फल

क्या एक पके फल में एक अपंग फल की तुलना में अधिक कैलोरी होती है?

पके फल का मीठा स्वाद यह सोचने के लिए प्रेरित कर सकता है कि फल द्वारा लाई गई कैलोरी परिपक्वता प्रक्रिया के साथ बढ़ती है। वास्तव में, पके फल के रूप में सरल शर्करा की मात्रा बढ़ जाती है, जबकि कार्बनिक अम्ल (जैसे मैलिक, साइट्रिक और टार्टरिक एसिड) खट्टे स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं।

हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये शर्करा कुछ भी नहीं से उत्पन्न होती हैं, लेकिन स्टार्च के हाइड्रोलिसिस से, जो अपवित्र फलों में घुल जाता है और परिपक्वता प्रक्रिया "परिवर्तन" के साथ घट जाती है, वास्तव में, सरल शर्करा (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) में। चूंकि हमारा पाचन तंत्र पूरी तरह से स्टार्च को शर्करा में विभाजित करने में सक्षम है, वास्तव में यह दर्शाता है कि पकने की प्रक्रिया में क्या होता है, एक कच्चा फल में एक पके फल के समान कैलोरी होती है

हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमारा पाचन तंत्र एक परिपक्व फल की तुलना में एक अपंग फल को पचाने के लिए थोड़ा अधिक संघर्ष करता है; इसलिए, हालांकि कैलोरी समान होती है, लेकिन अपरिष्कृत फलों को अधिक पाचन के प्रयास की आवश्यकता होती है, जो कैलोरी के सेवन में कमी, भोजन को पचाने और अवशोषित करने के लिए खर्च की गई ऊर्जा का शुद्ध होता है।