गुजारा भत्ता

तला हुआ गुलगुला

फ्राइड गनोको मध्य-पश्चिमी एमिलिया-रोमाग्ना का एक विशिष्ट भोजन है।

सच कहने के लिए, तले हुए का ग्नोच्ची के साथ उचित रूप से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन यह संभव है कि दो व्यंजनों के बीच की समानता खाना पकाने से पहले आटे के समान हो।

कुछ ग्रंथ सूची स्रोतों में तले हुए गनोको का उल्लेख एक विशेष नुस्खा के रूप में पियासेंज़ा, परमा, मोडेना, बोलोग्ना और फेरारा के बीच है; जाहिर है, अगर यह मामला था, तो "ग्नोको फ्रिटो" का पर्याय बन जाएगा: अर्धचंद्राकार, तला हुआ केक, पिनज़िनो ईक। इससे ज्यादा गलत कुछ नहीं। दरअसल, ये एक-दूसरे के समान (एक अनुभवहीन आंख के समान) सूत्र हैं, जो फिर भी बेहद अलग-अलग उत्पादों की पेशकश करते हैं। कुछ crumbly हैं, दूसरों को नरम; कुछ में तेल और अन्य लार्ड होते हैं; कुछ अंडों को शामिल करने के लिए प्रदान करते हैं और शेष नहीं करते हैं।

फिर स्पष्टीकरण देना आवश्यक है; शब्द अर्धचंद्राकार, जो आज तले हुए गुलगुले (एक विशिष्ट व्याख्या) के बहुत करीब से संबंधित है, वास्तव में बाघ की वास्तविक संज्ञा होगी। गलतफहमी का नाम "वर्सेन्टिना" नाम के दो अलग-अलग व्यंजनों में क्रमशः मोडेना और बोलोग्ना में पैदा हुआ था।

तला हुआ गुलगुला गेहूं के आटे के प्रकार 00, पोर्क लार्ड, कार्बोनेटेड पानी और नमक के मिश्रण से बनाया जाता है। एक नियम के रूप में, तला हुआ गनोको कभी भी प्राकृतिक खमीर पर आधारित नहीं होता है, लेकिन कुछ व्यंजनों में सोडियम बाइकार्बोनेट और एक एसिड स्रोत (जैसे सेब का सिरका) पर आधारित बेकिंग पाउडर का उपयोग शामिल है।

तली हुई गनोको का आकार आयताकार, कम या ज्यादा पतला होना चाहिए, जो उठने वाले एजेंटों के आधार पर आनुपातिक रूप से फैलता है।

यह तलने और वसा में पकाया जाता है जिसमें इसे लेना चाहिए, परंपरा से, लॉर्ड। हालाँकि, आज हम मुख्य रूप से मध्यम-निम्न गुणवत्ता वाले वनस्पति तेलों पर उन्मुख हैं; आदर्श मूंगफली होगी, लेकिन इसकी विशिष्ट स्वाद और उच्च लागत के कारण, इसे अक्सर गरीब उत्पादों जैसे कि ताड़ या पाम कर्नेल तेल या सूरजमुखी के बीज या विभिन्न बीजों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

एमिलियन फ्राइड ग्नोको पारंपरिक इतालवी कृषि-खाद्य उत्पादों (पैट) का हिस्सा है।

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