मिठास

xylitol

Xylitol का औद्योगिक उत्पादन

ज़ाइलिटोल 5 कार्बन परमाणुओं के साथ एक पॉलोल है, जो सूक्रोज (पॉलीओल्स, या पॉलीअलाच्स) के समान मिठास के साथ, मोनोसैकराइड्स के समान अणु के साथ कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन एल्डिहाइड या केटोन के बजाय एक हाइड्रॉलिल फ़ंक्शन के साथ।

जिलेटोल फलों और सब्जियों की एक श्रृंखला में कम मात्रा में पाया जाता है और मानव शरीर में ग्लूकोज चयापचय के दौरान एक मध्यवर्ती के रूप में बनता है। पहली बार संक्षेप में और 1891 में एमिल फिशर द्वारा वर्णित, xylitol का उपयोग 1960 के दशक के बाद से एक स्वीटनर के रूप में मानव आहार में किया गया है।

व्यावसायिक पैमाने पर यह जाइलन के रासायनिक रूपांतरण द्वारा निर्मित होता है। ज़ाइलान के स्रोत सन्टी लकड़ी और अन्य दृढ़ लकड़ी, बादाम के खोल और पेपरमेकिंग के उप-उत्पाद हैं। इन सामग्रियों में ज़ायलन सामग्री उप-उत्पादों (पाली या ऑलिगोसेकेराइड्स) की उपस्थिति के साथ काफी भिन्न हो सकती है जिन्हें उत्पादन प्रक्रियाओं के दौरान हटा दिया जाना चाहिए। Xylitol के वाणिज्यिक संश्लेषण में 4 चरण शामिल हैं:

  1. जाइलन युक्त पदार्थों और जाइलान हाइड्रोलिसिस को जाइलोज में विघटित करना
  2. क्रोमैटोग्राफिक प्रक्रियाओं के माध्यम से हाइड्रोलाइजेट से xylose का अलगाव, शुद्ध xylose युक्त समाधान प्राप्त करने के लिए
  3. xylose निकल आधारित उत्प्रेरक की उपस्थिति में xylitol को हाइड्रोजनीकृत किया जाता है
  4. xylitol का क्रिस्टलीकरण।

यद्यपि एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं का उपयोग सिद्धांत रूप में किया जा सकता है, इन प्रक्रियाओं का उपयोग वाणिज्यिक पैमाने के संश्लेषण के लिए नहीं किया जाता है। साहित्य में अन्य सिंथेटिक दृष्टिकोणों को जाना जाता है, लेकिन इसका महज वैज्ञानिक हित है

FORMULA

सी 5 एच 125

अपीयरेंस

सफेद क्रिस्टलीय पाउडर

गंधकोई नहीं
विशिष्ट स्थितिनिष्क्रिय
बर्गर इंटरवेल

92-96 डिग्री सेल्सियस

बिलिंग सूत्र216 ° C (760 mmHg)
20 डिग्री सेल्सियस पर समाधान

169g / 100ml H 2 O

पीएच में 100 ग्राम / एल एच 2

5-7
स्वैच्छिक शक्ति

सुक्रोज के बराबर

स्थिरता '

120 डिग्री सेल्सियस पर स्थिर, यह कुछ मिनटों के लिए उबलते तापमान को गर्म करने के बाद तक कारमेल नहीं करता है

स्वीटनर के रूप में Xylitol

वर्तमान में xylitol का उपयोग कई गैर-कारियोजेनिक मिठाइयों (च्युइंग गम, चॉकलेट, गम कैंडी) में मिठास के रूप में और अक्सर आहार संबंधी आहारों में (जैसे मधुमेह रोगियों के लिए उत्पाद), दवा की तैयारी (गले की गोलियों, मल्टीविटामिन की गोलियों, सिरप) में किया जाता है। खांसी) और सौंदर्य प्रसाधन में (टूथपेस्ट और माउथवॉश)। एक छोटे प्रतिशत में, उत्पाद के स्वाद और मिठास की रूपरेखा में सुधार करने के लिए इसे पेय में भी जोड़ा जाता है; लेबल पर इसे प्रारंभिक E967 के पीछे छिपाया जा सकता है।

सिद्धांत रूप में, xylitol का उपयोग बेकरी उत्पादों में भी किया जा सकता है। हालांकि, अगर पपड़ी और भूरा रंग और कारमेलाइजेशन का गठन आवश्यक है, तो एक कम करने वाली चीनी को जोड़ना आवश्यक है। इसके अलावा, xylitol खमीर की वृद्धि और किण्वन गतिविधि को रोकता है, इसलिए इसकी उपस्थिति उन उत्पादों में उचित नहीं है जिनके लिए रिसाव के लिए प्राकृतिक खमीर की आवश्यकता होती है।

पानी में पॉलीओल्स का विघटन एक एंडोथर्मिक प्रक्रिया है (ऊष्मा को अवशोषित करता है), जिसमें सुक्रोज द्वारा आपूर्ति की तुलना में घोल को ठंडा करना शामिल है। यह ऑर्गेनोलेप्टिक गुण, जो मौखिक गुहा में ताजगी की भावना में तब्दील होता है, व्यापक रूप से चबाने-गम उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। शीतलन प्रभाव, विशेष रूप से, टकसाल स्वाद की धारणा को बढ़ाता है।

शीतलन प्रभाव स्पष्ट रूप से महसूस नहीं किया जाता है यदि xylitol पहले से ही उस उत्पाद में भंग हो जाता है जिसमें यह निहित होता है (पेस्ट टूथपेस्ट, माउथवॉश) या एक अनाकार रूप में मौजूद होता है (सामान्य रूप में जिलेटिन)।

Xylitol चयापचय और पोषण संबंधी गुण

आंत द्वारा सभी पॉलीओल्स को धीरे-धीरे अवशोषित किया जाता है, क्योंकि म्यूकोसा के माध्यम से उनका परिवहन एक विशिष्ट परिवहन प्रणाली द्वारा सुविधाजनक नहीं होता है। इसलिए, बड़ी मात्रा में जाइलिटॉल के अंतर्ग्रहण के बाद केवल एक छोटा सा हिस्सा अवशोषित होता है और एंटरोपैथिक सिस्टम (पोर्टल शिरा के माध्यम से) में प्रसारित होता है। अधिकांश अंतर्ग्रहीय जाइलिटोल पाचन तंत्र के डिस्टल भाग तक पहुंचता है, जहां यह स्थानीय जीवाणु मोरा द्वारा किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है। किण्वन उत्पाद कम या वाष्पशील फैटी एसिड (एसीटेट, प्रोपियोनेट्स, ब्यूटिरेट्स), साथ ही साथ छोटी मात्रा में गैस (एच 2, सीएच 4, सीओ 2 ) हैं। फैटी एसिड लीवर द्वारा अनुक्रमित किया जाता है और एसिटाइल-सीओए और प्रोपियोनाइल-को-ए के उत्पादन के लिए माइटोकॉन्ड्रिया में उपयोग किया जाता है।

Xylitol और अन्य पॉलीओल्स के लिए लगभग 2.8-2.9 kcal / g का कैलोरी मान था। यह मान इस विचार से निकलता है कि केवल it पूरी तरह से लिप्त xylitol का आंत्र पथ में अवशोषित होता है। यह भाग, फिर "शंट" ग्लूकोनेटोनेट-पेंटोस फॉस्फेट द्वारा मेटाबोलाइज़ किया जाता है, 4 किलो कैलोरी / मोल प्रदान करता है। आंत अवशोषित वनस्पतियों द्वारा The अवशोषित नहीं किया जाता है। यह अनुमान लगाया गया है कि अनिर्दिष्ट जाइलिटोल द्वारा आपूर्ति की जाने वाली ऊर्जा का 42% चयापचय और बैक्टीरिया के विकास के लिए सेवन किया जाता है, जबकि लगभग 58% ऊर्जा शरीर के लिए उपलब्ध रहती है। इन विचारों के प्रकाश में, यूरोपीय समुदाय ने xylitol और अन्य पॉलीओल्स के कैलोरी मान को 2.4 kcal / g पर अंतरिम रूप से निर्धारित किया है।

जाइलिटोल की विषाक्तता के मूल्यांकन के लिए जानवरों (चूहों, बिल्लियों, कुत्तों) पर किए गए परीक्षणों के परिणामों ने प्रशासन के मार्ग की परवाह किए बिना बहुत कम विषाक्तता दिखाई है, और केवल उच्च खुराक पर प्रकट होता है। इसके अलावा, xylitol उत्परिवर्तजन नहीं है और एसियोजेनिक है (यह क्षरण का कारण नहीं बनता है)।

डायबिटिक स्वयंसेवकों पर कई अध्ययनों में जाइलिटोल की उच्च खुराक के प्रति सहिष्णुता की जांच की गई है। इन अध्ययनों के परिणामों ने उच्च खुराक पर भी अच्छी सहनशीलता का प्रदर्शन किया। नैदानिक ​​मापदंडों में कोई बदलाव नहीं देखा गया। केवल साइड इफेक्ट क्षणिक रेचक प्रभाव है, खासकर अगर xylitol धीमी पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट के साथ जुड़ा हुआ है।

इन्हें भी देखें: सौंदर्य प्रसाधनों में Xylitol