मैं क्या हूँ?
सिरप में चेरी क्या हैं?
सिरप में चेरी लंबे जीवन वाले खाद्य पदार्थ हैं जो सिरप में संरक्षित फल और फलों के पूरे होते हैं।
ताजा चेरी - प्रूनस एवियम के पेड़ का फल - सभी मांसल और अम्लीय फलों की तरह, खाद्य पदार्थों के VI या VII मौलिक समूह से संबंधित हैं - फल और सब्जियां जो विटामिन ए या विटामिन सी से भरपूर होती हैं। उनमें फ्रुक्टोज भी होता है - जो एक ऊर्जा सेवन को दर्शाता है। मध्यम - बहुत सारा पानी और विशिष्ट खनिज, विशेष रूप से पोटेशियम। हालांकि, एक बार "संरक्षित" में बदल दिया - एक मीठा स्टीयरिंग तरल में धुलाई, कटाई, पीटिंग, खाना बनाना और पोटिंग - विटामिन की एकाग्रता में काफी कमी आती है। इसके अलावा, ताजे की तुलना में, सिरप में चेरी घुलनशील / सरल शर्करा और कैलोरी में बहुत समृद्ध हैं। यह आपको एक उच्च भार और एक उच्च ग्लाइसेमिक-इंसुलिन सूचकांक देता है; इसलिए वे नैदानिक पोषण के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, विशेष रूप से अधिक वजन वाले, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया। शक्कर की अधिकता दंत क्षय के गठन का पक्ष ले सकती है। नोट : इसके संरक्षण में सुधार के लिए, औद्योगिक क्षेत्र में सिरप में फल एंटीऑक्सिडेंट एडिटिव्स के साथ समृद्ध होता है - जो कि विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड पर आधारित है, जैसे कि एस्कॉर्बेट के कई प्रकार।
सिरप में चेरी के लिए नुस्खा काफी सरल है। संरक्षकता बढ़ाने के लिए आवश्यक कदम खाना पकाने और नसबंदी के साथ पॉटिंग कर रहे हैं; एक पर्याप्त गर्मी उपचार के लिए लेने के लिए, सबसे महत्वपूर्ण - लेकिन यह भी सबसे नाजुक - एक परिपूर्ण स्थिरता के साथ सिरप चेरी प्राप्त करने के लिए कदम - यहां तक कि लंबी अवधि में - निश्चित रूप से सिरप तैयार करना है।
रसोई में, सिरप में चेरी मुख्य रूप से डेसर्ट के रूप में उपयोग किया जाता है, कभी-कभी व्हीप्ड क्रीम और / या लिकर और / या चॉकलेट चिप्स और / या बिस्कुट के साथ - यहां तक कि उखड़ जाती हैं। उन्हें मुख्य भोजन से दूर खाने की सलाह दी जाती है, ताकि बहुत अधिक ग्लाइसेमिक लोड न हो; वे नाश्ते के लिए स्नैक या एक घटक हो सकते हैं। कई व्यंजनों में सिरप चेरी होते हैं, हालांकि वे आम तौर पर एक कैलोरी सेवन और सरल शर्करा साझा करते हैं जो एक साधारण आहार की जरूरतों की तुलना में अत्यधिक होते हैं; एक क्लासिक उदाहरण "स्पैनिश" स्वाद आइसक्रीम है, लेकिन सिरप चेरी का उपयोग कई प्रकार के केक के लिए भी किया जाता है - विशेष रूप से ठंडा - जैसे चीज़केक - या विभिन्न चम्मच डेसर्ट के लिए - सेमीफ्रेडो की तरह।
सिरप चेरी क्यों?
सिरपिंग के आविष्कार को ताजे फलों के संरक्षण को लम्बा करने की आवश्यकता के बारे में पता लगाया जा सकता है, जो कि सीमित अवधि में अत्यधिक उपलब्ध हैं - परिपक्वता के समय। चेरी से आप उत्कृष्ट जाम, जेली, कैंडिड फलों के टुकड़े या सूखे / सूखे भी प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि ये ताजे फल के भंडारण के लिए विभिन्न तरीके हैं, लेकिन उनमें से सभी एक ही मानदंड के साथ लागू नहीं होते हैं।
उदाहरण के लिए, फल को सिरप में या आत्मा में प्राप्त करने के लिए कच्चे माल की कुल कुल "अखंडता" आवश्यक है, जाम या जाम का उत्पादन करने के लिए फलों को भी साफ किया जा सकता है और काट दिया जा सकता है क्योंकि वे खाना पकाने के दौरान लुगदी में कम हो जाएंगे। यह कोई संयोग नहीं है कि चेरी बहुत पके हुए हैं, शायद मृग, मृदा या वर्मिन द्वारा चिह्नित - इसलिए सिरप के उत्पादन के लिए अनुपयुक्त - जाम या जेली के लिए अभिप्रेत हैं। सिरप में चेरी, आत्मा में, कैंडिड और बजाय सूखे, अधिक बरकरार कच्चे माल और ऊर्जा और संसाधनों का एक व्यय बहुत अधिक की आवश्यकता होती है।
हालांकि यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि संरक्षित फलों की खपत अतीत की तुलना में वर्तमान समय में अधिक व्यापक थी। फिर, "स्वस्थ" उत्पादों को मुख्य रूप से ताजा खाया गया; वैकल्पिक रूप से, जो लोग इसे खरीद सकते थे - हर कोई बड़ी मात्रा में चीनी - डिब्बाबंद सिरप का उत्पादन नहीं कर सकता था, आत्मा में, कैंडीड फल या जेली। हालांकि, सुगंधित फलों को आंशिक रूप से ढाला, सुखाया या किसी भी तरह से साफ और साफ करने के लिए, जाम में तब्दील कर दिया गया था - जिसे चीनी मिलाए बिना भी प्राप्त किया जा सकता है, जिससे मिश्रण लंबे समय तक उबलता है।
पोषण संबंधी गुण
चेरी के पोषण गुण: ताजा वी.एस. सिरप
युक्त विटामिन ए - विशेष रूप से रेटिनोल समकक्ष (आरएई), या कैरोटीनॉयड - और विटामिन सी - एस्कॉर्बिक एसिड - चेरी को खाद्य पदार्थों के VI और VII दोनों मौलिक समूह में रखा गया है।
कच्चे और ताजा उनके पास एक मध्यम ऊर्जा का सेवन और पानी का एक अच्छा प्रतिशत है। कैलोरी मुख्य रूप से घुलनशील / सरल शर्करा, यानी फ्रुक्टोज मोनोसैकराइड द्वारा प्रदान की जाती हैं; प्रोटीन - कम जैविक मूल्य - और लिपिड सीमांत हैं। इनमें अच्छी मात्रा में आहार फाइबर होता है। नोट : ग्लूकोज, सुक्रोज या माल्टोज के बजाय फ्रुक्टोज की उपस्थिति - और तंतुओं में मध्यम-निम्न-स्तर ग्लाइसेमिक-इंसुलिन सूचकांक को परिभाषित करने में मदद मिलती है।
वे इसके बजाय कोलेस्ट्रॉल मुक्त हैं। लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन के कोई निशान नहीं पाए जाते हैं। उनके पास प्यूरिन और अमीनो एसिड फेनिलएलनिन का निम्न स्तर है। खनिजों की मात्रा, विशेष रूप से पोटेशियम, संतोषजनक है। विटामिन के लिए, रेटिनोल समकक्षों के अलावा - कैरोटीनॉयड - और विटामिन सी, फोलिक एसिड की खुराक असतत के लिए अधिक है। नोट : रेटिनोल समतुल्य (आरएई) के अलावा, लेकिन विशेष रूप से पॉलीफेनोल के - एंटीऑक्सिडेंट तत्व जो गहरे रंग को चेरी में शामिल करने में भाग लेते हैं - विविधता और परिपक्वता की स्थिति के आधार पर महत्वपूर्ण रूप से बदल सकते हैं।
दूसरी ओर, सिरप में चेरी में ऊर्जा की मात्रा अधिक होती है, जो कच्चे ताजे घटक से दोगुनी होती है। अतिरिक्त कैलोरी चीनी द्वारा प्रदान की जाती हैं - सुक्रोज डिसैकराइड या ग्लूकोज और फ्रुक्टोज मोनोसैकराइड्स - सिरप के लिए उपयोग किया जाता है। प्रोटीन और लिपिड में ताजे फलों की तुलना में कम प्रासंगिकता है। छीलने नहीं होने पर, सिरप में चेरी में आहार फाइबर की समान मात्रा होती है; हालांकि, खाना पकाने के लिए धन्यवाद, उत्तरार्द्ध का हिस्सा आंशिक हाइड्रोलिसिस से गुजरता है, आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के लिए अधिक सुपाच्य और उपलब्ध हो जाता है - प्रीबायोटिक फ़ंक्शन। कोलेस्ट्रॉल और लैक्टोज हालांकि अनुपस्थित हैं; उसी तरह, प्यूरिन और फेनिलएलनिन छोटे सांद्रता में दिखाई देते हैं। हिस्टामाइन के संबंध में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, सिद्धांत रूप में, यह ताजे लोगों की तुलना में संरक्षित खाद्य पदार्थों में उच्च सांद्रता में मौजूद है। शासी तरल में पतला होने के कारण खनिज प्रोफ़ाइल कम है। खाना पकाने और ऑक्सीडेटिव तनाव के बाद, विटामिन एकाग्रता के लिए यही बात लागू होती है। एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और फोलिक एसिड के रूप में चिह्नित थर्मोलबिलिटी दिखाने के लिए यह रेटिनोल-समकक्ष (आरएई या प्रोविटामिन ए) इतना अधिक नहीं है।
भोजन
आहार में सिरप में चेरी
ग्लाइसेमिक लोड, कुल कैलोरी और ग्लाइसेमिक इंसुलिन इंडेक्स में वृद्धि, सिरप में चेरी को अधिक वजन, हाइपरग्लाइसेमिया या टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्राइग्लिसरिमिया के खिलाफ आहार के लिए अनुपयुक्त बना देता है। वे भी दांत क्षय के लिए आवश्यक व्यक्तियों के लिए अनुशंसित नहीं हैं।
फाइबर का सेवन विवेकपूर्ण है और दैनिक भोजन की मात्रा को पूरा करने के लिए - ताजे भोजन की तुलना में निचले हिस्से के बावजूद योगदान कर सकता है। उपजाऊ फाइबर ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने, तृप्ति की भावना को बढ़ाने और आंतों के अवशोषण को संशोधित करने के लिए उपयोगी होते हैं। वे आंत पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं, सुस्ती में सुधार करते हैं और विकारों की एक श्रृंखला को रोकने या ठीक करने और यहां तक कि गंभीर बीमारियों का इलाज करते हैं: कब्ज, डायवर्टीकुलोसिस और डायवर्टीकुलिटिस, बवासीर की सूजन, गुदा फ़िज़र्स और गुदा प्रोलैप्स; एक उच्च फाइबर युक्त आहार कोलन में कुछ कैंसर की घटनाओं को कम करता है।
प्रोविटामिन ए और विटामिन सी दो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं; दूसरी ओर फोलिक एसिड, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में एक आवश्यक भूमिका निभाता है, यही कारण है कि गर्भावस्था के दौरान यह आवश्यक है। हालांकि यह विचार करना आवश्यक है कि, खाना पकाने के साथ, थर्मोलैबाइल अणु - एस्कॉर्बिक एसिड और फोलिक एसिड - अपरिवर्तनीय गिरावट से गुजरते हैं। नोट : वाणिज्यिक उत्पादों में एंटीऑक्सिडेंट एडिटिव्स की भरपाई, कम से कम भाग में, विटामिन सी की कमी।
पोटेशियम एक क्षारीय खनिज है जिसके जीव की दैनिक आवश्यकता अधिक होती है। यह आयन न्यूरो-मस्कुलर एक्शन पोटेंशिअल के संचरण में भाग लेता है, यही कारण है कि मांसपेशियों में ऐंठन की शुरुआत में संभावित रूप से लगभग कमी का परिणाम होता है - पसीना बढ़ने पर अधिक बार। आहार में पोटेशियम की वृद्धि भी प्राथमिक उच्च रक्तचाप की संभावित उपस्थिति से लड़ने में भाग लेती है।
हालांकि यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि कुछ उपयोगी पोषक तत्वों की सामग्री के बावजूद, सिरप में चेरी में अतिरिक्त चीनी का चयापचय पर बहुत बुरा प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, अनुशंसित भाग काफी छोटे (50 ग्राम) हैं और इसलिए इन पोषक तत्वों की सिफारिश की दैनिक सेवन में महत्वपूर्ण योगदान नहीं देते हैं। इन दोनों कारणों से, डिब्बाबंद चेरी को विटामिन, खनिज और आहार फाइबर का प्राथमिक स्रोत नहीं माना जा सकता है।
विधि
सिरप में चेरी का नुस्खा
नीचे हम संक्षेप में बताएंगे कि कैसे सिरप में चेरी तैयार करने के लिए बस और जल्दी से।
सिरप में चेरी की सामग्री
- 900 ग्राम चेरी
- 300 ग्राम दानेदार चीनी
- 135-140 मिली पानी
- सुरक्षा के एंटीऑक्सिडेंट (उदाहरण के लिए विटामिन सी)।
सिरप में चेरी तैयार करने के लिए उपकरण
चाकू, कटिंग बोर्ड, ग्लास जार और लिड्स, पॉट्स एंड लिड्स, ट्विस्ट्स या टी टॉवेल और पॉट होल्डर्स, हॉब।
सिरप में चेरी की प्रक्रिया
- कांच के जार और ढक्कन धोएं
- उन्हें मफलर या सॉस पैन के अंदर उबलते पानी में बाँझें
- एक और सॉस पैन में उबालने के लिए पानी डालें
- चेरी धो लें
- 5-10 के लिए पानी में चेरी को ब्लांच करें ”
- आइस्ड पानी में नाली और ठंडा
- उन्हें आधे में काटें और उन्हें ड्रिप करें
- पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार चेरी को रक्षक में डुबोएं
- एक और सॉस पैन में चीनी और पानी डालें; एक उबाल लाने के लिए
- चेरी को जार में रखें और सिरप के साथ हवा के बुलबुले को हटा दें
- जार को कसने के बिना पलकों को रखें
- बर्तनों को पानी से साफ करने के लिए बर्तन में वापस बर्तन रखें
- एक फोड़ा ले आओ और 25-30 के लिए रखो
- गर्म पानी से जार निकालें और कवर को कस लें
- वैक्यूम सील को ठंडा और जांचें।
सिरप में चेरी की तैयारी में लगातार त्रुटियां
सिरप में चेरी सूजन हो जाती है और परिरक्षण के साथ छोटी या कठोर हो जाती है
यदि सिरप में चेरी सूजन हो जाती है और यह निश्चित रूप से अपनी आसमाटिक शक्ति - जिसे "शक्ति" कहा जाता है, में सिरप का दोष है। यदि बहुत ध्यान केंद्रित किया जाता है, तो सिरप फल को कठिन बनाकर निर्जलीकरण करता है; यदि बहुत पतला है, तो यह पौधों के ऊतकों के अंदर पानी को धक्का देता है जिससे वे प्रफुल्लित होते हैं। सिरप की आदर्श शक्ति लगभग 20 ° बॉम - द्रव्यमान में चीनी के अनुपात - कि 145-145 / S (S = चीनी का विशिष्ट द्रव्यमान) होनी चाहिए। यह एक समीकरण है जो उपयोग किए गए लुगदी की आसमाटिक शक्ति के अनुसार भिन्न होता है; एक फल से दूसरे फल में परिवर्तन, लेकिन विविधता केवल प्रासंगिक है जब वनस्पति प्रजातियों को बदल दिया जाता है - उदाहरण के लिए छील-मुक्त अंगूर के साथ चेरी की जगह। अधिक जानकारी के लिए हम अपने लेख को पढ़ने की सलाह देते हैं: फलों में सिरप।
चेरी बनाए नहीं रखते हैं और किण्वन करते हैं
यदि सिरप में चेरी को बनाए रखा और किण्वित नहीं किया जाता है, तो दोष दो कारकों का हो सकता है:
- अपर्याप्त खाना पकाने या अप्रभावी नसबंदी: इसमें ऐसे तापमान को लागू करना शामिल है जो बहुत कम या उपयुक्त हैं लेकिन अपर्याप्त समय के लिए
- भली भाँति सील की हानि: आम तौर पर यह गैसकेट में या प्लग के आकार में दोष के कारण होता है।
