हार्ट ऑफ पिग ऑफ आर। बोर्गियास

क्या

सुअर का दिल क्या है?

सुअर का मांस - सुअर, जंगली सूअर - पशु मूल का एक भोजन है जो पांचवें तिमाही के भीतर आता है। यह मांसपेशियों के ऊतकों के समान रासायनिक-भौतिक विशेषताओं के साथ एक भग्न है।

उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन में समृद्ध, विटामिन - विशेष रूप से बी समूह का - और विशिष्ट खनिज - विशेष रूप से लोहा - सुअर का दिल खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है। यह कैलोरी में कम है और बहुत अधिक वसा नहीं है, हालांकि दूसरी ओर, यह बहुत सारे कोलेस्ट्रॉल और प्यूरीन प्रदान करता है।

एक स्वच्छ दृष्टिकोण से, उदाहरण के लिए भोजन, किडनी या किडनी के रूप में यकृत, मस्तिष्क को भोजन और अस्थि मज्जा के रूप में अन्य बंदों की तुलना में, सुअर का दिल "शारीरिक रूप से" कम है जो औषधीय अवशेषों जैसे अवांछनीय कारकों के संचय के संपर्क में है। या विभिन्न प्रकार के दूषित पदार्थ।

इटली में, पोर्क का दिल काफी सामान्य भोजन है, भले ही पांचवीं तिमाही के दौरान, जनसंख्या कम और कम खाती है। यह न केवल मांग में कमी पर निर्भर करता है, बल्कि वाणिज्यिक प्रस्ताव पर भी निर्भर करता है। नोट : चिकन के साथ, पोर्क का दिल शायद दिल है - हमारे क्षेत्र में सबसे ज्यादा खाया जाने वाला भोजन।

सुअर का दिल पकाना आसान नहीं है। सबसे पहले यह आवश्यक है कि इसे अच्छी तरह से साफ किया जाए, अतिरिक्त तंतुमय संयोजी ऊतक को हटा दिया जाए। फिर हमें कट पर ध्यान देना चाहिए, सख्ती से पार करना होगा, जो बहुत मोटा नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत पतला नहीं होना चाहिए। इस कटौती को दो बिल्कुल विपरीत तरीकों से पकाया जा सकता है: मध्यम गर्मी पर एक पैन में जल्दी से सॉस या इसे पैन में स्टू करें।

पोषण संबंधी गुण

सुअर के हृदय के पोषक गुण

सुअर का दिल खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के अंतर्गत आता है।

यह मस्कुलोस्केलेटल मूल के औसत मांस की तुलना में अधिक पौष्टिक और कम वसा है; चिकन मीट जैसे लीन मीट से कुछ अधिक कैलोरी होती है। ऊर्जा मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है, उसके बाद लिपिड और कार्बोहाइड्रेट के निशान। सुअर के दिल के पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, यानी उनमें मानव प्रोटीन मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में होते हैं; प्रचलित अमीनो एसिड हैं: ग्लूटामिक एसिड, ल्यूसीन, लाइसिन और एसपारटिक एसिड। फैटी एसिड संतृप्त वाले की तुलना में असंतृप्त चेन की प्रबलता है; पॉलीअनसेचुरेट्स के बीच संबंध - ओमेगा 6 और ओमेगा 3 के आवश्यक बीज - और संतृप्त समूह लगभग 1: 1 है। लगभग अप्रासंगिक मात्रा में निहित कार्बोहाइड्रेट घुलनशील (ग्लूकोज) हैं।

पोर्क के दिल में आहार फाइबर नहीं होते हैं; इसके बजाय यह कोलेस्ट्रॉल और प्यूरीन से भरपूर होता है। लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन के निशान भी नहीं हैं।

खनिज लवणों के बारे में, सुअर के दिल में फास्फोरस के उच्च स्तर और हीम आयरन की बहुत दिलचस्प मात्रा होती है - अत्यधिक जैव उपलब्धता। जस्ता और पोटेशियम के असतत सांद्रता की कमी नहीं है।

विटामिन की आपूर्ति के संबंध में भी, सूअर का मांस निराश नहीं करता है। एक प्रचुर मात्रा में भाग राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2), और लगभग सभी थियामिन (विटामिन बी 1) और नियासिन (विटामिन पीपी) की पूरी आवश्यकता को कवर करने में सक्षम है; पाइरिडोक्सिन और कोबालिन की सांद्रता भी अच्छी है। दूसरी ओर, विटामिन सी का पर्याप्त स्तर - एस्कॉर्बिक एसिड - और किसी भी लिपोसेलेबल विटामिन की सराहना नहीं की जाती है।

सुअर के दिल के हाइजीनिक पहलू

सुअर का दिल कंकाल की मांसपेशी के समान है और इसलिए कम अवांछित पदार्थों - एंटीबायोटिक्स, हार्मोन, डाइऑक्सिन, भारी धातुओं, आदि को जमा करता है। - चयापचय के संबंध में, फ़िल्टरिंग और वसा वाले उच्च प्रतिशत वाले सभी - यकृत, गुर्दे (गुर्दे), मस्तिष्क, अस्थि मज्जा, आदि।

भोजन

आहार में सुअर का दिल

पोर्क का दिल एक भोजन है जो अपने मामूली कैलोरी सेवन और फैटी एसिड की कम सांद्रता के कारण खुद को स्लिमिंग, हाइपोकैलिक और नॉरमोलिपिड आहार के लिए उधार देता है।

फिर भी, यह भोजन चयापचय रोगों के मामले में पूरी तरह से उचित नहीं है, विशेष रूप से हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के संबंध में। यह फैटी एसिड के अनुपात पर निर्भर नहीं करता है, जितना कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर; सुअर के दिल का एक मध्यम भाग अनुशंसित दैनिक कोलेस्ट्रॉल राशन का 50% और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया की उपस्थिति में अनुशंसित 2/3 प्रदान करता है।

बाकी मांस, दूध और डेयरी उत्पाद, मत्स्य उत्पाद और अंडे की तरह सूअर का मांस, आवश्यक अमीनो एसिड का एक उत्कृष्ट पोषण स्रोत है। यह विशेषता व्यक्तिगत जरूरतों के बढ़ने के मामले में बहुत उपयोगी हो सकती है, उदाहरण के लिए: गर्भावस्था और स्तनपान, वृद्धि, बहुत तीव्र और / या लंबे समय तक खेल का अभ्यास, बुढ़ापा - भोजन विकार और कुपोषण की प्रवृत्ति के लिए - कुपोषण, विशिष्ट या सामान्यीकृत कुपोषण से उबरना। और क्षय।

सूअर का मांस लोहे के सबसे अच्छे पोषण स्रोतों में से है। आहार में इसे नियमित रूप से शामिल करना निस्संदेह विशिष्ट पोषण आवश्यकताओं की कवरेज की सुविधा देता है, विशेष रूप से उपजाऊ महिलाओं में, यहां तक ​​कि अगर गर्भवती हो, और लोहे की कमी वाले एनीमिया की स्थितियों में।

यह फास्फोरस के सेवन को बढ़ाने में भी योगदान देता है, हड्डियों और फास्फोलिपिड्स की संरचना के लिए आवश्यक - कोशिका झिल्ली और तंत्रिका ऊतक में निहित - पोटेशियम के क्षारीकरण और झिल्ली क्षमता के कामकाज के लिए आवश्यक - पसीने के साथ बहुतायत में खो दिया। मूत्र और संभवतः दस्त के साथ - और जस्ता - एंटीऑक्सिडेंट और महान महत्व के एंजाइम घटक।

पोर्क का दिल बी विटामिन में बहुत समृद्ध है, सेलुलर प्रक्रियाओं में महान महत्व के कोएंजाइमेटिक कारक; इसलिए यह सभी ऊतकों के सही कामकाज का समर्थन करने के लिए एक उत्कृष्ट पोषण स्रोत है।

इसकी उच्च प्यूरीन सामग्री के कारण, यह हाइपर्यूरिसेमिक के आहार में अनुशंसित नहीं है और विशेष रूप से गाउटी हमलों की उपस्थिति में, साथ ही उन लोगों के लिए जो यूरिक एसिड की गणना / वृक्कीय लिथियास करते हैं। इसमें लैक्टोज असहिष्णुता, सीलिएक रोग के लिए और हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए कोई मतभेद नहीं है।

पोर्क के दिल में एक उत्कृष्ट पाचनशक्ति नहीं है। विशेष रूप से अंडे के सफेद, कम वसा वाले फ्लेक्स, दुबली मछली और दुबले सफेद मांस के संबंध में, यह लंबे समय तक पेट में रहता है। बहुत अधिक मात्रा में, विशेष रूप से शाम के भोजन में, इसलिए अपच, हाइपोक्लोरहाइड्रिया, गैस्ट्राइटिस, पेप्टिक अल्सर रोग और गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग के खिलाफ आहार के लिए अपर्याप्त हैं। इसके अलावा, चबाने के लिए "कठिन" होने के नाते, यह पोषण संबंधी शासन को इंगित नहीं करता है कि किसके पास एक समझौता किया हुआ दांत है या हटाने योग्य डेन्चर का उपयोग करता है।

शाकाहारी, शाकाहारी, हिंदू और बौद्ध आहार में पोर्क के दिल की अनुमति नहीं है। यह यहूदियों और मुसलमानों के लिए विशिष्ट मतभेद नहीं है।

औसत हृदय भाग 100-150 ग्राम (लगभग 160-240 किलो कैलोरी) है।

रसोई

रसोई में सुअर का दिल

दिल एक ऐसा भोजन है जिसे खाना बनाना काफी मुश्किल है। स्वाद के बावजूद, दिल एक बहुत ही घने और कॉम्पैक्ट मांसपेशी ऊतक है। इसके अलावा, अंग तंतुमय संयोजी ऊतक लसो में बहुत समृद्ध है - पेरी और एंडोकार्डियम, हृदय वाल्व, बड़े जहाजों की उत्पत्ति - लंबे समय तक मजबूती के लिए भी प्रतिरोधी।

सुअर के दिल को पकाने में असफल रहने से इसे "रबरनेस" मिल सकती है। यह मुख्य रूप से कुछ कोलेजन फाइबर के संकुचन के कारण होता है जो ऊतक को "निचोड़" करके कठोर हो जाते हैं और इसके कारण बहुत सारा पानी खो जाता है। नुकसान को दो तरीकों से हल किया जा सकता है: पर्याप्त तापमान (औसत) लगाने और खाना पकाने के समय को कम करके - फास्ट पैन फ्राइंग - या गर्मी उपचार को बहुत बढ़ाकर - यहां तक ​​कि कम लौ, एक पुलाव स्टू के साथ। हालांकि, यह संयोजी ऊतक की समस्या को हल नहीं करता है जो मांसपेशियों और हृदय की गुहाओं को कवर करता है; इसलिए हमेशा भोजन की सावधानीपूर्वक सफाई के साथ शुरू करना आवश्यक होता है, मांसपेशियों के ऊतकों को जितना संभव हो सके ट्रिमिंग करना और संयोजी ऊतकों को समाप्त करना।

सुअर के दिल के प्रसंस्करण को संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है:

1. भोजन की बाहरी कोटिंग, रक्त वाहिकाओं का उन्मूलन और कोटिंग संयोजी को संभव हटाने;
2. तंतुओं की दिशा की तुलना में पतले स्टेक और बिल्कुल ट्रांसवर्स में स्लाइसिंग; अनुदैर्ध्य काटने से बचें;
3. स्लाइस को विभाजित करना, हटाने योग्य संयोजी ऊतक से गुहाओं को ट्रिम करना;
4. एक तेल या मक्खन के आधार पर एक गर्म लेकिन गर्म तवे में सौते नहीं; मांस के निर्जलीकरण को कम करने के लिए खाना पकाने के दौरान नमक जोड़ने से बचें। वैकल्पिक रूप से, एक सॉस पैन में, तेल या गर्म मक्खन में भूरा, शराब के साथ मिश्रण और कुछ घंटों के लिए कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखना, शोरबा और स्वाद के लिए अन्य सामग्री जोड़ना; इस मामले में नमक खाना पकाने के दौरान जोड़ा जा सकता है।

सूअर के दिल पर आधारित सबसे व्यापक व्यंजनों में हम याद करते हैं: गृहिणी को दिल - टमाटर को - दम किया हुआ दिल और मशरूम, कड़ाही में मसालेदार, दिल का एस्कैपोपो आदि।