्यक कदम खाना पकाने और नसबंदी के साथ पॉटिंग कर रहे हैं; एक पर्याप्त गर्मी उपचार के लिए लेने के लिए, सबसे महत्वपूर्ण - लेकिन यह भी सबसे नाजुक - सही स्थिरता के साथ सिरप में नाशपाती प्राप्त करने के लिए - लंबी अवधि में भी - निश्चित रूप से सिरप का निर्माण है।
नोट: नाशपाती को पूरी तरह से सिरप भी किया जा सकता है - संभवतः छिलके के साथ - लेकिन यह बहुत कम उपयोग किया जाता है और व्यापक प्रणाली है, यही वजह है कि अब हम छेद के निजी भोजन पर विचार करेंगे और टुकड़ों में काट लेंगे।
क्यों नाशपाती सिरप?
सिरपिंग के आविष्कार को ताजे फलों के संरक्षण को लम्बा करने की आवश्यकता के बारे में पता लगाया जा सकता है, जो कि सीमित अवधि में अत्यधिक उपलब्ध हैं - परिपक्वता के समय। नाशपाती से आप उत्कृष्ट जाम और खाद भी प्राप्त कर सकते हैं - हालांकि खुबानी, आड़ू, चेरी, ब्लैकबेरी आदि की तुलना में कम व्यापक - फलों के टुकड़े कैंडिड या सूखे / सूखे।
नाशपाती की कटाई भी की जाती है, शायद मृदु, ओले, सांचे या वर्मिन द्वारा चिह्नित - इसलिए सिरप के उत्पादन के लिए अनुपयुक्त - मुख्य रूप से जाम या खाद के उत्पादन के लिए अभिप्रेत है। सिरप में नाशपाती, आत्मा में, कैंडिड और बजाय सूखे, अधिक अखंड कच्चे माल की आवश्यकता होती है।
हालांकि यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि संरक्षित फलों की खपत अतीत की तुलना में वर्तमान समय में अधिक व्यापक थी। इसके अलावा, हर कोई नहीं जानता कि नाशपाती की सभी किस्में सिरप को उधार नहीं देती हैं। "मैक्स रेड बार्टलेट" या विलियम रेड को प्राथमिकता देना उचित है।
रसोई में, सिरप में नाशपाती मुख्य रूप से डेसर्ट के रूप में उपयोग किया जाता है, कभी-कभी व्हीप्ड क्रीम और / या लिकर और / या चॉकलेट चिप्स और / या बिस्कुट के साथ - यहां तक कि उखड़ जाती हैं। उन्हें मुख्य भोजन से दूर खाने की सलाह दी जाती है, ताकि बहुत अधिक ग्लाइसेमिक लोड न हो; वे नाश्ते के लिए स्नैक या एक घटक हो सकते हैं। विभिन्न व्यंजनों में सिरप के नाशपाती होते हैं भले ही, आम तौर पर, वे एक साधारण आहार की जरूरतों की तुलना में एक कैलोरी सेवन और साधारण शर्करा को अत्यधिक साझा करते हैं; कुछ उदाहरण केक हैं - विशेष रूप से ठंडे - जैसे चीज़केक - या विभिन्न डेसर्ट - जैसे सेमीफ़्रेडो।
पोषण संबंधी गुण
नाशपाती के पोषण गुण: ताजा वी.एस. सिरप
बहुत सारे विटामिन सी - एस्कॉर्बिक एसिड युक्त - नाशपाती को खाद्य पदार्थों के VII मौलिक समूह में शामिल किया गया है।
कच्चे और ताजा, उनके पास कम ऊर्जा सामग्री और पानी का अच्छा प्रतिशत है। कैलोरी मुख्य रूप से घुलनशील / सरल शर्करा, यानी फ्रुक्टोज मोनोसैकराइड द्वारा प्रदान की जाती हैं; प्रोटीन - कम जैविक मूल्य - और लिपिड सीमांत हैं। इनमें आहार फाइबर की एक उत्कृष्ट मात्रा होती है। नोट : ग्लूकोज, सुक्रोज या माल्टोज के बजाय फ्रुक्टोज की उपस्थिति - और तंतुओं में मध्यम-निम्न-स्तर ग्लाइसेमिक-इंसुलिन सूचकांक को परिभाषित करने में मदद मिलती है।
वे इसके बजाय कोलेस्ट्रॉल मुक्त हैं। लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन के कोई निशान नहीं हैं - भले ही यह एक आइसटामिनोलिबाइटर हो सकता है। उनके पास प्यूरिन और अमीनो एसिड फेनिलएलनिन का निम्न स्तर है। खनिजों की मात्रा, विशेष रूप से पोटेशियम, संतोषजनक है। विटामिन के लिए, विटामिन सी के अलावा, फोलिक एसिड की खुराक संतोषजनक से अधिक है।
दूसरी ओर, सिरप में नाशपाती में ऊर्जा की मात्रा अधिक होती है, जो कच्चे ताजे अवयवों से दोगुनी होती है। अतिरिक्त कैलोरी चीनी द्वारा प्रदान की जाती हैं - सुक्रोज डिसैकराइड या ग्लूकोज और फ्रुक्टोज मोनोसैकराइड्स - सिरप के लिए उपयोग किया जाता है। प्रोटीन और लिपिड में ताजे फलों की तुलना में कम प्रासंगिकता है। खुली होने के नाते, सिरप में नाशपाती में बहुत कम आहार फाइबर होता है; हालांकि, खाना पकाने के लिए धन्यवाद, शेष एक भाग एक हाइड्रोलिसिस से गुजरता है जो इसे अधिक सुपाच्य बनाता है और आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के लिए उपलब्ध है - प्रीबायोटिक फ़ंक्शन। कोलेस्ट्रॉल और लैक्टोज हालांकि अनुपस्थित हैं; उसी तरह, प्यूरिन और फेनिलएलनिन छोटे सांद्रता में दिखाई देते हैं। हिस्टामाइन के संबंध में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, सिद्धांत रूप में, यह ताजे लोगों की तुलना में संरक्षित खाद्य पदार्थों में उच्च सांद्रता में मौजूद है। शासी तरल में पतला होने के कारण खनिज प्रोफ़ाइल कम है। खाना पकाने और ऑक्सीडेटिव तनाव के बाद, विटामिन एकाग्रता के लिए यही बात लागू होती है।
भोजन
आहार में सिरप में नाशपाती
ग्लाइसेमिक लोड, कुल कैलोरी और ग्लाइसेमिक-इंसुलिन इंडेक्स में वृद्धि, सिरप में नाशपाती को अधिक वजन, हाइपरग्लाइसेमिया या टाइप 2 मधुमेह मेलेटस और हाइपरट्राइग्लिसिडेमिया के खिलाफ आहार के लिए अनुपयुक्त भोजन बनाती है। वे भी दांत क्षय के लिए आवश्यक व्यक्तियों के लिए अनुशंसित नहीं हैं।
फाइबर का सेवन विवेकपूर्ण है और दैनिक भोजन की मात्रा को पूरा करने के लिए - ताजे भोजन की तुलना में निचले हिस्से के बावजूद योगदान कर सकता है। आहार फाइबर आमतौर पर ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने, तृप्ति की भावना को बढ़ाने और आंतों के अवशोषण को संशोधित करने के लिए उपयोगी होते हैं। वे आंत पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं, सुस्ती में सुधार करते हैं और विकारों की एक श्रृंखला को रोकने या ठीक करने और यहां तक कि गंभीर बीमारियों का इलाज करते हैं: कब्ज, डायवर्टीकुलोसिस और डायवर्टीकुलिटिस, बवासीर की सूजन, गुदा फ़िज़र्स और गुदा प्रोलैप्स; एक उच्च फाइबर युक्त आहार कोलन में कुछ कैंसर की घटनाओं को कम करता है।
विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है और कोलेजन और प्रतिरक्षा प्रणाली दोनों के संश्लेषण के लिए एक आवश्यक कारक है; दूसरी ओर फोलिक एसिड, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में एक आवश्यक भूमिका निभाता है, यही कारण है कि गर्भावस्था के दौरान यह आवश्यक है। हालांकि यह विचार करना आवश्यक है कि, खाना पकाने के साथ, ये विटामिन अपरिवर्तनीय गिरावट से गुजरते हैं। नोट : वाणिज्यिक उत्पादों में एंटीऑक्सिडेंट एडिटिव्स की भरपाई, कम से कम भाग में, विटामिन सी की कमी।
पोटेशियम एक क्षारीय खनिज है जिसके जीव की दैनिक आवश्यकता अधिक होती है। यह आयन न्यूरोमस्कुलर एक्शन पोटेंशिअल के संचरण में भाग लेता है, यही वजह है कि मांसपेशियों में ऐंठन की शुरुआत में संभावित रूप से लगभग कमी का परिणाम होता है - पसीना बढ़ने के साथ-साथ अधिक बार। आहार में पोटेशियम की वृद्धि भी प्राथमिक उच्च रक्तचाप की संभावित उपस्थिति से लड़ने में भाग लेती है।
हालांकि, यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि कुछ उपयोगी पोषक तत्वों की सामग्री के बावजूद, सिरप में नाशपाती में अतिरिक्त चीनी का चयापचय पर बहुत बुरा प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, अनुशंसित भाग काफी छोटे (50 ग्राम) हैं और इसलिए इन पोषक तत्वों की सिफारिश की दैनिक सेवन में महत्वपूर्ण योगदान नहीं देते हैं। सिरप में नाशपाती इसलिए विटामिन, खनिज और आहार फाइबर का एक प्राथमिक स्रोत नहीं माना जा सकता है।
विधि
सिरप में नाशपाती की विधि
नीचे हम संक्षेप में बताएंगे कि कैसे सिरप में नाशपाती को बस और जल्दी से तैयार किया जाए।
सिरप में नाशपाती की सामग्री
- 900 ग्राम नाशपाती
- 300 ग्राम दानेदार चीनी
- 135-140 मिली पानी
- सुरक्षा के एंटीऑक्सिडेंट (उदाहरण के लिए विटामिन सी)।
सिरप में नाशपाती तैयार करने के लिए उपकरण
चाकू, कटिंग बोर्ड, ग्लास जार और लिड्स, पॉट्स एंड लिड्स, ट्विस्ट्स या टी टॉवेल और पॉट होल्डर्स, हॉब।
सिरप में नाशपाती की प्रक्रिया
- कांच के जार और ढक्कन धोएं
- उन्हें मफलर या सॉस पैन के अंदर उबलते पानी में बाँझें
- एक और सॉस पैन में उबालने के लिए पानी डालें
- नाशपाती धो लें
- 30 के लिए पानी में नाशपाती को ब्लांच करें
- आइस्ड पानी में नाली और ठंडा
- उन्हें आधा में काटें, छील लें और काट लें
- पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार रक्षक में नाशपाती को डुबोएं
- एक और सॉस पैन में चीनी और पानी डालें; एक उबाल लाने के लिए
- जार में नाशपाती रखें और सिरप के साथ हवा के बुलबुले को हटा दें
- जार को कसने के बिना पलकों को रखें
- बर्तनों को पानी से साफ करने के लिए बर्तन में वापस बर्तन रखें
- एक फोड़ा ले आओ और 25-30 के लिए रखो
- गर्म पानी से जार निकालें और कवर को कस लें
- वैक्यूम सील को ठंडा और जांचें।
सिरप में नाशपाती की तैयारी में लगातार त्रुटियां
सिरप में नाशपाती सूजन हो जाती है और परिरक्षण के साथ छोटी या कठोर हो जाती है
यदि सिरप में नाशपाती सूजन हो जाती है, तो यह निश्चित रूप से सिरप की गलती है, विशेष रूप से इसकी आसमाटिक शक्ति - जिसे "बल" कहा जाता है। यदि बहुत ध्यान केंद्रित किया जाता है, तो सिरप फल को कठिन बनाकर निर्जलीकरण करता है; यदि बहुत पतला है, तो यह पौधों के ऊतकों के अंदर पानी को धक्का देता है जिससे वे प्रफुल्लित होते हैं। सिरप की आदर्श शक्ति लगभग 20 ° बॉम - द्रव्यमान में चीनी के अनुपात - कि 145-145 / S (S = चीनी का विशिष्ट द्रव्यमान) होनी चाहिए। यह एक समीकरण है जो उपयोग किए गए लुगदी की आसमाटिक शक्ति के अनुसार भिन्न होता है; यह एक फल से दूसरे फल में बदलता है, लेकिन विविधता केवल तभी प्रासंगिक है जब हम वनस्पति प्रजातियों को बदलते हैं - उदाहरण के लिए नाशपाती के बिना नाशपाती के साथ नाशपाती की जगह। अधिक जानकारी के लिए हम अपने लेख को पढ़ने की सलाह देते हैं: फलों में सिरप।
नाशपाती बनाए रखने और किण्वन नहीं है
यदि सिरप में नाशपाती को बनाए नहीं रखा जाता है और किण्वित होता है, तो दोष दो कारकों का हो सकता है:
- अपर्याप्त खाना पकाने या अप्रभावी नसबंदी: इसमें ऐसे तापमान को लागू करना शामिल है जो बहुत कम या उपयुक्त हैं लेकिन अपर्याप्त समय के लिए
भली भाँति सील की हानि: आम तौर पर यह गैसकेट में या प्लग के आकार में दोष के कारण होता है।
