पाम तेल, जिसे " डेंडे तेल" (पुर्तगाली से) के रूप में भी जाना जाता है, एक खाद्य वनस्पति तेल है।
ताड़ के तेल को तथाकथित "तेल हथेलियों" के फल के मेसोकार्प (लुगदी) के यांत्रिक दबाव के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। जाहिर है, यह अंतिम शब्द काफी सामान्य है और, विशेष रूप से, इस्तेमाल की जाने वाली प्रजातियां "अफ्रीकन ऑयल पाम" (जीनस एलाइस, स्पीशी गिनीन्स ), "अमेरिकन ऑयल पाम" (जीनस एलाइस, स्पीशी ओलीफेरा) और " पाल्मा मारीपा "(जीनस अटेलीया, प्रजाति मरिपा )।
इसकी प्राकृतिक अवस्था में, गूदे के उच्च बीटा-कैरोटीन तत्व (प्रिटो ए।) के कारण ताड़ के तेल का रंग लाल होता है, जहाँ से इसे निकाला जाता है।
ताड़ के तेल को "पाम तेल" के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, फल के बीज से ही प्राप्त किया जाता है, या "नारियल तेल" के साथ, कुछ ताड़ के पेड़ों के बीज से प्राप्त किया जाता है, जिसमें सबसे अच्छा ज्ञात कोकोस न्यूसीफेरा है । दो तेलों के बीच अंतर हैं:
रंग: पाम कर्नेल तेल लाल नहीं है, लेकिन पुआल पीला है
संतृप्त वसा में सामग्री: पाम तेल में 41% होता है, जबकि पाम तेल और नारियल तेल में 81% और 86% होता है।
नारियल तेल के साथ, पाम कर्नेल तेल कुछ अर्द्ध ठोस वनस्पति वसा (कमरे के तापमान पर) में से एक है; यह असंतृप्त (तरल पदार्थों के बजाय) पर संतृप्त फैटी एसिड की व्यापकता के कारण है। सभी प्लांट-आधारित उत्पादों की तरह, पाम, पाम कर्नेल और नारियल तेल में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
ताड़ का तेल अफ्रीका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में, दक्षिण पूर्व एशिया में और दक्षिण अमेरिका के एक हिस्से में बहुत आम भोजन है, जहाँ के निवासी इसे पकाने के लिए काम में लेते हैं। हालाँकि, विदेशी खाद्य उद्योग में इसका प्रमुख उपयोग कुछ विशेषताओं के संबंध में है:
कम लागत
परिष्कृत तेल की उच्च ऑक्सीडेटिव स्थिरता।
उद्योगों द्वारा ताड़ के तेल के बड़े पैमाने पर उपयोग ने पर्यावरण कार्यकर्ताओं के कुछ समूहों के हित को आकर्षित किया है; ताड़ के तेल की उत्कृष्ट आर्थिक पैदावार ने इंडोनेशियाई जंगलों की कटाई के लिए फसलों का विस्तार किया है। इससे वनमानुषों के प्राकृतिक आवास में उल्लेखनीय कमी आई है, जिनमें से दो प्रजातियाँ खतरे में हैं। विशेष रूप से, सुमंगान ऑरंगुटन को "गंभीर खतरे में" कहा गया है।
इस कारण से, 2004 में, "सस्टेनेबल पाम ऑयल पर गोलमेज" (आरएसपीओ) नामक एक औद्योगिक समूह की स्थापना की गई, जो ताड़ के तेल कंपनियों के साथ काम कर रहा था। इसके अलावा, 1992 में, वनों की कटाई पर सवालों के जवाब में, मलेशियाई सरकार ने लकड़ी के रूप में राष्ट्रीय क्षेत्र के कम से कम आधे हिस्से को बनाए रखने के लिए तेल ताड़ के बागानों के विस्तार को सीमित करने का वादा किया।
ताड़ का तेल भी मानव पोषण के डॉक्टरों और पेशेवरों के "दृश्यदर्शी के केंद्र में" है। जैसा कि अनुमान लगाया गया है, वनस्पति मूल के होने के बावजूद, इसमें संतृप्त फैटी एसिड की बहुत अधिक सामग्री है। ये, अगर अधिक मात्रा में होते हैं, तो संभवतः कोलेस्टरोलमिया में वृद्धि के लिए जिम्मेदार होते हैं। इसके अलावा, अधिकांश उष्णकटिबंधीय तेलों को कुछ औद्योगिक प्रक्रियाओं के अधीन किया जाता है जो उनके भौतिक-रासायनिक गुणों (धूम्रपान बिंदु, ऑक्सीकरण प्रतिरोध आदि) में सुधार करते हैं, लेकिन अक्सर उनके चयापचय प्रभाव को खराब करते हैं। हालांकि, यह निर्दिष्ट करना एक कर्तव्य है कि, हालांकि इसे "अच्छा वसा" कहा जा रहा है, कच्चा पाम तेल औद्योगिक पाम कर्नेल तेल की तुलना में कम संदिग्ध उत्पाद है।
