नारियल का दूध क्या है?
इटली में, नारियल का दूध आम तौर पर डेसर्ट की तैयारी के लिए एक माध्यमिक घटक के रूप में या सॉस बनाने के लिए क्रीम के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, साथ में सॉस और मीठी क्रीम। इसके बजाय नारियल का दूध मलेशिया, भारत, फिलीपींस, थाईलैंड और दक्षिण पूर्व एशिया के कई अन्य देशों में बहुत लोकप्रिय घटक है।
विशेषताएं
नारियल का दूध एक ही नाम के पानी के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए: जबकि वास्तव में दूध को गूदा दबाकर निकाला जाता है, नारियल का पानी अखरोट के अंदर मौजूद सेमिट्रांसपेरेंट तरल होता है।
केवल दिखावे और स्थिरता के लिए गाय के दूध के समान, नारियल के दूध में लैक्टोज के निशान नहीं होते हैं, जो इसे इस चीनी के प्रति संवेदनशील व्यक्तियों के पोषण के लिए उपयुक्त बनाता है। इसके अलावा, पूरी तरह से वनस्पति होने के नाते, नारियल का दूध सख्त शाकाहारी (शाकाहारी) के आहार में अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल है।
नारियल के दूध का एक और फायदा गाय के दूध के प्रोटीन (जैसे केसिन) की अनुपस्थिति है, जिससे कई लोग असहिष्णु या संवेदनशील होते हैं।
इसी प्रकार अन्य प्रकार के वनस्पति दूध (सोया मिल्क, राइस मिल्क, ओट मिल्क, बादाम मिल्क, केमट मिल्क) में, नारियल के दूध में कोलेस्ट्रॉल, सर्वव्यापी नहीं होता है, बजाय पशु-निर्मित दूध में।
पौधे की उत्पत्ति और कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति के बावजूद, नारियल का दूध बहुत पौष्टिक होता है, कई कैलोरी प्रदान करता है और संतृप्त वसा में समृद्ध होता है।
पोषण संबंधी गुण
सभी नारियल के दूध समान नहीं होते हैं: वे ज्यादातर वसा के प्रतिशत के कारण भिन्न होते हैं, 5-7% ("दुबला" नारियल के दूध) से 20-22% ("वसा" नारियल के दूध) तक। सामान्य तौर पर, उच्च वसा वाले पदार्थ के कारण नारियल के दूध को कम मात्रा में सेवन करना चाहिए।
विशेष रूप से, नारियल का दूध मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड में समृद्ध होता है, जिसमें लॉरिक एसिड होता है। संतृप्त फैटी एसिड होने के बावजूद, लॉरिक प्लाज्मा लिपिड (कुछ लंबी श्रृंखला फैटी एसिड जैसे कि पामिटिक और मिरिस्टिक के विपरीत) पर वजन नहीं करता है। इसके अलावा, यह दिखाया गया है कि नारियल के दूध का लॉरिक एसिड अच्छे एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में योगदान देता है, इस प्रकार यह हृदय जोखिम पर एक निवारक प्रभाव को बढ़ाता है। दूसरे शब्दों में, नारियल के दूध को हृदय और वाहिकाओं को प्रभावित करने वाले रोगों के विकास पर संभावित निवारक क्षमताओं के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।
हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि नारियल के दूध का सेवन अनियंत्रित रूप से किया जा सकता है: बस यह सोचें कि 100 मिली नारियल का दूध 197 किलो कैलोरी अच्छी तरह से लाता है।
फाइबर के संदर्भ में नारियल का दूध एक उचित मात्रा प्रदान करता है (उत्पाद की 2.13 ग्राम / 100 ग्राम): इस संबंध में, यह सब्जी पेय तृप्ति, भूख पर अंकुश लगाने की धारणा को बढ़ाने में मदद करता है। यह कोई संयोग नहीं है कि नारियल का दूध कुछ मायनों में भूख का नियामक माना जाता है।
100 ग्राम वाणिज्यिक नारियल दूध (वसा का 20-22%) के लिए संदर्भित सूचक पोषण संबंधी मूल्य निम्नलिखित हैं।
खाद्य भाग | 100 ग्रा |
पानी | 72.88 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 2.81 ग्राम |
वसा कुल
| 21.3 ग्राम
|
प्रोटीन | 2.2 ग्रा |
विटामिन सी | 1 मिग्रा |
फ़ुटबॉल | 18 मिग्रा |
लोहा | ३.३ मिग्रा |
मैग्नीशियम | 46 मिग्रा |
फास्फोरस | 96 मिलीग्राम |
पोटैशियम | 220 मिग्रा |
सोडियम | 13 मिग्रा |
जस्ता | 0.6 मिग्रा |
- USDA पोषक डेटाबेस से लिया गया पोषण संबंधी विश्लेषण
घर की तैयारी
हमने कहा कि नारियल का दूध इसके पीसे हुए गूदे को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है। इसे घर पर तैयार करने के लिए, हम कई चरणों में आगे बढ़ते हैं, जिनका सारांश नीचे दिया गया है:
- अखरोट की ड्रिलिंग के माध्यम से नारियल का पानी निकालना
- नारियल को हथौड़े से तोड़ना
- कठोर और वुडी रिंड से गूदा काट लें
- लुगदी की धुलाई और एंडोकार्प (संभवत: चिकना और भूरा हिस्सा, जो खाने योग्य होता है, जिसे सफेद गूदा लपेटता है)
- कद्दूकस करके गूदे को खुरचें
- नारियल के गूदे से दूध निकालना: कसा हुआ गूदा बहुत गर्म (लेकिन उबलते नहीं) पानी के साथ मिश्रित होता है। नारियल के दूध को तैयार करने के लिए सम्मानित किए जाने वाले अनुपात हैं: कसा हुआ नारियल का 1 हिस्सा और गर्म पानी के 2 हिस्से। पानी को पोषक तत्वों को निकालने की अनुमति देने के लिए लगभग दस मिनट के लिए सबकुछ मैक्रिशन में छोड़ दिया जाता है। फिर मिश्रण को एक साफ कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, बदले में एक कोलंडर और एक कटोरे के ऊपर रखा जाता है। कैनवास से टपकने वाले तरल को तब एकत्र किया जाना चाहिए और प्लास्टिक या कांच की बोतलों में ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए। घर का बना नारियल का दूध रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और कुछ दिनों में सेवन किया जाना चाहिए।
एक बार प्रशीतित होने के बाद, नारियल का दूध एक प्राकृतिक चरण से अलग हो जाता है: नारियल "क्रीम" (यानी वसा वाला हिस्सा) बढ़ जाता है, जबकि जलीय भाग कंटेनर के तल पर रहता है। इस संबंध में, खपत से पहले नारियल का दूध हिलाना चाहिए।
होममेड नारियल के दूध में मौजूद वसा की सटीक मात्रा निर्धारित करना मुश्किल है: वसा वास्तव में पानी की मात्रा (विलायक) के आधार पर भिन्न हो सकती है जो पोषक तत्वों को निकालने के लिए उपयोग किया जाता है। आमतौर पर, यह अनुमान लगाया जाता है कि स्व-उत्पादित नारियल के दूध में मौजूद वसा की मात्रा 17 और 24% के बीच भिन्न होती है।
घर का बना नारियल का दूध - VideoRicetta
घर का बना नारियल का दूध
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हाल के वर्षों में नारियल के दूध में रुचि बढ़ी है, इसलिए भी अतिरिक्त क्षेत्रों को शामिल करना है। सौंदर्य प्रसाधन में, उदाहरण के लिए, नारियल के दूध का उपयोग त्वचा की सूखापन का मुकाबला करने के लिए डिज़ाइन किए गए मॉइस्चराइजिंग और कम क्रीम के निर्माण के लिए किया जाता है। जब जैतून के तेल के एक भाग के साथ पायसीकारी की जाती है, तो सौम्य और प्राकृतिक तरीके से मेकअप हटाने के लिए नारियल का दूध एक उपयोगी घरेलू उपाय हो सकता है। नारियल के गूदे से निकाला गया वही दूध डो-इट-वे हेयर मास्क की तैयारी के लिए उपयोगी हो सकता है: वसा स्वाभाविक रूप से बालों को गहराई से पोषण देता है और उन्हें नरम और रेशमी बनाता है। नारियल के दूध के मास्क को बालों पर फैलाया जाना चाहिए और 15 मिनट तक काम करने देना चाहिए: इसके बाद बालों को शैम्पू से धोना चाहिए।
लॉरिक एसिड में समृद्ध होने के नाते, नारियल के दूध को प्राकृतिक एंटीसेप्टिक का एक प्रकार माना जा सकता है: यह मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड, वास्तव में, एक (ब्लांड) जीवाणुरोधी और एंटीवायरल कार्रवाई को उकसाता है।
इसके कम करनेवाला और सुखदायक गुणों के लिए धन्यवाद, नारियल का दूध भी सनबर्न के खिलाफ एक अच्छा प्राकृतिक उपचार माना जाता है: यह पूरे जले हुए क्षेत्र में नारियल के दूध की एक पतली परत को लागू करने के लिए पर्याप्त है जो सनबर्न के विशिष्ट जलन और झुनझुनी को कम करता है। ।
