ग्लाइसेमिक इंडेक्स लिमिट्स
भोजन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स स्थापित करने के लिए एक कठिन पैरामीटर है, क्योंकि यह कई कारकों से प्रभावित होता है, हम मुख्य रूप से देखते हैं:
- भोजन का तकनीकी हेरफेर: जितना अधिक औद्योगिक उत्पाद संसाधित किया जाता है, उतना ही इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स होगा।
- खाना पकाने का तरीका और डिग्री: भोजन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़ते समय और खाना पकाने के तापमान के साथ बढ़ता है; इस कारण से यह ताजा लोगों की तुलना में गर्म भोजन में अधिक है।
- विविधता और पकने की डिग्री: फल और सब्जियों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स सब्जी की परिपक्वता के साथ कदम बढ़ाता है; यह पैरामीटर उत्पादन के भौगोलिक क्षेत्र और जलवायु की संबंधित विशेषताओं और संस्कृति माध्यम से भी प्रभावित होता है।
- भोजन में मौजूद वसा, प्रोटीन और फाइबर की मात्रा: पाचन समय में वृद्धि, ये खाद्य पदार्थ इंसुलिन प्रतिक्रिया को नकारात्मक रूप से नियंत्रित करते हैं।
इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ग्लाइसेमिक सूचकांक कुछ मामलों में, एक भ्रामक पैरामीटर है, वास्तव में:
एक ही ग्लाइसेमिक इंडेक्स होने के बावजूद, खुबानी स्पेगेटी की तरह नहीं होती है!
यह वाक्यांश, थोड़ा उत्तेजक, एक अत्यंत महत्वपूर्ण अवधारणा को पेश करने का काम करता है। वास्तव में, हालांकि ग्लाइसेमिक इंडेक्स समान है, समान मूल्य के ग्लाइसेमिया को बढ़ाने के लिए स्पैगेटी की तुलना में खुबानी की मात्रा को सात गुना अधिक करना आवश्यक है। वास्तव में, खुबानी में, कार्बोहाइड्रेट का प्रतिशत विशेष रूप से कम होता है, खासकर जब पास्ता में निहित की तुलना में।
और फिर से:
30 ग्राम पास्ता (आईजी = 60) 10 ग्राम ग्लूकोज (आईजी = 100) की तुलना में एक उच्च इंसुलिन रिलीज का निर्धारण करता है।
केवल ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर अपने भोजन के विकल्प को आधार बनाना, इसलिए कोई मतलब नहीं है।
ग्लाइसेमिक लोड क्या है
इस कारण से एक पैरामीटर पर विचार करना बहुत महत्वपूर्ण है, जिसे ग्लाइसेमिक लोड (सीजी) कहा जाता है, जो भोजन में मौजूद कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को भी ध्यान में रखता है। यह मानदंड निम्नलिखित सूत्र द्वारा व्यक्त किया गया है:
ग्लाइकिक लोड = (ग्लाइसेमिक इंडेक्स एक्सजी कार्बोहाइड्रेट) / 100
ग्लाइसेमिक इंडेक्स और ग्लाइसेमिक लोड के बीच एक संबंध है जो एक सामग्री के विशिष्ट वजन और वजन के बीच मौजूद है।
आइए एक उदाहरण लेते हैं: लोहे का विशिष्ट वजन निस्संदेह रूप से श्रेष्ठ है। इसके बावजूद, ऊपर से गिरी हुई ईंट के पैर पर पड़ने वाला प्रभाव उससे भी कम दर्दनाक होता है, जो एक बोल्ट के कारण होता है जो पैर को एक ही ऊंचाई से गिरता है।
भोजन की सलाह
हालांकि प्रस्तुत करने की सीमा, खाद्य पदार्थों के सूचकांक और ग्लाइसेमिक लोड का मूल्यांकन विभिन्न मामलों में उपयोगी हो सकता है:
एक मधुमेह, वास्तव में, निम्न जीआई खाद्य पदार्थों का पक्ष लेना चाहिए, ताकि रक्त शर्करा एकाग्रता में अत्यधिक वृद्धि से बचा जा सके। हालांकि, होने वाले वांछित प्रभाव के लिए, भोजन के समग्र ग्लाइसेमिक लोड को भी शामिल करना महत्वपूर्ण है।
व्यायाम के बाद, उच्च और मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि यह इंसुलिन स्राव को बढ़ावा देता है। इन स्थितियों में, यह हार्मोन विशेष रूप से महत्वपूर्ण कार्य करता है, क्योंकि यह वसूली को बढ़ावा देता है, ग्लाइकोजन स्टोर को पुनर्स्थापित करता है और विभिन्न पोषक तत्वों (ग्लूकोज, अमीनो एसिड और फैटी एसिड) की कोशिकाओं में प्रवेश की सुविधा प्रदान करता है।
