तेल और वसा

केसर का तेल

कुसुम तेल को बेनामी पौधे ( कार्थमस टिन्क्टरियस ) के बीजों से निकाला जाता है और मुख्य रूप से खाद्य उद्योग, ऊर्जा उद्योग (बायोडीसेल) और पेंट्स और रेजिन के उत्पादन के लिए बनाया जाता है।

Safflower अदरक के समान एक वनस्पति पौधा है, जिसमें 30 से 55% तेल के बीज होते हैं, एक अम्लीय संरचना के साथ, जो माना जाने वाली किस्मों के अनुसार भिन्न होता है। वास्तव में, समय के साथ, बीज को उपयोग के विभिन्न क्षेत्रों की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए चुना गया है। उदाहरण के लिए, खाद्य उद्योग के लिए, कुसुम तेल का उत्पादन करने वाली किस्में जो विशेष रूप से ओलिक एसिड में समृद्ध होती हैं, को ऑक्सीकरण, कठोरता और उच्च तापमान के लिए इसके प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए किस्मत में है, जिससे यह तलने के लिए भी उपयुक्त है। पेंट और रेजिन उद्योग इसके बजाय लिनोलेइक एसिड में समृद्ध कुसुम तेलों को तरजीह देता है, जो इस पॉलीअनसैचुरेट की बहुतायत से प्राप्त सिस्मिक गुणों के कारण होता है, जो ओमेगा-छह फैटी एसिड के माता-पिता हैं; कुसुम तेल में ओलेइक एसिड का प्रतिशत सभी वनस्पति तेलों में सबसे अधिक है। सीएलए में सामग्री भी दिलचस्प है, आज एक बहुत लोकप्रिय पूरक है क्योंकि यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

फैटी एसिडओलेइक एसिड से भरपूर कुसुम का तेललिनोलिक एसिड में% कुसुम तेल
मिरिस्टिक एसिड (14: 0)0.10.1
पामिटिक एसिड (16: 0)5.0-6.06.0-7.5
पामिटोलिक एसिड (16: 1)0.20.2
स्टीयरिक एसिड (18: 0)1.5-2.02.0-3.0
ओलिक एसिड (18: 1)74-8010.0-13.0
लिनोलिक एसिड (18: 2)13-1876-80
लिनोलेनिक एसिड (18: 3)0.2 अधिकतम0.2 अधिकतम
आर्किडिक एसिड (20: 0)0.3 अधिकतम0.3 अधिकतम
बीनिको एसिड (22: 0)0.2 अधिकतम0.2 अधिकतम

यह विशेषता, संतृप्त फैटी एसिड (5-13%) के बहुत कम प्रतिशत के साथ, स्वास्थ्य के क्षेत्र में भी मांगी जाती है, यह देखते हुए कि हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक गुणों को लिनोलिक एसिड के रूप में जाना जाता है; वास्तव में, ओमेगा छह, जब एलडीएल के प्लाज्मा स्तर को कम करके संतृप्त और हाइड्रोजनीकृत वसा, कम कोलेस्टरोलमिया के स्थान पर मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है; इस लाभ को आंशिक रूप से इस तथ्य से कम किया जाता है कि एक ही फैटी एसिड "अच्छा" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को भी कम करता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि, पश्चिमी देशों में आहार की आसानी के अलावा, पहले से ही समृद्ध है, अक्सर बहुत अधिक, लिनोलिक एसिड और ओमेगा-छह की। कमियों, अगर कुछ भी, ओमेगा-तीन के सेवन में दर्ज की जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप बाद के पक्ष में ω3 / ω6 अनुपात का असंतुलन होता है। यह अनुपात सामान्य रूप से 1:10 के मूल्यों तक पहुंचता है और अधिक होता है, जब इसे 1: 2 और 1: 4 के बीच होना चाहिए। जैसा कि चित्र में दिखाया गया है, लिनोलिक एसिड में समृद्ध कुसुम के तेल में, यह अनुपात 400: 1 तक पहुंच सकता है; एकमात्र तेल जो इस रिश्ते को असंतुलित कर सकता है, और जिसे बाद में अगले भोजन में बदलकर कुसुम के तेल में जोड़ा जाएगा, वे हैं कैनोला तेल, भांग और मछली।

तालिका में दिखाए गए आंकड़ों के बावजूद, कुसुम के बीजों से निकाले गए तेल की मात्रा और गुणवत्ता निर्भर करती है - साथ ही विविधता पर - जैसे पर्यावरणीय कारक जैसे ऊंचाई, अक्षांश, दोनों दिन और रात के तापमान और विभिन्न के दौरान वर्षा पौधे के जीवन चक्र के चरण।

कुछ आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले तेलों में Ω6 / ratio3 अनुपात

कॉड लिवर तेल 20: 1
सन बीज का तेल 1: 4
कैनोला तेल (बलात्कार) 2: 1
गांजा का तेल 3: 1
सोयाबीन का तेल 8: 1
जैतून का तेल 9: 1
गेहूं के बीज का तेल 10: 1
मूंगफली का तेल 62: 1
सूरजमुखी का तेल 71: 1

बीजों से कुसुम तेल के निष्कर्षण के बाद, अवशिष्ट पैनल, प्रोटीन से समृद्ध, नसों को बरामद किया और पशुधन को खिलाने के लिए किस्मत में था।

कुसुम का तेल या तो निचोड़कर या सॉल्वैंट्स के साथ निष्कर्षण द्वारा निकाला जा सकता है, और सभी बीज तेलों की तरह इसे इच्छित उपयोग के आधार पर अधिक या कम बूस्टिंग पीस चरण की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, ऑर्गेनिक और फंक्शनल फूड स्टोर्स में बिकने वाले सैफ्लॉवर सीड ऑइल को कोल्ड प्रैस किया जाता है और कम रिफाइनिंग के अधीन किया जाता है; उच्च तापमान उत्पादन के चरणों में पहुंच गया, वास्तव में, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की विरासत को बदलने के लिए करते हैं जो इसे चिह्नित करता है। इसी कारण से, इन उत्पादों को कच्चा ही खाया जाना चाहिए, क्योंकि लिनोलिक एसिड से भरपूर कुसुम तेल गर्मी से आसानी से बिगड़ जाता है।